Melasa – co to je a jak jej nahradit. Jak si vyrobit cukrovou melasu doma – recepty s fotografiemi

Obsah článku



V každodenním životě se melasa nepovažuje za produkt hydrolýzy. Je známý jako sirup s příchutí medu, který může sladit jakékoli jídlo. Aspekty jeho použití jdou daleko za rámec odvětví cukrovinek. Patoka znají profesionálové, amatérské kulinářské specialisty a technologové z alkoholického průmyslu.

Co je to melasa

Pokud víte, jak vařit šťávu, můžete se snadno vypořádat s přípravou melasy (maltodextrin a dextrinmaltóza). Melasa je sirupový produkt, který se získává po sacharizaci škrobu. Tento proces se nazývá kyselá hydrolýza s filtrací a vařením sirupu. Na Kavkaze byl cukrový produkt pojmenován – musales. On je známý mezi kulinářskými specialisty kvůli jeho sladké chuti jako med. Výhodou melasy je obsah stopových prvků a vitamínů skupiny B. Poškození je zvýšená hladina cukru, takže lidé s diabetem by ji neměli používat..

Co se stane melasou

Melasa – co je to za doplněk? Vedlejší produkt při zpracování cukru se liší jak barvou, tak surovinami použitými při jeho výrobě. Po celém světě jsou známy dva druhy melasy: světlá a černá. První je vyroben ze škrobu, druhý z řepy a cukru. Druhy škrobu pro výrobu lehké melasy:

  • brambor;
  • kukuřice;
  • pšenice;
  • žito;
  • ječmen;
  • čirok;
  • tapioka.

Melasa v lžíci a talíř

Melasový škrob

Dříve zaměstnanci ruského potravinářského průmyslu vyráběli jediný typ škrobového sirupu – karamel. Škrobový sirup je druh lehké melasy. Do dnešního dne je škrobový sirup rozdělen do 4 typů a závisí na procentuálním podílu uhlohydrátů v něm:

  • glukóza;
  • sladový cukr;
  • vysoce cukr;
  • nízký cukr.

Maltózová melasa

Pokud sacharifikujete suroviny obsahující škrob (kukuřičnou moučku nebo slad z ječmene) enzymy, dostanete maltosový sirup. Používá se jak při výrobě chleba a cukrovinek, tak při výrobě nealkoholických nápojů a změkčeného alkoholu. Maltózová melasa je oceňována díky svým vlastnostem: jasná čokoládová barva, sladkost a lehce sladová vůně.

Melasa

Melasa je produktem zpracování třtinového nebo řepného cukru. Portugalské jméno pro melasu je způsobeno slovem „melaco“ (med). Podle své kvality je melasa spíše doplňkem stravy. Je to jako cukr, ale s nejvíce stopovými prvky. Domácí černá melasa se používá k výrobě perníkových sušenek..

Přečtěte si více  Jak vyrobit bezlepkové pečivo - tipy pro změnu receptů

Karamel melasy

Sladký karamelový sirup se skládá z glukózy, maltózy, maltotriózy a dalších látek. Rozsah – potravinářský průmysl, který reguluje krystalizaci cukru. Často byly přidány do dětských bonbónů a karamelových sladkostí – toffee.

Vlastnosti karamelové melasy:

  • viskozita;
  • harmonická kombinace s mléčnými bílkovinami – získáte vynikající chuť a barvu;
  • přidání do pochoutek s vysokým obsahem sušiny po dlouhou dobu prodlužuje jejich chuť;
  • upravuje krystalizaci laktózy v mléce.

Karamelová melasa ve skleněné míse a na lžíci

Kukuřičný sirup

Kukuřice sladidla (100 gramů) obsahuje 316 kcal. Kukuřičné škrobové tyčinky se rádi přidávají do želé bonbóny, marmelády, do náplní kvůli své schopnosti karamelizovat. Kukuřičný škrob – levný, což snižuje náklady na přípravu cukrářského produktu.

Vlastnosti kukuřičného sirupu:

  • snižuje bod tuhnutí produktu;
  • prodlužuje životnost.

Řepa melasa

Odpad z výroby cukru – černá melasa, byl vyroben podle technologie vynalezené ve vzdáleném století VI ve Francii. Vědec se jmenoval Olivier de Serra. Doporučení pro správné používání cukrové řepy byla nalezena až v roce 1747. Použití řepné melasy však začalo nabírat až v roce 1800. Cukrový produkt je vynikající pro barvení kostek cukru a používá se při vaření, výrobě alkoholu (whisky „Hong Thong“).

Ingredience pro výrobu poloviny plechovky z řepné melasy:

  • řepa – 1 ks .;
  • voda -? Umění;
  • cukr – 6-7 lžíce. l.

Fáze přípravy:

  1. Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z řepy.
  2. Vložte do sporáku pánev se šťávou a přidejte cukr.
  3. Vaříme, dokud to není žádoucí..

Pokud se podíváte na fotografii řepné melasy, pak po vaření by měla:

  • vypadají jako tekutý sirup;
  • mít tmavě hnědý odstín;
  • mají chuť spáleného cukru.

Řepa melasa v lžíci

Bílé melasy

Toto sladidlo získalo své jméno díky rafinovanému cukru, který při výrobě působí jako surovina. Existují podtypy bílé melasy, které jsou vyráběny z kukuřice, brambor a jiného škrobu. Bílá je jedním ze dvou nejznámějších druhů cukru. Bílé melasy se nejlépe používají k výrobě sirupů všeho druhu.

Ingredience pro bílé (rafinované) sladidlo:

  • rafinovaný cukr – 350 g;
  • voda – 150 ml;
  • kyselina citronová – 2 g;
  • jedlá soda – 1,5 g.
Přečtěte si více  Co je užitečné Pohanka: vlastnosti pro tělo

Proces vaření:

  1. Přiveďte k varu hrnec vody a přidejte rafinovaný cukr, nechte jej rozpustit.
  2. Když se znovu vaří, přidejte kyselinu a přikryjte.
  3. Nechejte 45 minut mučit a vypněte.
  4. Když se hmota ochladí, přidejte zředěnou sodu.
  5. Po odeznění pěny je připraven k použití za čtvrt hodiny.

Reedova melasa

Tato melasa se tvoří při výrobě třtinového cukru jako vedlejšího produktu. Zda je barva tmavě hnědé nebo mírně světlejší, záleží na kvalitě suroviny z třtiny. Hlavně kvůli svým vlastnostem se třtinová melasa používá v továrnách na měsíční svit a při vaření – při přípravě ovocných sirupů (meloun, meloun, hroznový atd.)

Jak vyrobit rákosovou melasu:

  1. Rafinovaná cukrová třtina je drcená a vymačkaná šťáva, která pak přechází ke krystalizaci.
  2. Ukázalo se, krystaly cukru a zbytek tekuté formy – lehká melasa. Stále obsahuje hodně cukru.
  3. Poté přidejte vodu a recyklujte.
  4. Vyjde další krystalizace a sekundární zbytek zčerná.

Charakteristika rákosové melasy:

  • viskózní;
  • sirupová kapalina;
  • zvláštní vůně;
  • hořkosladká chuť;
  • nasycený fruktózou a glukózou.

Stonky cukrové třtiny a cukr

Co je to melasa při vaření

Chutnost jídla a jeho vzhled závisí na přísadách, které jsou do něj přidány. Sladidlo, sladidlo – to jsou synonyma pro melasu, která vysvětlují jeho použití při vaření. V malých dávkách se přidává ke změně barvy misky a ve velkých dávkách – podle chuti. Doplňková látka se používá v různých oblastech vaření kvůli svým výhodám oproti cukru:

  • uhlohydrátové složení melasy se snadno vstřebává;
  • snižuje bod tuhnutí produktu;
  • zvyšuje životnost;
  • snižuje výrobní náklady;
  • zlepšuje rozpustnost sacharózy;
  • chrání produkty před krystalizací.

Seznam aplikací drobů v potravinářském průmyslu:

  • cukrovinky, cukrovinky, marshmallows, perníčky;
  • džem, džem, karamel, pastilka, džem, gin;
  • mnoho druhů chleba;
  • konzervy;
  • pekařské produkty;
  • sirupy na zákusky;
  • zmrzlina;
  • vaření piva;
  • sportovní a dietní jídlo;
  • omáčky.

Jak vyrobit melasu

Mít sladký sirup jako med je při vaření velmi důležité. A pokud jste nebyli schopni získat melasu, můžete si ji snadno vyrobit sami. Proč je tak populární? Aditivum nejen radikálně mění chuť, ale také dodává sladkostem sladkost a prodlužuje čerstvost. Po přečtení níže uvedeného receptu samo zmizí otázka, jak vyrobit melasu doma.

Ingredience pro výrobu bílého cukru jako náhrada:

  • voda – 150 ml;
  • cukr – 350 g;
  • kyselina citronová – 2 g;
  • jedlá soda – 1,5 g.
Přečtěte si více  Jak vyrobit domácí sýr - recepty a technologie vaření

Vše musí být provedeno přísně v souladu s receptem:

  1. Musíte si vzít malý hrnec a nalijte studenou vodu. Zapálte a počkejte, až se vaří..
  2. Potom se za stálého míchání přidá cukr. Nechte to znovu vařit.
  3. Přidejte požadované množství kyseliny citronové, snižte teplotu a vařte pod víkem asi 45 minut.
  4. Sirup je téměř připraven, nechte ho trochu vychladnout.
  5. Poté nařeďte sodovou sodu ve vodě a přidejte do sirupu, dobře promíchejte.
  6. Pokud směs začala zpěňovat, udělal jste všechno dobře.
  7. Po 15 minutách by pěna měla ustoupit.
  8. Pokud pěna nezmizí, můžete ji odstranit lžičkou. Melasa je uložena ve sklepě nebo v lednici, ve skleněných nádobách.

Připravené melasy v misce

Kde koupit melasu

Je lepší koupit med od známých včelařů a cukr v běžných supermarketech. Na takových místech je zřídka vidět skutečná melasa. Je lepší si ji objednat v online obchodech nebo najít vysoce specializovaný obchod. Je důležité, aby místo skladování produktu bylo suché a chladné. Tyto podmínky chrání sladkost před plísní a pomáhají udržovat prospěšné vlastnosti..

Cena melasy

Náklady v Rusku a regionech závisí na druhu produktu, hmotnosti a výrobci. Dodávka z dalších míst je mnohem dražší. Nejlepší je koupit produkt ve velkých specializovaných společnostech než od soukromých neověřených osob. Je také důležité mít certifikát jakosti melasy podle typu. Například: pro škrob je důležité dodržovat GOST R 52060-2003.

Produkt Formulář vydání Výrobce Náklady

Řepa melasa

1 tuna

Sky Agrolayn, OOO, Moskva

5 000 rublů

škrobový

karamel

1 kg

Leader, LLC, Ufa

35 rublů

Reed melasa

1 kg

Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok

25 rublů

Suchá kukuřice

1 kg

Rusproduct, OOO, Moskva

89 rublů

Jak vyměnit melasu

Co dělat, když melasa není po ruce? Není třeba se vzdávat jídla, ale je důležité předem vědět, jak nahradit tuto složku. Při výměně melasy za jiný produkt je nutné přidat sodu rovnou počtu očekávaných sklenic. Pro tyto účely je perfektní:

  • běžný cukr, dávkování: 1 kg melasy se rovná 0,75 kg cukru;
  • Muscovado (tmavý cukr) – potřebujete sklenici melasy? st hnědý cukr;
  • invertní sirup (voda, cukr a kyselina citronová);
  • Miláček;
  • javorový glukózový sirup.

Láhev javorového sirupu

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: