Krémové krémy: recepty s fotografiemi

Obsah článku



Lahodný a lahodný dort se smetanou je považován za skutečné kulinářské mistrovské dílo. Může to udělat pouze zkušený kulinářský specialista, který se dokáže vypořádat s komplexními technologiemi. Začáteční ženy v domácnosti také najdou užitečné informace o tom, jak se připravují krémové náplně, které slouží jako dekorace a impregnace košíčků. Díky ní získáte jedinečné dezerty.

Jak připravit krém na dort

Existuje mnoho možností pro výrobu smetany na dort. Výběr receptu závisí na typu těsta a náplně – pro listové těsto to bude pudink a pro kyslou smetanu sušenky. Pokud se připravuje lehký ovocný koláč, je dobré ho ochutnat citronovou nebo banánovou náplní a pro krémový Napoleonův sofistikovaný vzduch jsou vhodné komplexní krémové krémy – krém nebo máslo.

Příprava produktu

Jakýkoli krém na dortu se začíná připravovat přípravou produktů. Srdcem každého druhu je svěží hmota, šlehačka mixérem nebo mixérem. Hlavními produkty krémů jsou smetana, vejce, máslo a cukr. Různá množství a přísady ovlivňují produkci jednoho druhu nebo jiného druhu. Nejběžnější recepty jsou krémová, máslová, pudinková, proteinová a zakysaná smetana.

Olejový krém si musí vybrat nesolené máslo, cukr nebo z něj prášek. Aditivy k tomu jsou mléko, kakao, káva, vejce a kondenzované mléko. Chouxová náplň se používá pro vícevrstvé dezerty – potřebují vejce, mléko, škrob nebo mouku. Vaří se za stálého míchání a poté se ochladí. Proteinový krém zahrnuje použití vaječných bílků se šlehačkou s moučkovým cukrem jako základu. Ozdobují povrch barevných dezertů, ale nepoužívají se pro vrstvu koláčů.

Smetanová náplň se získá šlehačkou chlazené smetany. Sušenka je impregnována, ale je lepší namočit obláčky nebo pískové koláče smetanově zakysanou smetanou. Bude potřebovat čerstvou chlazenou zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku a smetanu. Jakýkoli krémový vzhled zahrnuje přípravu nejlepších čerstvých vysoce kvalitních produktů, protože na nich závisí chuť konečného pokrmu. Vyplatí se koupit čerstvé máslo, vejce, domácí krém nebo zakysanou smetanu.

Krém na domácí koláč – recept

Najít správný recept na krémový krém na dort dnes není obtížné, protože existuje celá řada možností. Pro začátečníky se kuchařka hodí s krok za krokem receptem, který vám řekne, jak zajistit, aby se náplň na dort stala úžasně chutnou. Profesionálům se také bude líbit recept s fotografií, která říká, jak se krémy na dort ukážou ještě chutnější.

Můžete si připravit náplň ze smetany, zakysané smetany nebo vajec, zpestřit inkluzem čokolády, ovoce, aromatických koření a silného alkoholu. Vysoce kalorické máslo a krémové krémy budou komplexně konkurovat proteinům a krémům. Bude užitečné znát všechna tajemství kuchařů, kteří vám pomohou připravit lahodnou impregnaci, kterou všichni přátelé, příbuzní a hosté budou rádi v lékařech a mravencích.

Máslová smetana

Custard classic

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 30 osob.
  • Kalorická jídla: 215 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Koláče z listového nebo křehkého pečiva jsou dobře namazány náplní, pro kterou se používá koláčový recept na dort. Ukázalo se, že je překvapivě jemný a voňavý, má hustou konzistenci a bohatou chuť. Ani jediný recept na Napoleona se neobejde bez obratně připraveného pudinku, který dá dortu požadovanou sladkost a vzdušnost.

Složení:

  • máslo – 200 g;
  • mouka – 100 g;
  • žloutky – 6 ks .;
  • mléko – 1,2 l;
  • cukr – 250 g.

Způsob vaření:

  1. Žloutky, cukr a mouka se zkombinují do homogenní hmoty a mléko se za intenzivního míchání postupně vylije.
  2. Položte hmotu na mírné teplo, vařte, vyjměte z tepla. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte lžíci oleje a intenzivně šlehejte směs másla a mléka.

Připravený pudink

Zakysaná smetana

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 454 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Pro začínající kuchaře je užitečné naučit se připravovat zakysanou smetanu na sušenkový dort. Má bohatou smetanovou chuť, skládá se z kyselé smetany s vysokým obsahem tuku a vysoce kvalitního másla. Jedná se o jednoduchý krém na koláč, a to jak ve složkách, tak v době vaření. Tato volba je ideální pro sušenky a pokud k ní přidáte želatinu, získáte vzdušnou náplň dezertního ptačího mléka.

Složení:

  • máslo – 150 g;
  • zakysaná smetana – 150 g;
  • cukr – půl šálku.

Způsob vaření:

  1. Rozemelte cukr na prášek, smíchejte se šlehačkou s chlazenou zakysanou smetanou a měkkým máslem, které se předtím přivedlo na pokojovou teplotu.
  2. Proveďte všechny kroky postupně tak, aby se vytvořila hustá pěna..

Piškotový dort se zakysanou smetanou

Tvaroh

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 270 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Lahodnou aromatickou vrstvou pro koláčky je krémový koláč s citronovou kůrou a vanilkou. Pěkná náplň je vhodná pro zdobení dortu. Můžete jej natřít povrchem a boky dortu, posypat karamelovými drobky, ořechy nebo ozdobit ovocem. Získejte slavnostní dezert, který potěší dospělého i dítě.

Složení:

  • citronová kůra – 3 g;
  • tvaroh – 250 g;
  • ořechy – 20 g;
  • vanillin – špetka;
  • cukr – 150 g;
  • tukový krém – půl sklenice;
  • voda – půl sklenice;
  • želatina – sáček.

Způsob vaření:

  1. Tvarohem přetřete sítem, smíchejte s granulovaným cukrem, porazte. Přidejte vanilin, smažené ořechy, citronovou kůru.
  2. Nalijte želatinu vodou. Šlehačku až do nadýchané pěny.
  3. Kombinujte všechny výrobky s tvarohem, odešlete do chladničky na 2,5 hodiny.
  4. Podle potřeby přidejte maliny, jahody, plátky broskví nebo meruňky.

Zjistěte více receptů, jak připravit tvarohovou krém s kondenzovaným mlékem na dort.

Připravený tvaroh

Vyrobeno ze smetany

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 248 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Překvapivě jemný a vzdušný krém na krémový dort se získá. Může být použit k rozmazání povrchů a k pokrytí vrstev dortu. Je nasycený vzduchem a je ideální pro sušenky nebo obláčky, křehké pečivo a rohlíky. Vanilkový cukr dodává náplni zvláštní aroma a želatina se používá k udržení jejího tvaru..

Složení:

  • krém – sklenice;
  • želatina – 10 g;
  • moučkový cukr – 100 g;
  • vanilkový cukr – 4 g;
  • voda – půl šálku.

Způsob vaření:

  1. Šlehačkou šlehačkou vytvořte svěží pěnu. Pro usnadnění vaření můžete vzít mixér. V pravidelných intervalech přidávejte práškový cukr, přidejte vanilkový cukr v jedné z metod.
  2. Namočte želatinu do studené vody po dobu 20 minut, zahřejte, dokud se úplně nerozpustí, ochlaďte.
  3. Šlehat nepřetržitě, přidejte želatinu.

Šlehačka

Z kondenzovaného mléka

  • Doba vaření: 80 minut.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Kalorická jídla: 465 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Vysoce kalorická krémová náplň se považuje za krémový koláč s kondenzovaným mlékem a máslem. Hmota se vyznačuje hustou konzistencí, jasně krémovou vůní a sladkostí kondenzovaného mléka. Impregnaci můžete diverzifikovat přidáním jakýchkoli ořechů – vlašských ořechů, cedru, arašídů, lískových ořechů nebo kešu kešu, které se dobře hodí s bohatou karamelovou chutí lahůdek.

Složení:

  • kondenzované mléko – 2 plechovky;
  • máslo – 400 g;
  • ořechy – 40 g.

Způsob vaření:

  1. Kondenzované mléko nalijte přímo do břehů s vodou, vařte na mírném ohni po dobu dvou hodin, ochlaďte.
  2. Vložte do mísy, přidejte změkčené máslo. Beat ve zlatém krému, přidejte nasekané ořechy.

Vařená smetana z mléčného másla

Olej

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 460 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Chuť dětství pomůže zapamatovat si máslový krém na dort, který zdobil dezerty z listového nebo sušenkového těsta. Děti si tuto možnost impregnace a zdobení dortů budou užívat zvláště. Dítě ocení sladkou chuť náplně, která bude jemná a při prvním dotyku roztaje v ústech. Jednoduše si olíznete prsty – navíc, pokud chcete, můžete přidat kakao, abyste získali příjemnou čokoládovou chuť.

Složení:

  • máslo – 250 g;
  • vejce – 2 ks .;
  • mléko -? brýle;
  • cukr – sklenka.

Způsob vaření:

  1. Mletá vejce s cukrem, přidejte teplé mléko.
  2. Směs zahřejte ve vodní lázni, ochlaďte, přidejte měkký olej.
  3. Drtit důkladně.

Pudinkové máslo

Čokoláda

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 12 osob.
  • Kalorická jídla: 444 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Je o něco těžší vyrobit čokoládový krém na sušenkový dort. Ganache, který si dobře udržuje svůj tvar, je vyroben z kakaa s přídavkem hořké čokolády, kterou lze snadno nahradit mlékem nebo dokonce bílou, pokud chcete sladší chuť. Při použití hořké čokolády lze hotovou ganache osladit medem, moučkovým cukrem, přidat kapku pomerančového louhu na pikantnost.

Složení:

  • hořká čokoláda – 450 g;
  • krém – 2 brýle;
  • máslo – 50 g.

Způsob vaření:

  1. Mletá čokoláda s kuchyňským robotem, nalijte horkou smetanu.
  2. Po 2 minutách přidejte změkčené máslo, dobře promíchejte mixérem.
  3. Glazurový dort. Pokud jste v pohodě, můžete hmotnost použít k mezivrstvě tenkých koláčů.
  4. Chcete-li získat vzduchovou hmotu, musíte ji na polici chladničky chladit po dobu 30 minut a poté bít.

Naučte se, jak si vyrobit čokoládový dort pro jiné recepty.

Krémová čokoládová smetana

Protein

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 1 osoba.
  • Kalorická jídla: 196 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Pro začínající kuchaře je užitečné vědět, jak připravit proteinový krém doma. Cukrářské výrobky s ním budou kalorické, bohatší a jemnější. Může být použit jak pro mezivrstvové dorty, tak pro povrchové úpravy. Dobře si zachovává svůj tvar a slouží jako vynikající základ pro upevnění ořechů, čokolády a kokosu.

Složení:

  • cukr – sklenice;
  • voda – půl sklenice;
  • vaječných bílků – 4 ks..

Způsob vaření:

  1. Cukr rozpusťte ve vodě, nechte jej mírně ohřát na střední teplotu až do viskozity. Sirup by měl být takový, aby se kapka nerozšířila na rovném povrchu.
  2. Bělte bílé s mixérem, dokud pevná pěna, přidejte trochu soli.
  3. Zavádějte horký sirup do vaječné pěny tenkým proudem, bijte do hladka.

Dort zdobený proteinovým krémem a ovocem.

Krémová

  • Doba vaření: 5 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 190 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Nejjednodušší recept je možnost vyrobit krém na mascarpone krém. Tento sýr s jemnou jemnou chutí je ideální pro vytvoření krémové, svěžím impregnace, která se podobá smetanovým pohárům a je vhodná pro sušenkový dort s bobulovou náplní. Klasický recept na italskou kuchyni zahrnuje použití brandy, ale bez ní se můžete obejít, pokud si pro dětskou dovolenou připravíte dietní dezert..

Složení:

  • mascarpone – 250 g;
  • vanilkový cukr – 10 g;
  • brandy – 10 ml;
  • moučkový cukr – 20 g;
  • pomeranče – 1 ks .;
  • citrony – 1 ks..

Způsob vaření:

  1. Smíchejte mascarpone s cukrem a práškem, přidejte brandy, vtřete kůru oběma citrusovými plody.
  2. Sýrový krém důkladně promíchejte. Přidejte nastrouhanou čokoládu a nasekané ořechy..

Smetanový sýr Smetanový dort

Banán

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 257 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Další jednoduchou možností zdobení zákusků by byl banánový krém na sušenkový dort. K tomu nepotřebujete speciální dovednosti, protože stačí smíchat všechny komponenty pomocí mixéru. Taková impregnace je ideální pro zdobení a plnění domácích pečiv, voňavých sušenkových koláčů. Tajemství výroby silné omáčky je použití zralých banánů.

Složení:

  • máslo – 200 g;
  • kondenzované mléko – plechovka;
  • banány – 3 ks..

Způsob vaření:

  1. Změkčte olej při pokojové teplotě, porazte mixérem a postupně vylévejte kondenzované mléko.
  2. Hrubě vtřete banány do mše. Pro zahuštění můžete přidat krupici.
  3. Pečte koláče, tuk.

Domácí banánový dort

Krémy na dorty doma – tajemství vaření

Chcete-li na dort připravit lahodný krém, měli byste se řídit pokyny kuchařů a vedoucích kuchařů v restauraci:

  1. Krémové krémy na dort zahrnují použití chlazené smetany. Jsou-li teplé, budou muset být šlehací déle, což povede k jejich srážení. Chcete-li to opravit, musíte odstranit přebytečnou tekutinu, položit hmotu na gázu nebo jemné síto.
  2. Hustější konzistence jsou krémové textury vyrobené ze smetany s přídavkem čerstvého tuku kyselá smetana 25-30%.
  3. Olejová impregnace se nejlépe provádí šleháním oleje na ledu nebo v misce studené vody. To je nezbytné pro udržení stability hmoty..
  4. Pudink je silnější, čím více mouky nebo škrobu je tam. Při použití škrobu musíte hmotu uvést do varu a několik minut ji udržovat v ohni a při použití mouky nemusíte vařit – nechte ji zhuštit a odstranit z tepla.
  5. Pro získání bujné proteinové textury musí být nádoba, ve které je hmota připravena, dokonale suchá. Cukrový sirup je lepší nalít trochu, a přidat kyselinu citronovou na samém konci.
  6. Je lepší vařit impregnace vyžadující zahřívání v pokrmech se silnou stěnou a tlustým dnem, aby nespálily.
  7. Nízkotučný jogurtový krém pro dobrou diverzifikaci zmrzliny.
  8. Pro zdobení dortu si hustý krém na bázi želatiny dobře udržuje svůj tvar.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: