Konvektomat – co to je, princip fungování, přehled modelů s popisem funkcí, fotografií a nákladů

Obsah článku

• Oblast použití
• Princip fungování
• Konvektomaty
• Unox
• Gemlux
• Smeg
• Apach
• Tecnoeka
• Jak vybrat konvektomat

Cílem vývoje mnoha nádobí a spotřebičů je urychlit přípravu vysoce kvalitního a chutného jídla. Konvektomat je domácí spotřebič používaný pro tepelné zpracování výrobků. Principem jeho činnosti je rovnoměrná cirkulace horkého suchého vzduchu nebo páry. Výkon ventilátorů umístěných uvnitř komory lze nastavit spolu s teplotou a stupněm zvlhčování. Název pece byl dán na počest fyzického jevu konvekce – výměna tepla zajišťovaná toky částic s různými teplotami.

Oblast použití

Při vaření je používáno nejrozšířenější profesionální vybavení pro vytápění založené na účinku konvekce. Existují také průmyslové modely, jejichž délka, šířka a výška umožňují umístění objektů různých velikostí a rozměrů. Většina konvekčních pecí je vytvořena s cílem připravit v kuchyni horká jídla, pečení. Doplňkovou funkci elektrického grilu zajišťují výkonné ohřívače (trubkové elektrické ohřívače) umístěné na horním a spodním vnitřním panelu topné komory..

Díky nastavitelnému zvlhčení páry získává trouba také funkci velkého dvojitého kotle. Široký rozsah konvekční pece v kombinaci s působivou kapacitou vnitřní komory poskytl tomuto typu zařízení dobrou službu: kombinované napařovače od oblíbených výrobců najdete v kuchyni každé velké restaurace nebo jídelny..

Princip fungování

Princip činnosti vzduchového grilu je založen na účinku konvekce: jedná se o proces výměny tepla mezi směrovanými toky plynu (v tomto případě vzduchem). Toho je dosaženo silným ventilátorem na zadní stěně topné komory a 3-4 topnými články nad a pod. Většina těchto zařízení má funkci regulace vlhkosti, která pomáhá vařit v páře nádobí, simuluje proces dušení, vaření, vodní lázně. Pokud je odpovídající přepínač nastaven na „nulu“, zapne se standardní režim grilu a v peci zůstane velmi suchý horký vzduch, ideální pro pečení.

Konvektomaty

Různé společnosti vyrábějí různé modely kombinovaných parních par. Kompaktní zařízení napájená 220 V jsou navržena pro domácí použití. Jejich vybavení je vzácné, existuje jen několik dalších funkcí. Profesionální stroje se vyznačují odolnějším tělem, rozšířeným seznamem režimů a jsou navíc vybaveny výměnnými zásobníky, čistícími soupravami. Pracují z průmyslových zásuvek s napětím 380 V, mají diodové osvětlení, funkci elektromechanického blokování. Následující výrobci jsou známí svými modely pecí:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Netopýr;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Zjistěte, co je konvektomatová pec s produkty Unox. Kombinovaný parní software má flexibilní systém pro nastavení způsobu vaření. Cyklus tepelného zpracování může být složen ze 6 stupňů s různou konfigurací teploty, vlhkosti:

• název modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621000 r.;
• charakteristika: 16 úrovní s intervaly 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, jmenovité napětí 380V, příkon 35kW, teplotní limit 260 stupňů;
• plusy: velká kapacita, samočisticí funkce, 256 slotů pro ukládání programů vaření;
• nevýhody: nenalezeno.

Minimalistická profesionální konvekční pec je ve srovnání se zvýšeným zabezpečovacím systémem příznivá. Vyztužený blokovací mechanismus se neotevře, dokud pára nebude uvolněna speciální bránou. Toto opatření chrání před nehodami v kuchyni:

• název modelu: UNOX XV 593;
• cena: 120 000 p .;
• charakteristika: 7 úrovní s intervalem 80 mm, rozměry 860 x 882 x 930 mm, 380 V, 10,3 kW, maximální teplota 260 stupňů;
• plusy: flexibilní nastavení režimů vaření, bezpečný magnetický blokovací mechanismus;
• nevýhody: silně posunuté těžiště.

Gemlux

Konvekční kuchyňský gril otevírá nové možnosti v oblasti vaření. Vyberte si z 11 režimů nebo použijte flexibilní nastavení k vytvoření vlastního jedinečného jídla. K dispozici je zabudovaná sonda, která poskytuje ještě větší kontrolu nad tepelným zpracováním produktů:

• název modelu: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 r .;
• charakteristiky: mini konvektomat pro domácnost, 1,6 kW, 220 V, 40-230 stupňů, 11 režimů;
• plusy: malé velikosti, nepřilnavá vrstva na stěnách;
• nevýhody: to se ochladí na dlouhou dobu.

Malý kombinovaný parník splňuje nejvyšší požadavky na ochranu. Zesílené žáruvzdorné sklo se během vaření externě nezahřívá. Nastavením výkonu rotačních ventilátorů získáte větší kontrolu nad konvekčním efektem, který je nejdůležitější součástí režimu grilování:

• název modelu: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 r .;
• charakteristika: mini-gril s otočnými ventilátory, výkon 1,5 kW, 220 / 380V, 6 topných článků, diodové osvětlení, dvojité sklo;
• plusy: dobrá ochrana proti vnějšímu ohřevu;
• nevýhody: nenalezeno.

Smeg

Kombinovaná trouba od firmy Smeg je velmi vhodná pro použití v kuchyni malé restaurace nebo kavárny. Malá cena s vynikající kvalitou plně ospravedlňuje nákup takového vybavení pro malé podniky v oblasti stravování. Nízká spotřeba energie dále snižuje náklady na údržbu kuchyně:

• název modelu: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55 000 p .;
• charakteristika: 4 úrovně instalace plechů, rozměry 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusy: citlivé otočné spínače s fixací nastavené hodnoty;
• nevýhody: žádná vestavěná sonda, časovač je navržen pouze na 60 minut.

Velká průmyslová konvekční pec otevírá velké příležitosti pro kuchaře, kteří ji používají. Mnoho provozních režimů, flexibilní nastavení procesů tepelného zpracování a funkce postupného cyklického vaření dělají z tohoto modelu plnohodnotného zaměstnance kuchyně:

• název modelu: Smeg ALFA241VE
• cena: 183000 r .;
• charakteristika: 6 úrovní instalace palet, rozměry 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusy: zvýšený teplotní limit 280 stupňů, třívrstvé ochranné sklo, mechanický blokovací mechanismus;
• Nevýhody: těžká váha (113 kg), nestandardní požadavky na napětí.

Apach

Malá konvekční pec do kuchyně restaurace může hrát pomocnou roli, když jsou ostatní trouby zaneprázdněny. Přítomnost režimu krok za krokem otevírá při použití této trouby ještě větší možnosti. Nastavte jej na tepelné zpracování se změnou vlhkosti a teploty a poté trouba sama vaří produkty:

• název modelu: APACH AD46M;
• cena: 66000 r.;
• charakteristika: přepínatelné napěťové režimy 220/380 V, rozměry 800x700x580 mm, ruční ovládání přívodu páry;
• klady: nízká hmotnost, přítomnost sondy, trouba se přizpůsobí síti;
• nevýhody: malý počet úrovní pro plechy na pečení.

Vysoká a úzká konvekční skříň určená pro velké objemy výrobků je v kuchyni jídelny, restaurace nebo velké kavárny nejdůležitější věcí. Rozsah provozních teplot zařízení je srovnatelný s ostatními modely se zvýšenou horní mezí. Použijte minimální nastavení, pokud potřebujete velký dvojitý kotel, a maximum – pro aktivaci režimu pizzy:

• název modelu: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180 000 p .;
• charakteristika: desetipodlažní vodítka pro palety, vnější rozměry 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, nastavitelný konvekční výkon;
• plusy: flexibilní nastavení provozního režimu;
• nevýhody: posunuté těžiště.

Tecnoeka

Kuchyňské spotřebiče Tecnoeka jsou navrženy speciálně pro použití ve velkých stravovacích zařízeních určených pro velké objemy výroby. Kombinovaný parní software má flexibilní systém pro nastavení způsobu vaření. Cyklus tepelného zpracování se může skládat z 8 stupňů:

• název modelu: dotykové ovládání TECNOEKA EKF 1064 TC;
• cena: 280 000 p .;
• Vlastnosti: 10 úrovní instalace palet, vnější rozměry 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, zlepšená tepelná izolace pro bezpečné použití;
• plusy: flexibilní nastavení režimů vaření;
• Nevýhody: těžká váha, neregulovaný blokovací mechanismus.

Velký kombinovaný parník se zvýšeným provozním teplotním rozsahem se stane nepostradatelným pomocníkem v kuchyni restaurace, velké jídelně. Naprogramujte model pro vlastní vaření v několika fázích a sami si udělejte další věci:

• název modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• charakteristika: 12 vodicích linek pro palety, vnější rozměry 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, teplotní rozsah 50-270 stupňů;
• plusy: nastavení čtyřkrokového vaření v receptu, tři mocní fanoušci;
• nevýhody: skvělá cena.

Jak vybrat konvektomat

Před nákupem se ujistěte, jak funguje vzduchový gril, aby nedošlo k nákupu zbytečné položky pro několik desítek tisíc rublů. Nezapomeňte, že takové vybavení je vhodnější pro profesionální kuchyni než pro domácí použití. Aby nedošlo k chybě při výběru, věnujte pozornost následujícím charakteristikám zakoupeného zařízení:

1. Teplotní limity. Standardní konvektomat musí mít minimální rozpětí 200 stupňů, aby mohl vařit jakékoli jídlo. Zvažte modely s hranicemi 45–260 stupňů.
2. Blokovací mechanismus. Profesionální vzduchové grily jsou často vybaveny elektromechanickým nebo magnetickým zámkem, který za určitých podmínek brání otevření dveří. Pamatujte, že proud páry nebo vzduchu s teplotou 200 stupňů způsobuje těžké popáleniny na kůži, sliznici krku, plicích.
3. Zařízení. Průmyslové vybavení je často zásobováno množstvím misek, které přesahují počet tácků uvnitř topné komory, takže distribuce připravených pokrmů mezi ohřívačem potravin a troubou nezpůsobuje potíže..
4. Napětí. Dokonce i standardní mini-trouba s konvekcí může být navržena pro průmyslové zásuvky s napětím 380 V. V domácím prostředí se takové zařízení neaktivuje v nejlepším případě..
5. Programování. Některé modely lze plně naprogramovat pro vlastní vaření v několika fázích, lišící se vlhkostí, časem a nastavením teploty. Stejně jako chytrý domácí kastrol se tato technika může zapnout časovačem nebo v určitých časech, aby vám udělala horkou snídani nebo zahřát oběd, večeři.