Pekingská kachna: recepty

Obsah článku

• Jak si vyrobit pekingskou kachnu
• Pekingské kachní recepty
• V troubě
• V pomalém sporáku
• Klasický recept
• S jablky
• Pekingská kachní marináda
• Pekingské kachní palačinky

Servírování různých občerstvení na slavnostním stole je pro hostesku velkým plusem. Nezapomeňte však, že hlavní jídlo je vždy horké. Pečená kachna podle čínského receptu nejen ozdobí váš stůl, ale také učiní dovolenou skutečným lákadlem pro labužníky..

Jak si vyrobit pekingskou kachnu

Více než tisíc let se slavná pekingská kachna vaří v Číně. Původní recept na toto jídlo vynalezl jeden z kuchařů, kteří sloužili v době císařského dvora. Dříve, aby se vařila lahodná pekingská kachna, bylo nutné ptáka krmit speciálním jídlem, takže jeho maso bylo zvlášť jemné a kůže byla tenká. Poté, co bylo jatečně upravené tělo marinováno v sójové omáčce s kořením po dobu nejméně 24 hodin a po 24 hodinách, bylo pečeno.

Od té doby uplynulo hodně času, samotná příprava pekingské kachny se změnila, ale většina obecných principů zůstala nezměněna:

• Aby maso zcela absorbovalo všechny aroma, musí být před mořením do jatečně upraveného těla přidána vroucí voda. K tomu je lepší pověsit jatečně upravené tělo na háček nad misku nebo dřez, můžete použít cedník.
• Kachnu je vhodné nakládat tak dlouho, jak je to možné. V tradičním receptu je pro tento proces přidělen alespoň jeden den, můžete ho však nechat přes noc.
• Pták musí péct při různých teplotách. Nejprve dejte troubu na 200 stupňů a po hodině snižte teplotu na 160 až 170 stupňů.

Pekingské kachní recepty

V současné době je pekingská kachna vařena několika způsoby. První je, když je tělo smažené na otevřeném ohni, na ohni, pomocí špízu. Kůra takové kachny se ukazuje jako zvlášť chutná: křupavá, načervenalá a lesklá. Pokud do ohně přidáte větve třešní nebo jablek, maso získá jemnou ovocnou vůni. Druhá možnost je jednodušší: jatečně upravené tělo ptáka je nakládáno a poté pečeno v troubě. Každý se může naučit takový pekingský kachní recept doma..

V troubě

• Doba vaření: 3-4 hodiny.
• Porce na kontejner: pro 8 osob.
• Kalorická jídla: 256,8 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Čínská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Číňané přistupují k procesu výroby kachny důkladně. Někdy to trvá déle než jeden den, protože musíte nejen shromáždit všechny potřebné ingredience, ale také vybrat správného ptáka. K pečení je vhodná kachna, jejíž hmotnost dosahuje nejméně dvou kilogramů. V obchodě je lepší koupit speciální jatečně upravené tělo (zvolte označení „v Pekingu“), ale pokud to není v prodeji, můžete jej nahradit obyčejným mladým ptákem. Jak to lahodně vařit, je podrobně popsáno níže v receptu s fotografií.

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 2 kg;
• tekutý med – 4 lžíce. l.;
• hrubá sůl – 2 lžičky;
• sezamový olej – 1 lžíce. l.;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou, osušte ručníky, otřete solí a zabalte pergamen.
2. V noci položte jatečně upravené tělo na spodní polici chladničky.
3. Vařte vodu ve velkém kastrolu a do ní na 3 až 3 sekundy spusťte jatečně upravené tělo.
4. Propíchněte kůži vidličkou, aby vyšla nadbytečná vlhkost, otřete ji medem a vyčleňte 2-3 hodiny.
5. Připravte marinádu ze zbytků medu, sezamového oleje, sojové omáčky a koření.
6. Výslednou směs jatečně upraveného těla upravujte uvnitř a vně každých 30 minut.
7. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Umístěte plech na pečení s vodou na spodní úroveň..
8. Na pekáč nebo na plech naolejujte olej. Dejte na něj ptáka a péct 40 minut.
9. Potom snižte teplotu na 170 stupňů. Takže pekingská kachna v troubě by měla být vařena další hodinu.
10. Po otočení jatečně upraveného těla na druhou stranu a nechte dalších 30 minut.

V pomalém sporáku

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: Pro 6-8 osob.
• Kalorická jídla: 296,5 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pro vaření chutné kachny není nutné mít v domě troubu. Je také vhodný jednoduchý multikoker, pouze musíte recept trochu upravit. Princip zůstává stejný: maso se má nejprve nakládat a poté nakrájet na kousky a smažit. Tato možnost není zdaleka klasická, ale má právo na existenci. Naučte se péct kachnu v pomalém vařiči z tohoto postupného receptu s fotografií.

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 2 kg;
• sójová omáčka – ? Svatý .;
• sezamová semínka – 1 balení;
• jablečný ocet – 3 lžíce. l.;
• Miláček -? Svatý .;
• cukr – 1 a? Umění. l.;
• slunečnicový olej – 4 lžičky.

Způsob vaření:

1. Pro omáčku smíchejte lehce smažená sezamová semínka se sojovou omáčkou, kořením, cukrem, jablečným octem. Přidejte několik lžiček slunečnicového oleje..
2. Myjeme kachnu, odstraňujeme přebytečný tuk a oddělujeme kůži od masa, ale neodstraňujeme ji.
3. Kachnu důkladně otřete kořením, zakryjte ji polyethylenem a po dobu 2 hodin ji pošlete na marinování.
4. Po nějaké době jatečně upravené tělo vyjmeme a důkladně namažeme omáčkou, včetně uvnitř.
5. Znovu posíláme kachnu nakládanou po dobu nejméně 12 hodin.
6. Nakrájenou kostru nakrájejte na stejné kousky, namažte medem.
7. Umístěte na spodní stranu multicookeru a nastavte displej na „Pečení“.
8. Pekingská kachna bude pečena v pomalém hrnci asi hodinu, ale plátky je třeba pravidelně obracet.

Klasický recept

• Doba vaření: 4-5 hodin.
• Porce na kontejner: pro 8 osob.
• Kalorická jídla: 272,3 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Čínská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Jedná se o starověký klasický pekingský kachní recept, který se používá v čínských restauracích, ale lze jej reprodukovat i doma. Hotová miska je obvykle nakrájena na tenké plátky a rozprostřena na talíři v několika vrstvách. Nabízejí, aby se vonné maso stalo lehkou přílohou čerstvé zeleniny a sloužilo tenké čínské palačinky.

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 2,5 kg;
• pórek – 1 ks .;
• Čínská vodka nebo sherry – 1 lžíce;
• kořenící směs – každý po 15 g;
• červený ocet -? Svatý .;
• citron – 1 polovina;
• med – 1 polévková lžíce. l.;

Způsob vaření:

1. Vyrábíme marinádu z jemně nasekaného pórku, směsi koření a sherry. Nalijte tekutinu dovnitř umyté a uvolněné kachny.
2. Hrany pokožky pevně spojte kulinářskou nití, nechte marinovat po dobu 8 hodin.
3. Připravme si druhou marinádu ze směsi červeného octa s polovinou citronové šťávy.
4. Nalijte jim hojně kachnu, položte ji na háček a zavěste ji na 12 hodin do chladu.
5. Připravenou kachnu položte na plech na pečení svisle s lahví nebo sklenicí. Misku pečeme při 160 ° C po dobu 1-1,5 hodiny.
6. Připravenou kostru jemně nasekejte ostrým nožem (společně s kůží). Plátky položte na talíř, nalijte zbývající omáčku a podávejte s tortillami a rýží.

S jablky

• Doba vaření: 3-4 hodiny.
• Porce na kontejner: pro 6-7 osob.
• Kalorická jídla: 215,6 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská
• Obtížnost: střední.

Kachna se vaří v čínštině bez jakýchkoli přísad nebo náplní. V Rusku a Evropě je obvyklé plnit jatečně upravené tělo houbami, jinými druhy masa nebo ovoce. Pokud také zastáváte tento názor, použijte tento recept s fotografií. Obvyklá čínská marináda je nahrazena pomerančovým džusem a jako náplň se používají plátky kyselých jablek.

Složení:

• kachna jatečně upraveného těla – 2-2,5 kg;
• jablka – 5-6 ks .;
• pomerančový džus – 1 lžíce;
• sójová omáčka – ? Svatý.

Způsob vaření:

1. Opláchněte ptáka pod tekoucí vodou, osušte ho papírovými ručníky a odstraňte přebytečný tuk.
2. Nalijte vroucí vodu přes mrtvé tělo ptáka. Třete směsí sojové omáčky s kořením.
3. Nechte marinovat v chladu po dobu 8-9 hodin.
4. Potom nalijte pomerančový džus do marinády a nechte další 2-3 hodiny. Místo pomerančové šťávy je dovoleno přidat kachnu jablko nebo hroznový nektar.
5. Oloupejte jablka z jádra, nakrájejte na velké plátky.
6. Předehřejte troubu na 200 stupňů a péct ptáka asi hodinu, periodicky nalijte maso na tuk, který bude vytékat na plech.
7. Vyjměte misku z trouby, vložte jablka, vložte zbývající ovoce dovnitř ptáka.
8. Poté by měla být pekingská kachna s jablky vařena další hodinu, ale již při 160 stupních.

Naučte se, jak vařit kachnu s jablky v troubě pomocí jiných receptů..

Pekingská kachní marináda

Chcete-li vařit marinádu kachny Peking, nemusíte mít speciální znalosti vaření. K doplňování paliva se vždy používá sójová omáčka a směs koření: fenykl, mletý bílý a černý pepř, zázvorový prášek, skořice, hvězdice anýzu a hřebíček hřebíčku. Vezměte na vědomí: pokud v obchodě není žádná čínská hoisinská omáčka, můžete marinádu mírně uvařit nad ohněm a posloužit jako omáčka pro hotové maso.

Pekingské kachní palačinky

V čínské restauraci se kromě speciální omáčky a aromatického masa nabídne kachně celá řada dalších občerstvení: koláče, svazky zelené cibule a speciální sladký sirup nebo karamel. Pomáhají zcela odhalit aroma jídla a vychutnat si vynikající chuť. Omáčky a greeny lze vždy zakoupit v obchodě, ale je lepší si doma připravovat ploché dorty.

Jak vyrobit pekingské kachní palačinky:

1. Hněteme těsto v misce jako knedlíky vyrobené z 500 gramů mouky a 300 ml vroucí vody.
2. Zabalte hmotu fólií a nechte ji půl hodiny odpočívat.
3. Z těsta vytvořte několik kuliček. Rohlíky s průměrem až 12 centimetrů.
4. Namažte povrch kruhu na jedné straně olejem a rychle připojte k suchému koláče.
5. Dvojité kroužky převalují průměr vaší pánve .
6. Pečení palačinek na pánvi bez oleje po dobu 20 sekund na každé straně a před podáváním rozdělte.