Artyčok – co to je a popis rostliny s fotografií, užitečných vlastností a kontraindikací, jak lahodně vařit

Obsah článku

• Artyčok
• Příznivé vlastnosti
• Jak jíst artičoky
• Jak vařit artyčoky
• Artyčokové recepty
• Artyčoky v oleji
• V římštině
• Artyčok Pizza

Při vaření se často objevují neobvyklé ingredience, které mají zajímavou chuť a bohatou výživnou hodnotu. Mezi ně patří artyčok, který nezná ruské kulinářské specialisty, ale je velmi oceňován na Západě, zejména v Itálii. Podívejte se na užitečné vlastnosti artyčoku, gastronomickou hodnotu, jak vařit pochoutku fotografií.

Artyčok

Podle přijaté definice je artyčok bylinná rostlina Carciofi z rodiny Astrovů pocházející z Asie, běžná ve středomořské kultuře spotřeby. Při vaření se používá mladý neotevřený pupen modrofialové květiny, který se podobá bodláku díky vícevrstvým šupinám. Ze 140 druhů rostlin lze jako potrava použít pouze 40 druhů. Centrum pěstování artyčoků je Kalifornie. Na trhu jsou kulaté a podlouhlé pupeny různých odstínů, s hroty nebo bez nich. Někdy je pupen s košem (na obrázku).

Příznivé vlastnosti

Na 100 gramů ovoce je pouze 47 kalorií. Díky tomu jsou rostliny stravovací. Další užitečné vlastnosti artyčoků:

1. Kombinace BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy): 3,3% bílkovin, 1,5% tuků, 5,1% sacharidů. Pupeny slouží jako zdroj vlákniny potřebné pro trávicí trakt.
2. Ovoce je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, kyseliny askorbové a listové, tokoferoly, cholin. Skládá se ze zinku, selenu, železa, manganu, mědi. Z makronutrientů přítomnost hořčíku, fosforu, draslíku, vápníku.
3. Nízké hladiny nasycených tuků a cholesterolu mají pozitivní vliv na lidské zdraví: snižuje počet sklerotických plaků v cévách, normalizuje krevní oběh, zlepšuje srdeční funkce.
4. Antioxidanty ve složení chrání imunitní systém před účinky volných radikálů, brání rozvoji mukozitidy, fibrózy, rakoviny prsu.
5. Cinarin obsažený v květenstvích, normalizuje trávení, stimuluje růst prebiotik ve střevě a zabraňuje dysbióze a nadýmání.
6. Draslík snižuje tlak, neutralizuje přebytek sodíku v těle, snižuje riziko ischemie a cévní mozkové příhody.
7. Zelenina je užitečná pro těhotné ženy kvůli vysokému obsahu kyseliny listové. Přírodní hepatoprotektory chrání játra a diuretické vlastnosti pomáhají předcházet otokům.
8. Hořčík optimalizuje metabolismus, pomáhá zhubnout. Vitamin K zabraňuje degeneraci neuronů, podporuje koagulaci krve.

Jak jíst artičoky

Kořen artyčoku a listy se používají jako potrava. Rostlina má sladkou chuť s kovovými tóny. Konzistence produktu je podobná celeru a chřestu, jádru – lilku (jemná, šťavnatá, sladká). Při nákupu musíte vybrat jasně zelený nebo fialový artyčok s čerstvými šupinatými lístky. Ovoce by mělo praskat, ale ne příliš měkké. Do salátu se přidají syrové a konzervované pupeny, vaří se a podává se s omáčkami.

Jak vařit artyčoky

Kořeny a listy artyčoků jsou připravovány minimálně včas, protože mají jemné rozmarné maso. Listy květu nelze rozbít – pouze opatrně odstranit na základně (tam je nejchutnější část). Horké ovoce má jemnější chuť a vůni. Před vařením odřízněte horní třetinu a odřízněte tvrdé spodní lístky, opláchněte vodou a posypte citronovou šťávou. Zelenina se vaří asi 40 minut, stupeň připravenosti je určen snadným oddělením listů.

Po ochlazení odstraňte z centrální části plátky a vlnitelnou vrstvu, která se skrývá pod nimi. Kuchaři doporučují do jádra přidat balsamický ocet, tymián, bazalku a citronovou šťávu – to je obzvlášť chutné. Listy jsou odtrhané, máčené v omáčce, dužina okvětních lístků je tažena mezi zuby. Kontraindikace pro použití artyčoků jsou alergie, patologie močového měchýře, hypotenze.

Artyčokové recepty

Saláty, dezerty s ovocem, vícevrstvé lasagne se vyrábějí z rostliny, slouží jako pupeny nebo jako samostatné jídlo v kombinaci s olejem a bylinkami. Znalci připravují krémové polévky z ovoce, plní květiny parmazánem, konzervují, lahodně duší a podávají s horkou nebo kořenitou omáčkou. Některé recepty s kroky vaření fotografií vám pomohou ocenit delikátní chuť pochoutky..

Artyčoky v oleji

• Čas: 5 dní.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 119 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Klasický italský předkrm – artyčoky v oleji – je vynikající, pokud použijete mladé rané plody, když se objeví na trzích pouze v březnu až dubnu. To udrží citlivost a zjemnění chuti. Jak vařit: ovoce držte několik dní v oleji, aby byla dřeň plně nasycená bylinkami a kořením.

Složení:

• čerstvé artyčoky – 1 kg;
• ocet bílého vína – 4 sklenice;
• citron – 1 ovoce;
• česnek – 2 stroužky;
• rozmarýn, kopr, majoránka – banda každého;
• chilli – 2 lusky;
• koprová semínka – 1 polévková lžíce. l.;
• hrášek černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks .;
• hrubá sůl – 1 lžíce. l.;
• olivový olej – 2,5 šálky.

Způsob vaření:

1. Listy nakrájíme nůžkami, oloupeme ocasy pupenů, rozkrojíme a okamžitě posypeme citronovou šťávou.
2. Vložte obrobek do studené mísy s citronovou šťávou na hodinu.
3. K octu přidejte sůl, kopr, černý pepř a bobkový list, vařte.
4. Ovoce sušte, ponořte do marinády, vařte 10 minut. Přidejte nasekané bylinky, česnek a chilli, vařte pět minut.
5. Vypusťte marinádu, rozložte obrobek do sklenic a nalijte horký olej.
6. Chlaďte, chlazte po dobu pěti dnů.

V římštině

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 1200 kcal na misku.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Italská kuchyně má mnoho receptů na artyčoky. Smažené, vařené, pečené, vyrobené z nich pizza, těstoviny, rýže, polévky, ravioli a saláty. Nejznámějším pokrmem jsou římské artičoky, pro jejichž přípravu je vhodné vzít římskou odrůdu mammola. Plněné pupeny se podávají horké, ale také chutné, mohou být použity jako svačina.

Složení:

• zralé artyčoky – 4 ks .;
• petržel – banda;
• citronová šťáva – z poloviny ovoce;
• melissa – 4 listy;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• strouhané sušenky – 2 lžíce. l.;
• česnek – 1 hřebíček.

Způsob vaření:

1. Loupejte vnější suché listy, brouste jádra, odstraňte tvrdá vlákna a ponechte 5 cm stonku.
2. Odstraňte zbytečné stonky, vložte listy do studené vody s citronovou šťávou.
3. Rozdrťte česnek, meduňkový med, petržel, smíchejte se strouhankou a kořením, přidejte trochu oleje.
4. Chmýří ovoce ručně, vypusťte vodu, začněte směsí sušenek a zelení, vložte do hluboké pánve.
5. Nalijte směs vody a oleje? výškový kryt.
6. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, poté na mírném ohni, podávejte s omáčkou.

Artyčok Pizza

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 581 kcal na porci.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Italskou kuchyni si nelze představit bez pizzy. Pokud jsou klasické možnosti unavené, zkuste připravit jídlo s artyčoky. Dají zvláštní chuť běžnému jídlu, zdůrazní originalitu náplně. Chcete-li si hosté zvyknout na pochoutku, zkombinujte ji s obvyklou šunkou, sýrem, olivami a rajčaty. Ochutnejte koření..

Složení:

• cherry rajčata – 500 g;
• těsto – 300 g;
• artyčoky – 2 ks .;
• šunka – 200 g;
• citron – 1 ks .;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• sýr – 100 g;
• olivy – 12 ks..

Způsob vaření:

1. Odstraňte listy z artyčoků, nakrájejte hlavy na plátky, vložte do vody s citronovou šťávou.
2. Nakrájejte rajčata na kruhy, šunku na proužky, olivy na poloviny
3. Rozvaříme těsto, pokapeme olejem, umístíme rajčata, šunku, plátky artyčoků, olivy.
4. Posypeme strouhaným sýrem.
5. Pečte uvnitř trouby při 200 stupních 35 minut.