Co je sorbet – historie vzniku dezertů a technologie výroby bobulovin, ovoce nebo šampaňského

Obsah článku

---

• Zmrzlinový sorbet – co to je
• Příběh ledového zákusku
• Co se liší od sorbetu
• Obsah kalorií a nutriční hodnota
• Jak vařit sorbet doma
• Složení misky
• Technologie vaření
• Konzervační prostředky a stabilizátory
• Sorbetský recept
• Citronový dezert
• Jahoda
• Banán
• Se šampaňským
• Z melounu
• S pomerančem
• Bobule
• Jak krásně sloužit sorbet – profesionální poradenství

---

Úžasně jemná, chutná přírodní pochoutka pod krásným názvem sorbet, které se vám bude líbit od první lžíce. Chlazené sladké jídlo z ovoce, bobulovin, cukrového sirupu je klasifikováno jako zmrzlina. Takovou lahodnou pochoutku si můžete uvařit doma s použitím minimálního množství ingrediencí. Existuje mnoho variací pokrmů z různých produktů. Vyberte si variantu, která se vám a vaší rodině bude líbit, potěšte milované s lahodným a zdravým dezertem.

Zmrzlinový sorbet – co to je

Pokud chcete jíst něco něžného, ​​lehkého, sladkého, ale bezpečného pro postavu, připravte sorbet (sorbet?). Tento dezert je zmrazený produkt s výraznou ovocnou chutí. Vaří se ve třech krocích: zmrazení, šlehání, míchání. Recept na konkrétní jídlo určuje průběh akce. Složení složek se také mění, ale vždy na základě ovocné šťávy (pyré) a cukrového sirupu. Konzistence misky je podobná měkkým nanuky.

Příběh ledového zákusku

Geografie misky není úplně definována. Některé zdroje naznačují, že sorbet přišel do naší kuchyně z Itálie, ale pokud se budete hlouběji kopat, ukáže se, že vlast dezertu se nachází v Číně. V Evropě se jídlo dostalo ve 13. století s Marco Polo. Podle jiných zdrojů získali Evropané tajemství receptury z Turecka, které dostal z Egypta. Legendy říkají, že Catherine de Medici sama přinesla sorbetský recept z Itálie do Francie. Je obtížné pochopit geografii distribuce jídla, protože s každým „tahem“ změnil svůj vkus, strukturu a vzhled.

Léčba byla zpočátku kořeněným nápojem na bázi bobulí nebo ovoce. V překladu z arabštiny znamená sorbet „pít“. Dezert se po celém světě rozšířil a změnil se. Francouzi začali zmrazovat základnu a sloužit jí jako vícebarevná zmrzlina. Na východě získala čínská pochoutka jinou formu, známou jako sorbet. Je to krémová hmota s ořechy, vanilkou, sekanými sušenkami.

Co se liší od sorbetu

Pojmy sorbet a sorbet jsou často zaměňovány a nazývají stejný dezert těmito slovy. Kořeny pochoutek pocházejí z jednoho jídla, které se změnilo, mělo poněkud odlišnou podobu. Sorbet patří k evropské kuchyni a sorbet – k východní. Ke druhé možnosti je obvyklé přidávat mléčné složky, které dodávají hotovému dezertu krémovou chuť. Použijte mléko, smetanu, podmáslí, jogurt. Změní se nejen chuť léčiva, ale také jeho konzistence, která se podobá jemnému krémovému fondánu, obaluje ořechy nebo jiné komponenty.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Ti, kdo sledují jejich zdravotní stav a stav, by měli věnovat pozornost danému dezertu. Sorbet je bezlepková sladkost, která se nebude ukládat za další libry na vašich stranách, ale bude také prospěšná pro tělo. Pokud dodržujete dietu, věnujte pozornost receptům, které neobsahují cukr, čokoládu a ořechy, ale pouze bobule a ovoce. Nízkokalorický dezert obsahuje štědré množství vitamínů, mikro a makro prvků. Sorbet dodá energii, obohatí tělo glukózou, uspokojí hlad. Neexistují tuky, málo bílkovin a mnoho uhlohydrátů.

Jak vařit sorbet doma

K přípravě sorbetu nejsou zapotřebí speciální znalosti a kulinářské dovednosti. Budete potřebovat minimální množství přísad, mixér (pokud potřebujete sekat bobule nebo ovoce) a dobrou náladu. Technologie přípravy produktu zůstává pro každý recept nezměněna. Složky ovoce a bobuloviny jsou šťouchané nebo z nich je vytlačena šťáva. Výsledná hmota musí být smíchána s cukrem (medem) a dalšími přísadami. Směs se umístí do mrazničky, dokud neztuhne. Pro dosažení požadované konzistence finálního produktu je důležité smíchat budoucnost sorbetu.

Složení misky

Domácí sorbet obsahuje pouze přírodní ingredience: ovoce, bobule, šťávu z nich. Dezert se připravuje na základě jednoho produktu nebo kombinuje několik bobulí, ovoce. V alkoholických verzích sorbetu se místo šťávy používá víno, šampaňské, calvados, brandy nebo jiné druhy nápojů. Někdy je ve složení hustý džem. Pro dokonalou chuť hotového výrobku jsou důležité vysoce kvalitní komponenty. Dokonce i voda je lepší používat minerál s neutrální chutí. Cukr v kompozici může být nahrazen práškovým cukrem, medem nebo jiným sladidlem, například je vhodná stevie.

Technologie vaření

Existuje mnoho receptů na přípravu lahodného sorbetu. Ačkoli složení pochoutek je velmi odlišné, technologie vaření v každém případě zůstává nezměněna. Chcete-li dosáhnout svěží, jemné a lehké konzistence připomínající granulovanou zmrzlinu, postupujte takto:

• vařte cukrový sirup, ochlaďte;
• připravené bobule nebo ovoce;
• přidat další komponenty;
• kombinovat ovocné pyré a sirup;
• poslat dezert do mrazničky;
• Míchejte hmotu každých 30 minut, aby se zabránilo tvorbě velkých krystalů.

Konzervační prostředky a stabilizátory

Bez stabilizátorů a konzervačních prostředků nebude možné vyrobit sorbet správné textury a tvaru. Není třeba uchýlit se k používání umělých a škodlivých látek, přírodní složky jsou vhodné pro dezert. Při léčbě může hrát roli konzervační látky a stabilizátory několik složek:

1. Cukr. Známý granulovaný cukr pomáhá udržovat vzdušnost a měkkost zákusku. Pokud cukr z ovocných složek nestačí, sorbet zamrzne na ledu. Formulace často vyžaduje přidání cukerného sirupu, který poskytuje požadovanou strukturu. Při nadbytku cukru nebude hmota zmrznout.
2. Bílek. Když je v hmotě hodně kapaliny, musí být stabilizována. To lze provést pomocí přírodní složky – mláteného bílého vejce z kuřecích vajec. Tento produkt nedovolí misce delaminovat a dává objem, nádheru hmoty..
3. Pektin. Pokud ovoce a bobule, ze kterých je sorbet připraven, obsahuje hodně přírodního pektinu, struktura ošetření si zachová požadovaný tvar. Mezi plody s vysokou koncentrací pektinu patří: jablka, banány, třešně, rybíz a další. Když se pyré vyrábí z produktů, které jsou chudé na pektin, přidává se tento prvek samostatně.
4. Alkohol. Při přípravě zákusku pro dospělé se často přidávají alkoholické nápoje: šumivá vína, likéry, koňak, brandy a další. Díky této složce je dezert měkčí a aromatičtější..

Sorbetský recept

Sami a rodinou můžete kdykoli potěšit chutným a zdravým sorbetem. Existuje mnoho možností vaření z citrusových plodů, bobule, ovoce. Léčba je často jen zmrzlá směs ovocného pyré a cukrového sirupu, ale existují i ​​složitější možnosti, ve kterých jsou další složky: alkoholické nápoje, vejce, mléčné výrobky.

V restauracích v evropských zemích vám budou nabídnuty originální recepty na sorbet, vyrobené z mimořádně neobvyklých produktů, jako jsou mořské koktejly nebo okvětní lístky. Než ochutnáte exotické verze produktu, připravte si klasické dezertní možnosti. Technologie vaření nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti. Postupujte podle pokynů krok za krokem, postupujte podle dávek a získejte chutné a zdravé ošetření.

Citronový dezert

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií: 105 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Voňavé, šťavnaté, žluté citrony jsou vynikajícím základem pro přípravu sorbetů. Mezi hlavním chodem se často podává kyselá léčba, která osvěžuje chuťové pohárky. Pokud se chuť citronových pochoutek zdá být příliš kyselá pro vaši chuť, nahraďte polovinu šťávy z tohoto ovoce méně výrazným vápnem. Vhodné jsou také jiné citrusové plody (pomeranč, grapefruit), ale v tomto případě se vůně výraznějších plodů skryje ne jasná citronová vůně..

Složení:

• citrony – 3 ks .;
• zelený čaj – 0,5 l;
• cukr – 300 g;
• máta podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vymačkejte šťávu z citronů, přidejte cukr a duste po dobu 5 minut.
2. Hmotu zřeďte studeným zeleným čajem.
3. Vložte do mrazničky, míchejte hmotu každých 30 minut, počkejte, až ztvrdne..
4. Uspořádejte rozdělené misky, ozdobené větvičkami máty.

Jahoda

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 106 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Rafinovaný, jemný, voňavý a takový letní dezert dopadne z jahod. Můžete použít čerstvé i mražené ovoce. Osvěžující léčba je zdrojem vitamínů, energie a dobré nálady. Pokud je léčba určena dětem, nepoužívejte alkohol. Tento prvek dodává zvláštní aroma a výraznou chuť, ale bez ní pochoutka nepřestane být úžasná. Množství cukru v receptu se může lišit, jak si přejete.

Složení:

• jahody – 1 lžíce;
• voda – 0,5 lžíce;
• gin -1 lžička;
• cukr – 0,5 lžíce;
• Limetka -? PC.

Způsob vaření:

1. Třídění jahod, odstranění stonků.
2. Rozmíchejte bobule v mixéru, do nich nalijte sklenici vody.
3. Protlačte bobulovou hmotu přes síto a odstraňte semena.
4. Do mísy mixéru vytlačte šťávu z půl vápna.
5. Smíchejte s hmotností cukru, ginu.
6. Sorbet vložte do mrazničky, občas promíchejte s intervalem 30 minut.

Banán

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií: 91 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Skutečný potěšení z lahodného zákusku můžete získat kdykoli v roce. Následující recept je založen na banánech a citronu. Sladké maso s kyselostí osloví dítě i dospělého. Jedná se o dietní a bezpečnou alternativu skladování zmrzliny, která obsahuje umělé konzervační látky, palmový olej a další škodlivé přísady. Potěšte sebe i své blízké chutnou a zdravou léčbou původem z Francie.

Složení:

• banány – 1 kg;
• citrony – 400 g;
• pomeranče – 200 g;
• cukr – 150 g;
• šťáva (hroznový, ananas, jablko, meloun, třešně) – 200 ml.

Způsob vaření:

1. Oloupejte a odstraňte semena z citronů a pomerančů.
2. Rozemelte citrusové plody v mixéru.
3. Oloupejte banány nakrájené na kousky, vložte do mísy mixéru.
4. Znovu zabijte ovocnou hmotu.
5. Zadejte vybranou šťávu a promíchejte.
6. Nalijte granulovaný cukr, důkladně promíchejte.
7. Nalijte hmotu do formy, ochlaďte ji v mrazáku při nízké teplotě.
8. Po 5-6 hodinách je jídlo připraveno.

Se šampaňským

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií: 103 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Příprava sorbetu nevyžaduje specifické znalosti a dovednosti, ale jeho příprava vyžaduje značné množství času. Chcete-li získat požadovanou strukturu konečného produktu, je důležité pravidelně zacházet s dobrotami (jednou za 30-60 minut). Pouze v případě, že je tato podmínka splněna, získáte jemnou mši, nikoliv blok ledu. Poskytnout požadovanou texturu masové pomoci a alkoholickým nápojům, jako je šampaňské. S tímto nápojem se připravuje malina, meloun, broskev nebo jakýkoli jiný sorbet. Používají také originální směsi ovoce a bobulovin, například v následujícím receptu.

Složení:

• šampaňské – 500 ml;
• cukr – 200 g;
• voda – 200 ml;
• mandarinky – 5 ks .;
• maliny – 100 g;
• jahody – 100 g.

Způsob vaření:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, vařte, dokud se písek nerozpustí. Sirup v pohodě.
2. Vylisujte šťávu z mandarinek, promíchejte tekutiny.
3. Umístěte vodnou hmotu do mrazničky na 5-6 hodin. Míchejte každých 30 minut.
4. Vytvářejte kuličky ze sorbetu, uspořádejte je do mísy, ozdobte malinami a jahodami.

Z melounu

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 6-8 osob.
• Obsah kalorií: 54 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Z vyzrálého a voňavého melounu vychází neobvykle chutný sorbet. Jemný, ale hmatatelný odstín chuti v následujícím receptu dává limoncello – slavný italský likér. Příjemná jemná textura, nepřekonatelná vůně, vynikající chuť v komplexu vám poskytne opravdové potěšení. Připravit ledový dezert je snadné, množství ingrediencí je minimální a používání takového produktu bude pro vás velkým potěšením..

Složení:

• melounové maso – 700 g;
• citron -? PC .;
• limoncello – 50 ml;
• cukr – 3 lžíce. l.;
• voda – 2 lžíce.

Způsob vaření:

1. Vylisujte šťávu z půl citronu, smíchejte ji s vodou a granulovaným cukrem.
2. Vložte nádobu s tekutinou na pomalý oheň, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup se musí dobře ochladit..
3. Meloun bez kůry, semena, nakrájená na kousky, vložená do mixéru.
4. Do misky přidejte sirup, likér, promíchejte.
5. Vložte hmotu do nádoby pro zmrazení, vložte do mrazničky. Po 1-2 hodinách promíchejte.
6. Nechte v mrazáku, dokud neztuhne..

S pomerančem

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií: 58 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

K přípravě nealkoholických sorbů se používají pomeranče různých odrůd. Chuťové vlastnosti hotového jídla přímo závisí na chutných vlastnostech hlavní složky. K hlavním složkám se podle potřeby přidává koření: skořice, hřebíček, muškátový oříšek. Pro původní porci použijte pomerančovou kůru. Chcete-li to provést, nakrájejte ovoce na polovinu a opatrně vyjměte dužinu lžičkou. Rozložte dezertní šálky smíchané před posledním zmrazením na výsledné šálky..

Složení:

• pomeranče – 1 kg;
• cukr – 100 g;
• voda – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Oloupejte pomeranče, filmy, nakrájejte na plátky.
2. Složte pomerančové plátky do mixéru, je třeba je rozdrtit.
3. Přidá se voda a cukr, míchá se, dokud není hmota hladká..
4. Vložte hmotu do mrazničky, občas promíchejte.

Bobule

• Čas: 5-6 hodin.
• Porce na kontejner: 6-8 osob.
• Obsah kalorií: 94 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Pochoutka, která byla dříve k dispozici pouze králům a císařům, si můžete připravit ve své kuchyni z nejjednodušších produktů. Pro bobule sorbet použijte borůvky, jahody, třešně, třešně, brusinky, jahody, jakékoli jiné ovoce dostupné ve vaší oblasti. Směs sorbet bobule můžete použít k tomu, aby ošetření bylo obzvlášť chutné, aromatické.

Složení:

• maliny, ostružiny, borůvky – 800 g;
• cukr – 6 lžíce. l.;
• beztukový jogurt -? Svatý .;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Smíchejte v mixéru směs bobulí, cukru, citronové šťávy.
2. Zadejte jogurt a znovu promíchejte.
3. Vložte hmotu do mrazničky, dokud neztuhne, nezapomeňte promíchat.

Jak krásně sloužit sorbet – profesionální poradenství

Dokonce i nejjednodušší pokrm bude chutnější, pokud se podává správně, zdobí se. Takový vynikající zážitek jako sorbet vyžaduje zvláštní přístup k této fázi vaření. Podle pravidel jsou pochoutky podávány v širokých miskách nebo sklenicích. Existuje mnoho možností pro krásnou prezentaci jídla:

1. Pomocí speciální lžíce se vytvářejí sorbetové koule. Nalije se kapkou sirupu, zdobené brusinkami, borůvkami, ovocnými plátky, větvičkami máty, bazalkou nebo posypanými ořechovými drobky.
2. Vícebarevné kuličky v roláku vypadají originální a neobvyklé. Připravte si citronovou, jahodovou, pomerančovou verzi. Vložte jeden míč do vhodné misky, ozdobte polevou.
3. Jako „misku“ pro sorbet použijte polovinu vápna, pomeranč bez buničiny.
4. Pro dekoraci použijte ovocné plátky, které leží na dně misky, bobule, máty, kokosu, strouhané čokolády, karamelových prvků nebo jiných dekorů.