Cake Esterhazy – recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

---

• Jak vyrobit dort Esterhazy
• Nádivka
• Esterhazy dort recept doma
• Dort Esterhazy – krok za krokem recept s fotografiemi
• S ořechy
• Šušenka
• Čokoláda
• S vařeným kondenzovaným mlékem
• Žádná mouka
• Jak péct Esterhazy – tajemství chutného pečiva

---

Mandle-čokoládový dort, sestavený z pěti dortů, byl pojmenován po maďarském diplomatovi, který sloužil jako ministr zahraničních věcí během revoluce 1848-1849. Vyzkoušejte, jak si dopřát pochoutku, která se jen rozpouští v ústech a liší se od ostatních koláčů svým mimořádným vzorem ok..

Jak vyrobit dort Esterhazy

Tento proces je velmi komplikovaný, ale věřte mi, že kvůli takové božské chuti stojí za to trochu práce. Abyste mohli Esterhazy vařit, musíte se nejprve rozhodnout, které ořechy použijete pro dorty: mohou to být mandle, lískové ořechy nebo vlašské ořechy. Pak musíte udělat krém, se kterým budete tyto krátké koláčky spojovat. Poslední fází přípravy je dekorace dortu, kdy je na povrchu nakreslena originální květina a strany jsou pokryty mandlovými lístky.

Nádivka

Podle klasického receptu by krém, se kterým jsou koláče kombinovány, měl být krémový s přídavkem koňaku, ale většina hospodyňek upustí od alkoholu. Obzvláště vzdušná náplň Esterházy je způsobena doplňkem pudinku s kondenzovaným mlékem: hmotnost vajec, cukru, škrobu a vařeného mléka musí být smíchána se šlehačkou a kondenzovaným mlékem, dokud nezmizí smetanou.

Esterhazy dort recept doma

Díky fanouškům kulinářských experimentů se objevilo mnoho možností, jak takové léčení vyrobit. Například klasický recept společnosti Esterhazy nemusí při přípravě těsta na koláčky používat mouku a škrob a některé z nich stále přidávají. V každém případě, bez ohledu na to, jakou sadu produktů si vyberete, pokud uděláte vše podle receptu, dostanete vynikající dezert.

Dort Esterhazy – krok za krokem recept s fotografiemi

• Doba vaření: 10 hodin.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 350 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Tato možnost vaření je vhodná pro ženy v domácnosti, které chtějí oživit nádherný kus vaření. Není vůbec těžké připravit takový krásný a velmi lahodný dezert a klasický recept na dort Esterhazy vám to ukáže. Podívejte se na to, jak připravit pochoutku, jejíž božskou chuť zná každý obyvatel Maďarska nebo Rakouska..

Složení:

• 4 žloutky z vajec;
• proteiny – 300 g;
• cukr – 100 g;
• škrob – 35 g;
• mléko – 0,5 l;
• máslo – 300 g;
• mouka – 25 g;
• vanilka – 10 g;
• vařené kondenzované mléko – 300 g;
• mandle – 300 g;
• cukr (na dort) – 300 g;
• mandlové plátky – 100 g;
• hořká čokoláda – 50 g;
• bílá čokoláda – 150 g.

Způsob vaření:

1. Vytvořte krém: smíchejte žloutky s cukrem (100 g), přidejte vanilku, škrob a mouku, vše rozemelujte, dokud nebude hladké. Přiveďte mléko k varu, postupně ho přidejte do vaječné směsi, promíchejte, nechte vychladnout. Odděleně porazte máslo kondenzovaným mlékem pomocí mixéru a poté můžete smíchat s chlazenými sladkými vejci, aby se z hmoty stala jemná krémová barva.
2. Připravte koláče: rozšlehejte bílky s cukrem, dokud se hmota nezmění na bílé vrcholy. Smažte mandle, poté nakrájejte na drobky mixérem, nalijte do proteinové hmoty, hněte rukou a provádějte pohyby shora dolů. Na pečícím papíře s deskou zakroužkujte kruhy, které se pak jemně naplní výsledným mandlovým těstem. Na každý dort (celkem bude 5) se spotřebuje 175 gramů sochoru. Pečte na 180 stupňů a troubu ohřívejte předem.
3. Chcete-li vyrobit dort: zarovnejte kulatý tvar s pergamenem, vyrovnání koláče, jeden položte na dno, namažte ho šlehačkou. To samé udělejte se zbytkem krusty, ale nechte horní část čistou – musí být potažena glazurou. Zabalte sochoru fólií, vložte jej nejprve do mrazničky na 2 hodiny a poté přesuňte do chladničky na 6 hodin.
4. Vytvářejte námrazy a kresby: roztavte čokoládu v různých pokrmech, zakryjte povrch a strany dortu bílou barvou, nalijte tmavou do cukrářské stříkačky a pavučinu nakreslete podél nepotažené bílé vrstvy. Nakreslete špičku nože ze středu na okraj 8krát, pak dalších 8krát, ale již se pohybujete opačným směrem. Posypte po stranách Esterházy mandlovými lístky.
5. Podávejte dort a nechte ho stát 12 hodin v chladu.

S ořechy

• Doba vaření: 5 hodin.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 365 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Ti, kteří rádi experimentují v kuchyni, pokusili se diverzifikovat složení a nahradit mandle vlašskými ořechy, z toho se ukázalo, že maďarský dezert není o nic méně chutný, hlavní věcí je, aby jádra příliš dlouho nedrtěla, aby neuvolňovaly olej. Podívejte se na tento domácí recept – Esterhazy dort s ořechy a nezapomeňte vyzkoušet tento neobvykle jemný a chutný pokrm.

Složení:

• vaječných bílků – 12 ks .;
• cukr – 245 g;
• vlašské ořechy – 250 g;
• mouka – 75 g;
• žloutky – 12 ks .;
• cukr (na smetanu) – 235 g;
• olej (švestka) – 280 g;
• ořechy (pro smetanu) – 145 g;
• meruňkový džem – 45 g;
• voda (pro impregnaci) – 10 ml;
• olej (rast.) – 10 ml;
• citronová šťáva – 20 ml;
• voda (na glazuru) – 55 ml;
• moučkový cukr – 380 g;
• rostlinný olej (pro ozdobu) – 5 ml;
• černá čokoláda – 50 g;
• lískové ořechy – 110 g.

Způsob vaření:

1. Proměňte proteiny s cukrem na pusinku, přidejte mouku a 250 g ořechů rozdrcených na drobky, nezapomeňte směs promíchat. V závislosti na množství a tloušťce dortu vizuálně rozdělte hmotu, poté každou porci narovnejte v kruhu na pečícím papíru, péct koláč a strávit 14 minut za jednu.
2. Žloutky porazíme 235 gramů cukru, dáme nádobí do vodní lázně, základnu vaříme asi 12 minut, dokud nezhoustne. Ochlaďte smetanu a porazte ji mixérem po dobu 30 sekund. Bez přerušení metla přidejte malé kousky másla a pak ořechové drobky. Cream koláče, sbírat dort.
3. Džem zřeďte vodou a poté nalijte obrobek meruňkovou tekutinou. Nechejte půl hodiny v chladu.
4. Vytvořte námrazu: rozšlehejte citronovou šťávu vodou, rostlinným olejem a moučkovým cukrem a výslednou směs nalijte na povrch dortu.
5. Roztavte čokoládu přidáním 5 ml másla, vložte ji do vařicího sáčku, na polevě nakreslete 6 kruhů, pak 6 až 8krát od okraje do středu vytáhněte párátkem a obráceně, vytvořte květinu. Posypte Boca Esterhazy ořechovými drobky..

Šušenka

• Doba vaření: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 367 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Tato pochoutka se liší od klasické verze dortu pouze po částech, protože zde kromě koláčů z pusinky existuje i sušenka, ale to nemá vliv na chuť hotového výrobku. Textura takového dezertu je ještě jemnější a originální. Podívejte se, jak vyrobit neobvyklý provizorní sušenkový dort Esterházyho.

Složení:

• mandle – 280 g;
• cukr (na ořechové koláče) – 1 lžíce;
• skořice – 0,2 lžička;
• vejce bílá – 6 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• mouka – 0,5 lžíce;
• vanillin – 2 sáčky;
• prášek do pečiva – 0,5 lžičky;
• mléko – 1,5 lžíce;
• olej (drenáž) – 250 g;
• mandlové lupínky – 1 sáček;
• žloutky – 5 ks .;
• voda – 1 lžíce. l.;
• bílá a černá čokoláda – 200 ga 50 g.

Způsob vaření:

1. Vyrobte dortíky z pusinky: dobře rozmíchejte vaječné bílky, přidejte cukr, aniž byste vypnuli mixér. Poté obrobek ručně promíchejte přidáním mletých mandlí, trochu skořice. Rozdělte těsto na 4 části, každou upékejte a na pergamenu naneste tenkou vrstvu.
2. Připravte si sušenku: porazte bílé z 2 vajec, přidejte cukr a vanilku. Vložte zbývající žloutky do hmoty, vše pečlivě promíchejte, přidejte lžíci vroucí vody. Do obrobku nalijte mouku, prášek do pečiva, znovu promíchejte, nalijte směs do formy, péct sušenku.
3. Připravte smetanu: žloutky rozmíchejte cukrem, vanilkou, nalijte několik polévkových lžic mléka. Zahřejte zbývající mléko, přiveďte sladké žloutky, přiveďte směs k varu, vyjměte z tepla. Po ochlazení šlehačkou a přidáním oleje.
4. Smažte vlašské ořechy se smetanou, položte na dorty sušenkový koláč, přikryjte jej tenkou vrstvou a zbývající část smetany namažte zbytkem smetany..
5. Roztavte bílou čokoládu, naplňte ji Esterhazy a roztavenou černou, nakreslete pavučinu, na níž pomocí párátka vytvoříte proužky, které vytvoří květ. Posypte mandlové lupínky po stranách dortu..

Čokoláda

• Doba vaření: 3 hodiny 55 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 387 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Recenze mnoha lidí potvrzují, že Esterhazy je nejlepší ze všech dezertů, ale pokud si ho vaříte sami doma, tento proces není vůbec rychlý. Obzvláště populární je čokoládový dort Esterhazy, a v této variantě může být vyroben z mandlí a lískových ořechů nebo vlašských ořechů, hlavní věcí je velkorysé nalití tekuté čokolády na povrch.

Složení:

• vaječných bílků – 8 ks .;
• cukr – 1 lžíce;
• mouka – 3 lžíce. l.;
• vlašské ořechy – 1 lžíce;
• skořice – 0,2 lžička;
• sůl – 0,2 lžička;
• mandlové plátky – podle chuti;
• cukr (pro smetanu) – 0,8 lžíce;
• kokosové mléko – 0,5 lžíce;
• vařené kondenzované mléko – 0,25 st.;
• žloutky – 4 ks .;
• olej (drenáž) – 300 g;
• třešňový likér – 2 lžíce. l.;
• vanilkový cukr – 3 lžičky;
• meruňkový džem – 2 lžíce. l.;
• bílá čokoláda – 2 dlaždice;
• hořká čokoláda – 0,5 bar;
• tukový krém – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravte koláče: nasekejte ořechy, sušte v troubě, v mísičce mísy, rozemelte na mouku. Proteiny osolte, už pěnicí, do masa postupně přidejte sklenici cukru, poté přidejte ořechovou lžičku do lžíce, přidejte skořici, obyčejnou mouku a těsto hněte. Na pergamenové kruhy nakreslete kruhy o průměru asi 24 cm, do každého vložte těsto, vytvořte tenkou vrstvu, pečte koláče při 150 stupních.
2. Připravte krém: smíchejte dva druhy mléka, nalijte třetinu směsi a odložte stranou. Nalijte neúplnou sklenici cukru, vanilku, přidejte žloutky a porazte všechno. Zbývající mléko vařte za stálého míchání a nalijte do šlehačky. Po varu vyjměte směs ze sporáku.
3. Začíná bičovat máslo, postupně do něj přidávat kondenzované mléko, pak pudinkovou hmotu a nakonec – likér.
4. Sbírejte koláč smazáním vrstvy smetany mezi každým dortem. Horní koláč namažte marmeládou, polevou z rozpuštěné bílé čokolády smíchanou se smetanou. Nalejte hořkou čokoládu do pečiva, nakreslete s ní spirálu, počínaje středem Esterházy. Nůžem rozdělte horní vrstvu glazury na 8 částí, nejprve nakreslete segmenty ze středu dortu a poté zpět.
5. Posypte boky produktu mandlovými lístky, hotový dezert vyjměte v chladu, trvejte na tom.

S vařeným kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 10 hodin.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 398 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Když jste se pokusili vyrobit klasickou verzi zákusku, můžete experimentovat s designem nebo jeho komponenty: například nepřidávejte mandle, ale lískové ořechy, nebo ozdobte pochoutku ne bílou, ale tmavou čokoládou. Esterhazy dort s vařeným kondenzovaným mlékem je skvělým příkladem skutečnosti, že pokud se dokonce trochu vzdálíte od původní receptury, chuť pokrmu se nezhorší..

Složení:

• žloutky – 4 ks .;
• cukr – 100 g;
• vanilka – 0,5 lžičky;
• mouka – 25 g;
• škrob – 35 g;
• mléko – 0,5 l;
• olej (drenáž) – 300 g;
• vařené kondenzované mléko – 300 g;
• lískové ořechy – 250 g;
• proteiny – 300 g;
• cukr (na smetanu) – 300 g;
• krém – 200 ml;
• hořká čokoláda – 150 g;
• mandlové hobliny – 1 balení;
• bílá čokoláda – 50 g.

Způsob vaření:

1. Připravte smetanu: žloutky rozdrtíme cukrem, přidáme vanilku, mouku, škrob. Přiveďte mléko k varu, nalijte ve dvou fázích na sladké žloutky a směs míchejte celou dobu. Odložte blank a nechte ho vychladnout.
2. Beat máslo, bez vypnutí mixéru, přidejte vařené kondenzované mléko do něj, pak směs vajec a mléko.
3. Chcete-li připravit základ pro koláčky: mleté ​​čerstvé lískové ořechy, neloupané, na mouku. Bělte bílé s cukrem do zhuštění, přidejte ořechovou mouku a těsto ručně hněte.
4. Na pergamen nakreslete 7 kruhů stejného průměru, z nichž každý je naplněn proteinovým ořechovým těstem. Pečte koláče, utrácet jednu 10 minut.
5. Sbírejte Esterhazy: položte koláče na sebe, namažte každý (kromě posledního) krému. Vyjměte obrobek na 2 hodiny z mrazničky a poté jej v chladničce přesuňte dalších 6 hodin.
6. Vytřete polevu: smetanu uvařte, smíchejte s malými kousky čokolády.
7. Na koláč nalijeme čokoládovou polevu, případně vyrobí krásnou pavučinu charakteristickou pro Esterhazy, tající bílou čokoládu. Produkt zasuňte po stranách mandlovými lupínky.

Žádná mouka

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 357 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Maďarská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Mezi různými dezertními recepty si bude každá hospodyňka moci vybrat ten, který jí vyhovuje. Takže můžete experimentovat a připravovat Esterhazy dort bez mouky, ale se škrobem – neobvyklá možnost, ale nedostatek přísad nemá vliv na kvalitu produktu, protože chutná prostě úžasně a hlavní věcí je bílá poleva, a má černý pavučina.

Složení:

• cukr – 0,75 st.;
• mandle – 1 lžíce;
• vaječných bílků – 5 ks .;
• žloutky – 2 ks .;
• cukr (na smetanu) – 2 lžíce. l.;
• mléko – 0,33 st.;
• škrob – 1 lžíce. l.;
• kondenzované mléko – 150 g;
• olej (švestka) – 150 g;
• krém – 4 lžíce. l.;
• mandlové plátky – podle chuti;
• bílá čokoláda – 100 g;
• hořká čokoláda – 50 g.

Způsob vaření:

1. Připravte těsto na koláčky: oloupejte mandle, nakrájejte na drobky. Porazte bílé, pak do pěny postupně vstříkněte 0,75 šálku cukru a mandlí. Nakreslete velké pergameny na pergamen, načrtněte je pomocí testu a pošlete je.
2. Vytvořte krém: protřepejte žloutky v hrnci s cukrem, zapálte, přidejte škrob. Směs se promíchá, postupně se vlije do mléka, čímž se dosáhne jednotnosti, vypne se teplo. Porazte měkké máslo v kombinaci s kondenzovaným mlékem, smíchejte se sladkými žloutky a poté znovu porazte.
3. Sbírejte dort, štědře mazejte mezi pudinkem, ale nechte horní část čistou – bude zde dekorace.
4. Roztavte bílou čokoládu a přidejte tam většinu smetany. Nalijte dort s rovnoměrnou polevou. Potom roztavte tmavou čokoládu, přidejte zbývající krém a nalijte směs do sáčku. Na bílou glazuru nakreslete pavučinu a párátkem nakreslete od středu k okrajům proužku, čímž vytvoříte květ..

Jak péct Esterhazy – tajemství chutného pečiva

Takový dort je připraven na dlouhou dobu, ale ujistěte se, že neztrácíte čas marně – v důsledku toho získáte nepopsatelnou krásu pochoutky s jemnou ořechovou vůní a nepřekonatelnou chutí. Než začnete pečet, zapamatujte si několik tipů:

1. Esterhazy dezert se vyrábí z 5-7 tenkých koláčů, které často neobsahují ani mouku. Hotové dorty je třeba pečlivě zpracovat – jsou velmi křehké, nedoporučuje se je ani příliš husté.
2. Pro zkoušku můžete použít různé ořechy: vlašské ořechy, lískové ořechy nebo mandle, hlavní věcí je jejich mletí v mouce před položením na sladké žloutky..
3. Krém na dort může být pudink nebo máslo s přídavkem kondenzovaného mléka – zde je jen na vás, se zaměřením na vaši chuť.
4. Je vhodné, aby Esterhazy dort před podáváním sloužil v chladu po dobu nejméně 24 hodin – tímto způsobem budou odhaleny všechny jeho jemné chutné tóny.