Pastýřův koláč – recepty s fotografiemi. Jak vařit anglický brambor a masový koláč v troubě

Obsah článku

---

• Jak vyrobit pastýřský koláč
• Recepty
• Klasický
• Jamie Oliverův recept
• Z Gordona Ramsaye
• Od Julie Vysotskaja
• Irské jídlo
• S kuřecím masem
• S jehněčím
• S houbami
• S testem
• S rybami
• Bramborový koláč s mletým masem – tajemství vaření

---

Pastýřský koláč je chutné, výživné britské jídlo. Tento koláč je oblázek z nakrájeného jehněčího masa a bramborové kaše. Různé zeleniny, koření, omáčky, houby jsou také přidány..

Jak vyrobit pastýřský koláč

Anglický podíl neznamená použití těsta, takže v chápání ruských lidí je toto jídlo spíš jako kastrol. Podle klasického receptu se pastýřský koláč připravuje z jehněčího nebo jehněčí svíčkové. Zároveň maso není rozemleté, ale jemně nasekané nožem. Moderní možnosti vaření umožňují použití jakéhokoli masového masa pomocí mixéru. Tomu se říká chalupa..

Recepty

Tato vydatná tradiční kastrol se připravuje v mnoha anglických rodinách. Recept pastýře je znám již od 18. století, kdy byla taková pochoutka oblíbená mezi britskými a irskými rolníky. Moderní interpretace receptury mohou zahrnovat do seznamu složek nejen maso, ale také kuře, žampiony a další produkty.

Klasický

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 10.
• Kalorie: 86 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Recept se vrací do Skotska a severní části Anglie. Zpočátku byla masová miska připravována z kousků masa a zbytků pečeně, častěji se používalo jehněčí dušené s cibulí, hráškem a mrkví. Tento recept je považován za klasickou verzi kastrolku..

Složení:

• mleté ​​maso – 0,7 kg;
• brambory – 1 kg;
• cibule – 2 ks .;
• vejce;
• mléko – 50 ml;
• mrkev – 2 ks .;
• tvrdý sýr – 100 g;
• rajčatová pasta – 2 lžíce.

Způsob vaření:

1. Oloupané brambory nalijte vodou, počkejte, až se vaří, do tekutiny přidejte sůl. Vařte až do řízení..
2. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli na malé kostky nebo nasekejte mixérem.
3. Zeleninu restujte na mírném ohni, poté přikryjte, snižte a vařte dalších 10 minut.
4. Do pánve přidejte mleté ​​maso, nechte je mírně vařit. Pro jemnost můžete nalít trochu vody.
5. Hotovou nádivku dejte do naolejované formy, vrstvu vyhlaďte lžičkou.
6. Vypusťte tekutinu z brambor, rozdrťte do stavu pyré, přidejte syrové vejce a mléko. Porazte do homogenní vzdušné hmoty. Položte na vrstvu masa.
7. Posypeme nastrouhaným sýrem nahoře a necháme péct v troubě zahřáté na 200 stupňů po dobu 30-40 minut.

Jamie Oliverův recept

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorie: 508 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Chcete-li připravit pastýřský podíl od Jamie Olivera, musíte se pohladit, ale výsledek stojí za to. Autor receptury navrhuje namísto mletého masa a výměnných vrstev použít čerstvý jehněčí guláš – na dně budou brambory a nahoře masový guláš.

Složení:

• zmrazený zelený hrášek – 100 g;
• jehněčí maso – 0,2 kg;
• máslo – 20 g;
• brambory – 0,35 kg;
• Madras kari pasta – 1 lžíce. l.;
• konzervovaná rajčata – 0,2 kg;
• koření;
• olivový olej;
• červená cibule;
• čerstvý červený pepř;
• stroužky česneku – 2 ks .;
• kořen zázvoru – 1 cm;
• hořčičná semínka – 1/3 lžičky;
• čerstvý koriandr – 20 g.

Způsob vaření:

1. Přednastavte troubu tak, aby se ohřála až na 180 stupňů.
2. Nakrájejte červenou cibuli na polovinu, oloupejte semena. Polovinu zeleniny nakrájejte na malé kousky.
3. Nastrouhejte česnek a zázvor na jemném struhadle nebo nakrájejte v mixéru spolu se zbývající polovinou cibule a pepře.
4. Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu. Namažte jej 10 gramy másla.
5. Dejte zde jehněčí maso a kari pastu nasekanou co nejjemněji. Smažte ingredience po dobu nejméně 5 minut, často je míchejte.
6. Do pánve přidejte nasekanou červenou cibulku a pepř a nasekanou masu vložte z mixéru.
7. Kapalina se odpaří při nízkém zahřátí, potom se smaží komponenty po dobu dalších 10 minut za míchání.
8. Oloupané brambory musí být nakrájeny na středně nakrájené plátky a vařené ve slané vodě, dokud nejsou jemné.
9. K mletému masu přidejte mletá konzervovaná rajčata a šťávu vařte asi půl hodiny při nízkém žáru, dokud hmota nezhoustne..
10. Oddělte listy koriandru od stonků, jemně nasekejte.
11. Vypusťte připravenou bramborovou vodu, přidejte zbývající máslo, nasekaný koriandr a hořčičná semínka. Udržujte pánev na nízké teplotě po dobu 1 minuty a vypněte sporák.
12. Složky důkladně rozmačkejte, dokud nebudou hladké.
13. Přidejte kořeněné maso a rozmrazte.
14. Na naolejovanou formu položte malou vrstvu šťouchaných brambor a po stranách vytvořte lžíci.
15. Uprostřed vložte masovou náplň a přikryjte zbytek brambor. Vrchol kastrolu porazte vidličkou, aby bramborová kaše získala maximální vzdušnost..
16. Po nalití malého olivového oleje poslat pastýřský koláč do trouby na 45 minut.

Z Gordona Ramsaye

• Doba vaření: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 850 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Vydatná masová kastrol dokonale doplní vaši každodenní nebo sváteční stravu. Pie Gordon Ramsay vyjde neuvěřitelně chutné, ruddy, aromatické. Poté, co jste se naučili, jak vařit skopovou kastrol podle receptury slavného šéfkuchaře, můžete vytvořit vynikající jídlo v minimálním čase.

Složení:

• klasická Worcesterová omáčka – 2 lžíce. l.;
• červené víno – 1 lžíce;
• libové maso z jehněčí svíčkové – 0,5 kg;
• stroužky česneku – 2 ks .;
• luk;
• rozmarýn – 1 snítka;
• mrkev;
• rajčatové pyré – 1 polévková lžíce;
• Parmazánový sýr – 80 g;
• vejce – 2 ks .;
• čerstvý tymián – 1 svazek;
• kuřecí vývar – 0,5 l;
• koření;
• olivový olej;
• brambory – 1 kg.

Způsob vaření:

1. Naolejovanou pánev zahřejte, mleté ​​maso v něm smažte na vysoké teplotě po 3 minutách. pošlete nastrouhanou mrkev, drcený česnek a jemně nakrájenou cibuli.
2. Přísady na pánvi osolíme Worcesterovou omáčkou, červeným vínem, rajčatovým pyré. Přidejte nasekané tymiánové listy, rozmarýnu.
3. Míchejte jídlo, snižte teplotu a počkejte, až se kapalina odpaří.
4. Přidejte vývar do masové náplně, hmotu nejprve přiveďte k varu a poté zahušťujte.
5. Oloupané brambory nakrájejte na několik částí, vařte, vypusťte vodu a přebytečnou kapalinu odpařte. Otřete, naplňte rozšlehanými vejci, přidejte 2 lžíce. l strouhaný sýr, sezóna masa.
6. Na dno žáruvzdorné formy položte masovou náplň, naolejovanou, vyrovnávejte povrch lžičkou. Nahoře položte bramborovou kaši a posypte zbytkem sýra.
7. Vařte dalších 20 minut. při 180 stupních, servírujte horké.

Od Julie Vysotskaja

• Doba vaření: 1,1 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 693 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Bramborová kaše s mletým masem se také nazývá tvarohový koláč. Podíl pastýře z Julie Vysotské naznačuje možnost nahrazení tradičního jehněčího a jehněčího masa snadněji strávitelného trávením.

Složení:

• cibule – 1 ks .;
• brambory – 4 ks .;
• voda – 1/2 sklenice;
• mleté ​​hovězí maso – 0,25 kg;
• malá mrkev;
• máslo a oliva – 30 g;
• koření;
• stroužky česneku;
• sušené tymiánové listy – 1 g;
• rajčatová pasta – 2 lžíce;
• Bobkový list;
• beztukový krém – 100 ml;
• mléko -? Svatý .;
• suchý tymián -? tsp;
• chilli papričky – ? PC.

Způsob vaření:

1. Brambory vaříme ve slané vodě.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostky nebo ji rozetřete, jemně nasekejte chilli a česnek.
3. Nasekanou zeleninu smažte v oleji, dokud není cibule průhledná, a poté posuňte mleté ​​maso na pánev.
4. Když se barva změní na nahnědlou, přidejte rajčatovou pastu a trochu vody. Snižte teplo a vařte dalších 10 minut..
5. Sem vložte máslo, bobkový list, tymián do mísy, nalijte smetanu a mléko. Dejte nádobu do ohně, uvařte a poté vychladněte.
6. Vypusťte tekutinu z brambor, zbytek vypařte na sporáku. Nalijte mléčnou směs do pánve a nakrájejte zeleninu bez mixéru – ručně pomocí drcení. Bramborová kaše by neměla být tekutá, ale ne příliš těsná. Dochutíme trochou smetany.
7. Na dno koktátu položte vrstvu masové náplně a na vrchol položte šťouchané brambory. Vložte nádobu do trouby na 8 minut při 220 stupních.

Irské jídlo

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 444 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Dříve byl podíl irského ovčáka připravován rolníky z kousků masa nebo zbytky masa, které den předtím nejedli. Předběžně se rozdrtil co nejjemněji (prakticky do stavu mletého masa) a poté se přenesl do mělké nádoby pokryté vrstvou bramborové kaše s máslem a vejcem.

Složení:

• libové maso skopového masa – 0,5 kg;
• sůl, koření;
• zelený hrášek – 0,2 kg;
• cibule – 3 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• brambory – 1 kg;
• mrkev – 2 ks .;
• tvrdý sýr – 0,2 kg;
• mléko – 80 ml;
• rostlinný olej na smažení a máslo – 40 g;
• koření;
• čerstvý kopr – 20 g.

Způsob vaření:

1. Omyjte a oloupejte zeleninu. Brambory uvaříme ve slané vodě, nejprve nakrájíme na několik kusů.
2. Vepřte jehně masovým mlýnkem, smažte na pánvi, přidejte nakrájenou mrkev, jemně nakrájenou cibuli, hrášek.
3. Mleté maso osolte, nechte jej vařit pod pokličkou, dokud se nevaří.
4. Brambory sledujeme, drtíme je tloučkem, solí a dochutíme máslem, zahřátým mlékem, napůl připraveným sýrem.
5. Olej na pečení naolejujte, vložte na něj polovinu bramborové kaše. Položte veškeré mleté ​​maso na vrchol a posypte koprem.
6. Zakryjte zbytek bramborovou kaší, posypte sýrovými hranolkami.
7. Pečte v troubě při teplotě 180 stupňů, ne déle než půl hodiny.

S kuřecím masem

• Doba vaření: 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 104 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Brambory a kuře jsou populární produkty v každodenní stravě Rusů. Koláč z těchto složek vychází velmi chutně, výživně a aromaticky. Kořenové plodiny, které se rychle vaří, aniž by se přeměňovaly na ovesnou kaši, jsou ideální pro housky.

Složení:

• pečené nebo vařené kuřecí prsa – 0,4 kg;
• brambor – 4 ks .;
• máslo – 10 g;
• mléko – 1 sklenice;
• mouka – 1 lžíce;
• koření;
• vejce.

Způsob vaření:

1. Připravte bramborovou kaši s máslem, solí.
2. Hotové kuřecí prsíčko jemně protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte. Produkt položte na dno žáruvzdorné formy, sůl.
3. Chcete-li připravit omáčku, smíchejte mouku s několika lžičkami mléka, položte na pomalý oheň. Směs míchejte, přidejte zbytek mléka, koření. Když hmota zhustne, vyjměte ji ze sporáku.
4. Kuřecí vrstvu s omáčkou hojně namažte a položte na ni teplé bramborové kaše.
5. Vařte vejce lžičkou vody, výslednou směs namažte směsí a pečte 20 minut. při 170 stupních.

S jehněčím

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 641 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Podíl pastýře s jehněčím nezajišťuje použití těsta, takže v našem chápání to vypadá spíše jako kastrol. Potřebujete velmi malé maso, plnohodnotné jídlo, aromatické a pikantní, pochází z malého kousku jehněčího masa.

Složení:

• velké brambory – 7 ks .;
• mleté ​​maso – 0,5 kg;
• žárovka;
• masový vývar – 1 sklo.;
• koření, včetně bazalky, koriandru, rozmarýnu, kurkumy;
• Parmazánový sýr – 100 g;
• vejce;
• máslo – 2 lžíce;
• zelený hrášek – 3 lžíce;
• stroužky česneku;
• mouka -? tsp;
• mrkev – 2 ks.

Způsob vaření:

1. Mletou loupanou zeleninu: cibule v malých kostkách, mrkev v proužcích, česnek je lepší prodávat.
2. Oloupané brambory uvařte, dokud se nevaří, poté rozdrťte a přidejte koriandr, máslo a sůl. Když se hmota mírně ochladila, do ní nalijte rozšlehané vejce, promíchejte.
3. Smažte nakrájenou zeleninu, přidejte k nim mleté ​​maso a nechte 7 minut vařit.
4. Odděleně smažte mouku na suché pánvi, dokud nezíská zlatohnědou barvu, přidejte vývar, důkladně promíchejte tak, aby nebyly hrudky..
5. Po zahřátí kapaliny zahřejte na minimum a smažte směs dalších 10 minut, krátce před vařením přidejte zelený hrášek a předtím dušenou zeleninu.
6. Zahřejte troubu na 190 stupňů, dejte mleté ​​maso se zeleninou v žáruvzdorné formě, potom vrstvu brambor a posypte vše sýrovými chipsy. Pečeme asi 40 minut.

S houbami

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 825 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Pastýřův koláč se žampiony se připravuje jednoduše a relativně rychle. Pokud z nějakého důvodu nejíte brambory nebo chcete snížit obsah kalorií v misce, nahraďte je bramborem květákem. Pokrm již nebude klasickým pastýřským koláčem, ale chuť se nezhorší.

Složení:

• žárovka;
• olivový olej a máslo – každá 2 lžíce. l.;
• mleté ​​jehněčí – 0,45 kg;
• žampiony – 150 g;
• bobkový list – 2 ks .;
• mrkev – 2 ks .;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• rajčatové pyré -? Svatý .;
• zeleninový vývar – 2 lžíce;
• čerstvá máta – 3 g;
• mletá skořice) -? tsp;
• rajčatové pyré -? Svatý .;
• brambor – 4 ks .;
• Sýr Cheddar – 100 g;
• strouhanka – 1 polévková lžíce. l.;
• libovolné koření.

Způsob vaření:

1. Zahřívejte olivový olej na pánvi s vavřínovým listem. Sauté jemně nakrájenou cibuli s drceným česnekem. Po 3 minutách sem přidejte strouhanou mrkev..
2. Když je zelenina měkká, posílejte na ně mleté ​​maso a okamžitě láme hrudky hranou lžíce.
3. Nalijte vývar do pánve, přikryjte misku víkem a vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
4. Potom poslat houby a koření, nakrájené na malé kousky, do pánve. Po 5 minutách sem přidejte rajčatové pyré a mouku, důkladně promíchejte produkty a odstraňte bobkový list.
5. Hotové plněné maso by mělo být převedeno do formy odolné vůči teplu. Na vrcholu položte předvařené bramborové kaše, drcené máslem.
6. Nejprve posypeme malým kouskem, pak nastrouhaný sýr.
7. Zahřejte troubu na 220 stupňů, pečte dalších 20 minut. Podáváme kastrol, nakrájejte na porce a ozdobte čerstvými bylinkami.

S testem

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 360 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Toto je jedna z moderních variací tradiční britské kuchyně. Pastýřův koláč s těstem a plněné jehněčím masem a zeleninou zahrnuje použití velkého množství produktů, ale je snadné ho vařit. Pro ty, kteří nejí maso, by se jídlo mělo připravovat ze sójových nebo jiných rostlinných bílkovinných produktů – například tofu.

Ingredience:

• mouka – 2 lžíce;
• zeleninový nebo masový vývar – 0,35 l;
• beztukové skopové maso – 0,5 kg;
• rostlinný olej na smažení;
• šalotka – 0,25 kg;
• zrnitá hořčice – 1 lžíce;
• Worcestershire omáčka – 1 lžíce;
• listové pečivo (nejlépe filo) – 3 ks;
• čerstvá petržel – 30 g;
• veškeré koření a vonné byliny (obloha, celer atd.);
• pórek – 2 ks .;
• Červené víno – ? Svatý .;
• mrkev – 4 ks .;
• stroužky česneku – 2 ks..

Způsob vaření:

1. Jehněčí rolka nakrájíme na malé kostky, v mouce a poté osmažíme v žáruvzdorné pánvi. Hnědněte každé sousto na všech stranách a poté vyjměte z nádobí.
2. Do zbývajícího tuku vložte šalotky nakrájené na silné kroužky. Míchejte, střílejte 7 minut. Pošlete mrkev a celer nakrájený na tenké plátky. Šaty zeleninu s drceným česnekem.
3. Nalijte červené víno do pánve, zintenzivněte oheň a přidržte nádobu na sporáku, dokud se tekutina neodpaří.
4. Přidejte vývar, Worcestershire omáčku, obloha a hořčici..
5. Vložte skopové maso zpět do pánve, přiveďte ingredience k varu, snižte teplotu a obal zakryjte víčkem, nechte jej 20 minut vařit.
6. Přidejte pór, smíchejte ingredience a vařte dalších 10 minut, sůl a pepř.
7. Zahřejte troubu na 190 stupňů, vložte hotovou směs do pekáče a přidejte nasekanou petrželku.
8. Plátky těsta nakrájejte na čtverce o stranách asi 10 cm, namažte je zbytkem oleje a dejte máslo stranou nahoru na masovou směs. Pečeme do půl hodiny, dokud těsto nebude mít zlatý odstín.

S rybami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 250 kcal / 100 g.
• Cíl: Oběd / večeře.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: střední.

Zpravidla používají bílou odrůdu ryb, například halibuta, tresky nebo tresky jednoskvrnné, ale vhodný je i losos. Připravte náplň s bílým vývarem a mléčnou / smetanovou omáčkou. Kromě toho, podíl pastýřů na rybách zahrnuje použití krevet a mušlí.

Složení:

• olivový olej – 2 lžíce;
• šalotka – 2 ks .;
• máslo – 40 g;
• mouka – 4 lžíce. l.;
• suchý vermut – 4 lžíce;
• tymiánové listy – 10 g;
• čerstvá petržel – 3 lžíce;
• mléko – 1 lžíce;
• zeleninový / rybí vývar – 1 polévková lžíce;
• krém – 4 lžíce. l.;
• sůl, koření;
• králičí mušle – 0,2 kg;
• velké krevety – 0,15 kg;
• filet z lososa – 0,25 kg;
• bramborová kaše;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• Sýr Cheddar – 75 g;
• žloutky – 2 ks .;
• horké mléko – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Hotové drcené brambory osolíme horkým mlékem, strouhaným sýrem a šlehanými žloutky.
2. Chcete-li připravit omáčku, roztavte máslo, přidejte nakrájenou cibuli, tymiánové listy, olivový olej. Po 5 minutách nalijeme vermut a směs vaříme dalších 5 minut, aby se víno vypařilo. Přidejte mouku jako poslední, důkladně promíchejte a omáčku vařte další minutu.
3. Zahřejte vývar a poté jej pomalu nalijte do hrnce s omáčkou, hmotu neustále míchejte lžičkou. Vařte 5 minut (objem by se měl snížit asi o třetinu). Nalijte zde mléko, oheň zašroubujte a na pár minut vařte, dokud se nedosáhne želé konzistence. Pošlete krém, petržel na pánvi.
4. Losos rozmělňte na malé kousky a odstraňte všechny kosti a kůži. Vařte ve slané vodě s kořením, citronovou šťávou. Po 7 minutách budou ryby připraveny k použití. Vyjměte to pomocí štěrbinové lžíce.
5. Vařte krevety, očistěte je od skořápky. Ve vroucí vodě musí zůstat déle než minuta.
6. Do naolejované formy dejte ryby, krevety, lastury. Posypte mořskými plody citronovou šťávou a nalijte na vařenou omáčku. Miska přikryjeme bramborovou kaší, posypeme strouhaným sýrem a odešlete do trouby zahřáté na 200 stupňů. O 10 minut později snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 20 minut.

Bramborový koláč s mletým masem – tajemství vaření

Chcete-li se vyhnout chybám při vaření koláče, postupujte podle pokynů zkušených kuchařů:

• Nebojte se upravovat recepty pastýřského koláče, nahrazovat těžké skopové maso lehčími, libovými masy – krůty, hovězí maso, kuře;
• dobře se hodí k bramborům a pórům na plnění masa, rajčat, paprik, zelení – nezanedbávejte přidávání zeleniny do mísy, která zjemní a nasycuje chuť;
• před servírováním pastýřského koláče je lepší trochu vychladnout na teplou teplotu (to nebude trvat déle než 10 minut);
• při rozložení bramborová kaše, nezapomeňte ji lehce porazit vidličkou, abyste dosáhli maximální vzdušnosti.