Kachna v troubě – vaření doma, recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak péct ptáka

Obsah článku

---

• Jak vařit kachnu v troubě
• Kolik vařit
• Kachna v troubě – recept s fotografií
• S jablky
• Celý
• Po rukávu
• S bramborami
• S pohankou
• Filé z kachny na pečení
• S pomeranči
• Pekingský styl
• Plněná rýže
• S švestkami
• Kachní marináda před pečením – vaření tajemství

---

Pečená kachna s jablky nebo pomeranči podávaná s lahodnou přílohou je ideální pro dovolenou na večeři s rodinou. Existuje mnoho jemností ohledně toho, jak péct kachnu v troubě a jak ji lépe podávat..

Jak vařit kachnu v troubě

Zkušení kuchaři vědí, jak vařit ptáka v troubě tak, aby se ukázalo být šťavnaté, chutné, s pečenou kůží. Na základě osvědčených receptů získáte luxusní jídlo, které bude vypadat atraktivní, jako na fotografii v kuchařkách.

Kolik vařit

Doba pečení je důležitým faktorem, který je třeba brát v úvahu při vaření drůbeže. Záleží na velikosti a hmotnosti jatečně upraveného těla, na technologii pečení (celé nebo v kusech). Například filé nebo jednotlivé části se pečou hodinu a půl při teplotě 200 stupňů. Celá kachna se vaří od dvou hodin (1,5-2 kg) do tří hodin (2-3 kg). Pták je vařen buď ve fólii, nebo ve speciálním rukávu, což pomáhá rychle péct maso zevnitř.

Kachna v troubě – recept s fotografií

Protože pečená kachna (divoká nebo domácí) je tradičním prvkem slavnostního stolu, bylo vynalezeno velké množství metod. Především by měla být kostra důkladně očištěna od peří, omyta a usušena. Pro bohatší chuť a jemnost lze maso marinovat ve víně, citronové šťávě nebo octu s kořením.

S jablky

Tento recept je uznáván jako klasický – jablka dokonale zdůrazňují chuť kachního masa. Ovoce je třeba brát tvrdými odrůdami, pozdní, zelenou, kyselou. Je lepší použít spíše chlazené než zmrazené ptáky..

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 1 ks. 2 kg;
• jablka – 500 g;
• koření (skořice, zázvor, pepř) – podle chuti;
• citron / vápno – 0,5 ks .;
• olej (olivový) – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravte třecí směs: koření smíchejte se solí a olejem.
2. Jablka umýt, oloupat, odstranit semena.
3. Nakrájejte ovoce na kostky nebo plátky.
4. Vytlačte šťávu z citronu na jablka (při pečení neztmavne), posypte je skořicí.
5. Plňte ptáka ovocem, šít.
6. Po stranách jatečně upraveného těla proveďte řezy, abyste mohli vyplnit křídla.
7. Předehrejte troubu, vložte budoucí jídlo a nechte vařit po dobu 2,5 hodiny.
8. Každých 30 minut otevřete troubu, nalijte na misku rozpuštěným tukem.

Celý

Existuje mnoho receptů, jak vařit pečeného ptáka v celém rozsahu. Toto je standardní metoda, která nevyžaduje prakticky žádné další přísady. Recept je velmi jednoduchý, ale nakonec dostanete lahodnou dovolenou.

Složení:

• celá jatečně upravená těla – 1 ks .;
• cibule – 2 hlavy;
• limetová šťáva – 30 g;
• majonéza – 100 g;
• černý / červený pepř (mletý), sůl, paprika – špetka;
• čistá voda – 200 g;
• česnek – 1 hlava.

Způsob vaření:

1. Umyjte ptáka, osušte ho papírovými ručníky.
2. Smíchejte všechna koření s majonézou, nastrouhejte ptáka.
3. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte.
4. Nasekejte česnek.
5. Naplňte vnitřek směsí česneku a cibule, nalijte limetkovou šťávou.
6. Uzavřete díru párátky..
7. Aby se zabránilo spálení, zabalte nohy a křídla fólií.
8. Vložte jatečně upravené tělo do odpadkové krabice.
9. Pečeme 1,5-2 hodiny (190 stupňů).

Po rukávu

Pečicí pouzdro je velmi pohodlné příslušenství. Dusení ptáka proběhne ve vlastní šťávě a plech na pečení zůstane čistý. A aby se získala zlatá kůra, krátce před koncem vaření musí být rukáv pečlivě řezán.

Složení:

• indoutka – 2 kg;
• jablka – 2 ks .;
• tymián – pár větviček;
• černý pepř (mletý), sůl – podle chuti;
• zakysaná smetana / majonéza – každá 3 lžíce l.;
• česnek – 3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Indočku umyjte, osušte, otřete pepřem a solí, nechte ji vařit asi hodinu a půl.
2. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou.
3. Listujte česnekem v mlýnku na maso (nebo použijte mixér).
4. Kysanou smetanovo-majonézovou omáčku důkladně promíchejte s česnekem.
5. Jablka umyjte a nakrájejte na plátky.
6. Krůtí omáčku protřepejte dovnitř a ven vařenou omáčkou.
7. Naplňte ptáka jablky, ušijte díru.
8. Vložte kachnu do rukávu, uvázat ji, několikrát ji propíchněte párátkem z různých stran.
9. Pečte v troubě dvě hodiny při teplotě 200 stupňů.

Přečtěte si ještě více receptů o tom, jak vařit indochku na dovolenou.

S bramborami

Můžete si dát ptáka na sváteční jídlo s čímkoli, ostřílení kuchaři vás ujistí. Jednou z běžně používaných ingrediencí je brambor, která s masem chutná skvěle. Toto jídlo lze podávat s zelím, okurkami, zeleninovým salátem.

Složení:

• vykuchaná kachna – 1 ks. (1,5 kg);
• brambory – 1 kg;
• jablko – 1 ks .;
• majonéza – 150 g;
• česnek – 4 stroužky;
• sůl, pepř – chutná.

Způsob vaření:

1. Opláchněte hru ze všech stran, otřete papírovými ručníky.
2. Nasekejte česnek co nejjemněji..
3. V misce promíchejte homogenní majonézu, česnek, sůl, pepř.
4. Začněte mořit – položte ptáka na plech / kachňata, nastrouhejte omáčku ze všech stran.
5. Nechte půl hodiny namočit..
6. Oloupejte brambory nakrájené na plátky.
7. Totéž s jablkem.
8. Část jablek a brambor, rozběhněte se na jatečně upraveném těle, položte kolem něj, zakryjte ptáka fólií.
9. Předehřejte troubu na 190 stupňů, vařte hodinu.
10. Vyjměte misku, vyjměte fólii, nechte ji upéct alespoň další půl hodiny.

S pohankou

Mnoho kuchařů používá k vaření drůbeže obiloviny a pohanka není výjimkou, kachna plněná pohanka v troubě je velmi snadná. Krupujte předem ve slané vodě (1 šálek pohanky na 2,5 šálku).

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 1 ks .;
• pohankové krupice – 1 sklo;
• citron – 0,5 ks .;
• suché bílé víno – 50 g;
• droby – 1 sada;
• olivový olej – 1,5 lžíce. l.;
• mletý černý pepř, sůl – každá 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Střeva střeva, jemně nasekané droby nasekejte, smažte v olivovém oleji, dokud nedrží.
2. Pohanka se vaří a poté se do pánve nalévá kaše na droby, sůl a pepř.
3. Třete jatečně upravené tělo ptáka kořením, věci směsí ovesné kaše s droby, šít díru.
4. Nalijte citronovou šťávu nahoře, ležel na fólii a pak – na plech na pečení, nalijte víno.
5. Umístěte do dobře zahřáté trouby (až 190 stupňů) na hodinu a půl.
6. Misku zalévejte každých 15 minut šťávou, která se vytvoří při pečení.

Filé z kachny na pečení

Pro ty, kteří nechtějí porazit těla po vaření, si můžete připravit pokrm z kousků kachního prsu. Filé z kachen v troubě lze kombinovat s jakýmkoli příkrmem a mohou být pečeny se zázvorem a medem – chutné a stručné.

Složení:

• filet z kachen – 250 g;
• česnek – 3 stroužky;
• oranžová – 1 ks .;
• med – 2 lžíce. l.;
• zázvor – 30 g;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• pepř, sůl – podle chuti;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Filé nakrájejte na malé medailonky (asi 0,5 cm každý).
2. Maso porazte kuchyňským kladivem.
3. Filet protřepejte solí, pepřem a smažte na obou stranách po dobu 1,5 minuty, přeneste na talíř.
4. Vložte nasekaný česnek, zázvor na pánvi. Lehce potěr.
5. Vložte všechny ingredience do pekáče, nalijte medem a vymačkanou pomerančovou šťávou, sojovou omáčkou.
6. Vložte misku na vaření v troubě při 180 ° po dobu 40-50 minut.

S pomeranči

Oblíbeným drůbežím receptem z francouzské kuchyně je kachna pečená s pomeranči. Maso bude velmi jemné a měkké a nahoře se objeví křupavá zlatá kůra. V případě potřeby můžete přidat jablka nebo jakékoli vedlejší jídlo.

Složení:

• jatečně upravené tělo – 1 ks .;
• pomeranče – 4 ks .;
• majonéza – 100 g;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravte dresink – smíchejte majonézu s pepřem a solí.
2. Jatečně upravené tělo důkladně otřete.
3. Omyjte pomeranče, oloupejte, nakrájejte na plátky.
4. Kuře naplňte pomerančem otvorem v břiše.
5. Sešijte díru kulinářským vláknem nebo upevněte párátky.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů, položte kachnu na plech, pečte asi hodinu.
7. Během pečení misku pravidelně zalévejte šťávou vylučovanou ptákem.

Podívejte se na recepty na vaření kachny s jablky v troubě.

Pekingský styl

Jedním z nejznámějších receptů je pekingská kachna. K vaření bude nutné připravit drůbeží filé, med a speciální dresink. Omáčka se nazývá „Hoisin“ a vaření doma je jednoduché: musíte smíchat sezamový olej, sójovou omáčku, vinný ocet, chilli papričku, čínské koření pěti koření.

Složení:

• kachna (jatečně upravená těla) – 2,5 kg .;
• med – 4 lžíce. l.;
• sůl podle chuti;
• Hoisin – 100 g;
• sezamový olej – 1 lžíce. l.;
• sojová omáčka (tmavá) – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Jatečně upravená těla třete solí a nechte několik hodin namočit.
2. Ptáka namočte do vroucí vody, osušte jej, natřete medem, sezamovým olejem, sojovou omáčkou (zvenku i uvnitř) a nechte hodinu.
3. Předehřejte troubu na 250 stupňů, nalijte trochu vody do pánve, dejte přes ni drátěný stojan.
4. Položte ptáka na mřížku a namažte jej olejem.
5. Smažte půl hodiny a potom snižte stupně na 150 a pečte další hodinu.
6. Po otočení ptáka a vaření půl hodiny.
7. Poté maso nakrájejte na malé kousky, podávejte s hoysinovou omáčkou a pita chlebem.

Plněná rýže

Vynikajícím produktem, který lze plnit drůbeží, je pravidelná dlouhozrnná rýže, která bude sloužit jako příloha. Kachna s rýží v troubě se připravuje velmi jednoduše a budete potřebovat minimum přísad.

Složení:

• dlouhozrnná rýže – 400 g;
• kachna jatečně upraveného těla – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř – chutná.

Způsob vaření:

1. Vařte rýži.
2. Nastrouhejte mrkev na středním struhadle.
3. Nakrájejte cibuli jemně.
4. Smažte zeleninu na pánvi, přidejte rýži, sůl, pepř, duste 10 minut.
5. Spusťte kachnu, posílejte ji do trouby (200 stupňů) po dobu jedné hodiny.
6. Voda pravidelně vylučovanou šťávou.

S švestkami

Variantou jídla pro slavnostní stůl je kachna v troubě s jablky a švestkami. Tyto ingredience dodávají masu šťavnatost a hebkost. Nejlepší způsob je použít pečicí pouzdro, takže maso se vaří ve vlastní šťávě.

Složení:

• švestky – 300 g;
• jatečně upravené tělo kachny – 1 ks .;
• majonéza – 100 g;
• jablka – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut.
2. Kachnu umyjte a osušte papírovými ručníky.
3. Nasekejte česnek jemně.
4. Oloupejte jablka a nakrájejte na plátky.
5. Míchejte švestky a jablka s česnekem, posypte koriandrem, mletým pepřem, solí.
6. Vložte kachnu a vložte ji do pečicího pouzdra.
7. Vařte v troubě po dobu 1,5 hodiny při teplotě 180 stupňů.
8. Pak se otočte a smažte hodinu.

Kachní marináda před pečením – vaření tajemství

Několik užitečných tipů od profesionálních kuchařů, jak nakládat pečenou kachnu v troubě:

1. K úpravě masa použijte ovocnou marinádu. Například šťáva z pomeranče nebo jablek.
2. Přidejte marinádu med – skvělý způsob, jak sladkou chuť masa ochutnat.
3. Z rostlinných olejů je lepší zvolit olivu – postrádá charakteristickou vůni.