Hovězí carpaccio – recepty krok za krokem s fotografií. Jak vařit hovězí carpaccio doma

Obsah článku



Duše gurmánů často vyžaduje jakékoli gastronomické inovace. Carpaccio je skvělé, když se chováte k něčemu neobvyklému: zdá se, že je to stejné hovězí maso, ale vaří se zvláštním způsobem. Přesněji řečeno, tento předkrm nevyžaduje tepelné zpracování.

Carpaccio – co to je

Syrová hovězí jídla vděčí za jejich distribuci této příležitosti. V roce 1950 v jedné z benátských barů určitá hraběnka řekla majiteli, že se vší láskou k masovým pokrmům od nich dostala zákaz. Žena si stěžovala na nízký obsah hemoglobinu v krvi a lékař doporučil jíst pouze hovězí maso, které nebylo tepelně zpracováno.

Takového rozmaru však nebylo možné splnit. Poté majitel, inspirovaný dílem Vittore Carpaccio, provedený v červených a bílých tónech a vystavený v té době v baru, vytvořil nové jídlo. Splnil všechny požadavky vyjádřené lékařem hraběnky a kromě toho se ukázalo jako velmi chutné a krásné. Název je pojmenován po inspiraci umělce. Doposud vypadá carpaccio na kulinářských fotografiích velmi chutný, což způsobuje touhu to brzy vyzkoušet.

Carpaccio je tenké plátky syrového hovězího masa ochucené omáčkou a kořením. Každý kus by měl být téměř průhledný. K dosažení tohoto cíle se hovězí svíčková vloží do mrazničky, načež se musí řezat ostrým kuchyňským nožem. Částečně se carpaccio podobá ruské stroganině, ale povinná marinádová omáčka je významným rozdílem.

Jak vyrobit carpaccio

Tento předkrm je připraven ve dvou fázích. Prvním je příprava samotného masa, druhým je marinádová omáčka. Podání také hraje důležitou roli. Kousky hovězího masa, pokládané v tenké vrstvě, jsou zdobeny petrželkou, hlávkovým salátem nebo jinými bylinkami. Pokud vás zajímá, jak vařit carpaccio doma, bude pro vás pohodlnější postupovat podle pokynů:

  • Vložte hovězí maso do mrazničky a po zabalení do fólie. Nechte přes noc, nechte ho úplně zmrznout. Poté vyjměte studené maso a nakrájejte je na co nejtenčí.
  • Klasická marpádová omáčka z carpaccia by měla sestávat z citronové šťávy, olivového oleje, hořčice a octu balsamico. Kulinářští experti na celém světě však experimentují s omáčkami, díky nimž jsou pikantní se solí a pepřem, nebo naopak sladké s medem.

Připravené hovězí carpaccio s parmazánem a salátem

Carpaccio recept

Klasické možnosti vaření se postupem času mění. Před vařením carpaccia musíte určit, jaký typ jídla potřebujete. Připravuje se téměř ze všech druhů masa a dokonce i z ryb. Jedna věc zůstává nezměněna – každý plátek by měl být tenký a nutně nasycený marinádou.

Přestože byl recept na carpaccio vynalezen, aby zachránil hraběnku, která nemohla jíst masová jídla, nyní se všechno obrátilo opačně. Většina lidí, kteří žijí ve městech a nemají vlastní obživu, si nemůže být jistá čerstvostí a kvalitou masa, které kupují. Zejména pro tento účel byly vynalezeny recepty, které umožňují lehce smažit maso i možnosti s uzenou ingrediencí. Při výběru nových produktů se nebojte experimentovat: zkuste použít kuře nebo losos.

Carpaccio – klasický recept

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 130 kcal / 100 g.
  • Cíl: Večeře
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: snadná.

Varianta vynalezená spěšně v italském baru v jeho původní podobě není nyní prakticky nalezena. To představovalo speciální marinádu obsahující Worcester omáčku. Klasický recept na carpaccio zahrnuje kombinaci tenkých plátků syrového masa, lehké omáčky, rukolou a parmazánu.

Složení:

  • hovězí svíčková – 600 g;
  • olivový olej – 150 ml;
  • Parmazánový sýr – 50 g;
  • rukolou – 100 g;
  • citron – 1 ks .;
  • máslo;
  • sůl;
  • pepř.

Způsob vaření:

  1. Hovězí maso důkladně opláchněte a podle potřeby odstraňte přebytečný tuk.
  2. Maso carpaccio položte na ručník a nechte svíčku vyschnout.
  3. Zabalte pevně fólií. Vyčistěte uvnitř mrazničky po dobu 1 hodiny.
  4. Když je maso zmrazené, vezměte misku, vylijte olivový olej a vytlačte šťávu z citronu. Sůl a do papriky přidejte pepř, vše dobře promíchejte.
  5. Získejte hovězí maso, nechte ho ležet 5 minut. S ostrým nožem nebo speciálním zařízením musíte kus nakrájet na mnoho tenkých plátků.
  6. Vložte plátky do jedné vrstvy pod plastový obal a rolujte s válečkem pro ještě větší zdokonalení. Přeneste na desku předem naolejovanou máslem.
  7. Každý plátek rozprostřete marinádovou omáčkou. Namočte rukolou s nimi.
  8. Sýr nelze otřít, ale nakrájet na tenké talíře. Opatrně položte parmazán s rukolou do středu misky. Podávejte okamžitě, proto si připravte svou porci předem.
Přečtěte si více  Co lze připravit z cukety rychle a chutně

Hovězí Carpaccio se sýrovými a piniovými oříšky

Telecí Carpaccio

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 125 kcal / 100 g.
  • Cíl: Večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: nízká.

Princip přípravy klasického carpaccia s hovězím masem se neliší od variací s jiným druhem masa. To vše jsou stejné průsvitné plátky namočené v marinádě. Telecí carpaccio se může pro labužníky zdát delikátnější kvůli krmení mladých zvířat mlékem. Z vizuálního hlediska budou tyto kousky masa vypadat jinak: žíly v nich jsou bílé, hovězí maso žluté.

Složení:

  • telecí maso – 400 g;
  • listy rukola – 30 g;
  • Parmesan – 20 g;
  • sojová omáčka – 8 ml;
  • limetová šťáva – 1 lžíce. l.;
  • olivový olej – 1 lžíce. l.;
  • směs červené a černé papriky – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Vyberte si telecí svíčkovou nebo dužinu na jídlo. Zabalte jej velmi pevně lepicí fólií.
  2. Maso by mělo zamrznout, ale pokud nemůžete čekat, vložte jej do mrazničky na dobu nejméně 30 minut.
  3. Vystřihněte tenké kousky ze zmrazeného kusu a položte na film. Zakryjte plátky nahoře jinou vrstvou filmu, po nich pěšky s válečkem.
  4. Posypeme dno misky směsí paprik, přidáme trochu oleje.
  5. Připravené maso položte na talíř.
  6. Telecí sezónu s pepřem, máslem, limetkovou šťávou a sojovou omáčkou.
  7. Ozdobte strouhaným sýrem a rukolou.

Mísa s telecím carpaccio, parmazánem a rukolou

Jak vařit hovězí carpaccio – doporučení kuchařů

Každé jídlo má svá vlastní tajemství, jejichž pochopení přichází se zkušeností. Příprava hovězího carpaccia není obtížná, pokud si pamatujete nejdůležitější tipy odborníků:

  • Lehká marináda by neměla být přetížena různými součástmi, aby nedošlo k utopení chuti masa.
  • Chcete-li vyrobit ochucený olivový olej pro carpaccio, můžete do lahve přidat trochu rozmarýnu, tymiánu a bazalky..
  • Rukola není jediná vhodná zelenina. Můžete použít jakýkoli zelený salátový list.
  • Cherry rajčata dobře doplní jídlo. Jako další součást si můžete vybrat svou oblíbenou zeleninu.
  • Pokud není dostatek účinku z válečku, lehce odřízněte tenké plátky řezu hladkou stranou kuchyňského kladiva.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. David Kuchař

    Jak dlouho je potřeba maso marinovat před přípravou carpaccio? Jaké koření se na carpaccio hodí? A jak tlustě by mělo být maso nakrájené?

    Odpovědět
Přidejte komentáře