Omáčka na kotlety – recept

Obsah článku

---

• Recepty omáčky na kotletky
• Pro ryby
• Omáčka na kotlety na maso
• Kuře
• Mléčná omáčka
• S rajčatovou pastou
• Zakysaná smetana
• Omáčka pro kotlety v mateřské škole
• Smetanová omáčka
• Do krůtí kotletky
• Na jaterní placičky
• Houba
• Asijské
• Užitečné tipy

---

Řízečky – to je nejoblíbenější jídlo domácí kuchyně, které se podává s přílohou (pohanka, bramborová kaše, špagety a další), saláty. Pro výraznější chuť je doplněna omáčkou: zavařená hotová jídla v talířích nebo podávaná samostatně v omáčce. Je velmi důležité zvolit správný recept na výrobu omáčky – měl by zdůrazňovat chuť a vůni kotletek a kombinovat je s nimi. Omáčka může být kořenitá, sladká, slaná, sladká a kyselá.

Recepty omáčky na kotletky

Gravy se připravuje na základě různých ingrediencí. Vyrábí se ze zeleniny (rajčata, okurky, lilek), sýrů, bylin a dalších produktů. Aby byla chuť neobvyklejší, přidejte šťávu z granátového jablka, papriku, sušené byliny, ovocné nektary. Základem je kuřecí, maso nebo zeleninový vývar, víno, smetana, zakysaná smetana. Někdy můžete dělat s čistou vodou. Pro aroma dejte kari, rozmarýn, bobkový list, černý pepř nebo jiné koření.

Pro ryby

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 141 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Nadnárodní.
• Obtížnost: střední.

Omáčka připravená podle tohoto receptu má jemnou krémovou chuť a příjemnou texturu. Může být podáván nejen s rybími moučníky, ale také s hovězím masem, vepřovým masem, kuřecím masem. Jemnou sýrovou chuť nelze doplnit kořením, je to samo o sobě dobré. Chcete-li, aby se zpracovaný sýr snadněji rozdrvil na struhadle, můžete jej na několik minut vložit do mrazničky.

Složení:

• tavený sýr – 100 g;
• celer – 80 g;
• mouka – 3 lžíce;
• máslo – 3 lžíce;
• koření podle chuti;
• greeny – podle chuti;
• zeleninový vývar – 300 ml.

Způsob vaření:

1. Zahřejte vývar a přiveďte k varu.
2. Nastrouhejte sýr přes hrubé struhadlo. Dejte to do vývaru.
3. Jakmile se sýr roztaví, vypněte teplo.
4. Rozemelte celer kořen se struhadlo.
5. Položte pánev na sporák. Dejte máslo, celer. Smažte, dokud nezměkne. Pro kořenění a pikantnost mohou být přidány nasekané chilli..
6. Nalijte mouku, nasekané bylinky, sůl, pepř, za stálého míchání.
7. Rozšleháme šlehačkou a nalijeme do sýrové směsi. Nechte působit 2-3 minuty.

Omáčka na kotlety na maso

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 160 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Domácí rajčatová omáčka dokonale doplňuje řadu jídel – od špaget po sendviče. Takovou omáčku si můžete připravit na řízek nebo masové kuličky. Dresink je kombinován s vepřovým masem. Krém podle tohoto receptu může být nahrazen zakysanou smetanou nebo vůbec. Namísto kopru mnoho kuchařů dává celer – chuť je zajímavější.

Složení:

• rajčata – 4 ks .;
• česnek – 1 zub.
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 2 lžíce;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• krém – 100 ml;
• koření podle chuti;
• kopr zelené – 4-5 větví.

Způsob vaření:

1. Česnek jemně nasekaný na pánvi s horkým rostlinným olejem, smažte 1-2 minuty.
2. Do pánve přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužků. Pokračujte v smažení.
3. Oloupejte rajčata, nakrájejte na malé kostky.
4. Vložte rajčata, přidejte sůl a pepř na česnek a cibuli..
5. Grind greeny, přidejte do pánve.
6. Po zhasnutí rajčatové hmoty po 4-6 minutách přidejte máslo a smetanu. Směs se uvede do varu a ochladí se..

Kuře

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 91 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Tato omáčka se podává s rýží s kuřecími řízečky nebo jinou přílohou. Vhodné také pro vepřová nebo telecí jídla. Dobře to funguje s pečenými bramborami jako přílohou pro kotlety. Má jemnou texturu. Kmín pomáhá zvýšit vůni. Místo čerstvých bylin můžete použít sušený kopr. Pokud je obvaz příliš silný, můžete jej zředit trochou vody.

Složení:

• kefír – 200 ml;
• kopr – 2 větve;
• česnek – 3 zuby.
• mouka – 1 lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rozdrťte česnek, vložte do misky s kefírem.
2. Nalijte sůl, jemně nasekané bylinky, koření podle chuti.
3. Přidejte olej do předehřáté pánve, přidejte mouku.
4. Jakmile má mouka růžový odstín, nalijte směs kefíru.
5. Přiveďte na požadovanou hustou konzistenci.

Mléčná omáčka

• Doba vaření: 5 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 122 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Nadnárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Tato omáčka je jednou z nejpopulárnějších, která je určena k servírování kotletům. V závislosti na tomto doplňku s různým kořením se vyrábí slaná nebo nasládlá. Oblékání dokonale zapůsobí na chuť masných výrobků. K zahušťování můžete použít mouku nebo škrob. Klasický recept zahrnuje přidání pšeničné mouky.

Složení:

• máslo – 2 lžíce;
• mléko – 300 ml;
• mouka – 2 lžíce;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte mouku do pánve, položte na sporák.
2. Po 1-2 minutách, kdy se mouka mírně zahřeje, nalijte malé množství mléka, sůl a důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní.
3. Doplňte zbytek mléka. Přidat olej.
4. Přiveďte hmotu k varu. Cool před podáváním.

S rajčatovou pastou

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 194 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Řízečky se stanou ještě pikantnější a aromatičtější, pokud je nalijete omáčkou z rajčatové pasty. Aby byla omáčka nasycená, připravuje se na základě oleje, který zůstane po smažení kotletek. Jako příloha jsou vhodné špagety, pohanka, grilovaná zelenina (paprika, rajčata, cuketa). Omáčka z rajčatové pasty se hodí k hovězím a vepřovým pokrmům.

Složení:

• cibule – 1 ks .;
• rajčatová pasta – 2 lžíce;
• mouka – 1 lžíce;
• voda – 30 ml;
• sůl, pepř – podle chuti;
• bobkový list, koření – volitelné.

Způsob vaření:

1. Na pánvi, kde byly smažené placičky, přelijte nakrájenou cibuli.
2. Přidejte rajčatovou pastu, mouku. Míchat.
3. Po třech minutách přidejte koření. Můžete dát nasekané zelené. Nalít vodu.
4. Opečte omáčku asi 7-10 minut.

Zakysaná smetana

• Doba vaření: 10 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro tento recept se používá kyselá smetana s nízkou nebo středně tukovou (15–20%) průměrnou hladinou kyseliny. Můžete přidat lžíci majonézy. Sýr se používá tvrdý i měkký. Někteří odborníci na vaření doporučují přidat sýr. Tento dresink podávejte na kuřecí nebo rybí koláče. Volitelně nedávejte zelení, hořčici a citronovou šťávu – nejsou stanoveny v tradičním receptu, ale s nimi získává pikantnější chuť.

Složení:

• zakysaná smetana – 100 ml;
• sýr – 40 g;
• česnek – 1 zub.
• Francouzská hořčice – 2 lžičky;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• zelení podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nastrouhejte sýr přes strouhadlo, přidejte zakysanou smetanu, koření. Míchat.
2. Jemně nasekejte zelení, vytlačte česnek lisem, zakysanou smetanou.
3. Nalijte citronovou šťávu, přidejte hořčici. Důkladně se promíchat.

Omáčka pro kotlety v mateřské škole

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 160 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li získat chuť, jako v dětství, musíte si vybrat tu správnou zakysanou smetanu: to je základ receptu. Je lepší zvolit čerstvý mastný produkt. Klasický recept pro děti navrhuje nepřidávat koření kromě soli a čerstvě mletého černého pepře. Obvaz má jemnou krémovou chuť. Řízečky lze nalít nejen při podávání s touto omáčkou, ale také v ní zapečené nebo dušené.

Složení:

• zakysaná smetana – 200 ml;
• máslo – 4 lžíce;
• mouka – 2 lžíce;
• rajčatová pasta – 1 lžíce;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte máslo v pánvi. Přidejte mouku. Porazte, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Přidejte těstoviny a koření. Vařte asi 4 minuty.
3. Nalijte zakysanou smetanu.
4. Jakmile směs začne vařit, odstraňte dušené maso ze sporáku.

Smetanová omáčka

• Doba vaření: 10 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 140 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Základem pro přípravu této omáčky je krém. Je lepší vzít středně tukový produkt (15-20%) – nezpůsobí příliš vysokou kalorickou omáčku, ale nasycení. Někteří kuchaři přidávají místo másla margarín, ale to může zničit chuť hotového výrobku. Omáčka se podává s hovězím masem, vepřovým masem, kuřecím masem, rybími moučníky. Hodí se ke špagetám, vařené brokolici, smaženému květáku, které se používají jako příloha.

Složení:

• krém – 150 ml;
• máslo – 1 lžíce;
• mouka – 1 lžíce;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Prosít mouku, zahřát na pánvi bez oleje. Není třeba čekat, až ztmavne.
2. Přidat olej. Nalijte do krému. Pepř, sůl. Směs.
3. Po 3-4 minutách vyjměte pánev ze sporáku. Ochlaďte hmotu.

Do krůtí kotletky

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 57 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Turecko má mírně suchou konzistenci, takže pokrmy na něm založené jsou často doplněny dalšími přísadami, jemnými přílohami a omáčkami. Pro obohacení chuti a vůně kotletek tohoto ptáka si můžete připravit neobvyklou omáčku s pikantní chutí z ovoce a medu. Omáčka je neuvěřitelně chutná a voňavá, nemůžete do ní přidat žádné koření a byliny.

Složení:

• Kiwi – 2 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• med – 1 s.l;
• slunečnicový olej – 1 lžíce;
• sůl, pepř – podle chuti;
• cukr – 1 lžíce;
• citron – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Restovanou cibulkou na pánvi s přidaným máslem.
2. Kiwi slupka, kostky.
3. Stiskněte šťávu z citronu.
4. Smaženou cibuli a kiwi zamíchejte v misce. Přidejte med, citronovou šťávu, koření.
5. Puree důkladně promíchejte v mixéru.

Na jaterní placičky

• Doba vaření: 25 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 186 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Játra se hodí s pomerančovým džusem, takže kuchaři jej často podávají pod citrusovým dresinkem. K přípravě správné omáčky je třeba sledovat konzistenci. Pokud se vaří, dokud nezhoustne, můžete přidat mouku nebo škrob. Výživnější směs se vyrábí za použití smetany nebo másla – lze je však vyloučit z receptu, aby byl dresing štíhlejší. Chcete-li přidat chuť, můžete přidat mletý křen nebo aromatické byliny. Obvaz je velmi krásný, proto se často používá na fotografii servírování masa.

Složení:

• oranžová – 1 ks .;
• citronová šťáva – 1 lžíce;
• máslo – 80 g;
• hořčice – 1 lžička;
• vejce – 4 ks .;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Stiskněte pomerančový džus. Rozemelte kůru (bez použití bílé kůže).
2. Oddělte žloutky od proteinů. Žloutky porazte solí a citronovou šťávou, dokud nezískáte světlý stín.
3. Do vaječné směsi nalijte pomerančový džus.
4. Přidejte chuť, hořčici.
5. Roztavte olej a nalijte do zálivky. Bič.

Houba

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g.
• Účel: tankování.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Bílá kotletová omáčka má neuvěřitelně příjemnou bohatou vůni a šťavnatou strukturu. Vyrábí se na základě hub, hub, ústřic a dalších hub (můžete použít sušené nebo čerstvé). Zkušení kuchaři doporučují, abyste nepřidávali štiplavé koření, jako je rozmarýn, šafrán, oregano, petržel, protože zabijí vůni hub.

Složení:

• houby – 250 g;
• cibule – 1 hlava;
• zakysaná smetana – 150 ml;
• máslo – 3 lžíce;
• mouka – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli, smažte na pánvi s olejem, dokud nezměkne.
2. Rozdrťte houby, vložte do cibule. Nechte dusit. Během vaření by se kapalina měla odpařovat. Lze volně zakrýt. Některé ženy v domácnosti v této fázi přidávají malé množství strouhané mrkve.
3. Jakmile se kapalina odpaří, přidejte mouku, zakysanou smetanu a promíchejte.
4. Vaříme do měkka.

Asijské

• Doba vaření: 10 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 143 kcal na 100 g.
• Účel: omáčka.
• Kuchyně: Asijská.
• Obtížnost: střední.

V této omáčce jsou cítit ostré tóny, nasládlé a kyselé. Asijská omáčka se podává s rybami a masovými kuličkami. V případě potřeby nemůžete přidat horkou omáčku. Mnoho kuchařů směs koření tymiánem, šafránem, čerstvě mletým černým pepřem. V tomto receptu je lepší nepoužívat petržel, koriandr, protože to může zabít charakteristickou chuť asijské omáčky.

Složení:

• horká omáčka – 4 ml;
• voda – 150 ml;
• sojová omáčka – 40 ml;
• jablečný ocet – 2 lžíce;
• škrob – 2 lžíce;
• cukr – 4 lžíce.

Způsob vaření:

1. Do hrnce nalijte sójovou omáčku, ocet, přidejte cukr a hořké koření. Nalít vodu.
2. Předehřívat směs.
3. V oddělené misce škrob zřeďte vodou. Nalijte do hrnce do octové hmoty v tenkém proudu.
4. Vařte, dokud nezhoustne..

Užitečné tipy

Složení obvazů se volí v závislosti na výrobcích, z nichž jsou kotlety vyrobeny. Pro kuře je lepší podávat houbovou nebo sýrovou omáčku, maso – doplněné rajčatovou omáčkou. Jsou-li kotlety z ryb, můžete do omáčky přidat víno, smetanu nebo nízkotučnou kyselou smetanu. Konzistenci omáčky si můžete vybrat podle svých představ. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby to bylo silnější, jiní více tekutí. Přidá se škrob nebo mouka pro zvýšení hustoty..

Stupeň mletí přísad se volí podle vašeho uvážení. Například malé inkluze hub nezkazí jednotnou strukturu omáčky, ale učiní ji pikantnější. Česnek se nejlépe prochází česnekovým lisem. Rajčata mohou být mleta přes struhadlo nebo nakrájena na malé kostky. Při přípravě omáčky se můžete setkat s některými obtížemi, je důležité vědět, jak s nimi zacházet.

• Obvaz se často připravuje přidáním mouky. V tomto případě se mohou tvořit hrudky, které kazí strukturu omáčky. Chcete-li se jich zbavit, můžete vařenou omáčku setřít sítem nebo ji rozbít ponorným mixérem. Po takové akci prodlužte trvanlivost a znovu jej vařte.
• Zbytečné inkluze pomohou zabránit předběžnému loupání rajčat z kůže a semen.
• Pokud je omáčka na kotlety hustá, můžete ji zředit zeleninovým nebo masovým vývarem.