Co je khanum – recepty krok za krokem pro vaření v dvojitém kotli nebo pomalém sporáku s fotografií

Obsah článku

---

• Khanum – co to je
• Jak vařit
• Hanuma omáčka
• Hanuma recept
• S masem v dvojitém kotli
• S masem a bramborami
• S mletým masem
• Jak vařit khanum v mantovarce
• V pomalém sporáku
• Užitečné tipy na vaření

---

Orientální kuchyně je celá paleta neobvykle chutných asijských jídel, která jsou v mnoha zemích světa velmi oblíbená. Jedním z nejjednodušších, ale zároveň splňujících orientálních předkrmů je uzbecké jídlo khanum nebo dušená role těsta s mletým masem. Její recept je snadno ostudný, takže i ten nejzkušenější mladá hospodyňka to dokáže, ale nakonec výsledek téměř vždy překoná všechna očekávání, protože voňavá a šťavnatá chan je skvělou volbou nejen pro rychlou večeři, ale také pro originální dovolenou..

Khanum – co to je

Pokud jste dokonce trochu zběhlý ve složitosti asijské kuchyně a už jste někdy vyzkoušeli uzbecké manti, pak určitě řeknete, že khanum je velmi podobné. To je pravda, protože složení a techniky vaření těchto dvou jídel jsou velmi podobné, ale stále existuje zjevný rozdíl. A spočívá ve formě přípravy občerstvení a plnění, protože do manti se vkládá pouze kořeněné mleté ​​maso a pro khanum se do masa často přidávají brambory. Kromě toho se manti tvarují jednotlivě ve formě malých koláčů se šťavnatou náplní a khanum se krouží rolkou.

Jak vařit

Abychom zjistili, jak jednoduché, ale zároveň a neobvyklé orientální jídlo, budete potřebovat velmi málo času a produktů, které jsou téměř vždy na skladě u zkušené hostitelky. Vaření khanum by mělo začít smícháním těsta: smíchejte mouku s vejcem a trochou vody, hnětete měkké, elastické, nepříliš chladné těsto a posílejte jej do chladničky na půl hodiny. Ve skutečnosti je těsto na hanumu i na manti obyčejné knedlové těsto.

Pak se vyplatí oblékat se na náplň: pomocí masového mlýnku proměňte kousek masa a několik cibule na mleté ​​maso a poté ochutnejte solí, kořením a sušenými bylinkami. Mleté maso s cibulí je jednou z klasických polev pro tuto orientální svačinu, ale podle kulinářských odborníků by se khanum mělo vařit s bramborami, protože tato složka odlišuje chuť tradiční orientální rolky od obvyklých manti.

Mnoho žen v domácnosti přidává k masové náplni další zeleninu (zelí, papriku, mrkev, dýně) nebo dokonce činí khanum zcela vegetariánským. Jakmile je náplň hotová a těsto dobře stojí v chladu, mělo by být rozděleno na několik částí a válcováno do tenkých vrstev. Na zkušební koláče se položí tlustá vrstva náplně, potom se každý z nich úhledně složí rolkou, která se pro usnadnění vaření složí do prstence.

Těsto s mletým masem se vaří na páru a můžete použít jakékoli zařízení vhodné pro takové tepelné ošetření – dvojitý kotel, pomalý vařič, tlakový vařič … Pokud žádný z nich není ve vaší kuchyni, můžete snadno vytvořit jednoduchou imitaci dvojitého kotle z vysokého hrnce, na které se umístí cedník nebo velké síto. Role s mletým masem se připravuje od 45 do 60 minut, potom se rozloží na velkou plochou desku, nakrájí se na plátky a nalije se rajčatovou nebo zakysanou smetanou.

Hanuma omáčka

Dalším důležitým bodem při přípravě tohoto pokrmu je speciální omáčka připravená na základě rajčatové pasty nebo zakysané smetany. Pokud je khanum doplněno rajčatovou omáčkou, pak se den zředí vodou z rajčatové pasty a smíchá se s malým množstvím rostlinného oleje. Na roštu pokapané rajčatovou omáčkou položte kroužky cibule a nalijte trochu nakrájenou zeleninu, která dává misce lehkou pikantní notu a zvýrazňuje její chuť.

Tuto omáčku si můžete připravit jiným způsobem, aby byla chutnější a měkčí: nejprve smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, poté přidejte několik čerstvých rajčat, rozmačkaných v bramborové kaši nebo pár lžic rajčatové pasty. Pokud se připravené khanum zalévá zakysanou smetanovou omáčkou, pak se zakysaná smetana smíchá s česnekem, prochází lisem a poté ochucuje černým mletým pepřem nebo jiným horkým kořením podle chuti.

Hanuma recept

V moderním vaření existuje více než tucet různých variant tohoto lahodného orientálního jídla, z nichž každá má svůj vlastní arzenál milenců. Mnoho lidí raději vaří khanum pouze masem, zaslouženě nazývají takovou rolku „línou manti“, jiní ji plní výhradně bramborovou masovou náplní, zvažují tuto možnost jako tradiční uzbecké jídlo, zatímco jiní prostě milují toto jednoduché, ale velmi chutné jídlo, takže jej vaří v jiném variace. Níže jsou nejzajímavější recepty krok za krokem pro tuto uzbeckou svačinu s fotografií.

S masem v dvojitém kotli

• Čas: 1 hodina 36 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 202,1 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: Snadná.

Nejjednodušší recept na toto jídlo je mleté ​​maso. Chcete-li minimalizovat dobu vaření, můžete vzít mleté ​​maso, přidat do něj malou cibuli a okořenit se svým oblíbeným kořením. Pokud si nejste jisti zakoupenou nádivkou, připravte si ji ze šťavnatého kousku čerstvého masa. Existují dvě možnosti použití masové náplně pro khanum – syrové nebo smažené. Pokud je maso trochu smažené, smaží se s ním rychleji.

Složení:

• mouka – 850 g;
• voda – 300 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• rostlinný olej – 60 ml;
• mleté ​​maso – 920 g;
• cibule – 4 ks .;
• rajčatová pasta – 3 lžíce;
• čerstvé zelené – banda;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vymíchejte mouku skluzavkou, ve středu proveďte depresi.
2. Vezměte vejce, přidejte půl lžičky soli, nalijte lžíci rostlinného oleje a 200 ml vody. Těsto rychle promíchejte a v případě potřeby přidejte mouku.
3. Hotovou základnu zabalte do polyethylenu a vložte do chladu po dobu 20–25 minut.
4. Loupejte dvě cibule nakrájené na malé kostky a smíchejte s mletým masem.
5. Naplňte koření oblíbeným kořením, podle chuti přidejte sůl.
6. Těsto rozdělte na čtyři části, z nichž každá je svinuta do tenké vrstvy.
7. Mleté maso položte rovnoměrně na dorty, svinujte je pevnými rolkami a sevřete okraje. Jeden kuchař v dvojitém kotli asi 50-55 minut.
8. Mezitím připravte omáčku: oloupejte zbývající dvě cibule, nakrájejte na velké půlky, přidejte trochu horkého oleje.
9. Vložte rajčatovou pastu, sůl, koření na pánvi s cibulí, přidejte zbývající vodu, vařte.
10. Hotové rohlíky položíme na velký podnos, rozdělíme nožem na porce, nalijeme omáčku, posypeme nasekanými bylinkami.

S masem a bramborami

• Čas: 1 hodina 43 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 210,4 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: Snadná.

Mnoho znalců orientální kuchyně věří, že skutečný uzbecký khanum není jen maso, ale také brambory. Zelenina pro plnění se syrová a způsob jejich sekání nehraje zvláštní roli: můžete nastrouhat oloupané hlízy, nakrájené na tenké proužky, projít mlýnkem na maso nebo jen nakrájet v kuchyňském robotu a pak smíchat s mletým masem a cibulkou.

Složení:

• mouka – 2 lžíce;
• voda – 130 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• rostlinný olej – 4 lžíce;
• cibule – 3 ks .;
• mastné maso – 550 g;
• brambory – 3 ks .;
• čerstvá rajčata – 3 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• čerstvé zelené – volitelné;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kombinujte vodu, vejce, dvě polévkové lžíce oleje a trochu soli, promíchejte. Postupně přidávejte mouku, hněte měkké, poslušné těsto, vložte do ledničky.
2. Maso projeďte jednou cibulkou mlýnkem na maso. Oloupejte brambory nakrájené na tenké proužky.
3. Kombinujte mleté ​​maso a bramborové brčka, ochutnejte.
4. Chlazené těsto položte na pracovní plochu a tence se nakloňte.
5. Rovnoměrně rozložte náplň, rolujte tortillovou rolí a okraje pevně přitiskněte. Pára na hodinu.
6. Připravte omáčku: oloupejte dvě cibule, jemně oloupejte, smažte v rostlinném oleji, dokud nebude měkká a průhledná.
7. Oloupanou mrkev oloupte na hrubém struhadle, odešlete na cibuli. Smažte zeleninu, dokud se nevaří.
8. Čerstvá rajčata posypte vroucí vodou, jemně oloupejte, protlaďte mixérem. Výsledné rajčatové pyré přeneste do pánve k smažení, přidejte sůl, koření podle chuti. Udržujte zeleninovou směs na mírném ohni, dokud se přebytečná kapalina neodpaří..
9. Hotový rolka položte na velký plochý talíř, podávejte, předběžně zalévejte omáčkou a ozdobte čerstvými zelenými větvičkami.

S mletým masem

• Čas: 1 hodina 28 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 208,3 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: Snadná.

Má právo na život a možnost vaření khanum v troubě – takže východní rohlík s mletým masem získá krásné a neuvěřitelně chutné křupavé maso a uvnitř zůstává stejný šťavnatý a něžný. Různá zelenina harmonicky doplňuje chuť masa v náplni, díky níž se chuť hotového pokrmu třpytí novými příjemnými odstíny a je velmi jemná a jasná. Chcete-li udržet těsto na khanum vařené v troubě měkké a tající v ústech, je lepší ho hnětet mlékem, kefírem nebo jiným kysaným mlékem..

Složení:

• mouka – 440 g;
• kefír – 120 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• mleté ​​maso – 0,5 kg;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• sladká paprika – 1 ks .;
• rajčatová pasta – 1 lžíce;
• máslo – 35 g;
• zakysaná smetana – 180 g;
• česnek – 3 stroužky;
• čerstvé zelené – malá parta;
• sůl, koření – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte kefír, zahřátý na pokojovou teplotu, do hluboké mísy, přidejte půl lžičky soli a oleje, porazit vejce, protřepat vidličkou.
2. Zadejte mouku po částech, uhněte měkké plastové těsto. Vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky na půl hodiny.
3. Oloupejte cibuli, jednu cibuli protlačte mlýnkem na maso a zamíchejte do mletého masa, ostatní dvě nakrájejte na půlky.
4. Ochutnejte masovou náplň solí a kořením.
5. Oloupejte mrkev a papriku, nakrájenou na tenké proužky.
6. Na pánvi s máslem nejprve osmažte cibuli, poté mrkev a papriku. Vložte rajčatovou pastu do zeleninové hmoty a trochu ji zahřejte.
7. Připravené těsto rozvaříme na tenký koláč, nalijeme na něj vrstvu masa a pak zeleninu. Pečte dort pod a zabalte jej pevnou rolkou.
8. Namažte pekáčkem mastnotou a položte na něj obrobek. Pečte při 180 ° po dobu 40-45 minut. Aby těsto během pečení nevyschlo, horní část role by měla být pravidelně stříkána vodou.
9. Před podáváním připravte omáčku ze zakysané smetany, nakrájeného česneku a nakrájené zelené zeleniny, před podáváním nalijte část svačinu..

Jak vařit khanum v mantovarce

• Čas: 1 hodina 47 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 201,8 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: Snadná.

Tradiční uzbecký recept na toto lahodné jídlo zahrnuje vaření role s náplní v mantovarce (mantyshnitsa), odkud je druhé jméno khanum líné manti. Původ tohoto východního jídla je vysvětlen lidovou legendou, která říká, že jedna vynalézavá uzbecká milenka jménem Khanum, která jednou vařila těsto a nádivku pro manti, pro nedostatek času na modelování, změnila klasické malé koláče v obrovskou roli. Od té doby se sukulentní khanum dušilo dalším národním pokladem uzbecké kuchyně.

Složení:

• mouka – 0,7 kg;
• voda – 165 ml;
• sůl – 2/3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce + 30 ml;
• mleté ​​maso – 650 g;
• cibule – 6 ks .;
• brambory – 6 ks .;
• rajčatová pasta – 75 g;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Hněteme pružné těsto z vody, lžíci rostlinného oleje, soli a mouky, vydrží půl hodiny v lednici.
2. Oloupeme cibuli, nasekáme čtyři cibule v malé kostce, smícháme s mletým masem, nakrájíme na dva půlky a necháme na omáčce.
3. Oloupané brambory nastrouháme, přeneste do směsi cibule a míchejte.
4. Těsto rozvařujte v tenké vrstvě, rovnoměrně rozložte náplň, sůl, posypte oblíbeným kořením, rolka.
5. Po namazání plechu olejem vložte vytvořený obrobek do tlakového hrnce. Vařte 40-45 minut.
6. Smažte dvě zbývající cibule, nakrájejte na polovinu prstenů v rostlinném oleji do zlaté barvy, přidejte rajčatovou pastu a 100 ml vody, nechte 2–3 minuty vařit.
7. Hotový rolka rozdělíme na porce, před podáváním nalijeme omáčku, ozdobíme čerstvými bylinkami.

V pomalém sporáku

• Čas: 1 hodina 25 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 245,7 kcal na 100 gramů.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: Snadná.

Technologie pro přípravu tohoto pokrmu ve vícevrstvém receptu zcela opakuje recept s manty miskou. Jediný rozdíl je v tom, že při přípravě role v pomalém sporáku je umístěn na drátěný stojan pro vaření a vaření pomocí speciálního programu. Hospodyňky, které milují různé druhy kulinářských experimentů, dokonce připravují khanum na zákusek, jednoduše nahradí masovou náplň sladkým ovocem nebo tvarohem a posypou vrchní část produktu moučkovým cukrem nebo vylévajícím bobulovým sirupem.

Složení:

• voda – 350 ml;
• slepičí vejce – 3 ks .;
• sůl – špetka;
• mouka – 800 g;
• tvaroh – 280 g;
• cukr – 6 polévkových lžic;
• krupice – 1 lžíce;
• vanillin – 1 g;
• máslo – 40 g;
• čerstvé jahody – 200 g.

Způsob vaření:

1. Zahřejte vodu na 45-50 stupňů, přidejte jedno rozšlehané vejce, sůl. Zavést mouku a hnětit měkké, plastové, mírně strmé těsto. Pošlete čtvrt hodiny do chladu.
2. Smíchejte tvaroh se zbývajícími dvěma vejci, polovičním cukrem, krupicí, vanilkou.
3. Těsto rozvařte na tenký koláč a nasaďte náplň na vrchol.
4. Nakrájejte máslo na malé kousky a položte je na horní tvaroh.
5. Zabalte dort s náplní tvarohu rolkou, okraje pevně přitlačte. Nasadit samostatný kotel.
6. Nalijte 3 šálky vody do multicookerové mísy, postavte stojan s rolkou, zapněte režim napařování, nastavte časovač na 45 minut.
7. Jahody opláchněte, osušte, protlaďte v mixéru a poté smíchejte s cukrem a nechte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Před podáváním nakrájejte hotový dezert na kousky, osolte ho velkým množstvím jahodové omáčky.

Užitečné tipy na vaření

Khanum je velmi jednoduché jídlo, ale aby vaše role byla co nejblíže orientálnímu originálu, pamatujte na několik tajemství vaření tohoto vydatného masového předkrmu:

1. Pro tradiční uzbecký khanum je lepší zvolit tučné maso – jehněčí, hovězí, vepřové. Pokud má váš mletý tuk nízký obsah tuku, přidejte trochu nakrájeného tuku nebo pár polévkových lžic rozpuštěného tuku.
2. Aby bylo maso ještě šťavnatější a jemnější, při míchání se vyplatí do mletého masa nalít trochu horké vody a poté dobře vyrazit..
3. Pokud připravujete pikantní verzi khanum, nezapomeňte do kouřící vody přidat bobkový list, pár luštěnin nebo sušených bylin – pak se jídlo ukáže nejen chutné, ale také velmi voňavé.
4. Aby byl připravený khanum snadno odstraněn ze stojanu pro napařování, musí být před vařením vždy namazán tukem – zeleninou nebo máslem.
5. Používejte pouze rafinovaný a deodorizovaný rostlinný olej pro pečení, omáčku a mazání formy, aby nakonec chuť a vůně jídla nebyla přerušena plácnutím oleje.
6. Pokud k náplni přidáte brambory, udělejte to těsně před vytvořením role, jinak by zelenina mohla ztmavnout a zničit vzhled hotového svačinu.