Jak vařit smetanový sýr doma – recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku



Klasický smetanový sýr pro vzduchové koláčky a jiné lehké dezerty se vyrábí ze studeného tvarohu a měkkého másla, které je převážně bohaté na smetanu. Krémová tání na jazyku se používá jako náplň i jako ozdoba. Krém zakrývá povrch a boky svatebních dortů, kreslí ozdobné kudrnaté vzory, vytváří vysoké „čepice“ na muffinech, sušenkových koláčcích a pekáčích. Hlavní věcí je vybrat kvalitní ingredience a najít perfektní recept..

Co je to smetanový sýr

Homogenní, středně sladký smetanový sýr není módním rozmachem moderních cukrářů a zdaleka není novinkou ve světovém kulinářství. Unikátní produkt s výraznou krémovou chutí a jemnou texturou byl zmíněn ve francouzských zdrojích před více než 300 lety a Francouzi, jak víte, nebudou radit špatným věcem. Originální smetanový sýr se tradičně používá v oblíbených dezertech, předkrmech a dokonce i v některých hlavních jídlech – vše záleží na kreativitě kuchaře.

Smetanový sýr v dřevěné misce

Jak vyrábět smetanový sýr

Lehký krémový tvarohový koláč pro košíčky, koberečky nebo tvarohový koláč lze vyrobit během několika minut kombinací hlavních složek – tvaroh, máslo, moučkový cukr a trochu vanilky. Sýr by měl být téměř ledový a máslo naopak změkčit. Den před vařením by proto měla sýřenina strávit noc v lednici a ne při pokojové teplotě. Hotový krém skladujte nejlépe do 5 dnů v sáčku na pečivo.

Tavený sýr

Základem správného krému jsou vysoce kvalitní sýry vyrobené z kravského mléka a tukových krémů. Patří mezi ně Alpine Almette, italský smetanový sýr Mascarpone, Violet, Philadelphia původem z USA a Hohland, který se v Německu vyrábí od roku 1927. Jedná se o základnu, ale pokud chcete, mohou být báječně drahé dovážené výrobky z obchodu nahrazeny sýrem vyrobeným doma.

Tvarohový krém na chléb

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 350 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Chcete-li udělat skutečný dezert, musíte dodržovat recept na nejbližší gram – pouze v tomto případě se ukáže, že je homogenní, ne příliš maskující a dobře si udržuje svůj tvar, na rozdíl od analogů s kondenzovaným mlékem. Používá se k vyhlazení povrchu hotových dezertů a zakrývání tzv. „Nahých dortů“, ve kterých je pouze prostor mezi dorty rozmazán pěnou nebo sladkou omáčkou. Takový dort lze skladovat několik dní v lednici a dokonce i v běžné místnosti, pokud teplota v místnosti nepřesahuje 17 stupňů.

Složení:

  • tvaroh – 340 g;
  • máslo – 115 g;
  • moučkový cukr – 100 g;
  • vanilkový extrakt – 2 lžičky.

Hotový smetanový sýr s kešu ořechů

Způsob vaření:

  1. Umístěte domácí nebo skladujte sýr na celou noc do chladničky, aby byl co nejtvrdší, ale nezamrzl.
  2. Nechte olej při pokojové teplotě. Musí být vysoce kvalitní, krémové, s obsahem tuku vyšším než 80%, aby krém nezískal nepříjemnou mastnou chuť.
  3. Beat máslo se zakysanou smetanou a práškem po dobu 5-7 minut, dokud hladké.
  4. Přidejte vanilkový extrakt, znovu rozšlehejte.

Sýr čokoládový krém

  • Doba vaření: 8 hodin 20 minut.
  • Porce na kontejner: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 331 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Čokoládový krémový sýrový krém je pochoutka, kterou si často můžete nechat hýčkat i své blízké. Sýr se doporučuje používat tvaroh, nezpracované nebo tvrdé odrůdy, jinak nebude konzistence dokonalá. Pokud jde o sůl, nevýznamný obsah v sýru neovlivní chuť hotového pokrmu a odhalí ještě více magnetických čokoládových tónů – nenuceně se některé dezerty přidávají speciálně. Beat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození vzdušné textury.

Složení:

  • krém (33%) – 500 ml;
  • tvaroh – 300 g;
  • moučkový cukr – 100 g;
  • čokoláda – 200 g.

Čokoládový krémový sýr v misce

Způsob vaření:

  1. Nechte krém na polici chladničky asi 8 hodin.
  2. Po 8 hodinách vyjměte z chladničky a nalijte 50 ml do samostatné misky.
  3. Šlehačku 6-8 minut, nejprve na střední, a pak při maximální rychlosti mixéru.
  4. Postupně přidávejte práškový cukr.
  5. Přidejte tvaroh, zamíchejte.
  6. Ručně broušte čokoládovou tyčinku nebo nožem. Můžete použít čokoládu s přísadami, například mátou.
  7. Vařte zbývajících 50 ml smetany a nalijte čokoládu. Nechejte několik minut, aby se začalo tát. Směs.
  8. Přidejte roztopenou čokoládu do máslového krému, rozmíchejte mixérem. Pokud je to nutné, přidejte trochu víc moučkového cukru.

Ze zakysané smetany

  • Doba vaření: 24 hodin.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 206 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Dort se sýrovým krémem založený na tučné kyselé smetaně má nejen fantastickou chuť, ale také vypadá luxusně na slavnostním stole. Je snadné dát dezert tradiční, exotický, nenápadný pastel nebo jakýkoli jiný požadovaný odstín pomocí potravinářského barviva, například gelu, který je mezi kuchaři kvůli své speciální struktuře velmi žádaný. Neméně krásná vůně barvy a ústa zalévá aroma, kakao, pyré z čerstvého nebo zmrazeného ovoce, bobule. Je důležité to nepřehánět pigmenty a postupně je přidávat do polévkové lžíce.

Složení:

  • zakysaná smetana (20%) – 400 ml;
  • moučkový cukr – nepovinný.

Zakysaná smetana a tvaroh ve skleněné míse

Způsob vaření:

  1. Kyselou smetanu s obsahem tuku nejméně 20% vložte do tenké svíčkové čtyřikrát.
  2. Vložte gázový sáček do cedníku, upevněte ho do hluboké misky. Nechte působit 24 hodin.
  3. Po dni vypusťte přebytečnou tekutinu. V případě potřeby smíchejte krém s moučkovým cukrem, aby byla hmota hustší a sladší.

Z kefíru

  • Doba vaření: 24 hodin.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 49 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Hustý smetanový sýr na koláče, křupavé sušenky nebo nízkokalorický dezert s čerstvým ovocem lze připravit z fermentovaných mléčných výrobků s maximální koncentrací tuku. Kefír, kvašené pečené mléko nebo zakysaná smetana jsou předmraženy, umístěny do gázové sekce a musí být suspendovány, aby se přebytečná kapalina zasklila. Jedná se o nejdemokratičtější a nejziskovější variantu, při jejímž přípravě není třeba ani elektrický mixér – všechny komponenty se mísí ručně.

Složení:

  • kefír – 900 ml;
  • moučkový cukr – 30 g.

Prefabrikovaný sýrový krém Kefir

Způsob vaření:

  1. Kefir vložil mrazák do mrazničky.
  2. Vyjměte z obalu. Převeďte do gázového sáčku ve zmrazeném stavu.
  3. Upevněte jej na hlubokou nádobu. Syrovátka bude odtékat až 12 hodin nebo více.
  4. Přeneste hmotu z gázy do mísy a jemně ji hněte vidličkou.
  5. Postupně přidávejte práškový cukr, smíchejte kefírový krém.

Se šlehačkou

  • Doba vaření: 70 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 248 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Hustá smetana smetanového sýra a tučné smetany je ideální pro zdobení dortů, dortů a jiných dezertů. S jeho pomocí je snadné skrýt takové chyby pečení, jako jsou nerovnosti hran, praskliny, praskliny. Chcete-li mít dostatek hmoty pro celý dort, musíte předem spočítat, kolik ingrediencí bude potřeba k realizaci myšlenky. Čím více krému je zapotřebí k potření koláčů, tím hladší a lepší výsledek. První vrstva by měla být velmi tenká, „chytne“ drobky, aby se později neroztahovaly po produktu. Další nátěr lze aplikovat po ochlazení..

Složení:

  • smetanový sýr – 500 g;
  • krém (33%) – 100 g;
  • moučkový cukr – 70 g.

Smetanový sýr se smetanou v misce

Způsob vaření:

  1. Ochlaďte krém dobře, bili až do vrcholů. Ujistěte se, že se nezmění na olej.
  2. V malých dávkách přidávejte prášek.
  3. Přidejte smetanový sýr, bijte do hladka.
  4. Vložte krém do lednice asi na hodinu.

Bez oleje

  • Doba vaření: 48 hodin.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 195 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Éra dortů s „strašidelnými růžemi“ postupně mizí v zapomnění. Vzory cukrového másla, které se taví i při pokojové teplotě, nahrazují elegantní evropské dezerty osvěžujícím smetanovým sýrem. Krém zakrývá horní část a strany dortu, poté se vyhladí pečivem nebo běžnou polévkovou lžičkou – čím je kresba neopatrnější, tím účinnější, texturovanější a kreativní bude vypadat. Důležité je postupovat podle doporučení krok za krokem, pečlivě prostudovat fotografie z každé fáze a nebát se neočekávaných přísad, jako je ocet a sůl.

Složení:

  • mléko – 500 ml;
  • krém – 250 ml;
  • zakysaná smetana – 200 ml;
  • moučkový cukr – 190 g.

Šlehačka

Způsob vaření:

  1. Položte všechny ingredience na kuchyňský stůl tak, aby měly stejnou teplotu.
  2. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou.
  3. Postupně nalijte do mléka a šlehajte do hladka..
  4. Zakryjte misku ručníkem, udržujte ji v teple. Nedotýkejte se 4-7 hodin, dokud směs mírně neztvrdne. Když se hmota začne lehce otáčet od misky, nebo se lehce trhne na okraji, můžete pokračovat.
  5. Postavte parní lázeň. Směs se zahřívá, dokud se syrovátka neoddělí, bez míchání.
  6. Vyjměte z tepla, zabalte, nechte 8-10 hodin.
  7. Opřete se o silnou látku a pověste na přebytečnou tekutinu po dobu 3-4 hodin. Měli byste získat asi 500 g krému a 550 ml syrovátky..
  8. Smíchejte s moučkovým cukrem.

Pistáciový krémový sýr

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 783 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Čím méně výzdoby dortu, tím zajímavější by měla být barva samotného krému. Vše záleží na technologii a přísadách. Pokud smícháte krém na minutu s malým množstvím rybízu nebo malinového pyré s jámami, získáte krásný mramorový vzor s tenkými žilami a skvrnami. Rovnoměrně lila-růžová barva je dosažena při dlouhodobém šlehání barvivy. Ale dezerty se zelenkavým odstínem pistácie vypadají ještě svěžeji a neobvykle..
Zákusky s pistáciovým krémovým sýrem

Složení:

  • krém (33%) – 220 ml;
  • bílá čokoláda – 100 g;
  • máslo – 50 g;
  • pistáciová pasta – 50 g.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte krém s pistáciovou pastou.
  2. Hmotu zahřejte na mírném ohni, míchejte, dokud nebude hladká.
  3. Rozdělte tyčinku bílé čokolády na malé kousky a přidejte do pistáciové krémové hmoty.
  4. Zamíchejte, vyjměte z tepla.
  5. Když se hmota mírně ochladila, rozšlehejte ručně šlehačkou. V případě potřeby můžete použít směšovač, ale v tomto případě je důležité krém nepřerušovat.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Jak vařit smetanový sýr doma – recepty krok za krokem s fotografiemi
Jídelní lístky pro muže z břicha