Jak si vyrobit lahodnou játra: recepty

Obsah článku

---

• Tajemství vaření jater
• Jak vybrat správnou játra
• Kolik vařit
• Jídla z jater – recepty s fotografiemi
• Recept na jaterní kotlety krok za krokem
• Jaterní koláč
• Polévka
• Kuřecí játra smažená v zakysané smetaně
• Salát
• Ve stroganovském stylu v pomalém sporáku
• Hovězí jaterní recept na pánvi
• Pate
• S houbami v zakysané smetaně
• S bramborami v troubě
• Jak udělat játra jemnou a chutnou – tipy

---

Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak vařit játra, protože se jedná o produkt, který je milován mnoha, který se vyznačuje užitečným složením a vysokou nutriční hodnotou. Představivost vzbuzuje celá řada drobů, takže byste se měli naučit, jak vařit ty nejchutnější z nich, aby na návštěvníky nebo dovolenou v pracovní dny zapůsobili..

Tajemství vaření jater

Pro většinu kuchařů je vaření jater obtížný proces, ale je to kvůli neschopnosti vybrat a zpracovat produkt. Měli byste se naučit, jak vařit játra, aby se ukázalo, že se do něj nalije měkké mléko nebo soda. Různé možnosti, které lze připravit z jater, jsou skvělé – zde jsou jednoduchá jídla jako saláty, občerstvení ve formě past, koláče nebo lívance s omáčkou.

Jako druhý chod můžete vařit pečené, dušené játra se zeleninou, brambory, žampiony. To může být smažené, dušené, pečené nebo vařené, a pak zkroucené. Můžete použít vepřovou, hovězí nebo jaterní drůbež, jak to udělat s každou z nich – rychlé pokyny. Druhy drobů se vyznačují bohatou chutí s lehkými tóny jemnosti a specifickou vůní. Jak připravit chutné občerstvení rychle a chutně, přečtěte si níže.

Jak vybrat správnou játra

Pro každého kuchaře bude důležité vybrat játra, aby si doma chutnálo. Jakýkoli čerstvý produkt se vyznačuje příjemnou nasládlou vůní, nepřítomností poškození, velkými cévami, povrch je pružný a hladký:

• Kuřecí játra – hnědý vínový odstín s lesklým povrchem a nasládlou vůní. Zmrazené droby by neměly být oranžové a se silnou vrstvou glazury.
• Telecí játra mají světle hnědou barvu, vlhkou elastickou konzistenci, bez šedého plaku.
• Hovězí játra má barvu zralých třešní s červenou krví a tóny sladké vůně, bílého filmu, který lze snadno oddělit od hlavního masa.
• Hnědá vepřová játra s rovným povrchem bez skvrn.

Kolik vařit

To, jak je játra připravena, závisí na typu a zpracování drobů. Vařte játra déle než 20 minut – smažte s cibulkou a dochuťte zakysanou smetanou. Pokud se má smažit, doporučuje se vařit kuřecí játra po dobu 10 minut, vepřové maso, které musí být nejprve namočeno do mléka nebo vody, 20 minut a hovězí maso – 10 minut. Pro rovnoměrné opékání nebo dušení doporučujeme šéfkuchařům předem nařezat velký kus tenkými talíři.

Jídla z jater – recepty s fotografiemi

Dnes nebude pro žádného kuchaře těžké najít potřebné recepty z jater. Je lepší zvolit postupný recept, jak vařit játra, s vizuálními ilustracemi, fotografickým nebo video obsahem. Různé možnosti pro jaterní občerstvení jsou překvapivé – v troubě jsou kotlety, koláče, pečení, dusení v pomalém sporáku. Kombinujte droby se šťavnatou zeleninou – mrkev, cibule a zalijeme zakysanou smetanou nebo smetanou. Domácí jaterní recept je užitečný pro každého.

Recept na jaterní kotlety krok za krokem

• Doba vaření: 30 min.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 167 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Rychle se vaří jaterní řízečky, které jsou ideální na oběd nebo večeři, pokud se podávají s bramborovou kaší nebo obilovinami, vermicelli s omáčkou. Čerstvá zelenina je také vhodná jako příloha pro masové kuličky připravené z jakéhokoli druhu jater. Pro dítě je vhodná kuřecí játra a pro dospělé, vepřové nebo hovězí maso namočené nejprve do mléka.

Složení:

• játra – 0,75 kg;
• cibule – 20 g;
• mrkev – 40 g;
• vejce – 70 g;
• bramborový škrob – 25 g;
• slunečnicový olej – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Prohlédněte játra s cibulkou a mrkví přes mlýnek na maso, přidejte vejce a škrob.
2. Smažte na pánvi naolejovanou, naolejovanou, na obou stranách, dokud nezhnědne.

Jaterní koláč

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 308 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Jako výdatné občerstvení je vhodný recept na to, jak si vyrobit dort z jater. Vypadá to jako skutečné pečivo mistrovské dílo, ale ve skutečnosti se z něj stane maso, což je skvělé pro slavnostní stůl. Hosté budou překvapeni, když to uvidí před nimi, a ještě více bude ohromen bohatou chutí úžasného jídla, která zalévá ústa. Chcete-li získat dobře promočené jídlo, měli byste jej před podáváním vložit na 6 hodin do chladničky.

Složení:

• tvrdý sýr – 50 g;
• pšeničná mouka – sklenice;
• vejce – 3 ks .;
• mléko – sklenice;
• vepřová játra – libra;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• majonéza – 2 balíčky;
• kopr – 10 g.

Způsob vaření:

1. Oloupeme játra z filmu, rozemelíme mixérem, přidáme mouku, vejce, sůl.
2. Nalijte mléko a získejte husté těsto. Uvařte pár koláčů na pánvi.
3. Koláče namažte majonézou, dort složte, posypte strouhaným sýrem a nasekaným koprem.
4. Po 6 hodinách infuze podávejte, nakrájejte na porce.

Polévka

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 64 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Výživná, ale dietní polévka se získává z kuřecího jaterního pyré, což je dobré sloužit na jídelním stole při hubnutí. Aby první uspokojil i dítě, stojí za to vzít kuřecí játra, která je jemnější v konzistenci. Přidané cukety, květák a brambory dávají potravinám výhody a vitamíny a vařené rýžové krupice dávají požadovanou hustotu. Není tak snadné vyrobit takovou polévku z pyré.

Složení:

• brambory – 200 g;
• cuketa -? PC .;
• mrkev – 1 ks .;
• květák – 0,3 kg;
• rýže – 40 g;
• kuřecí játra – 150 g;
• olivový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Vařte játra ve slané vodě po dobu 10 minut, rozdrťte mixérem.
2. Brambory, mrkev, rýže, květák, cuketa vaříme půl hodiny. Mlecí mixér.
3. Kombinujte obě hmoty, pomalu vařte, osolte olivovým olejem a solí.
4. V případě potřeby můžete hovězí vývar zředit hustou polévkou nebo do ní přidat krém.

Kuřecí játra smažená v zakysané smetaně

• Doba vaření: 40 min.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 146 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Kuřecí játra smažená s cibulí v zakysané smetaně je považována za tradiční pro mnoho rodin. Tento vydatný druhý chod dokonale nasycuje tělo, dává sílu a energii. Nejlepší ze všeho je, že játra v tomto designu jsou kombinována s jednoduchými přílohami – rýže, pohanka, ječmen, snadno se vaří a dietní se zeleninou. Výrazná masitá chuť se smetanovou zakysanou smetanou vyrazí ostrost cibule.

Složení:

• kuřecí játra – 1 kg;
• cibule – 50 g;
• zakysaná smetana – sklenice;
• rostlinný olej – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli, smažte na másle do zlaté barvy, přidejte játra, za stálého míchání přiveďte do poloviny připravené.
2. Dochutíme zakysanou smetanou, solí, dusíme 20 minut.

Salát

• Doba vaření: 30 min.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 115 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Rychle připravíme salát s játry, který má díky kombinaci hub, fazolí a tradiční zeleniny bohatou chuť, získá zkušená hostitelka. Může být podáván teplý nebo horký, ale i když je chlazený, je velmi chutný a neztrácí své výhody. Tankování může být klasická majonéza, nízkotučná zakysaná smetana nebo přírodní jogurt s česnekem a sekanými bylinkami.

Složení:

• červené fazole – 200 g;
• kuřecí játra – libra;
• cibule – 150 g;
• mrkev – 200 g;
• rostlinný olej – 20 ml;
• konzervované žampiony – 150 g;
• zakysaná smetana – 75 ml.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli, třete mrkev, smažte na pánvi s máslem.
2. Vařte játra a fazole zvlášť, nakrájejte maso na proužky.
3. Rozemelete houby, promíchejte všechny komponenty.
4. Sůl, osolte zakysanou smetanou, pepřem.

Ve stroganovském stylu v pomalém sporáku

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 130 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tradiční pro ruskou kuchyni je recept na vaření jater ve stroganovském stylu, který je oblíbený již několik staletí. Moderní ženy v domácnosti získaly výhodu při vaření občerstvení díky přítomnosti pomalého hrnce, který zajistí dokonalou konzistenci jídla, nespálí a nezachrání veškerou šťavnatost a vůni přidaného koření..

Složení:

• hovězí játra – 0,75 kg;
• mléko – 2 lžíce;
• zakysaná smetana – sklenice;
• máslo – 50 g;
• cibule – 2 ks .;
• zelené cibule – banda;
• kopr – banda.

Způsob vaření:

1. Játra nakrájejte na proužky, nalijte mléko, vypusťte po 35 minutách.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky, smažte v režimu multi-cook a při teplotě 160 stupňů po dobu 5 minut. Přidejte játra, za stálého míchání, vařte 6 minut, zalijeme zakysanou smetanou.
3. Přineste do měkkosti, sůl, pepř. Ozdobte nasekanou zelení.

Hovězí jaterní recept na pánvi

• Doba vaření: 35 min.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 188 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Složitost přípravy: jednoduchá.

Dalším klasickým receptem je vařit hovězí játra na pánvi, která je rovnoměrně smažená a chutná. Tato možnost se vztahuje k tomu, že si můžete uvařit chutné jídlo z jater a potěšit tak všechny členy rodiny nebo dokonce překvapit hosty tím, že jim podáváte takový předkrm přímo v pánvi s malým průměrem. Tajemství jaterního receptu vám řekne o tajemství výroby domácího jídla.

Složení:

• hovězí játra – 0,6 – 0,7 kg;
• cibule – 40 g;
• olivový olej – 60 ml;
• mouka – 40 g;
• česnek – 5 hřebíčků.

Způsob vaření:

1. Rozdělte játra na kousky, porazte ulpívající film, pepř, rolku v mouce, smažte na každé straně po dobu 2 minut, sůl.
2. Ve stejném oleji osmažte nakrájenou cibuli s drceným česnekem, položte na játra, nechte 5 minut stát pod víkem.

Pate

• Doba vaření: 45 min.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 215 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Vynikající pomazánka z sendvičů bude pastou z vařených hovězích jater. Může se jíst s žitným nebo pšeničným chlebem jako svačinu nebo sousto na čaj nebo kávu ráno k snídani. Pro dítě bude tato možnost dvakrát užitečná – nasycuje tělo vitamíny a dodává energii pro nadcházející školní den. Jak správně vařit hovězí játra a jak z něj vyrobit domácí paštiku na svačinu, to řekne recept.

Složení:

• hovězí játra – 0,55 kg;
• mrkev – 2 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 200 g.

Způsob vaření:

1. Namočte játra po dobu 10 minut do studené vody a několikrát měňte, aby se uvolnila hořkost.
2. Vařte mrkev, nakrájenou cibuli a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Opláchněte játra, vařte 15 minut, ochlaďte, vyjměte potrubí a film.
4. Smíchejte všechny komponenty, dvakrát se posuňte přes mlýnek na maso. Sůl pepř.

S houbami v zakysané smetaně

• Doba vaření: 30 min.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 105 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: snadná.

Pro výrobu měkkých jater se zakysanou smetanou se nalije do zakysané smetany nebo smetany, dušené kořením a žampiony. Ukazuje se neuvěřitelně chutný předkrm, který se hodí k šťouchaným bramborám, vařeným těstovinám nebo obilovinám. Nejlepší je vařit kuřecí droby, protože se ukazuje skvěle jemná a ne tak kalorická.

Složení:

• kuřecí játra – 0,6 kg;
• žampiony – 200 g;
• cibule – 200 g;
• voda – 50 ml;
• mrkev – 100 g;
• zakysaná smetana – 250 ml;
• mouka – 40 g;
• Suneli chmel – 10 g;
• kopr – 30 g.

Způsob vaření:

1. Předehřejte pánev, smažte nakrájenou cibuli, žampiony, strouhanou mrkev, dokud se vlhkost neodpaří.
2. Po 5 minutách přidejte játra solí, kořením, moukou. Nalijte zakysanou smetanu s vodou, přidejte nasekaný kopr. Dušte 15 minut.

S bramborami v troubě

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 71 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Chutná a aromatická je játra pečená v troubě spolu s bramborami a další zeleninou. Příprava pokrmu 2 v 1 je příloha a hlavní jídlo je snadné, za méně než hodinu, aniž by se zohlednilo namáčení. Jakákoli zelenina je vhodná k ozdobení – cibule, cuketa, mrkev. Případně přidejte fazolové lusky, lilek a rajčata. Chcete-li získat chutnou krustu, můžete posypat výrobky sýrovými drobky..

Složení:

• kuřecí játra – 0,25 kg;
• brambory – 200 g;
• cuketa – 200 g;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 50 g;
• voda – 250 ml;
• mléko – půl sklenice;
• slunečnicový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Nalejte mléko přes játra na hodinu.
2. Cibule s cuketou nakrájenou na kostky, bramborové plátky, mrkev.
3. Lehce smažte veškerou zeleninu, přidejte játra. Po pár minutách smažení přidejte vodu, sůl, pepř a zavřete víko.
4. Vložte do trouby vařit po dobu 25 minut při teplotě 195 stupňů.

Jak udělat játra jemnou a chutnou – tipy

Hlavní otázkou pro kuchaře je, jak vařit játra tak, aby se ukázalo měkké a bez hořkosti. Kuchaři s bohatými zkušenostmi s vaření nabízejí následující tajemství, jak správně vařit droby:

1. Namáčení hořkosti a specifické chuti jater pomůže namáčení v mléce, zakysané smetaně, kefíru po dobu jedné hodiny nebo ve slabém roztoku sody s vodou po dobu 2-3 hodin.
2. Aby produkt nebyl tvrdý, suchý a gumový, musíte jej na konci osolit.
3. Před vařením je třeba hovězí játra z filmu očistit – opláchnout studenou vodou, na několik minut nalít teplá, naříznout řez a oddělit palcem.
4. Vepřový film lze ještě snadněji odstranit, protože je tenký. Droby se promyjí, opaří se vroucí vodou, po řezu se na jedné straně odstraní film.
5. Velké žíly a cévy mohou dát hořkost. Ostrý nůž, který je třeba umístit podél cév a potrubí, je pomůže odstranit..
6. Pro něžnost a měkkost kousků jater je lepší vařit je nakrájené na tenké, až 1,5 cm silné.
7. Šťavnatá játra můžete připravit smažením po dobu 5 minut na každé straně v dobře zahřáté pánvi. K vytvoření chutné krustě se kousky nakrájejí na mouku.
8. Droby s jablky jde dobře.