Obsah článku
- Jak vybrat maso pro vařené vepřové maso
- Příprava masa na pečení
- Pečené vepřové pečeně
- Tajemství vaření vařené vepřové
- Jak vařit vařené vepřové maso doma: recepty
- Dietní Turecko vepřové
- Jak vařit vepřové maso vařené vepřové
- Jak vařit vepřové maso
- Jak vařit telecí maso vařené vepřové
Kupujete v obchodě vařené vepřové maso? Ale nakonec, vyrobeno doma, se ukázalo, že je mnohem šťavnatější a aromatičtější. Prozkoumejte našeho podrobného průvodce vařením vepřového masa, přidejte si jej do záložek a dnes tuto elegantní pochoutku vařte pro své blízké.
Jak vybrat maso pro vařené vepřové maso
Vařené vepřové maso je kus ne šlachovitého, nepříliš mastného nakládaného masa zapečeného kořením. Vařené vepřové maso se tradičně vaří z vepřového masa. Šunka je nejlepší pro toto jídlo – je zde velmi jemné maso a je zde malá vrstva tuku, díky níž bude jídlo ještě šťavnatější. Milovníci méně mastných pečených jídel používají límce.Pokud se vzdálíte od klasické verze pečeného masa, pak se k vaření vařeného vepřového masa používá také hovězí, telecí nebo krůtí maso..
Chcete-li uvařit lahodné šťavnaté vařené vepřové maso,při výběru masamusí být dodržena tři hlavní kritéria:
- Barva. Čerstvé maso by mělo být růžové nebo světle červené. Šedé odstíny znamenají, že produkt byl na pultu po dlouhou dobu..
- Vůně. Čerstvé maso má sladkou vůni a zkažené maso má vůni shnilého masa.
- Textura. Čerstvé maso by mělo být pevné a pružné a povrch by se neměl držet rukou..
Existuje další způsob, jak určit kvalitu masa, ale to lze provést pouze doma. Vezměte si malý kousek masa a nalijte ho do vroucí vody. O pět minut později, podívejte se na vodu. Pokud je zakalený a v něm vznášejí malé hadry – produkt není vysoce kvalitní, pokud je voda čistá a čistá, s malým stříkáním tuku – vše je v pořádku, jídlo se ukáže chutné a zdravé.
Příprava masa na pečení
Maso dobře opláchněte studenou vodou a osušte ho papírovou utěrkou.Pokud je pro vás kus masa příliš tlustý, odloupněte přebytečný tuk na vrcholu a ponechte asi 0,5 centimetru. Pokud je to možné, odřízněte plivavku a malé tenké plátky kolem okrajů. Plivu opatrně odstraňte, aby vařené vepřové maso nakonec nevypadalo drsně a ošklivě. Maso je připraveno k moření.
Před pečením je budoucí vařené vepřové maso marinované a plněné. K tomu použijte různé metody a přísady – hořčice, ocet, citron, pepř, byliny a mnoho dalšího. Ale existuje hlavní pravidlo – že vařené vepřové maso je šťavnaté, musí být nakládáno po dobu 10-12 hodin. Pokud bude méně – nebude mít čas absorbovat správné množství marinády, více – dá jí šťávu a bude suchá.
Spropitné: při práci s masem ho neustále hladil, dával mu požadovaný tvar, aby si jej pamatoval, a následně vařené vepřové maso mělo krásný vzhled.
To je zajímavé! Dříve bylo maso nakládané a strčeno do mravence. Kyselina mravenčí změkčila svou tuhou strukturu, hlavní věcí bylo zajistit, aby mravenci tuto pochoutku nejedli úplně.
Když je maso dobře marinované, odstraňte přebytečnou marinádu z jeho povrchu – většinu hrášku hořčice nebo pepře, aby vše nespálilo.
Před pečením maso smažte na všech stranách. Jen trochu, jen aby se tenká kůra, a šťáva zůstala uvnitř během pečení. Chcete-li to provést, zahřejte pánev dobře a smažte každou stranu asi 20 sekund. Olej není vhodný pro smažení, to se musí provést v suché pánvi.
Pečené vepřové pečeně
Pro pečení vařeného vepřového masa používají různé metody – vaří v troubě, na grilu nebo v pomalém sporáku. Ukázalo se ale, že je to tradičnější pouze v prvních dvou případech, protože u pomalého sporáku je jídlo více dušené než pečené.
Pečená šunka se v troubě peče v rukávu nebo fólii. Při pečení v rukávu je propíchnut vidličkou na několika místech, aby pára fólii neroztrhla.
Chcete-li péct vařené vepřové maso ve fólii, přeložte jej do 4 vrstev a nakládaný kousek položte na matnou stranu. Je zabaleno dostatečně pevně. Zabalené vařené vepřové maso položíme na plech a přidáme do něj asi 150 ml studené vody, vytvoří v peci horkou páru, vytvoří další vlhkost a zajistí rovnoměrné pečení ze všech stran. Pečeme misku při teplotě 180 ° C, během pečení neklesejte ani nezvyšujte stupeň.
To je zajímavé! Pro správný výpočet doby pečení masa kuchaři používejte tento vzorec: 1 kg masa = 1 hodina pečení.
Když je maso hotové, vyjmeme ho z trouby a necháme ho vychladnout, aniž bychom otevřeli fólii nebo rukáv, takže vařené vepřové maso „spočívá“ a je dobře krmeno šťávami.
Tajemství vaření vařené vepřové
Zdůrazňujeme tedy hlavní tajemství výroby šťavnaté svěžím vařeným vepřovým masem:
- Nakládaná okurka od 10 do 12 hodin.
- Pečeme při 180 ° C.
- Smažte maso na dobře zahřáté pánvi, dokud se nepeče.
- Při pečení ve fólii přidejte do plechu vodu.
Jak vařit vařené vepřové maso doma: recepty
Dietní Turecko vepřové
Toto krůtí jídlo má nejen nízký obsah kalorií, ale má také zvláštní lahodnou vůni.
Složení: 1,5 kg krůtí řízek, zázvorový kořen, rozmarýn, koriandr, šalvěj, sůl, polosladké bílé víno.
Čistíme krůtí filé od zbytečného tuku a hymenů. Připravte si marinádu: trochu, asi do 35 ° C, víno zahřejte a přidejte do něj půl lžičky rozmarýnu, koriandru, šafránu. V zahřátém víně koření lépe odhalí jejich vůně a obohatí je o jídlo. Tři zázvor na jemném struhadle (50-80 gramů) a přidejte k marinádě. Sůl to (asi 1-1,5 polévkové lžíce soli). Marináda je připravena. Necháme v něm naše maso po dobu 10-12 hodin.
Do dobře zahřáté pánve smažte kousek masa ze všech stran, dokud nezískáte tenkou kůru, vložte ji do rukávu. Prorazíme několik otvorů v rukávu a pošleme je do trouby. Pečeme při 180 ° C po dobu 1,5 hodiny. Když je vařené vepřové maso připravené, vytáhneme ho, přikryjeme čistým ručníkem a necháme vychladnout. Pokrm je připraven, jako přílohu můžete podávat salát z čerstvých rajčat a okurek.
Jak vařit vepřové maso vařené vepřové
Jedná se o tradiční recept na šťavnaté pečené vařené vepřové maso.
Složení: 1,5 kg vepřová šunka, česnek, mletá paprika, zázvor, bobkový list, francouzská hořčice, sůl.
Šunku umyjte a očistěte. Třete ji směsí soli a mletého pepře. Děláme malé řezy nožem, uvnitř kterého také třeme naši směsí. Do každého řezu jsme vložili kousek bobkového listu a půl stroužku česneku. Vaření marináda. Nasekáme 5-7 stroužků česneku v třecí misce, přidáme sůl, zázvor a hořčici. Marinádu potřete šunkou a nechte ji 10 hodin stát v lednici.
Když je nakládané maso připraveno k pečení, odstraňte zbytečnou marinádu. Smažte kus na pánvi, zabalte jej do 4 vrstev fólie a na plech na pečení se studenou vodou posílejte do trouby po dobu 1,5 hodiny, aby se upékal při 180 ° C..
Hotové maso se nechá ochladit ve fólii. Když zchladne, jemně nakrájejte, rozetřete na listech hlávkového salátu a ozdobte olivami.
Jak vařit vepřové maso
Takové hovězí jídlo může být trochu suché, ale v našem jedinečném receptu jsme našli speciální řešení, jak učinit vepřové maso jemným a šťavnatým. Kromě toho v kontextu bude vypadat neuvěřitelně krásná.
Složení: 1,5 kg hovězího masa, 2 dlouhé mrkve, mletý pepř, med, francouzská hořčice, ocet, zázvor, rozmarýn, koriandr, šafrán, sůl.
Připravíme hovězí maso a do něj uděláme díry ostrým dlouhým nožem. Proveďte otvory podél vláken, zkuste propíchnout maso. Povrch masa otřete směsí soli a pepře, měl by také spadnout do úzkých štěrbin. Mrkev nakrájejte na tenké proužky o tloušťce asi 0,5 cm a opatrně vložte mrkve do otvorů. Připravte si marinádu: smíchejte 0,5 šálku octa s 0,5 šálky studené vody, přidejte zázvor, rozmarýn, koriandr, šafrán a sůl.
Stojíme hovězí maso plněné mrkví v marinádě po dobu 10 hodin. Po smažení na všech stranách v pánvi nechte mírně vychladnout. Když je maso při pokojové teplotě, otřete jej medem a hořčicí a po 10 minutách zabalte do pečicí fólie. Vařené vepřové maso pečeme 1,5 hodiny při teplotě 180 ° C.
K podávání hotového výrobku nakrájejte na tenké plátky. Podávejte ve sladkokyselé omáčce. V každém kusu budou vidět mrkvové kruhy, díky nimž budou kousky vypadat úžasně krásně.
Naučte se více receptů na pečení hovězího masa v troubě..
Jak vařit telecí maso vařené vepřové
Díky tomuto receptu budete nejen vařit chutné sváteční maso, ale také dietní.
Složení: 1,5 kg telecího masa, 1 citron, 0,5 l třešňové šťávy, 300 g sušených švestek, zázvor, rozmarýnový šafrán, sůl.
Připravujeme telecí maso. Třete ji solí a zázvorem. Vyrábíme díry do masa a vážíme je předem umytými švestkami. Připravujeme marinádu: smíchejte šťávu z jednoho citronu s třešňovou šťávou, zahřejte ve vodní lázni na 35 ° C. Do zahřáté směsi se přidá zázvor, rozmarýnový šafrán a sůl. Telecí maso v marinádě stojíme 12 hodin, poté pečeme ve vzduchovém grilu. Stejně jako v troubě nastavte teplotu v troubě na 180 ° C a misku pečte 1,5 hodiny. Toto jídlo se hodí s brusinkovou želé..
Video master class od šéfkuchaře Ruslana Tangirova vám pomůže rychle zvládnout všechny komplikace vaření vařeného vepřového masa.
Jak dlouho musí vařené vepřové maso zůstat v troubě a při jaké teplotě? Máte nějaké tipy na koření nebo přísady, které bychom mohli použít? Děkuji.