Obsah článku
- Co je to echpochmak
- Jak udělat ekchochmu
- Těsto na echpochmakov
- Na kefíru
- Na zakysanou smetanu
- Na margarín
- Recepty
- Echpochmak v Tataru
- Z listového těsta
- S kuřecím masem
- Jak vařit trojúhelníkové echpochmaki z kefírového těsta
- Jak vařit echpochmaki z křehkého pečiva v troubě
Pokud máte zájem dozvědět se, jak vařit různá jídla a občerstvení, jejichž recepty patří k ruským národům, zkuste echpochmak – to je oblíbený tatarský předkrm s bramborami a masem, který se připravuje pomocí kvasinek. Můžete na něj připravit těsto různými způsoby, ale jedna věc zůstává nezměněna – náplň který vývar je přidán.
Co je to echpochmak
Tatarské trojúhelníky s masem a bramborami najdete téměř na každém pultu v pekárnách Tatarstánu a Baškirie. Používá se jakékoli maso, ale podle klasické receptury berou jehněčí nebo husí. Hlavní věc v ecchurch je, že během pečení masa se do něj nalije vývar, náplň je velmi šťavnatá a něžná.
Jak udělat ekchochmu
Plnění pro přípravu tohoto národního jídla se zpravidla považuje za syrové. Vzhled předkrm připomíná trojúhelník, takže je tak snadné jej odlišit od ostatních pečiv v pekárnách. Ačkoli jídlo může někomu připomenout složení pokrmu, má toto jídlo stále svou vlastní zvláštnost: během pečení se masový vývar nalije na náplň, do které se následně duší brambory a maso.
Těsto na echpochmakov
Tatarské jídlo echpochmak podle klasického receptu zahrnuje kynuté těsto, v průběhu času ho však ženy v domácnosti změnily a vzaly si na vaření obláčky, čerstvé nebo dokonce písek. Bez ohledu na to, které si vyberete, se echpochmaky ukážou jako neobvykle chutné, voňavé a šťavnaté, protože hlavní věcí je náplň, která se připravuje z brambor a čerstvého masa.
Na kefíru
Těsto Kefir pro echpochmaky je ideální pro ty, kteří sledují jejich postavu a snaží se jíst nízkokalorická jídla, zejména proto, že budete chtít jíst spoustu takových ruddy koláče. K přípravě těsta stačí smíchat 200 ml kefíru s? tsp soda, přidejte špetku soli, 200 g másla, 3 vejce, 500 g mouky a hnětení. Poté, co dostanete elastickou hmotu, musíte ji odložit stranou, abyste si trochu odpočinuli.
Na zakysanou smetanu
Pokud použijete k vaření kysanou smetanu, ukáže se více kalorické jídlo. Budete potřebovat 150 ml zakysané smetany, vejce, 50 g oleje, 100 ml vody, soli, sodu, 500 g mouky. Vše je snadno hněteno. Zakysané smetanové těsto pro echpochmak v troubě mírně stoupá a stává se růžovým. Pokud namažete povrch vajíčkem 10 minut před připravením pokrmu, stane se lesklý a koláče budou více křupavé..
Na margarín
Nejrozsáhlejší možností výroby těsta je margarín, lze jej použít i pro jiné výrobky. Zároveň echpochmaki ukáže křupavou zlatou barvu. Pro vaření stačí promíchat 200 g margarínu se 2 šálky mléka, přidat vejce, sůl a 4-5 šálků mouky. Těsto rychle hnětete, můžete začít připravovat koláče okamžitě.
Recepty
Existuje mnoho receptů, jak péct ecchamps. I když můžete použít jakékoli těsto, náplň je vždy stejná – maso, cibule a brambory. Nejvhodnější je nakrájet brambory s masem na malé kostky – takže si můžete být jisti, že koláče jsou rovnoměrně pečené. Kromě toho tvar zůstává nezměněn – rovnoramenný trojúhelník. Pokud poprvé není možné vytvořit krásný tvar, pak s vámi všechno určitě vyjde.
Echpochmak v Tataru
• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 240 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Klasický recept na echpochmaky, což je tradiční jídlo v Tatarstánu, zahrnuje kynuté těsto a jehněčí maso. Nejlepší je vzít zpět, oddělit se od kostí a nakrájet na kousky. V tomto případě můžete přidat jakýkoli vývar, dokonce i kuře. Protože je snazší koupit suché kvasnice než přírodní „živé“, můžete je bezpečně používat.
Složení:
- suché droždí – 5 g;
- mléko – 0,5 l;
- máslo – 70 g;
- vejce – 2 ks .;
- sůl – 1 lžička;
- cukr – 1 lžíce. l.;
- mouka – 850 g.
- jehněčí – 700 g;
- brambory – 7 ks .;
- cibule – 4 ks .;
- vývar – 300 ml.
- sůl;
- pepř.
Způsob vaření:
- Přiveďte kvasnice do teplého mléka, smíchejte s rozšlehaným vejcem, přidejte rozpuštěné máslo, cukr, sůl, mouku, hnětení.
- Odložte to na půl hodiny..
- Jehněčí umyjte a nakrájejte na kostičky 1 cm.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky jako maso.
- Cibuli jemně nasekáme.
- Smíchejte, osolte a pepřte všechny ingredience pro náplň..
- Vezměte vznesené těsto a roztrhněte ho na malý kousek a začněte vyválet kruhy o průměru 15–20 cm.
- Uprostřed rozložte výplň tak, aby se podobala trojúhelníku ve tvaru (takže pro vás bude snazší dát správný tvar echpochmaku). Snažte se udržet rozměry tak, aby se výrobky pečely rovnoměrně.
- Jemně sevřete okraje těsta a uprostřed zůstane malá díra.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Položte výrobky na papír, vložte do trouby a pečte 7-8 minut.
- Potom snižte teplotu na 170 stupňů. Takže péct dalších 20 minut.
- Vytáhněte téměř připravenou echpochmaki a do otvorů nalijte 3 polévkové lžíce vývaru.
- Vložte je znovu do trouby a pokračujte v pečení, dokud se nevaří (dalších 15 minut).
- Podávejte horké.
Z listového těsta
• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 230 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.
Jednoduchost tohoto receptu spočívá v tom, že se těsta nemusíte obtěžovat, protože dnes si ho můžete koupit téměř v každém obchodě. Volba je na vás: můžete použít kvasinky nebo kvasinky-free, nebude velký rozdíl. Vepřové maso se používá v tomto receptu, protože vaří rychleji. Ačkoli se takové maso v Tatarstánu nepoužívá, echokoly nejsou o nic méně chutné..
Složení:
- nafouknutý polotovar – 1 kg;
- vepřové maso – 500 g;
- brambory – 5 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- sůl;
- pepř;
- masový vývar.
Způsob vaření:
- Vyjměte zmrazené vrstvy z obalu a opatrně je odpojte. Pokud se jedná o roli, nechte ji rozmrazovat, pravidelně se rozvíjejte.
- Připravte náplň: maso nakrájejte na malé kousky, oloupejte syrové brambory a nakrájejte je na kostky. Cibuli jemně nasekáme.
- Plnicí přísady smíchejte se solí a pepřem.
- Jakmile jsou vrstvy nezmrzlé a lze je modelovat, začněte vyrábět koláče: vrstvu rozvařte, odřízněte kruh o průměru 15 cm a vložte výplň. Musíte sevřít okraje tak, abyste dostali trojúhelník.
- Ve středu nechte malou díru.
- Zkombinujte zbývající kousky těsta, rozvařte, udělejte co nejvíce koláče..
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Namažte plech na pečení máslem, dejte na něj echpochmaki.
- Vložte do předehřáté trouby a pečte 10 minut, poté teplotu snižte na 160 stupňů.
- Po 10 minutách vyjměte téměř hotové koláče a rozřeďte horkým vývarem: 3 polévkové lžíce pro každou položku.
- Vložte echpochmaki do trouby na 10 minut.
- Chcete-li dát lesklou kůru, namažte povrch vajíčkem.
S kuřecím masem
• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 190 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: ruská.
• Obtížnost: střední.
Přestože je tradiční trojúhelník připraven s jehněčím, ženy v domácnosti mění recepty podle svého uvážení a dostupnosti dostupných produktů. Kuře se tak může stát hlavní složkou plnění tohoto tatarského koláče. Nejlepší je vařit z prsu, i když to mohou udělat jakékoli vykostěné části. Můžete si vybrat libovolné těsto: kvasnice, obláčky, pečivo.
Složení:
- hotové těsto – 600 g;
- kuřecí řízek – 500 g;
- brambory – 5 ks .;
- cibule – 3 ks .;
- sůl, pepř – podle chuti;
- masový vývar.
Způsob vaření:
- Oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostky.
- Nakrájejte cibuli jemně.
- Opláchněte kuřecí řízek a nakrájejte na kousky 1 cm.
- Smíchejte ingredience s cibulí, solí a pepřem.
- Odtrhněte z těsta malý kus, připravte kouli a vyválte vrstvu o průměru 15 cm, tloušťce 0,3 – 0,5 cm.
- Uprostřed vložte polévkovou lžíci náplně.
- Okraje sevřete tak, aby echpochmak zaujal trojúhelníkový tvar.
- Nechte ve středu díru, aby nalil vývar.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, pošlete do ní mezery.
- Po 10 minutách snižte teplotu na 160 stupňů.
- Po dalších 10 minutách nalijte do každého echpochmaku 2-3 polévkové lžíce vývaru.
- Pečeme dalších 10 minut.
Jak vařit trojúhelníkové echpochmaki z kefírového těsta
• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 175 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Pokud chcete jíst koláč, ale bojíte se získat další libry, pak se vám bude líbit tento recept na nízkokalorický echpochmakov. K vaření se používá kefírové těsto, které se považuje za dietní. Současně pro další snížení obsahu kalorií v misce použijte k plnění kuřecí nebo krůtí filé, jehněčí a hovězí dužinu. Místo vývaru mastného masa můžete bezpečně přidat zeleninový vývar nebo vroucí vodu.
Složení:
- kefír – 200 ml;
- soda – 0,5 lžička;
- sůl;
- olej – 200 g;
- vejce – 3 ks .;
- mouka – 500 g;
- krůtí filé – 500 g;
- brambory – 3 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- vývar – 300 ml;
- sůl, pepř – podle chuti.
Způsob vaření:
- Pro zkoušku: kefír smíchejte s limonádou a nechte stranou 15 minut.
- Mleté máslo s moukou.
- Smíchejte kefír, vejce, máslo a mouku, sůl. Uhněteme těsto.
- Nakrájejte krůtí filé a brambory na malé kostky, nakrájejte cibuli. Vše promíchejte, přidejte sůl, pepř.
- Rozdělte těsto na kuličky, každý rozbalte a začněte.
- Uchopte hrany a dejte koláčům trojúhelníkový tvar.
- Vložte sochory do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 15 minut.
- Po čase vyjměte koláče a nalijte do vývaru nebo teplé vody malou dírkou uprostřed.
- Pečeme dalších 15 minut.
Jak vařit echpochmaki z křehkého pečiva v troubě
• Čas: 70 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Extrémně chutné masové trojúhelníky se získají, pokud pro ně připravíte křehké pečivo. Zároveň se nemusíte dlouho obtěžovat v kuchyni a budete potřebovat jen velmi málo ingrediencí. Místo másla můžete použít margarín. Připravte náplň z jakéhokoli masa dle vašeho výběru. Hlavní věc je, že je čerstvá. Do těchto koláče můžete přidat další vývar – 4-5 polévkových lžic.
Složení:
- máslo – 150 g;
- sůl – špetka;
- vejce – 1 ks .;
- vařený žloutek – 1 ks .;
- zakysaná smetana – 150 ml;
- mouka – 350 g.
- jehněčí nebo kuřecí řízek – 500 g;
- brambory – 3 ks .;
- cibule – 3 ks .;
- vývar – 300 ml;
- sůl, pepř – podle chuti.
Způsob vaření:
- Drobné těsto připravte smícháním rozpuštěného másla se zakysanou smetanou, žloutkem, syrovým vejcem, solí a moukou.
- Maso nakrájejte na malé kostky. To samé udělejte s bramborami, nakrájejte jemně cibuli.
- Tvarování role s průměrem 15 cm a tloušťkou 0,3 cm.
- Uprostřed vložte polévkovou lžíci náplně.
- Okraje sevřete tak, aby byl tvar koláče trojúhelníkový.
- Nechte uprostřed díru.
- Nasaďte plech na pečení, namažte olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 50 minut.
- 15 minut před připraveností přiveďte echpochmaki a do každé nalijte 4-5 polévkových lžic vývaru.
Jaké jsou nejoblíbenější recepty na přípravu echpochmaků v Tatarstánu? Máte nějaké osvědčené recepty s krok za krokem návody a fotografiemi? Rád bych se naučil připravit tuto tradiční tatarskou specialitu a rád bych věděl, jak na to. Děkuji!
V Tatarstánu jsou nejoblíbenější recepty na přípravu echpochmaků různé, ale základní složky zůstávají stejné. Echpochmaky jsou tradiční tatarské těstoviny plněné masem, brambory a cibulí, které se vaří nebo pečou. Pokud chcete vyzkoušet tento recept doma, doporučuji vám najít recept od místních obyvatel, který obsahuje krok za krokem návody a fotgrafie. Mohou se lišit v závislosti na regionu, ale základní postup by měl být podobný. Je to skvělá možnost naučit se vařit tradiční tatarskou specialitu a pochopit proces přípravy. Doufám, že se vám podaří připravit lahodné echpochmaky a užijete si je s rodinou a přáteli. Dobrou chuť!