Domácí chléb v troubě – recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak péct lahodný bochník doma

Obsah článku



Vlastní jídlo, i když nejjednodušší, je vždy chutnější než obchod se samoobsluhou. Z tohoto důvodu se ženy v domácnosti snaží ovládnout kulinářskou sféru v co největší míře a naučit se vařit vše, včetně chleba. Dříve to bylo vyrobeno v ruské peci, dnes je na to speciální zařízení – chléb. Nicméně trouba se s tímto úkolem vypořádá o nic horší.

Pečení chleba doma

Nákup speciálního chleba, který má vysokou cenu, není pro každou domácnost v domácnosti oprávněná. Pokud si nejste jisti, že takový produkt často chcete vařit, je lepší zkusit pečení chleba doma v troubě. Základní seznam přísad v krátkosti:

  • Pšeničná mouka;
  • voda;
  • sůl;
  • droždí.

To je důležité pro téměř jakýkoli recept, včetně kukuřičného nebo žitného chleba, kde základem je stále pšeničná mouka. Droždí je však možné nahradit kváskem, vodou s mlékem, zavedením bylin, másla, vajec atd. Než se začnete učit i nejjednoduššímu receptu, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, korektury, nastavení teploty.

Těsto

Za prvé, použití pšeničné mouky je povinné, i když vaříte černý chléb Borodino – bez něj se pečení nezvýší. Za druhé, věnujte pozornost kvasinkám – měly by být čerstvé, lepší naživu: při suchém je růst horší. Poté můžete zjistit, jak těsto hněteme. Několik podmínek:

  • Těsto musí být hněteno ručně. I když máte speciální trysku pro kuchyňský robot, pak musíte pracovat 2-3 minuty sami.
  • Přibližná doba ručního hnětení je 5-10 minut, přesná hodnota závisí na receptu.
  • Nepoužívejte mouku více, než by mělo: lepit těsto v počáteční fázi hnětení – nedostatek vzduchu.
  • Po hnětení se budoucí bochník nechá několik hodin pod ručníkem a rozdrví se. Tato fáze vyžaduje opatrnost: zahřátí jsou pohyby světla, kterými se uvolňuje kyslík. Pokud tvrdě hněte rukama, chléb bude těžký.
  • Po vytvrzení a formování začíná zkušební fáze znovu – krátká, ale povinná. Končí, když se těsto s lehkým tlakem prstu rychle vrátí do svého tvaru..

Hotové těsto

Za jakou teplotu pečete

Profesionálové ujišťují, že pro domácí pečení potřebujete velmi výkonnou troubu, a to zejména pro chléb. Italské recepty jsou na tento parametr velmi náročné, nicméně i Borodinský, který je ruský člověk znal, požádá o nejméně 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. V tomto případě se trouba zahřívá předem 40 až 60 minut.

Recepty

Je obtížné péct takový produkt přímo pro vás, můžete to zjistit pouze pokusem o to alespoň jednou. Níže uvedené recepty jsou vhodné i pro nezkušené ženy v domácnosti, i když některé z možností mohou způsobovat určité potíže – zejména to se týká domácího kvásku. Tajemství profesionálů a podrobné fotografie nejdůležitějších kroků vám pomohou se s nimi vypořádat..

Žito

Takový produkt nazývají odborníci na výživu jedním z nejužitečnějších spolu s celými zrny. Pokud se člověk neobejde bez chleba, ale chce minimálně poškodit své zdraví, měl by jíst žitné moučné výrobky. Pečení může být založeno na kváskovém, kvasnicovém, sladu. Jak vařit domácí žitný chléb v troubě? Pečlivě prostudujte níže uvedenou technologii..

Složení:

  • jogurt – 200 ml;
  • živé kvasnice – 20 g;
  • granulovaný cukr – 1 lžíce. l.;
  • žitná a pšeničná mouka – každá 250 g;
  • sůl – 1 lžíce. l.;
  • rostlinný olej – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Uvařte těsto smícháním cukru s jogurtem a přidáním živých kvasinek, které musíte trochu hnětit lžičkou. Zakryjte nádobu ručníkem, nechte ji stát – je-li v kuchyni teplá, dost hodin.
  2. Když je těsto vhodné, nalijte v malých dávkách předem prosetou a smíšenou mouku: rovnoměrně se tak rozdělí mezi sebe. Hnětete rukama – je to bezpečnější.
  3. Zadejte sůl, rostlinný olej. Po dobu 5-6 minut pečlivě hněte těsto rukama, až se z něj stane samo elastická hrudka..
  4. Nová fáze korektury pod ručníkem bude trvat 2–3 hodiny, po které musíte dát tělu tvar velkého tlustého bochníku a znovu na něj zapomenout půl hodiny nebo hodinu.
  5. Předehřejte troubu na 230 stupňů, pečte 40-45 minut.

Žitné plátky

Žádné kvasnice

Jedním ze způsobů, jak nepoužívat droždí, je jejich výroba, ale je s ním tolik problémů, že ženy v domácnosti hledají možnosti, jak udělat chléb bez droždí v troubě. Existuje řešení – práce se sodou a syrovátkou nebo kefírem. Pro lepší kvašení se doporučuje použít „šedou“ mouku, tj. 2 třídy, nebo přidat trochu celé zrno, mléčné výrobky nebo žito.

Složení:

  • sérum – 350 ml;
  • mouka – 600 g;
  • soda – 1 lžička;
  • slunečnicová semínka – hrst;
  • sůl – špetka;
  • otrub – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Volné produkty smíchejte odděleně, jemně přidejte sérum.
  2. Pokud se při hnětení těsto lepí na lžíci, přidejte trochu mouky.
  3. Vytvořte velkou housku, nechte ji stát půl hodiny na plechu.
  4. Trouba při 240 stupních 18-20 minut.

Plátky bez kvasinek

Na kefíru

Dietní koláče tohoto typu také existují, ale nejsou určovány kaloriemi, ale nepřítomností kvasinek. Je dobře skladovaný a ve struktuře a chuti není horší než klasické možnosti. Milovníkům bílých bochníků se v troubě bude líbit tento kvasnicový chléb bez kvasinek – je to velmi podobné, má dokonce nějakou vůni a chuť pikantního muffinu.

Složení:

  • kefir – sklenici;
  • pšeničná mouka – 2 šálky;
  • soda – 1/2 lžičky;
  • sůl – 1 lžička;
  • cukr – 2 lžičky;
  • slunečnicový olej – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Prošijte mouku, smíchejte s limonádou, cukrem a solí.
  2. Zahřejte mléko, přidejte k suchým ingrediencím.
  3. Pohybujte ve směru hodinových ručiček, smíchejte všechny ingredience. Když se těsto v důsledku těchto akcí stane homogenním, má podobu kómatu, musí být hněteno dalších 5 minut..
  4. Přidejte olej, hněte další minutu. Nechte hodinu.
  5. Hák, vytvořte silný vysoký bochník. Proveďte řezy.
  6. Po půlhodinové korekci pečte na plechu s pergamenem půl hodiny při 190 stupních.

Horké bochníky

Sourdough

Tento způsob přípravy byl použit pro černý darnitský chléb, který byl považován za velmi užitečný. Práce s kváskem je však komplikovaná: je připravena na několik dní, denně „krmena“ novou dávkou mouky teplou vodou. Ideální droždí má vůni hnijící trávy a porézní strukturu. Je-li aroma slabé, musí být polovina objemu zlikvidována a přidat stejné množství mouky s vodou jako původní.

Složení:

  • loupaná žita – 540 g;
  • pšeničná mouka – 200 g;
  • teplá voda – 380 ml;
  • sůl – 7 g.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte 65 g žitné mouky a vody, nechte 2 dny stát na teplom místě (27–29 stupňů). Přidejte stejné množství mouky s vodou a nechte další 2 dny za stejných podmínek.
  2. Házejte polovinu startovací kultury, zbytek zkombinujte se 115 g žitné mouky a 65 g vody – bude to pár.
  3. Trvejte na tom po dobu 3-4 hodin při 30 stupních, po zvýšení objemu přidejte prosévanou mouku (vše), sůl, přidejte zbývající vodu.
  4. Uhněteme homogenní těsto a poté s ním pracujte další 2 minuty. Přikryjte ručníkem, nechte ho jít za hodinu při 30 stupních.
  5. Zpracování formy zevnitř olejem, naplnění žitným těstem. Horní zarovnání. Nechte stát 1,5 – 2 hodiny.
  6. Pečení se provádí při 250 stupních. Po 15 minutách se teplota sníží na 220 stupňů. Doba vaření – hodina.

Plátky žitného chleba

Bílý

Nejchutnější chléb pro většinu je bílý, vyrobený z prvotřídní mouky s přídavkem mléka a másla. S jemnou drobivkou, křupavou krustou a neuvěřitelnou vůní čerstvých domácích pečiv. Je snadné připravit takový produkt a pro zajímavější chuť se vyplatí posypat sezamovými semínky. Mohou být předem lehce smaženy, aby se zlepšil zápach..

Složení:

  • pšeničná mouka – 650 g;
  • máslo – 50 g;
  • mléko – 150 ml;
  • voda – 150 ml;
  • sůl – 1 lžička;
  • suché droždí – 10 g;
  • rostlinný olej – 1 lžička;
  • vejce 2 kat.;
  • sezamová semínka – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Teplé mléko s máslem a vodou. Přidejte droždí, nechte půl hodiny.
  2. Smíchejte všechny suché přísady kromě sezamových semen. Kombinujte s těstem, zavádějte rostlinný olej, rozšlehané vejce.
  3. Těsto hněteme po dobu 7-8 minut.
  4. Nechte těsto stát 3 hodiny, během této doby dvakrát vytvrzujte.
  5. Tvarované rohlíky posypeme sezamovými semínky.
  6. Pečeme při 190 stupních. Doba vaření – 40 minut.

Bílý bochník

Se sýrem

Tento recept je typický pro italskou ciabattu, která se často doplňuje parmezánem smíchaným se suchými ingrediencemi těsta. Některé ženy v domácnosti, které se učí, jak vařit ciabattu, se bojí dlouhého zkušebního času a mnoha obtížných podmínek. Vyplatí se však vyrobit italský domácí chléb se sýrem a vy se už nebudete dívat do obchodu ciabatta.

Složení:

  • suché droždí – 7 g;
  • mouka 00 – 50 g;
  • prémiová pšenice – 220 g;
  • teplá voda – sklenice;
  • sůl – 1 lžička;
  • extra panenský olivový olej – 2 lžíce. l.;
  • snítka tymiánu;
  • Parmezán – 50 g.

Způsob vaření:

  1. Nalijte kvasnicové granule vodou, promíchejte.
  2. V misce třikrát prosévaná mouka (oba typy), sůl, olej, nasekaný tymián, jemně nastrouhaný parmazán.
  3. Nalijte vodu s kvasinkami ve velmi malých porcích, jinak lepek nevyčnívá.
  4. Těsto hněte na ciabatta rukama přesně 7 minut, stejně jako Italové: prsty se rozprostírají, „krokem“ na něj dlaní a uvolněním vzduchu.
  5. Utáhněte misku fólií, nechte těsto stát 12-16 hodin.
  6. Rozdělte na 3 části, vytvořte obdélníky.
  7. Každý úsek na dřevěné desce, uchopte konce, složte je do středu. Tuto akci opakujte třikrát.
  8. Nechte stát 1,5 – 2 hodiny, během této doby se trouba zahřeje na 250 stupňů.
  9. Na spodní úrovni dejte misku vroucí vody. Na centrální – budoucí ciabatta.
  10. Pečte 15-20 minut, ochlaďte na drátěném stojanu, zabalte hadříkem nebo ručníkem.

Ciabatta se sýrem

Borodinsky

Když ženy v domácnosti přemýšlejí, jak péct hnědý chléb, vzpomenou na malé bochníky Borodinského, posypané bylinkami (hlavně kmínem kmínu). Klasický sovětský recept je velmi náročný na energii, vyžaduje kvasnice, takže pro experimentální domácí experiment je lepší vzít si lehkou verzi. Tento chléb pečte prvních 10 minut párou.

Složení:

  • pšeničná mouka – 200 g;
  • žito – 400 g;
  • slad – 30 g;
  • jablečný ocet – 10 ml;
  • hrubá sůl – 1 lžička;
  • cukr – 1 lžíce. l.;
  • suché droždí – 2 lžičky;
  • zrna mletého kmínu a koriandru;
  • rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Slad ztečte vodou a získejte 410 ml tekutiny.
  2. Smíchejte všechny suché přísady.
  3. Kombinujte s olejem, octem a sladem. Míchejte rukama 4-5 minut.
  4. Nechte těsto stát hodinu, objetí.
  5. Přesuňte se do formuláře, nechte další půl hodiny.
  6. Posypeme vodou. Posypeme koriandrem kmínem kmínu.
  7. Pečte 55 minut – nejprve při 240 stupních, poté (půl hodiny) při 200 stupních.

Černý borodino s koriandrem

V mléce

Tento jednoduchý recept je určen milovníkům jemné bílé drobky vlastní čajovým bochníkům, zlatému hladkému povrchu a krémové vůni. Produkt se připravuje velmi rychle, proto se tento recept na mléko doporučuje nezkušeným ženám v domácnosti jako „odpalovací podložka“ pro kulinářské experimenty. Můžete volitelně použít suché bylinky.

Složení:

  • mléko – 250 ml;
  • suché droždí – 1 lžička;
  • cukr – 2 lžičky;
  • sůl – 1,5 lžičky;
  • pšeničná mouka – 350 g;
  • máslo – 10 g.

Způsob vaření:

  1. Teplé mléko, přidejte do něj máslo.
  2. Suché přísady smíchejte a zkombinujte s tekutou částí.
  3. Těsto hněteme 10 minut, přikryjeme fólií.
  4. Po 2 hodinách, hnětení, rozdělte na 3 části.
  5. Vytvářejte kulaté rohlíky, posílejte na půl hodiny péct párou při 190 stupňů.

S dýňová semínka

Rychlý

Většina výše uvedených receptů s fotografiemi vás může přesvědčit, že domácí chléb v troubě vyžaduje, abyste to dělali téměř celý den. Profesionálové ujišťují, že existuje možnost pečení chleba doma rychle, protože na této lekci strávil ne více než pár hodin, protože nepotřebuje dlouhou kontrolu. Jak je takový produkt připraven a jaké má nuance?

Složení:

  • teplá vařená voda – sklenice;
  • suché droždí – 1 lžička. se skluzavkou;
  • pšeničná mouka – 320 g;
  • cukr – 1 lžička;
  • sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

  1. Kombinujte všechny suché přísady, dobře promíchejte.
  2. Nalijte suchou směs teplou vodou, vytvořte si měkkou, ale pružnou hrudku rukama, která by měla vypadat jako na fotografii – ideální rovnoměrná koule, která drží tvar.
  3. Nechte ji stát při 20 stupních po dobu asi půl hodiny (můžete nechat misku pod baterií).
  4. Jemně zamíchejte, vytvořte kulatou housku. Udělejte několik mělkých řezů zadní stranou nože nahoře.
  5. Po 20–30 minutách proveďte povrch namazáním mlékem, pečte půl hodiny při 200 stupních.

Pečený perník

Kukuřice

Na fotografii takový produkt připomíná chutný sladký muffin, než chléb, který je pro většinu znám. Pečení je velmi jemné, takže je dobré nejen na oběd, ale také na výrobu sendvičů s marmeládou, čokoládovou pastou, měkkým sýrem. Jak upéct chléb z kukuřičné mouky bez použití pšenice? Pokyny níže to podrobně vysvětlí..

Složení:

  • suché droždí – 1 lžíce. l.;
  • kukuřičná mouka – 300 g;
  • vejce 2 kat. – 2 ks .;
  • máslo – 120 g;
  • sůl – 1/2 lžičky;
  • mléko – sklenka.

Způsob vaření:

  1. Míchejte suchá jídla.
  2. Porazte vejce, přidejte teplé mléko.
  3. Rozpusťte máslo a mírně ochlaďte.
  4. Zkombinujte všechny komponenty a těsto jemně hněte..
  5. Naplňte jej obdélníkovým tvarem pokrytým pergamenem.
  6. Zahřejte elektrickou troubu na půl hodiny na 200 stupňů. Pošlete chléb pečený půl hodiny.

Vyrobeno z kukuřičné mouky

Tipy šéfkuchaře

Pečení je velmi náladové, takže bez znalosti profesionálních tajemství, jak vařit nejchutnější bochník, nemůžete udělat:

  • Vezměte prémiovou mouku, kde 10,0-10,3 g proteinu.
  • Suché kvasnice se chovají pouze teplou vodou – bez vroucí vody!
  • Nejkrásnější a nejrychlejší domácí chléb má tendenci být získáván na speciálním pečícím kameni, který je umístěn na drátěném stojanu a zahříván v troubě. Pokud tam není žádný pekařský kámen, můžete si vzít rovnou vrstvu hlíny šamotu, ale bez glazury.
  • Bochník můžete oříznout až po ochlazení, jinak se strouhanka začne slepit a sáhnout po noži.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: