Mamalyga – co to je, recepty krok za krokem na vaření z kukuřičné mouky as tím, co má sloužit

Obsah článku

---

• Kaše mamalyga
• Z čeho jsou vyrobeny?
• Jak vařit mamalyga
• Hominy recepty
• Z kukuřičné krupice
• Vyrobeno z kukuřičné mouky
• Se sýrem
• S masem

---

Mamalyga je považována za národní moldavské, rumunské a abcházské jídlo, ale je také rozšířena mezi obyvateli Kavkazu, takže je těžké říci, kde se objevila poprvé. Jedna věc je jasná – široce se používá formulace, která nevyžaduje příliš úsilí při přípravě. Vytváří chléb a dokonce vydatné kukuřičné tortilly, které lze použít jako základ pro občerstvení. Co je to kaše a jak ji správně vařit?

Kaše mamalyga

Mamalyga je studená kaše vyrobená z kukuřičné mouky, která si díky své všestrannosti, malému množství ingrediencí potřebných k vaření získala popularitu. Kromě toho může působit také jako příloha, navíc k mnoha pokrmům, je analogem italské polenty. „Druhý chléb“ a tradiční moldavské jídlo musí mít správnou hustou konzistenci – aby se rozdělil na kousky, použijte nití nebo speciální nůž. Proto je v procesu vaření důležité sledovat recepty s fotografiemi krok za krokem..

Z čeho jsou vyrobeny?

Mamalyga se zpravidla připravuje z jemně mleté ​​kukuřičné mouky, vody a soli v kotlíku pomocí dřevěné míchací tyčinky. V některých recepturách se do klasické verze přidává máslo, cibule a mléko. Podávají hotový produkt se slaninou, žampiony, suluguni, bylinkami, sýrem feta, rybami a velkým množstvím dalších produktů. Prezentace bude tradiční a zalévání úst, jako na fotografii, pokud položíte ovesnou kaši na rovnou dřevěnou misku a nakrájíme na stejné porce.

Jak vařit mamalyga

Vaření mamalyga trvá asi půl hodiny při nízkém žáru za stálého míchání. Ve vodě, přivedené k varu v litinovém kotli nebo hrnci, přidejte mouku v tenkém proudu. Je vhodné ji předem sušit v troubě. Dřevěné míchadlo musí být navlhčeno ve studené vodě, opatrně oddělit výslednou hmotu od stěn, nechat ji několik minut napařit a po několikrátém potřepání hrnce položit na kuchyňský ručník nebo desku.

Hominy recepty

Existuje několik originálních, ověřených v průběhu let recepty na lahodné moldavské dobroty. Podává se na svatbě a na rodinné večeři, která se tradičně podává ručně. Po vyzvednutí ideální recepty mamalyga z kukuřičné krupice nebo mouky můžete zpestřit svou každodenní stravu a zlepšit své kulinářské dovednosti. Hlavní věc je zvládnout specifika vaření a zapamatovat si sled procesů.

Z kukuřičné krupice

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 3 porce.
• Kalorická jídla: 400 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Moldavská.
• Obtížnost: snadná.

Jeden z klasických moldavských receptů pomůže vařit mamalymu z kukuřičné krupice rychle a bez problémů. Krupice by měla být jemně rozemletá. Kaše se tedy bude vařit mnohem rychleji a bude vypadat jako dort – hustá, ne drobivá, chutná. Jeho konzistence se ukáže být homogennější, získá příjemnou texturu. Doporučuje se vařit v kotlíku, hrnci nebo silnostěnných nádobách tak, aby si ovesná kaše zachovala svůj tvar.

Složení:

• kukuřičné krupice – 0,5 lžíce;
• voda – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Přiveďte vodu k varu ve vaně nebo květináči.
2. Nalijte krupice. Vařte půl hodiny za stálého míchání.
3. Snižte teplo, vařte pod víkem po dobu 15 minut.
4. Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou a protřepejte pot.
5. K dispozici s podnosem nebo deskou.

Vyrobeno z kukuřičné mouky

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 445 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Moldavská.
• Obtížnost: snadná.

Klasický recept mamalyga z kukuřičné mouky je minimum ingrediencí, ale výrazná barevná chuť. Měla by být jemně rozemletá, pak se ovesná kaše stane jemnou jako dusený chléb. Před vařením tradičního jídla je třeba jej v troubě vysušit. Podáváme s nastrouhaným sýrem feta, prasklinami, bylinkami nebo cibulkou smaženou v másle.

Složení:

• kukuřičná mouka – 400 g;
• voda – 1,3 l;
• máslo – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Solná voda, přiveďte k varu.
2. Nalijte mouku přes síto. Vařte 30 minut za stálého míchání.
3. Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou, pak 10-15 minut zahušťování.
4. Protřepejte nádobu s talířem nebo deskou.

Se sýrem

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4 porce.
• Obsah kalorií: 550 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Abkhaz.
• Obtížnost: snadná.

Je obvyklé vařit Abkhaz mamalyga nebo abysta bez soli. Podává se s lahodnou arašídovou sirupovou omáčkou, jogurtem, višňovou švestkovou omáčkou, studeným mlékem a dokonce i medem. Kaše získá homogenní konzistenci, jako na fotografii, pokud dodržíte teplotní režim a nepřetržitě ho mícháte, čímž jej oddělujete od stěn kotle. Sýr podle chuti, nejlépe tvrdý.

Složení:

• kukuřičná mouka – 3,5 lžíce;
• mléko – 3,5 lžíce;
• voda – 1 lžíce;
• solankový sýr – 600 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte mléko do hrnce, mírně nařeďte vodou. Vařte.
2. Nastrouhejte 200 gramů sýra na hrubé struhadlo, přidejte do vroucího mléka. Vařte, míchejte, 20 minut.
3. Přidejte mouku. Vařte 20 minut, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
4. Přidejte zbývající sýr. Hněteme, dokud se kaše a sýr nestanou homogenní hmotou.
5. Zakryjte, nechte 5 minut vařit.
6. Podávejte ke stolu.

S masem

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 2 porce.
• Obsah kalorií: 248 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Obtížnost: snadná.

V gruzínské kuchyni se mamalyga nazývá gomi a připravuje se hlavně na mouce z odrůd bílé kukuřice. Mělo by to být hrubé, pak jídlo získá speciální „kavkazský charakter“, stane se lahodnějším, výživnějším a zdravějším. Podávají ho se smaženým masem ve vývaru, jedí jej rukama a lámou malé kousky. Kromě toho můžete nabídnout sýr feta nebo domácí sýry..

Složení:

• celozrnná kukuřičná mouka – 1 lžíce;
• voda – 3,5 lžíce;
• masový vývar – 0,5 lžíce;
• hovězí maso – 1 kg;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Přiveďte vodu k varu v kotli.
2. Za míchání přidejte mouku. Vařte 20-25 minut.
3. Oddělte ovesnou kaši od stěn mokrou lžičkou, vařte 10-15 minut.
4. Dejte si ručník nebo desku.
5. Maso nakrájejte na velké kousky, smažte ve vyhřívané pánvi v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
6. Přidejte nakrájenou cibuli, smažte 3 minuty.
7. Přidejte vývar, sůl. Vařte na mírném ohni, dokud se vývar vaří.
8. Podávejte hotová jídla ke stolu.