Escalope – co to je a jak krájet maso, recepty na vaření

Obsah článku



Maso lze připravit mnoha způsoby. Jeden z nejchutnějších je považován za eskalátor, který se vyznačuje šťavnatostí a jemnou chutí. S tímto pokrmem se podává červené víno a jako příloha se používá pečená zelenina nebo špagety. Takové maso není nakládané a nepodléhá dýchání – to je jeho vrchol. Můžete jej namazat směsí citronové šťávy s česnekem nebo jinou omáčkou. Je zajímavé, že z francouzštiny je eskalátor přeložen jako „skořápka“. Toto jméno je vysvětleno tím, že když je maso smažené, stává se jako skořápka ořechu.

Co je to eskalátor

V evropské kuchyni se jídlo skládá z rovnoměrných kulatých plátků svíčkové nebo jiných částí jatečně upraveného těla o střední tloušťce, předem poražených a vařených. Maso se restuje na pánvi s přídavkem másla nebo olivového oleje nebo se peče na grilu. Při smažení nejsou kousky buničiny propečeny. Během tepelného zpracování se zpravidla přidává sůl a mletý pepř – jídlo tak neztrácí měkkost. Aby to bylo šťavnaté a tání v ústech, nakrájejte maso přes vlákna. Koření se v klasickém receptu nepoužívá..

Jaké maso je vhodné pro vaření

Escalope je jídlo tradičně vyrobené z červeného masa. Aplikovaná telecí, vepřové. Někteří kuchaři nabízejí více originálních možností. Používají kuře, krůty. Útěky zpravidla nejsou připraveny z jehněčího. Je lepší zvolit svíčkovou, svíčkovou nebo jinou oblast jatečně upraveného těla vhodnou pro vlastnosti, jako je něha a šťavnatost. Zkušení kuchaři nedoporučují použití zmrazeného filé. Pouze čerstvé maso bude mít nejlepší chuť..

Příprava marinády

V klasickém smyslu nejsou eskapády nakládané, ale mnoho profesionálních kuchařů upřednostňuje inovace moderní kuchyně. Nabízejí různé druhy marinády. Nejjednodušší je směs olivového oleje s mletým černým pepřem. Můžete smíchat sójovou omáčku, rozmarýn, ocet. V takové marinádě se doporučuje nechat vepřové medailony ne déle než 1 hodinu. Některé recepty navrhují použití vína jako hlavní složky marinády nebo hořčice se zázvorem..

Jak smažit eskalátor

Před pečením je důležité kousky správně odlepit – takto bude maso jemnější. Telecí maso je poraženo o něco déle, než vyžaduje vepřové maso. Aby nedocházelo k následné potřebě vyčistit kuchyň od masové šťávy, je buničina před zákrokem zakryta plastovým sáčkem. K tomuto účelu se také používá přilnavý film. Na rozdíl od steaků by se eskalát měl vařit důkladněji, zatímco se snaží nepřekonat. Je pasážován po dobu 5 minut na jedné straně a 3-4 na druhé straně. Aby se zabránilo dušení masa, vložte na pánev nejvýše 2 kusy, nejlépe 1.

Přečtěte si více  Salát z Kohlrabi - recept s fotografií

Vlastnosti krájení masa

Jedna porce eskalátu zahrnuje dva kousky svíčkové o průměru nejvýše 10 cm, průměrná tloušťka masa je asi 1-1,5 centimetrů. Tyto rozměry umožňují kvalitní pečení masa. Důležitým trikem, který pomáhá připravit měkkou svíčkovou, je řezání vlákny. Klasickou podobou takové misky jsou kruhy. Aby kulinářská mistrovská díla dodala originalitu, dovolují někteří kulinářští specialisté jiné možnosti řezání..

Maso nakrájené na porce

Escalope recept

Klasický recept má řadu pravidel, která dodávají hotovému pokrmu výraznou chuť a vůni, ale v mnoha evropských restauracích jsou eskalátory připravovány s dalšími ingrediencemi a různými způsoby. Například při přípravě takových medailonů se aktivně používají zelené – petržel, kopr, koriandr. Koření se přidává – rozmarýn, estragon, kari, zázvor. Metody tepelného zpracování lze kombinovat například pečením předsmažené svíčkové.

Vepřové maso na pánvi

  • Čas: 15 minut.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 487 kcal na 100 g.
  • Cíl: Večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: střední.

U pánve se silným dnem se doporučuje vařit eskalátor. Nejlepší řešení by bylo litinové nádobí. Takže svíčková bude chutnější a smažená. Tradiční recept zahrnuje použití pouze soli a pepře pro přidání chuti a vůně k produktu, ale koření, jako je estragon, rozmarýn, kmín nebo bazalka, lze přidat, pokud je to žádoucí. Připravenost eskalátoru se kontroluje následujícím způsobem: provede se malý řez nebo propíchnutí – pokud je šťáva čistá, lze servírovat jídlo.

Složení:

  • vepřové – 2 plátky beder;
  • máslo – 30 g;
  • mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Hotové jídlo

Způsob vaření:

  1. Před přípravou vepřové panenky na pánvi by měla být bedra nakrájena na tloušťku asi 1,5 cm, lehce odlepena. Pokud je to žádoucí, můžete provádět malé řezy podél okrajů, aby bylo maso rovnoměrně smažené.
  2. Sůl a pepř bedra.
  3. Vložte pánev na střední teplotu, zahřejte ji, přidejte olej.
  4. Když se máslo roztaví, rozložte vrstvy a smažte je na obou stranách, dokud nedosednou na zlatohnědou. Každá strana by měla být věnována asi 3-5 minut. Pečení musí být vysoké kvality, aby v hotovém výrobku nebyla žádná krev.
  5. Pokud si přejete, můžete přikrýt pánev a smažit vepřové maso na mírném ohni dalších 5 minut.

Z krůt v troubě

  • Čas: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 128 kcal na 100 g.
  • Cíl: Večeře.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Pokud potřebujete vařit nízkokalorické jídlo, můžete si vybrat z krůtí řízečky. Pečení v troubě jim pomůže dosáhnout ještě většího stravování. Jedinou minus Turecka je jeho suchost. Sýrový dresink pomůže vyhnout se této kvalitě masa, které nejenže dá neobvyklou chuť večeři, ale také poskytne chutnou krustu. Aby byla krůta ještě šťavnatější, doporučujeme ji rychle smažit na pánvi, dokud nebude mít růžový odstín..

Přečtěte si více  Krém na profiteroles: recepty

Složení:

  • Turecko – 4 kusy;
  • vejce – 1 ks .;
  • strouhanka – 40 g;
  • česnek – 2 zuby.
  • olivový olej – 2-4 lžíce. l.;
  • mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Krůtí rošt s kořením a smažením na obou stranách 1-2 minuty.
  2. Vložte kousky masa do pekáče.
  3. Smíchejte strouhaný sýr s česnekem, strouhankou a olivovým olejem procházejícím lisem. Podle potřeby přidejte do směsi koření.
  4. Přeneste hmotu přes Turecko.
  5. Pečte 10 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Turecko Turecko eskaluje

Vepřové s houbami

  • Čas: 50 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 227 kcal na 100 g.
  • Cíl: Večeře.
  • Kuchyně: Nadnárodní.
  • Obtížnost: střední.

Díky použití hub v tomto receptu jsou medailony sytější a aromatičtější. Ukázalo se, že je to uspokojivé jídlo, které lze servírovat k večeři nebo ozdobit slavnostní stůl. Takové maso nemusí být podáváno samostatně, protože bude šťavnaté a chutné. Jako přílohu můžete použít syrovou rýži nebo pečené brambory s rozmarýnem ve slupce.

Složení:

  • vepřová panenka – 500 g;
  • houby – 250 g;
  • sýr – 150 g;
  • beztukový krém – 150 ml;
  • sůl, pepř – podle chuti;
  • máslo – 15 g;
  • bazalka podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Kořeninu posypeme kořením a smažíme na pánvi. Není nutné se připravovat – je důležité dosáhnout ruddy barvy.
  2. Samostatně smažte houby s přídavkem másla. Poté přidejte krém a duste po dobu 5-7 minut.
  3. Do omáčky přidejte strouhaný sýr a připravte se. Bude to trvat asi 2 minuty.
  4. Přeneste svíčkovou na plech, přikryjte vařenou omáčkou se smaženými houbami.
  5. Pečte v troubě půl hodiny.

S houbovou omáčkou a bramborami

Z hovězího masa

  • Čas: 30 minut + 3 hodiny na moření.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 386 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: bulharská.
  • Obtížnost: střední.

Escalope vařený venku má zvláštní aroma. Umístěním masa na barbecue gril můžete dosáhnout neobvyklé chuti. Toto jídlo bude ozdobou venkovní rekreace. Marinování napomáhá tomu, aby svíčková byla jemnější a bohatší. K marinádě v receptu můžete přidat rozmarýn, estragon nebo jiná koření. Koriandr lze nahradit koprem nebo petrželkou.

Složení:

  • hovězí svíčková – 650 g;
  • cibule – 3 ks .;
  • paprika – 1 ks .;
  • koriandr – 6-7 poboček;
  • zakysaná smetana – 40 ml;
  • rajčatová omáčka – 50 ml;
  • koření a koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Nakrájenou cibuli, papriku a bylinky, přidejte rajčatovou omáčku, zakysanou smetanu. Důkladně se promíchat. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu, takže chuť hotového jídla je přirozenější a bohatší.
  2. Maso nakrájejte na hladké kulaté plátky, vložte je do marinády, zakryjte víkem nebo talířem.
  3. Po 2,5–3 hodinách položte nakládané medailony na gril a vařte 20–30 minut.
Přečtěte si více  Bourbon - jaký je to nápoj, výrobní technologie a síla, domácí recepty

Hovězí s berry omáčkou

Z kuřecích prsou

  • Čas: 25 minut.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 271 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Je výhodné vařit kuřecí stehna na pánvi, protože se mohou v troubě sušit. Pečením a následným dušením v citronové šťávě bude kuřecí filet jemný a chutný. Toto jídlo lze podávat s vařeným květákem nebo pečenými bramborami s česnekem. Doporučujeme podávat se salátem z čerstvé zeleniny a bylin.

Složení:

  • kuřecí řízek – 2 ks .;
  • rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
  • citronová šťáva – 3 lžíce. l.;
  • pšeničná mouka – 80 g;
  • kopr – 3-4 větve;
  • koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Bojujte s kousky kuřete a mastnotou solí, pepřem. Rolka v mouce.
  2. Smažte medailony na každé straně 3-4 minuty, vyjměte na talíř.
  3. Do pánve přidejte citronovou šťávu, vývar nebo vodu. Dejte kuře a vařte 10 minut.
  4. Poté, co omáčka zhoustne, zakryjte pánev a nechte pokrm opékat dalších 5 minut. Před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami. Kulinářské osobnosti můžete podávat s ořechovou nebo rajčatovou omáčkou.

Kuře a sýr

Pork Escalope v pomalém sporáku

  • Čas: 40 minut.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 181 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: Nadnárodní.
  • Obtížnost: střední.

Pomalý vařič výrazně usnadňuje přípravu vepřových medailonků. Výhodou tohoto způsobu tepelného zpracování je to, že obsah kalorií v misce se nezvyšuje v důsledku tuku, který se zpravidla během smažení absorbuje. Aby bylo maso výživnější a přidalo chuť, můžete recept doplnit sýrem a kořením. Vzhled hotového pokrmu bude lákat každého labužníka pro další porci.

Složení:

  • vepřové – 300 g;
  • sýr – 100 g;
  • rajče – 1 ks .;
  • koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Chcete-li uvařit vepřový steak, musíte nakrájet bedru do stejných vrstev, sůl a pepř.
  2. Přeneste maso do vícekomorového zařízení.
  3. Na vrcholky medailonků nakrájíme plátky rajčat, posypeme strouhaným sýrem.
  4. Nastavte funkci „Pečení“, vyberte dobu vaření – 35 minut.

Vařené v pomalém sporáku

Co se podává

Můžete podávat eskalátor s jakýmkoli druhem příloh – většina složek se hodí k jemné chuti smaženého, ​​pečeného nebo grilovaného masa. Tyto medailony jsou doplněny vařenou brokolicí, chřestem a můžete si vybrat brambory zapečené sýrovou omáčkou. Květák smažený s bylinkami bude skvělý nápad. Pokrm podávaný s čerstvým zeleninovým salátem nebo vařenou rýží.

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: