Hruška – krok za krokem vaření receptů doma s fotografií

Obsah článku



Originální hruškové víno s ovocnou chutí a jemnou vůní nápoje vévodkyně je akrobatem v umění domácí výroby vína. Voňavý nápoj vyrobený ze zahradních a divokých lesních hrušek bude nejlepší alternativou k tradičnímu hroznovému vínu, které nikoho nepřekvapí. Stačí si vybrat správné ovoce, zvládnout několik základních technik a přidat jeden z osvědčených receptů do kuchařky.

Jak vyrobit hruškové víno

Domácí hruškové víno je ovocný alkoholický nápoj o síle 8 až 20%. Barva se liší od karamel-jantaru po světle žlutou, téměř průhlednou. Ne každá odrůda hrušek je vhodná pro výrobu vína, takže jsou vyžadovány pomocné přísady a určité podmínky vaření. Lahodný nápoj s výraznou vůní zralého ovoce lze získat pouze tehdy, jsou-li pozorovány všechny nuance.

Suroviny

Víno se vyrábí z kyselých a mírně kyselých odrůd hrušek, ale i přesto mají extrémně nízký obsah kyselin a cukru. Ke zvýšení kyselosti produktu přidejte kyselinu citronovou, čerstvě vymačkané ovoce nebo bobulovou šťávu. Nedostatek cukru je kompenzován medem, cukrovým sirupem. Nelze použít přezrálé ovoce – špatně dávají šťávu a obsahují velké množství tříslovin, díky nimž se nápoj stává hlenem, zakaleným.

Zralé hrušky

Technologie vaření

Správná technologie je hlavní podmínkou pro výrobu hruškového vína. Pro mladiny si zvolte pružné hrušky, které teprve začaly zrát. Vhodná voda je filtrovaná nebo pramenitá, ale ne vařená. Složky pro univerzální vinnou startovací kulturu (200 g rozinek, 50 g cukru, 400 ml teplé vody) se smíchají v lahvičce, uzavřené volnou zátkou ze sterilní bavlněné vlny a trvají 3-4 dny. Přidá se k zahájení kvašení. Celý proces se skládá z následujících kroků:

  • Hrušky jsou drceny do stavu homogenního pyré, semena jsou odstraněna.
  • Převedeno do fermentační nádrže. Naplňte ji asi třetinou, protože během kvašení se hmota zvyšuje.
  • Nalijte teplou vodu.
  • Přidejte mírně chlazený cukrový sirup a kvásk..
  • Krk nádoby je potažen sterilní gázou..
  • Trvejte na tom, dokud se neobjeví známky fermentace.
  • Nainstalujte lapač vody, dokud bubliny nevyčnívají.
  • Víno se filtruje přes gázu, složené do 3 až 5 vrstev.
  • Láhev, ucpaná.
  • Vydrží 2-3 měsíce.

Zrání a skladování hruškového vína

Ideální teplota pro zrání hruškového vína je asi 20-26 ° C. Správně připravený nápoj zraje 2-3 měsíce a lze jej skladovat nejméně 3 roky ve speciální vinotéce nebo v chladné místnosti, například v suterénu. Zkušení vinaři souhlasí s tím, že s věkem se jeho síla zvyšuje, chuť se stává sytější a aroma se otevírá a získává výraznější tón zralé hrušky.

Domácí hruškový recept na víno

Hrušky nejsou jen zdrojem pektinu, kyseliny listové a beta-karotenu, ale také vynikající základnou pro domácí víno. Z jednoduchých a cenově dostupných surovin si můžete připravit klasické stolní, obohacené nebo dezertní hruškové víno a také nápoje s přídavkem kůry, medu a sladké a kyselé šťávy. Hlavní věc je vybrat správný recept a dodržovat proporce.

Jídelna

  • Čas: 3 měsíce 21 dní.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 97 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Klasické stolní víno se přednostně vyrábí z divokých hrušek nebo plodů jiných než dezertních odrůd. Místo rozinek lze do rmutu přidat trochu nepromytého hroznu. V případě potřeby vyměňte těsnění vodou za sterilní gumové rukavice zakoupené v lékárně. Rukavice je připevněna k hrdlu nádoby, jeden z prstů je propíchnut čistou jehlou nebo párátkem, aby umožnil kyslík.

Složení:

  • hrušky – 10 kg;
  • cukr – 5 kg;
  • rozinky – 100 g;
  • voda – 10 l.

Způsob vaření:

  1. Třídit hrušky, umýt. Řezané na malé kousky.
  2. Odděleně kombinujte teplou vodu, rozinky, cukr.
  3. Nalijte do fermentační nádrže.
  4. Přidejte nasekané hrušky.
  5. Namontujte vodotěsnost, udržujte v teple 3 týdny.
  6. Nalijte obrobek do čistých nádob, aniž byste se dotkli sedimentu.
  7. Namontujte znovu uzávěry vody a po dobu dalších 3 měsíců držte na chladném místě.
  8. Dekantovat.
  9. Láhev vína, korek.

Hruškové stolní víno

Dezert

  • Čas: 3 měsíce 3 dny.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Nápoj z lesních hrušek se projeví sytější, průhlednější a ze zahrady aromatický. Není nutné umýt ovoce shromážděné na vašem vlastním místě a neošetřené chemikáliemi – je důležité zachránit „divoké“ kvasnice na kůře. K mletí můžete použít kuchyňský robot, mixér, odšťavňovač a dokonce i mlýnek na maso. Jablečná šťáva by měla být přírodní, čerstvě vymačkaná – ukládat analogy s vysokým obsahem příchutí a příchutí nezačne proces kvašení.

Složení:

  • hrušky – 10 kg;
  • cukr – 3 kg;
  • jablečná šťáva – 5 l;
  • kyselina citronová – 20 g;
  • vinný ferment – 500 ml;
  • voda – 3,5 l.

Způsob vaření:

  1. Kombinujte cukr, kyselinu citronovou a 1,5 litru vody.
  2. Sirup povarte, ochlaďte na 35 ° C.
  3. Hrušky třídit, kotleta.
  4. Převeďte na hlubokou pánev.
  5. Přidejte jablečnou šťávu.
  6. Nalijte do chlazeného sirupu, 2 l vody.
  7. Přikryjte gázou.
  8. Čistěte na teplém místě, vydrží 3 dny. Míchejte buničinu každý den.
  9. Přeneste hmotu do fermentační nádrže.
  10. Přidat kvas.
  11. Namontujte vodní zámky, vydrží 3 měsíce.
  12. Dekantovat. Kmen.
  13. Láhev vína, korek.

Dezertní hruškové víno ve sklenici

Opevněný

  • Čas: 4 měsíce 3 týdny.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 145 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Hruška rychle oxiduje a ztmavne, což může ovlivnit barvu hotového nápoje a učinit z něj chutný, hnědý i po zesvětlení. Někteří vinaři přidávají do sladiny trochu kyseliny askorbové ihned po sekání ovoce, aby se zabránilo reakci a udržovala průhlednost vína. Optimální poměr – 1 čajová lžička kyseliny na 30 litrů mladiny. Během kvašení nelze nádobu nechat otevřenou – krk je zakryt gázou, která chrání před prachem a středy.

Složení:

  • hrušky – 5 kg;
  • med – 500 g;
  • alkohol – 900 ml;
  • voda – 3 l;
  • cukr – 1,5 kg;
  • vinný ferment – 300 ml;
  • kyselina citronová – 8 g.

Způsob vaření:

  1. Vařte sirup z cukru, kyseliny citronové a 1,5 litru vody.
  2. Ochladí se na 40 ° C.
  3. Hrušky, slupka, kotleta. Převeďte do hlubokého kontejneru.
  4. Přidá se 1,5 1 vody, ochlazený sirup.
  5. Představte startovací kulturu. Směs.
  6. Přeneste hmotu do fermentační nádrže.
  7. Přikryjte gázou, nechte 3 dny stát.
  8. Odstraňte gázu, nainstalujte vodní těsnění.
  9. Po 2-3 týdnech vypijte nápoj ze sedimentu a nalijte do nádob.
  10. Roztavený med, zředěný alkoholem.
  11. Nalijte medovou směs do vína.
  12. Corku, stát 4 měsíce, dokud nebude úplně vyjasněn.

Opevněný hruškový nápoj

S citronovou kůrou

  • Čas: 26 dní.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 89 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Hruška a citronová kůra jsou fantastickou kombinací vůní, díky nimž je běžné víno rafinované, neobyčejné, voňavé. Ke stárnutí jsou zapotřebí tradiční dřevěné sudy nebo skleněné láhve, které se musí umýt horkým roztokem sody a důkladně opláchnout. Alternativou jsou třílitrové nádoby, které jsou předem sterilizovány.

Složení:

  • hrušky – 10 kg;
  • citronová kůra – 30 g;
  • cukr – 5 kg;
  • droždí – 20 g;
  • voda – 12 l.

Způsob vaření:

  1. Omyjte hrušky nakrájené na plátky.
  2. Převeďte na pánev.
  3. Nalijte 2 litry vody.
  4. Vařte, dokud ovoce nezmäkne.
  5. Drtit přes síto.
  6. Přidejte citronovou kůru, droždí, cukr, 10 l vody.
  7. Nalijte směs do fermentační nádrže.
  8. Namontujte vodní zámek, vydrží 14 dní.
  9. Kmen. Zmáčkněte dort.
  10. Vydržte dalších 12 dní.
  11. Dekantovat. Filtrovat.
  12. Láhev vína, korek.

S citrónem

S jeřábovou šťávou

  • Čas: 20 dní.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 44 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Podzim je ta pravá sezóna pro výrobu domácího hruškového vína podle původní receptury. V této roční době může být nápoj obohacen o jeřábovou šťávu, což je přírodní antioxidant, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu. Hruškový džus by měl být také přírodní, čerstvě vymačkaný. Lisovací metodou z 10 kg zralých hrušek získáte asi 4 l čistého produktu.

Složení:

  • hrušková šťáva – 7 l;
  • jeřábová šťáva – 500 ml;
  • cukr – 500 g;
  • rozinky – 150 g;
  • voda – 5,5 l.

Způsob vaření:

  1. Kombinujte rozinky, 500 ml teplé vody.
  2. Trvejte na tom, 4 dny.
  3. Nalijte do fermentační nádrže.
  4. Přidejte jeřábovou šťávu, hruškovou šťávu, cukr, 5 l vody.
  5. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
  6. Namontujte vodotěsnost, vydrží 12 dní.
  7. Kmen. Podle potřeby přidejte cukr podle chuti..
  8. Zavřít, čistit na tmavém místě po dobu 4 dnů.
  9. Filtrovat.
  10. Nalijte víno do nádob, korek.

S džusem z bobulí jeřabin

S medem

  • Čas: 8 měsíců 7 dní.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 87 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Hrušky-medové víno má příjemnou nasládlou, ale ne sladkou chuť. Doporučuje se používat med z mladého května – kandovaný vhodný pouze pro výrobu měsíčního svitu. Víno z ovoce s vysokým obsahem taninu se zakalí a zajíčí. Po mletí mohou být hrušky ponechány v široce otevřené misce na pár dní, například ve velké smaltované misce, aby se zahájila oxidační reakce a snížila se koncentrace látky.

Složení:

  • hrušky – 3 kg;
  • med – 2 kg;
  • kvasnice – 4 g;
  • kyselina citronová – 7 g;
  • pektin – 3 g;
  • voda – 4 l.

Způsob vaření:

  1. Hrušky, slupka, kotleta. Semena se odstraní.
  2. Převeďte do fermentační nádrže.
  3. Přidejte horkou vodu, med a kyselinu citronovou.
  4. Trvejte na tom, 14 hodin.
  5. Představte droždí, pektin.
  6. Namontujte těsnění. Namočte 6-7 dní na teplé místo..
  7. Nalijte do čisté nádoby, zavřete víko.
  8. Po 6-8 měsících filtrujte.
  9. Láhev vína, korek.

S medem

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: