Co je rafinovaná technologie výroby ropy a jak si vybrat správné, prospěšné vlastnosti a poškození

Obsah článku



Jantarová olejovitá kapalina, bez níž si není těžké představit, jak jíst a připravovat mnoho jídel, je v každé kuchyni. Bohaté složení a obrovské výhody rostlinných olejů vysvětlují jeho široké použití ve výživě, medicíně a kosmetologii. Tento ideální produkt má pouze jednu nevýhodu – při vaření se některé látky ve směsi přeměňují na škodlivé prvky, které vyvolávají zhoubné novotvary. Aby se zabránilo uvolňování karcinogenů během smažení a zvýšila se skladovatelnost, olej se rafinuje.

Rafinovaný olej – co to je

Rafinovaný rostlinný olej je produkt získaný jako výsledek čištění z lisovaných rostlinných surovin a sestávající z triglyceridů mastných kyselin. Jako výchozí materiál se používá slunečnicová semínka, olejniny nebo olejová základna z nich získaná. Termín rafinace byl převzat z francouzského jazyka a znamená „zpracováno“. Rafinované rostlinné tuky jsou olejové výtažky čištěné od nežádoucích skupin lipidů, nečistot a spolu s charakteristickou barvou, vůní a chutí.

Jaký je rozdíl od nerafinovaného

Oba druhy rostlinného oleje (přírodního i rafinovaného) jsou dobré pro lidské zdraví. Základem olejového extraktu je 99,9% tuků a výhřevnost 100 g produktu je 900 kcal. Odstranění některých kategorií tukových látek během zpracování z olejové báze činí méně kalorickým. Díky této funkci ji konzumují lidé, kteří se řídí dietou. Mezi nezpracovanými rostlinnými tuky a těmi, které prošly rafinačním procesem, existují další rozdíly:

Přírodní olejRafinovaný produkt
Konzistence
Tučné, nasycenéMéně mastný
Vůně
Přírodní vůněNeutrální
Výhody pro lidské tělo
Maximální cenné látkyČástečná ztráta prospěšných vlastností
Metoda čištění
Mechanické čištění a filtraceTechnologické metody: chemické (alkalické rafinace, hydratace) nebo fyzikálně-chemické (deodorizace, bělení atd.)
Produkční technologie
Lisování za tepla nebo lisování za studenaExtrakcí chemikáliemi (hexan nebo benzín)

Jak se rafinuje olej

Rafinace není snadná operace, sestávající z mnoha po sobě jdoucích kroků. Cílem procesu zpracování a čištění je odstranit různé látky a nečistoty z nerafinované suroviny. Moderní metody rafinace rostlinných tuků: fyzikální metoda pomocí absorbentů, chemická technologie pomocí alkálií.

V moderní produkci často praktikují druhou metodu rafinace olejových extraktů z rostlinných materiálů. Důvodem je zjednodušený proces, lepší zpracování, snadná kontrola kvality hotových výrobků. Výrobci ujišťují zákazníky o absolutní bezpečnosti pro zdraví rostlinného oleje získaného chemickou rafinací. Výrobci zaručují spotřebitelům úplnou absenci škodlivých nečistot a tvrdí, že při rafinaci používají výhradně neškodné zásady.

V průmyslových odvětvích se rafinace ropy provádí pomocí chemikálie zvané hexan. Nasycený uhlovodík patří do třídy Alkanes, je nedílnou součástí syntetického benzínu. Bezbarvý organický prvek se ve vodě nerozpouští a jeho bod varu je 67,7 °. Proces rafinace rostlinného tuku zahrnuje následující kroky:

Linky na zpracování ropy

  1. Smíchání slunečnicových semen s hexanem se v tomto případě uvolní mastná kapalina z rostlinných materiálů.
  2. Odstranění nasyceného uhlovodíku se provádí pomocí vodní páry.
  3. Neutralizace spočívá v úpravě zbývající olejové směsi alkálií..
  4. Hydratace rostlinného tuku je zaměřena na odstraňování fosfolipidů z olejové báze. V nerafinovaném produktu jsou tukové látky v krátkém časovém období schopny tvořit nerozpustné hydratované látky, které se vysrážejí, což vede k zakalení olejové báze.
  5. Zmrazování pomáhá eliminovat voskovité látky, které ovlivňují průhlednost oleje.
  6. Adsorpční rafinace (bělení) se dosahuje odstraněním pigmentů ze směsi slunečnicového oleje pomocí uhlí a bělících jílů.
  7. Deodorizace zanechává konečný produkt bez vůně a chuti přirozené libového oleje. Tento proces spočívá v průchodu olejové tekutiny přes vakuum horké páry..
  8. Plnění do rostlinného oleje, nalepování štítků a odesílání do prodejen.

Proč rafinované rostlinné tuky, pokud to neovlivní jeho příznivé složení, jak říkají výrobci? To se provádí za účelem získání oleje bez chuti a zápachu, tj. Neutrálního. Při vaření se používá k přípravě všech druhů studených i teplých jídel. Pokud jsou pro saláty vhodnější přírodní rostlinné tuky, které předkrmům dodávají bohatou chuť a vůni, pak pro smažení je lepší použít rafinovaný.

Extrakt přírodního oleje z rostlinných materiálů pro vaření horkých jídel při vysokých teplotách může způsobit více škody než užitku. K tomu dochází v důsledku přeměny určitých látek na karcinogeny, které jsou příčinou rakoviny. Kromě toho je proces smažení na nerafinovaný vždy doprovázen tvorbou pěny, kouře, pálení.

Přínos a újma

Výhody a poškození rafinované ropy jsou příčinou pokračující debaty mezi milovníky tohoto produktu. Někteří mají rádi rafinovaný a vyčištěný olej, jiní dávají přednost přírodnímu aroma a chuti ovoce nebo semen olejnin. Každý typ olejového extraktu má své výhody a nevýhody..

Pozitivní vlastnostiNegativní stránky
Nemá žádnou specifickou chuť ani vůni, což je výhodou u některých pokrmů.Při zpracování chemických a alkalických látek ztrácí olejový extrakt z rostlinných látek část živin.
Můžete na něm smažit jídlo, protože rafinovaný rostlinný tuk nepění a nevytváří hořící a kouř.Rafinované tuky se vyrábějí při teplotě asi 200 ° C, díky čemuž jsou zničeny téměř všechny stopové prvky.
Při zahřátí nad 100 ° C se v něm netvoří karcinogenní látky, protože rafinovaný slunečnicový olej byl předtím podroben tepelnému zpracování a čištění od nežádoucích nečistot.Nedostatek vůně a chuti, přírodní pro libový olej, není pro příznivce přirozené výživy příjemný.
Skladovatelnost rostlinných tuků je od 3 do 10 měsíců za předpokladu, že jsou skladovány na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením. Rafinovaný produkt lze skladovat po dobu 15 až 24 měsíců i při pokojové teplotě a v průhledné nádobě.Rafinovaný produkt je pro lékařské použití neúčinný, ale v kosmetologii se široce používá.

Který olej je zdravější – rafinovaný nebo nerafinovaný

Extrakt z přírodního oleje ze slunečnicových semen obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na lidské tělo. Tyto látky jsou cenné v tom, že se významně podílejí na metabolismu a také vytvářejí buněčnou obranu, aby potlačily negativní účinky a chránily je před zničením. Složení slunečnicového oleje zahrnuje tři hlavní mastné kyseliny: linoleovou (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolenovou (omega 3 – 23%), olejovou (obsah omega 9 od 25 do 40%).

Tento přírodní produkt se vyznačuje nejvyšším obsahem alfa-tokoferolu, z nichž asi 100 miligramů se nachází ve 100 g produktu. Vitamin E je známý svou schopností obnovit reprodukční funkce, pozitivně ovlivnit vidění, zlepšit pohyblivost kloubů, elastikovat krevní cévy a omladit pokožku. Pouhé dvě polévkové lžíce denně poskytne tělu mnoho užitečných látek, které aktivují syntézu hemoglobinu a zlepšují složení krve.

Pravidelné používání přírodního slunečnicového oleje ve stravě pomůže normalizovat činnost žlučníku, imunitního a trávicího systému a potlačí ohniska v těle. Jeho použití snižuje riziko kardiovaskulárních chorob, zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Fosfor obsažený v olejovém extraktu v množství 2 mg na 100 g produktu, zlepšuje stav všech kostních tkání, hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Nedostatek fosforu inhibuje centrální nervový systém, nepříznivě ovlivňuje mozek a způsobuje mentální retardaci.

Rafinovaný rostlinný olej podrobený vícestupňovému zpracování není tak užitečný jako přírodní. Hlavní výhodou oproti extraktu ropy je absolutní neškodnost při vaření horkých jídel. Čištění od nečistot vám umožní konzumovat tuk z olejnatých semen pro ty, kteří trpí potravinovými alergiemi.

Rafinovaný a nerafinovaný olej ve skle

Který olivový olej je lepší – rafinovaný nebo nerafinovaný

Přírodní olivový olej je díky svému bohatému složení skutečným skladištěm užitečných látek (vitamíny, minerály, mastné kyseliny a další stopové prvky), které přispívají k uzdravení a omlazení celého těla. V ideálním případě musíte použít extrakt z olivového oleje lisovaný za studena označený na štítku Extra Virgin, obsahuje mnoho užitečných látek:

  • fenoly a polyfenoly prodlužují mládí;
  • tokoferoly, terpenové alkoholy normalizují hladinu cukru v krvi;
  • kyselina olejová urychluje metabolismus, posiluje stěny krevních cév;
  • mastná kyselina omega 9 má profylaktický účinek proti cukrovce, ateroskleróze a obezitě;
  • kyselina linoleová urychluje regeneraci poškozených tkání, zvyšuje ostrost zraku;
  • Kvalifikace zabraňuje rozvoji novotvarů;
  • Vitamin E (přírodní antioxidant) zastavuje proces předčasného stárnutí, bojuje proti radikálům, zabraňuje intoxikaci těla;
  • Vitamin A podporuje tvorbu nových buněk, obnovuje pevnost a pružnost pokožky;
  • Vitamin D působí jako profylaxe křivice, podílí se na plné tvorbě kostní tkáně.

Rafinovaný olivový olej používaný v těle je mnohem horší než přírodní produkt, protože když se rafinuje, ztrácí mnoho užitečných stopových prvků. Nejcennější je „kapající“ olivový olej z prvního lisování za studena. Mezi výhody zpracovaného olejového extraktu z plodů olivovníků patří zvýšení jeho trvanlivosti, nedostatek sedimentu.

Láhev olivová

Jak si vybrat

Je snazší koupit dobrý přírodní rostlinný olej, protože kvalita je vždy doložena charakteristickou jantarovou barvou a vůní suroviny, bohatou chutí oleje bez hořkosti a nepřítomností výrazného zbytku na dně láhve. Při výběru kvalitního rafinovaného produktu dbejte na informace uvedené výrobcem na štítku:

  • Skladovatelnost je od 3 měsíců do 2 let (maximální doba skladování s extraktem z nitridovaného oleje);
  • značka splnění všech norem v souladu s GOST (oleje vyrobené v souladu s TU podléhají méně přísné kontrole);
  • kategorie rostlinného tuku z olejnin, na kterém závisí účel produktu („prémiový“, „prémiový“, „prvotřídní“ atd.);
  • datum výroby a plnění se musí shodovat.

Láhev, štítek nebo obal musí být bez poškození a šmouh. Nejdražší a nejkvalitnější odrůdy rostlinných tuků se nalijí do tmavých skleněných lahví s kovovým nebo korkovým uzávěrem. To však neznamená, že v plastové nádobě je olejový extrakt nutně nízké kvality. Při nákupu byste si měli vždy přečíst informace pro spotřebitele uvedené na etiketě.

Cena

Náklady na rafinované rostlinné tuky závisí na surovinách, kategorii a stupni zpracování produktu, odlehlosti výrobce z místa prodeje, popularitě značky. Během prázdninových propagačních akcí na velkých prodejních místech můžete tyto produkty zakoupit za konkurenceschopné ceny. Nákup rostlinných tuků ze slunečnicových semen domácí produkce je vždy výhodnější, protože do nákladů jsou zahrnuty minimální náklady na dopravu. Cena olivového oleje závisí na zemi původu, zejména Španělsku, Itálii a Řecku..

Název rafinovaného olejeCena v rublech (objem 1 litr)Výrobce
„Oleina“101Moskva, LLC „BUNGE CIS“
„Idea“100Rostov na Donu, JSC „ASTON“
„Sloboda“97Region Belgorod, JSC „EFKO“
„Zlato“78OJSC „MLC Krasnodar“
„Dobrý“96Krasnodar Territory, LLC „Společnost Blago“
„Veledílo“89Tula region, LLC „Cargill“
„Avedov“139Krasnodarské území, LLC „MEZ South of Russia“
„IDEÁL“140Voroněžská oblast, LLC BUNGE CIS
„BOURGEOIS“1220Španělsko
MONINI1075Itálie
„Iberica“800Španělsko
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: