Špízy na pánvi: recepty

Obsah článku

---

• Obecné zásady pro přípravu grilování na pánvi
• Shish kebab recept na pánvi
• Kebab v pánvi vepřového s octem
• S citronem a cibulkou
• S koňakem
• V sójové zázvorové marinádě
• S vínem a švestkami
• Telecí maso
• Z kuřecích prsou
• jehněčí

---

Pokud vypuklo počasí na ulici nebo došlo k náhlému vypuknutí plánované venkovní rekreace a maso je již nakládané, můžete grilovat doma pomocí běžné pánve. Skeptici mohou být pobouřeni, že je nemožné dosáhnout slavné vůně ohně, ale v praxi se kulinářští specialisté uchylují k některým trikům, které vám umožňují dosáhnout požadovaného účinku..

Obecné zásady pro přípravu grilování na pánvi

První věcí při výběru masa na grilování je zajistit, aby bylo čerstvé. Nemělo by vytvářet nepříjemný zápach a buničina sama o sobě při stlačení prstem trochu vyprchá. K přípravě tohoto pokrmu jsou vhodné vepřové maso (krk, svíčková), jehněčí maso (hrudník, karé), telecí maso a kuřecí filé. Je lepší brát libové maso, jinak bude kebab tlustý a vysoce kalorický, což přívrženci zdravého životního stylu nepřivítají. Zmrazené maso se pro vaření tohoto pokrmu nedoporučuje..

Masový základ by měl být dobře očištěn od mastnoty a zbytků pojivové tkáně, omyt pod tekoucí vodou a vysušen ručníkem. Maso je tradičně nakrájeno na kostky o straně 3-5 centimetrů. K marinádě se často používá ocet, granátové jablko, citronová šťáva a suché víno. Proces moření změkčuje masitá vlákna, nasycuje plátky určitou chutí.

Chcete-li rozšířit chuť grilování na pánvi, můžete použít své oblíbené koření a koření. Před smažením se maso navléká na dřevěné špejle, které se střídají s cibulí, rajčaty, paprikou nebo jinou zeleninou. Je lepší smažit kebab na silné litinové pánvi nebo na grilovací pánvi. Předvalky lze smažit v másle, rostlinném oleji nebo použít jejich směs. Je důležité dosáhnout zlaté kůry.

Dodávají vůni skutečného kebabu vařeného na hranici pomocí tekutého kouře. Lze jej zakoupit ve velkých supermarketech nebo objednat v internetovém obchodě. Pokud příchuť ohně není zásadní, pak je lepší nepoužívat tekutý kouř, protože existuje názor, že je zdraví škodlivý. Shish kebab je ideálně kombinován s čerstvou zeleninou a bylinkami. Různé omáčky mohou být podávány s tím, hlavně na rajčatovém základě. Maso by se mělo jíst ihned po vaření, takže jeho chuť a vůně budou stejně nasycené.

Shish kebab recept na pánvi

Vaření grilu doma na pánvi není obtížné. Existují techniky, které umožňují i ​​na pánvi dosáhnout aroma pokrmů vařených v sázce. Spousta kebabových receptů z různých druhů masa uspokojí chuťové preference každého. Různé marinády promění obyčejný kus masa ve skutečné dílo kulinářského umění.

Kebab v pánvi vepřového s octem

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 10.
• Obsah kalorií: 228 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Nebojte se přítomnosti octa v receptu. Takový vepřový kebab v pánvi bude co nejblíže chuti k misce připravené v přírodě. Na předpis se nepoužívá chemická esence, ale přírodní octový jablečný ocet. Nezpracovává vepřové maso, naopak změkčuje strukturu masa a zároveň dává plátky masa chuť skutečného kebabu..

Složení:

• vepřový krk – 1 kg;
• cibule – 4 ks .;
• jablečný ocet – 50 ml;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, pepř – volitelně.

Způsob vaření:

1. Opláchněte, vysušte vepřové maso, nakrájené na kostky se stranou asi 4 cm, jak je vidět na fotografii.
2. Plátky osolte solí a pepřem.
3. Maso smažte v horkém rostlinném oleji tak, aby plátky byly pokryty chutnou krustou.
4. Nalijte ocet do fazetované sklenice, přidejte studenou vodu na vrchol a pošlete k masu.
5. Snižte teplo na střední, vepřové maso vařte asi 20 minut, pravidelně se otáčejte, dokud se kapalina úplně neodpaří.
6. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky, jakmile se tekutina odpaří, přidejte do masa.
7. Ochutnejte vše podle chuti, zvyšte teplotu a na 1 minutu smažte obsah pánve.

S citronem a cibulkou

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 10.
• Obsah kalorií: 215 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Vynikající grilování na pánvi se získá, pokud vaříte se spoustou cibule a citronu. Chutný zlatohnědá kůra se vytváří díky skutečnosti, že vepřové maso je smažené v másle. Marináda z citronové šťávy a cibule maso dobře nasává, nasycuje chutí a zjemňuje. Toto jídlo lze podávat s tradiční rajčatovou omáčkou, čerstvými bylinkami a zeleninou.

Složení:

• vepřový krk – 1 kg;
• cibule – 8 ks .;
• citronová šťáva – 100 ml;
• máslo – 100 g;
• sůl, pepř – volitelně.

Způsob vaření:

1. Opláchněte obojky pod tekoucí vodou, suché.
2. Maso nakrájejte na středně velké kousky.
3. Plátky vložte do vhodného objemu nebo skleněné nebo smaltované misky..
4. Top s nasekanými cibulovými kroužky, zalijeme šťávou a ochutíme kořením.
5. Smíchejte vše rukama a masírujte maso dobře.
6. Nádobí zakryjte a položte na 5 až 8 hodin na polici chladničky.
7. Teplá pánev s máslem dobře.
8. Oddělte plátky masa od cibule.
9. Smažte vepřové maso na všech stranách zlatavě hnědé.
10. Přidejte cibulové kroužky, přikryjte a nechte 15 minut mírně vařit..

S koňakem

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 10.
• Obsah kalorií: 271 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Alkohol, v tomto případě koňak, dává šašlikovi výrazný odstín a aroma. Během vaření se alkohol pod vlivem tepla vypařuje, takže byste se neměli bát působení alkoholického nápoje. Směs zeleniny a másla během smažení vytváří lahodnou zlatou kůru. Plátky citronu dodávají zvláštní nádech, který se po smažení změní na skutečnou pochoutku.

Složení:

• vepřové – 1 kg;
• cibule – 3 ks .;
• citron – 1 ks .;
• máslo – 80 g;
• koňak – 50 ml;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• sůl, pepř – volitelně.

Způsob vaření:

1. Připravte maso nakrájené na kostky o tloušťce 5 cm.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na kroužky.
3. Omyjte citron, nakrájejte na kruhy.
4. Přeneste maso do vhodné nádoby.
5. Přidáme sůl, pepř, nalijeme koňak, přelijeme cibulkou a plátky citronu.
6. Vše promíchejte, přikryjte, natlačte na vrchol a odešlete do chladničky na 3 hodiny.
7. 10 minut před koncem moření zahřejte pánev slunečnicovým olejem.
8. Nakládané kousky položte na dřevěné špejle a vložte do pánve.
9. Na špejle dejte máslo.
10. Smažte, dokud na obou stranách nezhnědne.
11. Dejte cibuli s citronem, nalijte marinádu, snižte žár a duste po dobu 30 minut, pravidelně otáčejte kebaby.

V sójové zázvorové marinádě

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4.
• Obsah kalorií: 227 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Vepřové maso v sójové zázvorové marinádě je velmi šťavnaté a originální v chuti. Recept nevyžaduje další koření, sůl v sójové omáčce stačí k dobrému namočení masa. Případně přidejte trochu mletého černého pepře. Lehká hořkost dává limetkovou šťávu. Pokud se vám tato komponenta kvůli její hořkosti nelíbí, lze ji nahradit citronovou šťávou.

Složení:

• libové vepřové maso – 500 g;
• sojová omáčka – 50 g;
• med – 20 g;
• česnek – 1 hřebíček;
• zázvor – 1 cm;
• limetová šťáva – 80 ml;
• pepř – volitelné.

Způsob vaření:

1. Připravte vepřové maso nakrájené na kostky o hmotnosti 30–40 gramů.
2. Pohodlným způsobem oloupejte česnek, zázvor a sekejte.
3. Sojovou omáčku nalijte do samostatné nádoby, přidejte limetkovou šťávu, med, česnek, zázvor a pepř podle chuti.
4. Marinádu nalijte na maso a chladte po dobu 3 hodin.
5. Dřevěné tyčinky namočte do vody po dobu 15 minut.
6. Nakládané maso položte na špízy a položte na horkou nepřilnavou pánev.
7. Smažte špejle na pánvi po dobu 20 minut při nízkém žáru a pravidelně se otáčejte.

S vínem a švestkami

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 10.
• Obsah kalorií: 299 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: střední.

V kavkazské kuchyni můžete často najít jídla se sušeným ovocem. Voňavé vepřové špízy na pánvi s švestkami nezanechají lhostejné skutečné gurmány. Sušené ovoce vyžaduje speciální přípravky. Švestky se vaří ve velkém množství vína, díky kterému plody získávají jemnost a bohatou chuť. K přípravě pokrmů podle tohoto receptu se používá suché bílé víno. V případě potřeby můžete použít červenou.

Složení:

• vepřová panenka – 1 kg;
• suché bílé víno – 750 ml;
• švestky – 500 g;
• hrášek z bílého pepře – 10 g;
• hřebíček – 2 pupeny;
• koriandr – 10 g;
• ghee – 400 g;
• mletý černý pepř – 2 g;
• nové koření černé – 2 g;
• sůl – volitelné.

Způsob vaření:

1. Opláchněte sušené švestky, přeneste na pánev, nalijte je vínem, přidejte horký bílý pepř, hřebíček, koriandr a sůl.
2. Vše uzavřete víkem, zapálte a vařte 10-12 minut.
3. Vyjměte vařené švestky z tepla, nechte je stát 40 minut.
4. Vyjměte sušené ovoce z kapaliny, suché.
5. Promyté a sušené maso nakrájejte na kostky stejné velikosti jako švestka.
6. Plátky masa posypeme černou zemí a kořením, důkladně promícháme.
7. Plátky vepřového masa na špízy střídejte se švestkami.
8. Smažte špejle na pánvi s rozpuštěným máslem po dobu 20 minut, dokud na všech stranách nezhnědne.

Telecí maso

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 8.
• Obsah kalorií: 173 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Delikátní chuť grilování na telecím masu po dlouhou dobu vaši hosté nezapomenou. Maso je rychle nakládané, tj. Nasycené chutí a vůní marinády. Alkoholy vína se během tepelného zpracování odpařují, takže plátky pražené telecí maso mohou být krmeny lidmi, kteří z jakéhokoli důvodu nepijí alkohol. Chuť jídla můžete diverzifikovat díky řadě kořeněných bylin, například oreganu nebo rozmarýnu, které se dobře hodí k telecím.

Složení:

• telecí – 1 kg;
• cibule – 2 ks .;
• suché bílé víno – 200 ml;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, pepř, suché byliny – volitelně.

Způsob vaření:

1. Opláchněte, osušte maso, nakrájejte na 4 cm kostky.
2. Oloupeme dvě cibule, nakrájíme na kroužky, zalijeme vroucí vodou a za pár minut vypusťte vodu.
3. Přeneste maso a cibuli do velkého hrnce, sůl, pepř, přidejte bylinky podle chuti.
4. Nalijte vše víno, zamíchejte, přikryjte, nechte marinovat po dobu nejméně 3 hodin.
5. Na bambusové špejle střílejte 3-4 bbq špízy, střídající se s cibulovými kroužky.
6. Smažte jednu stranu kebabu na pánvi s rostlinným olejem, poté otočte, přikryjte a zakryjte po dobu 5-7 minut.
7. Minutu před koncem vaření, odstraňte víko z pánve tak, aby se přebytečná vlhkost odpařila.

Z kuřecích prsou

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4.
• Obsah kalorií: 220 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Kuřecí prsní špízy jsou skvělou volbou pro rychlý oběd nebo večeři pro celou rodinu. Miska na špízech se zeleninou vypadá velmi esteticky. V tomto receptu se kuře kombinuje se sladkou paprikou, rajčaty a cibulkou. Tato sada ingrediencí může být zředěna jinou zeleninou, jako je cuketa nebo lilek, na základě vkusu každého hosta.

Složení:

• kuřecí řízek – 500 g;
• Bulharský pepř – 1 ks .;
• rajče – 1 ks .;
• cibule – 3 ks .;
• koření pro kuře – 5 g;
• olivový olej – 40 ml;
• jablečný ocet – 50 ml;
• voda – 100 ml;
• sůl – volitelné.

Způsob vaření:

1. Peel, cibuli nahrubo nasekejte.
2. Přeneste do mísy, naplňte vodou, přidejte trochu soli a octa, promíchejte a nechte 15 minut marinovat.
3. Filé nakrájejte na porce, osolte kořením, nastrouhejte olivovým olejem a nechte 15 minut.
4. Kostkové papriky a rajčata.
5. Sbírejte kebab na špízech: nejprve cibule, potom prsa, pepř, kuře znovu, cibule, filet, rajče.
6. Smažte špejle na horké suché pánvi ze všech stran, dokud se nevaří.

jehněčí

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 8.
• Obsah kalorií: 216 kcal / 100 g.
• Účel: základní.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li vařit jehněčí špízy na pánvi, je lepší vzít hrudník nebo bedra. Impregnace ze šťávy z granátového jablka a cibule jde dobře s chutí tohoto druhu masa. Smetanová chuť a zlatá chutná kůra během smažení jsou dány máslem. Takové jehněčí špízy lze tradičně podávat s kečupem, čerstvou zeleninou, bylinkami.

Složení:

• jehněčí – 1 kg;
• cibule – 2 ks .;
• šťáva z granátového jablka – 100 ml;
• máslo – 100 g;
• sůl, pepř – volitelně.

Způsob vaření:

1. Jehněte, osušte jehně, nakrájejte na kousky 50–60 gramů.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na kroužky.
3. Vložte jehněčí s cibulí do hluboké mísy, přidejte sůl, pepř.
4. Vše promíchejte, naplňte šťávou z granátového jablka a odešlete do chladničky na 2 hodiny.
5. Strouhejte maso na špízech, smažte v másle.
6. Nejprve udělejte silný oheň a vytvořte zlatou kůru, poté snižte teplo, aby bylo maso dobře vařeno.
7. Do pánve přidejte trochu vody, přikryjte a vařte 20 minut, dokud se nevaří..