Polenta – co to je: recepty na kukuřičné krupice

Obsah článku

---

• Co je polenta
• Polenta recepty
• Klasický recept
• Se sýrem
• V mléce
• S houbami
• V pomalém sporáku
• S dýní
• Se špenátem
• S krevetami
• Polenta je sladká
• Jak a co je lepší sloužit

---

Italská kukuřičná kaše, která získala celosvětovou slávu, se nazývá polenta. Po získání uznání v severní Itálii se jídlo stalo populárním ve Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atd. Polenta je univerzální: podává se se sýrem, masem, ovocem a ovocem. V závislosti na receptu lze jídlo servírovat na snídani i na rodinnou večeři s hlavním chodem nebo místo dezertů..

Co je polenta

Mísa italské kuchyně polenta je kaše z drceného kukuřice, která je žádána nejen v rodné zemi. To je obyčejné v severních oblastech Itálie: v Lombardii, Veneto, Trentinu Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, italských kantonech ve Švýcarsku. V jiných zemích má polenta jiné jméno: pro Slovinsko je to „ганganis“, pro Dalmácie – „pullenta“, pro Srbsko – „kachamak“, pro Moldavsko – „mamalyga“.

Polenta recepty

Zpočátku se krupice přidávala do hluboké velké měděné nádoby bez doplňování paliva a sloužila jako potrava pro chudou populaci Itálie. Později se zlepšené recepty objevily přidáním hub (žampiony, shiitake), sýra, masa (kuřecí řízek), zeleniny (recept s rajčaty a celerem) a mořských plodů (krevety). Všestrannost polenty spočívá v tom, že může být podávána horká nebo studená, vařená slaná, sladká, krémová, tvrdá nebo měkká.

Klasický recept

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 105,9 kcal.
• Účel: na snídani, odpolední čaj, pro děti.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Klasická italská kukuřice grilovaná polenta je hustá kaše, která se podává bez dalších aromatických přísad: bez sýra, masa, mořských plodů atd. Můžete si připravit jídlo na snídani, odpolední svačinu nebo na potěšení domů bez důvodu. Výhody kukuřičné krupice zahrnují univerzálnost: můžete ji ochutnat solí nebo cukrem, studenou nebo horkou, vše záleží na vašich preferencích chuti.

Složení:

• voda – 1 litr;
• hrubé kukuřičné krupice – 250 gramů;
• sůl – 1 čajová lžička;
• máslo – 50 gramů.

Způsob vaření:

1. K vaření budete potřebovat hrnec s tlustými stěnami vyrobenými z mědi nebo litiny nebo kotel. Pokud se takové zařízení nepoužívá, je vhodná obyčejná pánev se silným dnem, do které se nalije voda.
2. Vroucí voda by měla být osolená, přidejte kukuřičné krupice a míchejte dřevěnou lžící.
3. Snižte teplo na minimum, vařte 25-30 minut, za stálého míchání směsi. Polenta se začne oddělit od stěn a dna pánve.
4. Když se směs změní na homogenní hmotu, položte ji na prkénko, pomocí špachtle vytvořte čtverec, vychladněte.
5. Zmrazenou polentu lze rozdělit na kousky a nahoře podávat s rozpuštěným máslem.

Se sýrem

• Čas: 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 368,7 kcal.
• Účel: příloha na oběd, večeře.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Kukuřičná polenta se sýrem je vhodná k obědu a večeři jako hlavní chod nebo jako příloha. Podávejte jídlo horké nebo studené. Namísto vody použijte na nasycení chuti zeleninový nebo masový vývar. Vaření netrvá dlouho. Když ztuhne směs, ženy čekají déle. Nemusíte na to trávit čas, ale okamžitě rozdělte kaši. Chuť toho se nezmění a estetická prezentace – ano.

Složení:

• voda – 0,5 litru;
• kukuřičné krupice – 200 gramů;
• tři druhy sýrů: krémová (zpracovaná), modrá, tvrdá – 200, 100, 100 gramů;
• greeny (kopr, petržel) – podle chuti;
• sůl podle chuti;
• máslo – 50 gramů;
• tymián – 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu nebo vývar na pánvi s tlustými stěnami a dnem, přidejte sůl, kukuřičnou moučku. Míchejte, dokud nezhoustne. V případě potřeby lze strouhaný sýr přidat pět minut před odstraněním obilovin z ohně..
2. Vložte směs do pekáče, namazaného máslem, hladkou na povrch. Počkejte na úplné ochlazení a pak polentu rozdělte na kousky.
3. Zatímco se ovesná kaše ochladí, rozmačkáme modrý sýr vidličkou, přidáme zelení, tymián a smetanový sýr. Směs se míchá do hladka..
4. Položte pečicí papír na plech, položte na něj polentu, namažte směsí sýrů. Zakryjte každý kus sýra jiným kusem (druhá vrstva).
5. Nastrouhejte tvrdý sýr nahoře a pečte 15 minut v troubě při teplotě 190 stupňů, dokud se neobjeví kůra.

V mléce

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorie: 152 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Polenta vyrobená z kukuřičné mouky v mléce je jemná, krémová a něžná. Kaše vás potěší příjemnou chutí k snídani, zejména pokud se podává s polevou nebo marmeládou. Sada přísad je podobná klasické polentě s přídavkem mléka. Jak sloužit kukuřičnou kaši originálním způsobem: vystřihněte figurky (kruhy, hvězdy, srdce atd.) Z tvrzené směsi a nalijte je mlékem.

Složení:

• voda – 0,75 litru;
• mléko podle chuti;
• kukuřičné krupice – 330 gramů;
• sůl podle chuti;
• cukr podle chuti;
• máslo – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu a sůl. Snižte teplo na minimum, opatrně přidejte kukuřičné krupice.
2. Vařte 20-30 minut za stálého míchání. Když je cereálie měkká, přidejte mléko a pokračujte ve vaření. Určete si hustotu budoucího jídla sami: pokud máte rádi hrubé hrubé cereálie, pak očekávejte úplné zahuštění, pokud ne, odstraňte o něco dříve.
3. Když je cereálie hotová, vložte do ní cukr a kousek másla, přikryjte 5 minut.
4. Hotové cereálie rozvařte na rovnou plochu, vyřízněte z ní nůž nebo speciální formy. Poté počkejte, až šperky vychladnou a ztvrdnou, a nalijte na ně mléko..

S houbami

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 545 kcal.
• Účel: večeře, rodinná večeře.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Polenta s houbami může potěšit domov na večeři nebo na oběd pro celou rodinu. K tomu je lepší použít porcované formy nebo hliněné hrnce. Pro jasnou chuť lze před podáváním ochutit nasekanou petrželkou a položit na stůl různé omáčky (česnek, rajče). Než dáte houby na vrchol, v létě můžete grilovat tortilu av zimě – na pánvi.

Složení:

• voda – 0,75 litru;
• kukuřičné krupice – 330 gramů;
• sušené houby – 15 gramů;
• Houby shiitake – 225 gramů;
• žampiony – 225 gramů;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• máslo – 30 gramů;
• cibulová hlava – 1 ks .;
• marjoram – podle chuti;
• čerstvé jemně nasekané oregano – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Na sušené houby nalijte vařenou vodu a nechte je vyluhovat po dobu 30 minut. Tenké řezané houby a žampiony, které předtím stáhly nohy a omyly je.
2. Vložte pánev na mírně horké, smažte cibuli v olivovém oleji.
3. Sundejte luk. Přidejte zbývající máslo a rostlinný olej k zbývajícímu olivovému oleji na pánvi. Smažte ve směsi hub (kromě suchých), mletého pepře a oreganu po dobu 10 minut. Po celou tu dobu se produkty musí míchat.
4. Vypusťte a zfiltrujte tekutinu ze sušených hub, ponechte 175 ml. Opláchněte a nakrájejte houby.
5. Přidejte cibuli znovu na pánev, vložte do ní sušené houby a zalijte tekutinu zpod nich. Po jedné minutě po varu vyjměte z tepla..
6. Vařená kaše: přidejte kukuřičnou kaši do vroucí slané vody. Míchejte a vařte, dokud nezhoustne. Vložte krupice do formy, nechte vychladnout.
7. Nakrájenou kaši na kousky, na každou položte dušené houby a majoránku. Vyzdobte oregano.

V pomalém sporáku

• Čas: 70 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorie: 105,9 kcal.
• Destinace: snídaně, na oběd.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

V pomalém sporáku je klasická polenta kaše snadnější a snadnější vařit než v ohni. Kukuřičný koláč lze připravit k snídani, namísto chleba k večeři, jako to dělají Italové, nebo po vaření přidejte zeleninu (například loupaná rajčata, mrkev nebo paprika) a vychutnejte si ji jako samostatné jídlo. K vaření polenty ve vícebarevném zařízení se používají dva režimy: vaření a pečení.

Složení:

• voda – 0,75 litru;
• kukuřičné krupice – 330 gramů;
• máslo – 30 gramů;
• Parmazánový sýr – 30 gramů;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte kukuřičné krupice ve studené vodě a poté je osušte.
2. Vložte ovesnou kaši do mísy vícevrstvého oleje a naplňte ji vodou. Přidejte sůl podle chuti a malý kousek másla do cereálie. Zavřete víko sporáku a vařte ve vhodném režimu po dobu 50 minut, dokud se nevaří.
3. Po dokončení procesu vaření posypte povrch husté kaše strouhaným parmazánem. Zavřete víko a pečte ovesnou kaši v požadovaném režimu po dobu 10 minut.
4. Podávejte jídlo s čerstvou zeleninou.

S dýní

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 133 kcal.
• Účel: snídaně, odpolední čaj.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Polenta s dýní může děti potěšit na snídani nebo sloužit jako dezert na odpolední svačinu. V zimě pomůže kaše naplnit tělo vitamíny a živinami. Zářivě oranžová barva zvedá náladu, „zahřívá se“ a mentálně přibližuje nástup jara. Cereálie je jemná, jemná, nasládlá v chuti, která osloví děti i dospělé sladké zuby.

Složení:

• voda – 0,6 litru;
• kukuřičné krupice – 200 gramů;
• máslo – 40 gramů;
• dýně – 100 gramů;
• šalvěj – 5 gramů;
• Parmazán – 100 gramů;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte kukuřičné krupice, nalijte do vody, sůl.
2. Za stálého míchání dejte kaši do varu na mírném ohni.
3. Udržujte teplo na minimu, vařenou kaši, za stálého míchání dřevěnou lžící.
4. Přidejte dýňové pyré se šalvějí, vařte 15 minut, dokud se kaše nezačne pohybovat od stěn.
5. Odstraňte kaši z horka, přidejte parmezán a máslo.
6. Podávejte horké.

Se špenátem

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 361 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Existují dva typy receptů na polentu se špenátem: vegetariánské a ne vegetariánské. Pro druhou možnost v seznamu ingrediencí najdete slaninu, ale bez ní se můžete obejít. Může být podáván teplý nebo studený k obědu nebo večeři. Připravte si polentu ve formě předem, a až přijde čas podat si oběd nebo večeři u stolu, jen zahřejte ovesnou kaši v troubě.

Složení:

• voda – 1 litr;
• kukuřičné krupice – 330 gramů;
• vejce – 4 ks .;
• máslo – 10 gramů;
• cibule – 1 ks .;
• špenát – 1 svazek;
• sýr – 100 gramů;
• mléko – 50 gramů;
• slanina – 2 kusy;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• uzený hrudník – 200 gramů;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a hrudku na malé kostky. Pečte ingredience v rostlinném oleji po dobu 5 minut, dokud cibule nebude měkká.
2. Do pánve přidejte nasekaný špenát, míchejte po dobu 30 sekund, aby se špenát mírně špenoval. Odstraňte přísady z tepla.
3. Cook polenta.
4. Zatímco se kaše vaří, míchejte vejce a mléko. Porazte ingredience.
5. Do směsi přidejte strouhaný sýr, slaninu, cibuli a špenát. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
6. Namažte pekáč s máslem, vložte kaši, nalijte směsí. Pečeme 30-40 minut. Posypte sýrem 10 minut před vařením, nechte jej vařit v troubě.
7. Lehce chlazenou polentu nakrájejte na kousky. Můžete servírovat jídlo na stůl.

S krevetami

• Čas: 80 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 330 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: obtížná.

Krevety polenta je opravdu královské jídlo. Může být podáván nejen k rodinnému obědu nebo večeři. Kaše s krevetami bude u stolu na dovolenou, například jako nezávislé teplé jídlo k narozeninám, výročí nebo k Vánocům. Výroba kaše bude nějakou dobu trvat a dovednosti vaření. Ale hosté budou spokojeni s neobvyklou chutí, požádají o doplňky.

Složení:

• kukuřičná mouka – 250 gramů;
• sýr čedar – 50 gramů;
• máslo – 40 gramů;
• strouhaný parmazán – 30 gramů;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• slanina – 4 kusy;
• středně loupané krevety – 30 kusů;
• žampiony – 6 kusů;
• česnek – 1 hřebíček;
• citrony – 1 kus;
• kuřecí vývar – 100 ml;
• Tabasco omáčka – 1 lžička;
• zelené cibule – 4 stonky;
• sůl podle chuti;
• černý pepř podle chuti.

Způsob vaření:

1. Přiveďte čtyři sklenice vody k mírnému varu. Přidejte kukuřičnou moučku, za stálého míchání vodu vařte půl hodiny.
2. Vmíchejte strouhaný čedar, parmazán, 20 gramů másla. Sůl, pepř, obal.
3. Předehřejte pánev, přidejte slaninu v malých kostkách, smažte 10 minut. Dejte na talíř se štěrbinovou lžící. Nechejte rozpuštěný tuk na pánvi.
4. Slané krevety, pepř, vložte do pánve. Smažte 2 minuty, během této doby jednou otočte. Dejte na jídlo.
5. Nasekané houby nařeďte do pánve. Dušte, míchejte po dobu pěti minut, přidejte nasekaný česnek, vařte další minutu. Nalijte vývar, nechte tekutiny po dobu jedné třetiny vařit.
6. Dejte krevety zpět, přidejte lžíci citronové šťávy, oleje, tabasco omáčky. Vařte další minutu.
7. Uspořádejte jídlo do talířů a krevetky položte na vrchol. Posypte každou porci slaninou a nakrájenou cibulkou..

Polenta je sladká

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 170 kcal.
• Účel: snídaně, odpolední čaj.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Chuť italské polentky můžete zpestřit nejen sýrem, špenátem, krevetami nebo slaninou. Pokud jste milovníky sladkostí, můžete namísto tabascoové omáčky připravit jídlo s ovocem a ovocem, sezónní kaši s cukrem místo soli nebo arašídového másla. Užitečné vlastnosti polenty vám umožní nahradit ji slavnou ranní ovesnou kaší. Sladká chuť osloví děti i dospělé.

Složení:

• kukuřičná moučka – 100 gramů;
• voda – 0,5 ml;
• jablko – 1 ks .;
• arašídové máslo – 1 polévková lžíce. l.;
• rozinky – hrst chutí;
• bobule (jahody, maliny, ostružiny) – hrstka podle chuti;
• skořice podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte kukuřičnou moučku do pánve, zalijte vodou, pomalu míchejte, přiveďte k varu.
2. Přidejte nakrájené jablko, rozinky. Pokračujte v vaření po dobu 7-8 minut.
3. Snižte teplotu na minimum, dejte arašídové máslo, smíchejte ovesnou kaši.
4. Vložte do mísy, ozdobte ovocem a skořicí.

Jak a co je lepší sloužit

Polenta lze podávat s hlavním chodem nebo přílohami, v pečené nebo smažené formě je náhradou za chléb. Kaše se kombinuje se složitými kulinářskými specialitami (hovězí maso v Burgundsku, rybí pokrmy, například z tresky), omáčky. Italové připravují česnekovou omáčku v másle s bylinkami (petržel, kopr). Italové servírují misku takto: zahřívají kousky ovesné kaše, zdobí ji kostkami feta a plátky nakládaných okurek.