Obsah článku
- Kaše mamalyga
- Z čeho jsou vyrobeny?
- Jak vařit mamalyga
- Hominy recepty
- Z kukuřičné krupice
- Vyrobeno z kukuřičné mouky
- Se sýrem
- S masem
Mamalyga je považována za národní moldavské, rumunské a abcházské jídlo, ale je také rozšířena mezi obyvateli Kavkazu, takže je těžké říci, kde se objevila poprvé. Jedna věc je jasná – široce se používá formulace, která nevyžaduje příliš úsilí při přípravě. Vytváří chléb a dokonce vydatné kukuřičné tortilly, které lze použít jako základ pro občerstvení. Co je to kaše a jak ji správně vařit?
Kaše mamalyga
Mamalyga je studená kaše vyrobená z kukuřičné mouky, která si díky své všestrannosti, malému množství ingrediencí potřebných k vaření získala popularitu. Kromě toho může působit také jako příloha, navíc k mnoha pokrmům, je analogem italské polenty. „Druhý chléb“ a tradiční moldavské jídlo musí mít správnou hustou konzistenci – aby se rozdělil na kousky, použijte nití nebo speciální nůž. Proto je v procesu vaření důležité sledovat recepty s fotografiemi krok za krokem..
Z čeho jsou vyrobeny?
Mamalyga se zpravidla připravuje z jemně mleté kukuřičné mouky, vody a soli v kotlíku pomocí dřevěné míchací tyčinky. V některých recepturách se do klasické verze přidává máslo, cibule a mléko. Podávají hotový produkt se slaninou, žampiony, suluguni, bylinkami, sýrem feta, rybami a velkým množstvím dalších produktů. Prezentace bude tradiční a zalévání úst, jako na fotografii, pokud položíte ovesnou kaši na rovnou dřevěnou misku a nakrájíme na stejné porce.
Jak vařit mamalyga
Vaření mamalyga trvá asi půl hodiny při nízkém žáru za stálého míchání. Ve vodě, přivedené k varu v litinovém kotli nebo hrnci, přidejte mouku v tenkém proudu. Je vhodné ji předem sušit v troubě. Dřevěné míchadlo musí být navlhčeno ve studené vodě, opatrně oddělit výslednou hmotu od stěn, nechat ji několik minut napařit a po několikrátém potřepání hrnce položit na kuchyňský ručník nebo desku.
Hominy recepty
Existuje několik originálních, ověřených v průběhu let recepty na lahodné moldavské dobroty. Podává se na svatbě a na rodinné večeři, která se tradičně podává ručně. Po vyzvednutí ideální recepty mamalyga z kukuřičné krupice nebo mouky můžete zpestřit svou každodenní stravu a zlepšit své kulinářské dovednosti. Hlavní věc je zvládnout specifika vaření a zapamatovat si sled procesů.
Z kukuřičné krupice
- Čas: 45 minut.
- Porce na kontejner: 3 porce.
- Kalorická jídla: 400 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
- Kuchyně: Moldavská.
- Obtížnost: snadná.
Jeden z klasických moldavských receptů pomůže vařit mamalymu z kukuřičné krupice rychle a bez problémů. Krupice by měla být jemně rozemletá. Kaše se tedy bude vařit mnohem rychleji a bude vypadat jako dort – hustá, ne drobivá, chutná. Jeho konzistence se ukáže být homogennější, získá příjemnou texturu. Doporučuje se vařit v kotlíku, hrnci nebo silnostěnných nádobách tak, aby si ovesná kaše zachovala svůj tvar.
Složení:
- kukuřičné krupice – 0,5 lžíce;
- voda – 1 lžíce;
- rostlinný olej – 1 lžička.
Způsob vaření:
- Přiveďte vodu k varu ve vaně nebo květináči.
- Nalijte krupice. Vařte půl hodiny za stálého míchání.
- Snižte teplo, vařte pod víkem po dobu 15 minut.
- Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou a protřepejte pot.
- K dispozici s podnosem nebo deskou.
Vyrobeno z kukuřičné mouky
- Čas: 45 minut.
- Porce na kontejner: 6 porcí.
- Obsah kalorií: 445 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
- Kuchyně: Moldavská.
- Obtížnost: snadná.
Klasický recept mamalyga z kukuřičné mouky je minimum ingrediencí, ale výrazná barevná chuť. Měla by být jemně rozemletá, pak se ovesná kaše stane jemnou jako dusený chléb. Před vařením tradičního jídla je třeba jej v troubě vysušit. Podáváme s nastrouhaným sýrem feta, prasklinami, bylinkami nebo cibulkou smaženou v másle.
Složení:
- kukuřičná mouka – 400 g;
- voda – 1,3 l;
- máslo – 2 lžíce. l.
Způsob vaření:
- Solná voda, přiveďte k varu.
- Nalijte mouku přes síto. Vařte 30 minut za stálého míchání.
- Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou, pak 10-15 minut zahušťování.
- Protřepejte nádobu s talířem nebo deskou.
Se sýrem
- Čas: 50 minut.
- Porce na kontejner: 4 porce.
- Obsah kalorií: 550 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
- Kuchyně: Abkhaz.
- Obtížnost: snadná.
Je obvyklé vařit Abkhaz mamalyga nebo abysta bez soli. Podává se s lahodnou arašídovou sirupovou omáčkou, jogurtem, višňovou švestkovou omáčkou, studeným mlékem a dokonce i medem. Kaše získá homogenní konzistenci, jako na fotografii, pokud dodržíte teplotní režim a nepřetržitě ho mícháte, čímž jej oddělujete od stěn kotle. Sýr podle chuti, nejlépe tvrdý.
Složení:
- kukuřičná mouka – 3,5 lžíce;
- mléko – 3,5 lžíce;
- voda – 1 lžíce;
- solankový sýr – 600 g.
Způsob vaření:
- Nalijte mléko do hrnce, mírně nařeďte vodou. Vařte.
- Nastrouhejte 200 gramů sýra na hrubé struhadlo, přidejte do vroucího mléka. Vařte, míchejte, 20 minut.
- Přidejte mouku. Vařte 20 minut, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
- Přidejte zbývající sýr. Hněteme, dokud se kaše a sýr nestanou homogenní hmotou.
- Zakryjte, nechte 5 minut vařit.
- Podávejte ke stolu.
S masem
- Čas: 50 minut.
- Porce na kontejner: 2 porce.
- Obsah kalorií: 248 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
V gruzínské kuchyni se mamalyga nazývá gomi a připravuje se hlavně na mouce z odrůd bílé kukuřice. Mělo by to být hrubé, pak jídlo získá speciální „kavkazský charakter“, stane se lahodnějším, výživnějším a zdravějším. Podávají ho se smaženým masem ve vývaru, jedí jej rukama a lámou malé kousky. Kromě toho můžete nabídnout sýr feta nebo domácí sýry..
Složení:
- celozrnná kukuřičná mouka – 1 lžíce;
- voda – 3,5 lžíce;
- masový vývar – 0,5 lžíce;
- hovězí maso – 1 kg;
- cibule – 1 ks .;
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
Způsob vaření:
- Přiveďte vodu k varu v kotli.
- Za míchání přidejte mouku. Vařte 20-25 minut.
- Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou, vařte 10-15 minut.
- Dejte si ručník nebo desku.
- Maso nakrájejte na velké kousky, smažte ve vyhřívané pánvi v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Přidejte nakrájenou cibuli, smažte 3 minuty.
- Přidejte vývar, sůl. Vařte na mírném ohni, dokud se vývar vaří.
- Podávejte hotová jídla ke stolu.
