Jak si vyrobit krém na bílkoviny doma – technologie a recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku



Vzdušná jemná hmota se snadno připravuje a může doplnit téměř jakékoli sladké jídlo. Proteinové krémové recepty nevyžadují velké množství složek, zatímco mohou být použity jako náplň nebo ozdoba koláče a pečiva. zákusky, trubičky, želé a dokonce i palačinky. Výrobky naplněné sněhovobílým krémem ozdobí jakýkoli sváteční stůl nebo zpestří pravidelnou večeři.

Jak si vyrobit proteinový krém

Složení hmoty zahrnuje velké množství granulovaného cukru, avšak přestože je hlavním nepřítelem krásné postavy, tato složka slouží jako vynikající konzervační látka. Díky tomu zůstávají výplně proteinů čerstvé mnohem déle než oleje nebo jiné. Přesto je lepší používat krém okamžitě, dokud neztratí svoji krásu. Pravidla pro přípravu proteinů:

  1. Extrémně chlazené proteiny jsou vhodné pro šlehání (v ideálním případě by jejich teplota měla být 2 stupně).
  2. Kuchyňské náčiní musí být důkladně omyto a usušeno (minimální obsah vody nebo tuku snižuje nádheru jídla o polovinu). Je lepší zpracovat mísu a šlehače vroucí vodou..
  3. Při ručním rytmu má cukr čas na rozpuštění beze zbytků a při použití mixéru ušetříte čas a energii, ale budete muset pečlivě sledovat hmotnost bílkovin (pokud v něm zůstanou krystaly cukru, krém nebude pružný).
  4. Aby se předešlo problému popsanému v předchozím odstavci, je namísto granulovaného cukru lepší vzít prášek, který by měl být nejprve proset.

S cukrem

Syrový proteinový krém je skvělým základem pro zákusky. Kulinářští odborníci také nazývají toto plnění hlavní a používají jej k vytváření pusinek, marshmallows a pečení křupavých koláčů (například pro dort v Kyjevě). Jako vrstva koláčů se proteinová hmota používá velmi zřídka, protože při hmotnosti pečení ztrácí svou krásu a tvar. Zkušení kuchaři doporučují porazit vaječné bílky nikoli cukrem, který pak může chrupat na zuby, ale práškem. První možnost je přijatelná, pouze pokud bude hmota v budoucnu podrobena tepelnému zpracování (pečené v pusince atd.).

Se sirupem

Alternativní způsob, jak vytvořit náplň pro dezerty, je výroba proteinové hmoty na cukrovém sirupu. Díky jednoduchosti přípravy a jemné struktuře je tento krém nejlepší volbou pro jakékoli cukrovinky. K jeho vytvoření se práškový cukr nalije do malé nádoby, která se potom nalije teplou vodou; nádoba se umístí na střední teplotu.

Prášek vařte za stálého míchání. Když sirup vaří na povrchu, objeví se malé bubliny, které se po několika minutách zvětšují, sbírají tekutinu lžičkou a nalije do studené vody. Pokud sirup zamrzl kapku, ale dobře se jí krčí prsty, je připraven. Po pečlivém nalití do metla v oddělené nádobě.

Whisk Protein Cream

Proteinové krémové recepty

Chcete-li připravit lahodný výběrový dort, musíte jej namazat velkým množstvím bílkovinového krému, který se snadno vyrobí. Existují různé možnosti pro recepty na impregnaci proteinů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Hlavní typy krémové hmoty na vaječných bílcích:

  • pudink;
  • drsný;
  • proteinový olej;
  • protein s želatinou.

Pudink

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Porce na kontejner: 1 dort nebo 15 dortů.
  • Obsah kalorií: 191 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: snadná.

Proteinový krém je ideální pro zdobení dortu a plnění zkumavek nebo zákusků. Od ostatních výplní se liší jemnou texturou a velmi vzdušnou lehkou texturou. Je založeno na minimu tuku, na rozdíl od másla nebo čokolády. Kromě toho si proteinový krém dokonale udržuje svůj tvar, i když zůstává po celý den mimo chladničku. Velkou výhodou takové základny pro zákusky je to, že je připravena z cenově dostupných a jednoduchých produktů..

Složení:

  • cukr – 1 lžíce;
  • kuřecí proteiny – 4 ks .;
  • voda – 0,5 lžíce;
  • citronová šťáva – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Po zapálení nádoby v hluboké misce smíchejte vodu a granulovaný cukr.
  2. Šťáva je vytlačena z 1 citronu, filtrována přes gázu.
  3. Po varu se sirup vaří dalších 10 minut, přičemž jeho tloušťka a tloušťka je tmavší.
  4. Porazte syrové studené bílé, dokud se neobjeví tvrdohlavé vrcholy..
  5. Když se směs stane stabilní pěnou, můžete začít nalévat pramínek horkého sirupu a přitom pokračovat v šlehání proteinů mixérem.
  6. Ke komponentám se přidává citronová šťáva a cukrový sirup, aniž by se zařízení vyplo.
  7. Poté se směs rozdrví dalších 7 až 8 minut, dokud se hmota nestane sněhově bílou, svěží a hustou.
  8. Hotový krémový proteinový krém lze okamžitě vložit do tubulů / zákusků nebo použít k ozdobení dortu, pečiva.

Pudink v talíři

Proteinový krém pro zákusky

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Porce na kontejner: 20 zákusků.
  • Obsah kalorií: 439 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

K vyplnění zákusků se často používá oblíbená lahodná, jemná náplň. Současně, aby se jídlo ukázalo jako úspěšné, je důležitá konzistence proteinového krému, protože v případě neúspěšné přípravy může z koláčů vytéct. Pokud budete dodržovat pravidla její přípravy, bude možné dosáhnout husté konzistence hmoty. Technologie pro přípravu náplně s krémovou chutí je podrobně popsána níže a s fotografií.

Složení:

  • citronová šťáva – 3 lžíce. l.;
  • vaječné bílky – 4 ks .;
  • vanillin;
  • voda -? Svatý .;
  • cukr – 2 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Chlazené proteiny je třeba šlehat mixérem, v tomto procesu se přidávají 2 lžíce. l citronová šťáva.
  2. Když se hmota změní na svěží pěnu, můžete mixér na chvíli vypnout.
  3. Na sporák vložte cukr spolu s vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Připravenost sirupu je stanovena následovně: je třeba kapat lžíci kapaliny do studené vody. Pokud se sirup nerozpustí, ale stočí se do malé koule – je připraven.
  4. Nalijte sirup do šlehaček veverek horkých a kousek po kousku. Současně rozšlehejte komponenty při nízkých rychlostech mixéru..
  5. Po zapnutí zařízení na maximum a přičtení k hmotnosti 1 lžíce. l citronová šťáva.
  6. Po 10 minutách provozu směšovače by se hustá pěna měla zvětšit, ještě zesílit.
  7. V případě potřeby přidejte vanilin nebo jinou přírodní chuť. Plnění zákusků je připraveno.

Proteinové krémové profiteroly

Pro zdobení dortu

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 1 dort.
  • Obsah kalorií: 210 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Ideální piškotové dorty – ty, které jsou rozmazané spoustou bílkovinového krému. Zároveň ji lze rychle vyrobit z improvizovaných komponent: stačí si vybrat ten pravý recept z mnoha stávajících. Dezert se ukáže být mnohem chutnější a zdravější než ty, které jsou uvedeny na pultech obchodů. Níže je popis s fotografií, jak vařit lahodnou impregnaci se vzdušnou konzistencí pro dorty.

Složení:

  • granulovaný cukr – 1 lžíce;
  • vaječných bílků – 3 ks .;
  • sůl, citronová šťáva.

Způsob vaření:

  1. Nádoba na bití součástí a metla mixéru by měla být dokonale čistá a suchá (je lepší vzít skleněné nebo kovové nádobí).
  2. Proteiny bičují na stabilní vrcholy. Pro urychlení tohoto procesu se nádoba na vejce umístí do studené vody.
  3. Po použití vodní lázně. Chcete-li to provést, vezměte velkou pánev, do které se nalévá voda. Uvnitř je kontejner s proteinovou hmotou. Bez vypnutí mixéru se obsah mísy zahřívá na sporáku.
  4. Jakmile směs začne zpěňovat, vyjme se z pece. Proteinový produkt by měl být dále rozšlehán, dokud nebude úplně vychladlý..
  5. Když hmota dosáhne pokojové teploty, přidá se k ní cukr a bije dalších 5 minut. Nakonec nalijte trochu soli a nalijte do citronové šťávy. Pokud je to žádoucí, impregnace koláče může být barvena potravinářskými barvami..

Hotový proteinový krém v misce

Proteinový krém se želatinou

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 1 dort.
  • Obsah kalorií: 230 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Krém z bílkovin a cukru je vhodný pro zdobení cukrovinek, plnicích zkumavek nebo zákusků. Pokud ji zkombinujete s ovocem nebo ovocem, můžete získat chutné umělecké dílo. Textura hmoty vychází velmi svěží a odolná díky želatině obsažené v kompozici. Z hotového výrobku si můžete připravit dort nebo bonbóny „Ptačí mléko“ a čekat na zmrazení hmoty. Jak připravit vejce a cukrový krém se želatinou?

Složení:

  • kyselina citronová – 1 lžička;
  • proteiny – 5 ks .;
  • cukr – 1,5 lžíce;
  • voda – 10 lžíce. l.;
  • želatina – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Želatina by měla být naplněna převařenou vodou a ponechána bobtnat..
  2. Když se složka zvětšuje, zahřeje se, nevede k varu, ale pouze do úplného rozpuštění zrn.
  3. Zatímco se želatina ochladí, chlazené kuřecí proteiny porazte kyselinou citronovou..
  4. Po dosažení homogenní konzistence a nádhery hmoty musí být do ní vypuštěna želatina tenkým proudem. Rychlost míchačky je minimální..
  5. Po 5-7 minutách šlehání můžete začít zdobit dort proteinovým krémem.

Jahodový dezert s proteinovým krémem

Olej-protein

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 10 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 230 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: střední.

Hmota bílkovin-olej se zpravidla používá k ozdobení koláčů, vyrovnání jejich stran a horní strany, protože dobře drží svůj tvar a snadno se s ním pracuje. Plnění se také používá k plnění koláčků, dortů a jiných dezertů. Při správné přípravě je hmota jemná, vzdušná a podle chuti připomíná krémovou zmrzlinu. Níže je recept na proteinový krém doma s fotografií.

Složení:

  • máslo – 0,3 kg;
  • vaječných bílků – 6 ks .;
  • moučkový cukr – 0,3 kg;
  • vanillin.

Způsob vaření:

  1. Máslo by mělo být nakrájeno na malé kostky, ponecháno mírně tát při pokojové teplotě.
  2. Proteiny by měly být předtím odděleny od žloutků, umístěny do suché, čisté misky, rozdrceny, dokud nevznikne hustá hustá pěna..
  3. Během šlehání se do bílkovin přidává v malých dávkách práškový cukr a vanilka..
  4. Poté, co začnou snášet máslo, dosáhnout dokonalé uniformity.

Košíčky s proteinovým krémem

Krémový protein

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 10 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 226 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Tato náplň je ideální pro koláče z pudinkového, listového nebo křehkého pečiva. Komponenty lze případně doplnit sezónním ovocem, poté získáte velmi chutnou čerstvou ovocnou hmotu pro plnění nebo zdobení pečení. Pokud použijete zahušťovadlo podobné jako želatina, proteinový produkt přestane v pastilkách nebo marshmallows. Jak udělat náplň dezertů?

Složení:

  • citronová šťáva – 2 lžíce. l.;
  • vaječné bílky – 4 ks .;
  • krém s obsahem tuku 30-35% – 1 lžíce;
  • granulovaný cukr – 0,5 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Proteiny musí být chlazeny a teprve poté, co jsou šlehačky mixérem / metly.
  2. Při procesu šlehání je třeba do složky přidat citronovou šťávu.
  3. Když je hmota hustá a objemná, do ní se nalije malý krém.
  4. Plnění je připraveno k použití, když je dosaženo dokonalé uniformity a vysoké stability ve špičce..

Proteinový krém v mísičce

S kondenzovaným mlékem

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 20 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 400 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Impregnace pro pečení kondenzovaným mlékem má jemnou texturu, ústní zalévání mléka a sladkou chuť. Produkt může být použit jak pro zdobení horní části koláče nebo koláče, tak i jako vrstva mezi koláče. Takový proteinový krém má oproti ostatním velkou výhodu – nelze jej použít bezprostředně po přípravě, ale po určitou dobu skladovat v lednici.

Složení:

  • voda – 0,25 l;
  • želatina – 2 lžíce. l.;
  • proteiny – 4 ks .;
  • vařené kondenzované mléko – 130 ml;
  • cukr – 0,6 kg;
  • máslo – 0,3 kg.

Způsob vaření:

  1. Předželatina musí být namočena ve vodě.
  2. Cukr se přidává do nabobtnalé přísady a směs se uvede do varu. Po změně kapacity ve vodní lázni.
  3. Šlehané máslo s vařeným kondenzovaným mlékem.
  4. Samostatně porazil bílé..
  5. Bez čekání na ochlazení želatiny a cukru se převede do nádoby s vejci. Zde se také odesílá směs kondenzovaného mléka..
  6. Po 5 minutách provozu je krém připraven k použití..

Proteinový krém s kondenzovaným mlékem

Krémový proteinový krém

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 15 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 210 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Je důležité, aby všechny produkty uvedené v receptu byly čerstvé a vejce byla také chlazena, teprve poté bude směs svěží a nebude se usazovat. Všechna použitá zařízení a náčiní musí být dokonale čisté, bez tuku a suché. Kromě toho je velmi důležité porazit komponenty po dobu nejméně 5 minut, i když se vám zdá, že vrcholy jsou již stabilní. Během vaření je důležité, aby horký sirup příliš nevařil: pánev vyjměte z tepla, jakmile cukr zlehka zhnědne.

Složení:

  • cukr – 0,2 kg;
  • proteiny – 4 ks .;
  • zakysaná smetana 25% – 0,25 l;
  • voda – 4 lžíce. l.;
  • moučkový cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Cukr se nalije do pánve a nalije se vodou. Sirup by měl být uveden do varu na mírném ohni a držet po dobu dalších 4-5 minut.
  2. Proteinová část vajec se bije do pěny, načež se do ní nalije vroucí sirup.
  3. Snížením výkonu mixéru směs dále bije po dobu asi 10 minut, dokud se produkt nestane homogenním a nezchladne na teplotu místnosti. Během této doby by se měl objem pusinky zdvojnásobit.
  4. Zakysaná smetana se šlehačkou samostatně. V případě potřeby k ní přidejte trochu kyseliny citronové nebo zahušťovadla.
  5. Pusinka se přidává po malých částech do zakysané smetany a pomocí špachtle se proteinová směs důkladně, ale pečlivě promíchá.

Připravená zakysaná smetana

S kakaem

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 10 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 200 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Původní chuť, jemná čokoládová vůně a krásný vzhled zalévání v ústech jsou charakteristické znaky takové náplně pro pečení. Podle vašich individuálních preferencí může být kakaový prášek v receptu nahrazen černou, mléčnou nebo bílou čokoládou, která se předem jemně rozemele (strouhaným nožem nebo nožem) a přidá se do dalších složek.

Složení:

  • vanillin -? nahoru.;
  • proteiny – 4 ks .;
  • moučkový cukr – 100 g;
  • kakao -? Svatý.

Způsob vaření:

  1. Nejprve se vejce rozbije práškem..
  2. Po 5-7 minutách se sem posílá kakao (je lepší nalít 1 lžíci).
  3. Bez zastavení míchačky se vanilin přidává k dalším výrobkům.
  4. Po dalších 5 minutách bude připraveno proteinové plnivo pro dorty / zákusky.

Čokoládový proteinový krém

S marmeládou

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 10 dortů nebo 1 dort.
  • Obsah kalorií: 210 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Tento recept je časově náročnější než klasický, ale výsledek vás potěší. Hotový produkt má nejen atraktivní vzhled, ale také příjemnou bobulovou nebo ovocnou chuť. K proteinovému krému můžete přidat jakýkoli džem nebo džem, zatímco součást musí být rozdrcena v mixéru nebo otřena velkým sítem. Hotový produkt může být skladován v lednici nejdéle 36 hodin.

Složení:

  • granulovaný cukr – 90 g;
  • proteiny – 3 ks .;
  • želatina – 1 lžička;
  • jakýkoli džem – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Namočte želatinu v malé vodě předem.
  2. Když směs bobtná, položte ji na pomalý oheň a zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí.
  3. Džem zvlášť zahřejte, otřete sítem a rozpusťte cukr v produktu. Uchovávejte ingredience na sporáku po dobu 5-6 minut, aby se vařily.
  4. Pošlete sem želatinu, důkladně promíchejte ingredience.
  5. Vejce porazte, dokud nedosáhnou stabilních vrcholů, a přidejte k nim směs džemu, aniž byste zastavili šlehání. Po 3-4 minutách je proteinová náplň pro pečení připravena.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: