Isomalt – co to je a vlastnosti sladidla, jak vyrábět ozdoby pro cukrovinky

Obsah článku

• Isomaltové sladidlo
• Z čeho jsou vyrobeny
• Vlastnosti
• Přínos a újma
• Jak pracovat s isomaltem
• Isomaltové šperky

Mnoho viděl dorty a jiné cukrovinky s neuvěřitelnými ozdobnými prvky: kadeře, beztíže motýli, srdce, kouzelné koule. Je těžké uvěřit, že to vše je vyrobeno z produktu, který lze jíst. Co je to isomalt? Tento recyklovatelný materiál, který poskytuje nejen estetické potěšení ve formě jedlé dekorace, ale má také užitečné vlastnosti.

Isomaltové sladidlo

Vědecké jméno isomalt (nebo palatinite) se objevilo na konci 50. let dvacátého století. Sacharidy s nízkým obsahem kalorií byly získány jako vedlejší produkt při výrobě. Podle chuti se podobá obyčejné sacharóze a podle všech vnějších znaků ji nelze odlišit od cukru, který je všem známý. Isomalt je rostlinný produkt, který je přítomen ve složení rákosí, řepy, takže je pro člověka zcela bezpečný.

V roce 1990 bylo sladidlo oficiálně uznáno za bezpečné a ve Spojených státech byl produkt povolen ke konzumaci v jakémkoli množství. O něco později se do Evropy připojili američtí vědci: Společná odborná komise pro potravinářské přídatné látky WHO a Vědecký výbor pro potraviny EHS potvrdili její bezpečnost. Od té doby se v mnoha zemích začalo široce využívat v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Na regálech se objevily žvýkačky, čokoláda nebo jiné sladkosti s tímto sladidlem.

Z čeho jsou vyrobeny

Rostlinné sladidlo se vyrábí ve formě bílých krystalů nebo granulí. Konečný produkt je nízkokalorický uhlovodík nové generace, bez zápachu, se sladkou chutí. Isomalt je vysoce rozpustný ve vodě. Tento produkt se získává i doma izolací sacharózy z přírodních složek:

• Miláček;
• cukrová řepa;
• třtina;
• škrob.

Vlastnosti

Sladidlo E953 je klasifikováno jako přírodní sladidlo, které je bezpečné pro člověka. Chutná podobně jako sacharóza, ale ne tak sladké, takže k přidání sladkosti do misky budete muset přidat dvakrát tolik produktu. Vzhledem k tomu, že toto sladidlo je špatně absorbováno střevními stěnami, je povoleno používat při diabetu. Isomalt má nízký obsah kalorií. Obsah kalorií je 240 jednotek na 100 g..

Přínos a újma

Široce rozšířená popularita izomaltů skrývá hlavní důvody – to jsou prospěšné vlastnosti, které se tento produkt může pochlubit:

• Isomalt se vyrábí z přírodních produktů, má však příjemnou sladkou chuť. Může být bezpečně použit místo cukru k oslazení čaje nebo kávy, některých pokrmů.
• Isomalt je bezpečný pro zuby, nepřispívá k rozvoji zubního kazu, obnovuje zubní sklovinu.
• Dietní produkt se používá k nasycení. Pečení nebo isomaltové lízátka tedy pomohou zbavit se hladu, jako je rostlinná vláknina.
• Nízké kalorie.
• Lze jíst s diabetem.

Škodlivé vlastnosti produktu:

• Vzhledem k tomu, že isomalt není tak sladký jako běžný cukr, přidává se produkt dvakrát tolik, aby jídlo nebo pití požadované chuti. Takže získáte více kalorií.
• Přestože je to považováno za zcela bezpečné pro lidské tělo, neměli byste se příliš uneset, jinak jsou možné problémy s gastrointestinálním traktem.

Jak pracovat s isomaltem

Současné trendy naznačují, že v každém pečeném zboží s ozdobou by mělo být vše jedlé. Profesionální kulinářští experti z celého světa používají tento materiál k zdobení koláčů a pečiva. Výrobek je viskózní, poddajný a ohebný, může mít jakýkoli tvar, je odolný vůči vysokým teplotám a nelepí se na ruce. Způsob přípravy surovin pro cukrovinky a jiné výrobky vypadá takto:

1. Sladidlo smíchané s destilovanou vodou na pánvi.
2. Směs se zahřeje na nízkou teplotu a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Přivést k varu.
3. Pomocí cukrářského teploměru je nutné dosáhnout teploty produktu 167 stupňů. Vyjměte ze sporáku a ochlaďte na 65 stupňů.
4. Při této teplotě můžete s výrobkem pracovat v latexových rukavicích nebo nalít do forem, abyste získali pečivo nebo dietní sladkosti. Pomocí lepení a periodického zahřívání, aby hmota mohla zjemnit, můžete vyřezávat libovolné postavy.
5. K balení použijte silikonové rohože, fólie, lepicí fólie. Po ztuhnutí bude tedy snazší oddělit hotovou postavu.

Přestože můžete takový produkt vařit doma, moderní technologie vše zjednodušuje a v obchodě si můžete koupit hotový výrobek pro cukrářské výrobky – Isomalt sticks Get Sassie. Prodávají se v sadách různých barev. Stačí je zahřát podle pokynů a přeměnit plastovou hmotu na to, co chcete. Ve zmrazené podobě vypadají dekorace z těchto tyčinek jako sklo, krásně se třpytí a dávají zákuskům zvláštní nádech.

Další vývoj, který usnadňuje manipulaci s hůlkou, je Sassie Shot. Pomáhá to, aby byly původní postavy ještě rychlejší a velmi jednoduché. Během několika minut se zbraň zahřeje, do ní se vloží tyčinka požadované barvy, která se okamžitě začne roztavit a vytékat ve formě sirupu nebo silnější hmoty (v závislosti na zvoleném režimu).

Isomaltové šperky

K přípravě dekorativních figur ze sladidla není potřeba tolik věcí, hlavní věcí v této záležitosti je přesnost a kreativita. Kuličky nebo koule vypadají krásně. Co je potřeba k jejich vytvoření:

• 100 g isomalt;
• dřevěná špachtle;
• fén;
• silikonová rohož;
• isomaltové čerpadlo;
• silikonové rukavice.

Proces výroby míče je následující:

1. Izomalt zahřívejte v hrnci, dokud není tekutý.
2. Přidejte několik kapek barviva, které potřebujete..
3. Smíchejte hmotu dřevěnou špachtlí.
4. Ochlaďte na plastelínovou konzistenci.
5. Nasaďte si rukavice a udělejte si míček.
6. Vložte do ní trubici čerpadla a začněte nafukovat kouli. Je důležité, aby stěny koule měly stejnou teplotu. Toho lze dosáhnout sušičkou horkého vzduchu.
7. Opatrně vytáhněte čerpadlo z hotové koule a zahřejte připojení.

Pokud do formy vyplníte sušenky nebo led zajímavého tvaru isomaltem, dostanete dortu dokonalou dekoraci. Můžete také pracovat s taškou na pečivo a získat jedlý dekor libovolného tvaru. Budete potřebovat: silikonovou rohož, isomalt, barvivo, alkohol / vodku, pečivo nebo Cornetik, formy, silikonové formy nebo bonbóny, špachtle. Poté, co se prášek roztaví zahřátím na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nechte ho trochu uklidnit a nalijte do kornoutu nebo do pečiva.

Otočte kornout nahoru a začněte kreslit. Předem odmastěte silikonovou rohož alkoholem nebo vodkou. Začněte nakreslit vzorec, napište jméno nebo slova – ze sladidla dělejte, co vaše srdce touží. Opatrně odstraňte figurky z rohože pomocí dřevěné nebo plastové špachtle, aby nedošlo k praskání. Při použití hotových forem je práce ještě snazší: naplňte formu tekutým isomaltem a nechte ji vychladnout.