Kulebyaka – recepty krok za krokem na výrobu těsta a zálivek s fotografiemi

Obsah článku



Vydatná, aromatická, krásná jídla původem ze starověkého Ruska – jedná se o kulebyaka vyrobené z kynutého těsta s masem, kuřecím masem, bramborami, zelím. Existuje mnoho receptů na tento úžasný zážitek. Můžete si vytvořit složitou strukturu s několika druhy zálivek, uspořádat palačinky nebo připravit zjednodušenou verzi s malým časem. Vyberte si recepty podle svého vkusu, vařte s radostí, prosím sami sebe a svou rodinu.

Co je kulebyaka

V národní ruské kuchyni je spousta pečiva s náplní, jedním z typů je dort kulebyaku. Zvláštností pokrmu je složitá náplň, která se skládá ze 3-4 různých možností. K oddělení druhů použijte vrstvy tenkých čerstvých palačinek. Rámování tak bohatého obsahu je tenká vrstva těsta. Proces přípravy tradičních kulebyaki je dlouhý a komplikovaný, ačkoli moderní ženy v domácnosti se snaží úkol co nejvíce zjednodušit a minimalizovat časové náklady.

Jak vařit Kulebyak

Proces přípravy uzavřeného ruského koláče probíhá v několika fázích. Nejprve hnějte těsto, zapečte palačinky, pokud je dort vrstvený. Plnění kulebyaki dříve podléhá tepelnému zpracování. Pak se vytvoří protáhlý nebo oválný koláč jakékoli velikosti. Pokud je ošetření tvořeno z jedné vrstvy těsta, pak se šev položí na plech na pečení, a pokud je ze dvou pravoúhlých kusů, potom se šev zvedne. Sušenka se peče v předehřáté troubě do zlatohnědé barvy.

Uzavřený kulatý dort

Těsto na Kulebyaki

Pro uzavřené koláče bylo tradičně používáno pouze droždí těsto. Dnes je přípustné používat jak listové, tak čerstvé druhy. Pro dorty se sladkým obsahem někdy používejte sušenky, pudink, křehké těsto. Každý z těchto druhů slouží pouze jako doplněk k náplni, způsob, jakým si kulebyak udržuje svůj protáhlý tvar. Někdy pro sladké druhy, například s tvarohem nebo ovocem, se používá máslové těsto..

Droždí těsta

Od 12. století se ruský uzavřený koláč připravoval pouze na droždí. Pečení vychází chutné, svěží. Jako základ si vezměte mléko nebo vodu s přídavkem másla, rostlinného oleje, vajec, cukru a soli. Aby vydržel bohatý obsah, musí být základna strmá, ale je důležité ji nepřevyšovat množstvím mouky, jinak bude pečení dopadat tvrdě. K vaření potřebujete následující komponenty:

  • voda – 0,5 lžíce;
  • teplé mléko – 1,5 lžíce;
  • vejce – 1 ks .;
  • rostlinný olej – 0,5 lžíce;
  • mouka – 3 lžíce;
  • suché droždí – 0,5 lžíce. l.;
  • cukr – 2 lžíce. l.

Nejprve se droždí zředí v teplé vodě, přidá se cukr a přidá se půl sklenice mouky. Po několika minutách bude těsto fermentovat, v tomto okamžiku je třeba nalít mléko, bílkoviny, žloutek, sůl a promíchat. Mouka je nasycena kyslíkem, prosévá se sítem. Udělejte z ní hromádku s vybráním, do kterého postupně nalévejte tekutou směs. Uhněteme těsto. Může být zapotřebí více mouky, aby byla konzistence tuhá, ale ne ucpaná. Když se hmota zvedne, hněte ji a nechte ji znovu stát na teplém místě.

Čerstvé pečivo

Pro vegetariány a ty, kteří se postí, můžete nabídnout přípravu čerstvé základny bez živočišných produktů na vodě, i když kefír se často používá k hnětení. Vaří rychleji než kvasnice a lze jej použít, když je málo času. Často používal hotové listy z obchodu. Pokud se rozhodnete vyrobit čerstvou libovou základnu kulebyaki, hněte ji z následujících produktů:

  • voda – 400 ml;
  • rostlinný olej – 100 ml;
  • mouka – 3 lžíce;
  • granulovaný cukr – 2 lžíce. l.
  • sůl – 1 lžička.

Vlastnosti nového testu

Plnicí

Do tohoto léčiva se vkládají jakékoli nádivky: maso, zelenina, ryby, houby nebo směsi. Je důležité, aby existovalo mnoho složek – nejméně 50% z celkové hmotnosti hotového výrobku. Výplň kulebyaki se rozdrtí do stavu pasty a podrobí se předběžnému tepelnému zpracování. Populární kulebyaka s rýží a vejcem, brambory, maso, mleté ​​ryby. Vícevrstvou výplň položte ve formě vrstev, posunujte se s palačinkami nebo pod úhlem (skluzavka).

Vaření recepty

V Rusku měla každá paní vlastní ideální recept na couleby. Tato léčba ponechává prostor pro představivost. Stejně jako italská pizza lze v lednici připravit uzavřený koláč ze všech ingrediencí. Vyměňte si ingredience, vytvořte si vlastní aromatické kompozice nebo postupujte podle podrobných pokynů s fotografií. Klíčem k úspěchu je dobrá nálada a pozitivní emoce. Připravte kulebyak s radostí, aby léčba byla úspěšná.

S masem a bramborami

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 8-10 osob.
  • Obsah kalorií: 205 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Koláč s bramborami a masem je výdatné jídlo, které se ukáže jako něžné a šťavnaté. Podáváme kulebyak může být teplé a studené, se zakysanou smetanou, omáčkou. Proces vaření je pracný, pro začátečníky kulinářského umění je lepší vzít si recept s fotografií, aby se přesně opakovala tradiční pochoutka ruské kuchyně. Pro zjednodušení procesu odebírejte z obchodu hotové potahovací listy.

Složení:

  • listové těsto – 1 kg;
  • vejce – 1 ks .;
  • mouka – 6-7 lžíce. l.;
  • mléko – 600 ml;
  • mleté ​​maso – 500 g;
  • brambory – 500 g;
  • houby – 400 g;
  • cibule – 2 ks .;
  • máslo – 50 g;
  • sůl, pepř, koření – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Hlízy brambor vařte, dokud se nevaří, rozmačkáme je mlékem a máslem.
  2. Jemně nakrájejte cibuli, napůl smaženou s nakrájenými houbami, zbylou – na další pánvi s nakrájeným masem.
  3. Zbytkové mléko, bílkoviny, žloutek, mouka použitá na palačinky.
  4. Rolujte jeden list z listového těsta, položte maso na vrchol.
  5. Vytvořte vrstvu palačinek, pak hub.
  6. Palačinky a bramborová kaše nahoře.
  7. Zakryjte druhou vrstvou potahu a okraje dobře přitiskněte.
  8. Pečte v troubě při teplotě 190 stupňů, dokud se nevaří.
  9. Před podáváním namažte máslem a nechte 20 minut stát.

S houbovou náplní

S kuřecím masem

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4-5 osob.
  • Obsah kalorií: 271 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Tradiční uzavřený dort je vytvořen pro improvizaci. Do tenké testovací základny můžete vložit slanou a sladkou náplň, použít ji jako přílohu, druhé jídlo nebo dezert. Chcete-li uvařit celou večeři, použijte recept coulebyaki s kuřecím masem. Výdatné, něžné a neuvěřitelně chutné ošetření je ideální pro milovníky vydatného jídla.

Složení:

  • droždí těsto – 0,5 kg;
  • rýže – 200 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • kuře – 200 g;
  • vejce – 1 ks .;
  • houby – 200 g;
  • palačinky – 10-15 ks .;
  • máslo – 100 g.

Způsob vaření:

  1. Vaříme kuře.
  2. Smažené žampiony s cibulí na pánvi s přídavkem másla (50 g).
  3. Vařte rýži, přidejte zbývající část oleje.
  4. Vařené kuře nakrájejte na kousky nebo rozemelte v mlýnku na maso.
  5. Rozdělte těsto na 2 části (jedna více).
  6. Rozbalte první část a rozložte tvar tak, aby okraje visely.
  7. Položte vrstvu palačinek, pak kuře, žampionů, rýže, každou vrstvu oddělte palačinkami.
  8. Zakryjte horní část druhou částí válcovaného plechu a sevřete okraje.
  9. Namažte horní část rozšlehaným vejcem a odešlete do horké trouby (200 stupňů) po dobu 40-60 minut.

S palačinkami a kuřecím masem

S mletým masem

  • Čas: 1 h.
  • Porce na kontejner: 9 osob.
  • Obsah kalorií: 265 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Ve zkušebním základě můžete lahodně vařit jakékoli maso: hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí. Nemůžete dát syrové maso do koláče, mleté ​​maso musí podstoupit předběžné tepelné ošetření. Kromě hlavní složky, žampionů, sýrů, rýže nebo pohankové kaše se používají také zelené. Používejte domácí kvasinky nebo shopfloor.

Složení:

  • droždí těsto – 600 g;
  • mleté ​​maso – 600 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • vejce – 3 ks .;
  • kopr – 1 paprsek;
  • vývar – 50 ml;
  • sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. 2 vejce, vaříme, oloupeme a nakrájíme na kostky.
  2. Nakrájejte cibuli a koprem jemně.
  3. Nakrájejte cibuli, přidejte mleté ​​maso a smažte, dokud se nevaří, sůl, pepř.
  4. Na mírně chlazené maso přidejte nasekané ingredience, promíchejte.
  5. Pro šťavnatost přidejte vývar nebo vodu..
  6. Těsto rozdělíme na 2 části, jednu z nich převalíme do oválné vrstvy a rozložíme náplň.
  7. Zakryjte koláč druhou částí a sevřete okraje. Proveďte propíchnutí vidličkou na několika místech pro výstup vzduchu.
  8. Namažte top žloutkem, nechte jej teplý po dobu čtvrt hodiny.
  9. Pečte při 200 stupních, vypněte, když je vrch zahnědlý.

Připravte kulebyaka

S masem a rýží

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 8-10 osob.
  • Obsah kalorií: 288 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Pokud považujete vícevrstvý dort za příliš komplikovaný, použijte jednodušší verzi tohoto pečení. Obsah zkušební základny bude sestávat z několika složek, ale musí být nejprve smíchány dohromady. Pro příznivce vlhkých náplní lze ke zbývajícím složkám kroužit asi 50 ml vývaru. Pečení takového koláče bude snadné i bez podrobných pokynů s fotografiemi.

Složení:

  • margarín – 50 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • žloutek – 1 ks;
  • rýže – 100 g;
  • droždí těsta – 1 kg;
  • hovězí maso – 1 kg;
  • sůl, pepř, byliny – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Hovězí maso vařte v malém množství vody a drtte v mlýnku na maso.
  2. Nakrájenou cibuli, smažte na margarínu.
  3. Vařte rýži ve slané vodě.
  4. Kombinujte maso, rýži, cibuli, přidejte petržel, kopr, sůl a koření.
  5. Vaříme těsto na oválný dort. Vložte náplň doprostřed těsta a okraje přitlačte na jeho horní stranu. Tuk s žloutkem.
  6. Vynětí půdy z produkce po dobu 15 minut, potom pečení v troubě při 220 stupních, dokud horní kůra nezhnědne..

Kulebyaka s masem a rýží

S masem a sýrem

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 4-5 osob.
  • Obsah kalorií: 314 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Žádná oslava v Rusku nebyla úplná bez tradičních uzavřených koláčů. Uspořádejte sebe a své blízké domácí prázdniny úžasně chutným pečivem. Klasická kombinace sýrů a masa ohraničená tenkou hnědou kůrou bude v tomto receptu odhalena novým způsobem. Používáte-li k pečení hotové listové lístky, proces vaření zabere trochu času.

Složení:

  • listové těsto – 0,5 kg;
  • mleté ​​maso – 300 g;
  • tvrdý sýr – 200 g;
  • sýr feta – 100 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • žloutek – 1 ks .;
  • sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Sauté nakrájenou cibuli nakrájíme na mleté ​​maso.
  2. Nastrouhejte sýr. Kombinujte všechny ingredience, mix, sůl, pepř.
  3. Rozbalte list těsta, vložte ho do podoby, udělejte boky.
  4. Masovou směs položíme, přikryjeme druhou plachtou a okraje sevřeme.
  5. Propíchněte vidličkou na několika místech, namažte žloutkem, pečte v troubě při 180 stupních 30-40 minut.

Koláč z listového těsta s masem

S masem a houbami

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 269 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Skvělá houbařská chuť vašich pečiv přinese celou rodinu do kuchyně. Ruddy, podlouhlý dort vypadá elegantní a slavnostní. Pro dekoraci použijte větvičky čerstvých bylin. Recept zahrnuje použití zakoupených listových listů, ale můžete si vzít i droždí. Připravte si to předem a pro urychlení procesu použijte pečicí stroj.

Složení:

  • listové těsto – 0,5 kg;
  • mleté ​​maso – 0,5 kg;
  • žloutek – 1 ks .;
  • žampiony – 250 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • majonéza – 4 lžíce. l.;
  • sůl, pepř, byliny – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Mleté maso opékáme nakrájenou cibulkou na pánvi, solí a pepřem.
  2. Přidejte nakrájené houby, dušené do měkka..
  3. Rozemelte zelení, spojte všechny komponenty, přidejte majonézu.
  4. Rolovat list, dát houby s masem, upevnit okraje.
  5. Horní část namažte žloutkem, pečte 25 minut při 170 – 180 stupních.

Z kynutého těsta s masem a žampiony

Ryby Kulebyaka s bramborami

  • Čas: 1 hodina 20 minut.
  • Porce na kontejner: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 225 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

K přípravě rybích koláčů s použitím čerstvých ryb, nakrájených na filé nebo mletých na mleté ​​maso. Pro pečení jsou vhodné druhy řek a moře, je dobré zabalit do těsta několik druhů ryb. Aby byl rybář uspokojivější, použijte jako doplněk bramborovou kaši. Naskládejte ji spodní vrstvou, aby brambory byly nasyceny rybím vývarem a stanou se nezvykle chutnými.

Složení:

  • listové těsto – 0,5 kg;
  • cibule – 1 ks .;
  • brambory – 3–4 ks;
  • máslo – 50-70 g;
  • rybí filé – 0,5 kg;
  • tvrdý sýr – 200 g.

Způsob vaření:

  1. Brambory uvaříme, rozmačkáme v bramborové kaši s přidaným máslem.
  2. Nakrájejte ryby na malé kousky.
  3. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji.
  4. Smíchejte brambory s cibulkou.
  5. Rozbalte desky, vložte brambory, pak kousky ryb, zakryjte strouhaným sýrem.
  6. Zakryjte druhou vrstvou a okraje uzavřete.
  7. Pečeme 30-40 minut při 180 stupních.

S červenou rybí náplní

Se zelím a vejcem

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 203 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Někdy se chcete chovat k sobě a své rodině chutným koláčem. Na záchranu přijdou tradiční ruské pečivo. U rušných moderních manželek je autentický recept poněkud zjednodušený. Nemusíte trávit hodiny v kuchyni budováním vícevrstvé struktury s palačinkami a několika druhy produktů mezi nimi. Použijte základnu připravenou předem podle svého oblíbeného receptu..

Složení:

  • droždí těsto – 0,5 kg;
  • bílé zelí – 0,5 kg;
  • cibule – 1 ks .;
  • vejce – 3 ks .;
  • rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
  • sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Řezané zelí a dušené s nakrájenou cibulkou s přídavkem rostlinného oleje.
  2. 2 vejce vaříme, nakrájíme na kostky.
  3. Těsto nakrájíme na oválnou vrstvu, rozložíme zelí na vajíčko.
  4. Zabalte těsto, namažte ho vajíčkem.
  5. Pečeme při 180 stupních 40 minut.

Uzavřený koláč s vejcem a rýží

Jak ozdobit kulebyak

Uzavřený ruský koláč je tradičním svátečním zážitkem, proto je obvyklé ho zdobit copánky a postavami z těsta. Poslouchejte svou fantazii, řezané květiny, kapičky, srdce, kruhy a další prvky z tence válcovaných vrstev. Použijte malé tvary k vytvoření originálních obrazů na pečivu. Existuje mnoho možností, pokaždé, když můžete vytvořit novou dekoraci.

Tipy na vaření

Existuje několik triků, které vám usnadní vaření. Pro dokonalé ošetření použijte následující tipy:

  1. Aby v piecku s několika druhy náplně nevycházelo dno mokré, položte šťavnaté vrstvy na horní a suché vrstvy na dno.
  2. Pokud je tvar podlouhlý, obsah se peče dobře.
  3. Pokud nemůžete připravit pečivo z plechu, otočte v něm kulebyak a přikryjte vlhkým ručníkem. Ponechejte jej v této podobě na chvíli a poté vyjměte.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Kulebyaka – recepty krok za krokem na výrobu těsta a zálivek s fotografiemi
Pasivní příjem – způsoby a zdroje příjmů, typy a myšlenky investic