Pudinkový krém: recepty

Obsah článku

---

• Co je to pudink
• Jak to udělat
• Biscuit Custard Recept
• Klasický recept
• Jednoduchý sušenkový krém
• Z kondenzovaného mléka
• Olej
• V mléce
• Krém na sušenky
• Čokoláda
• Tvaroh
• Ze zakysané smetany

---

Správně připravený krém může způsobit, že jakýkoli sušenkový dort bude šíleně chutný, a dokonce situaci napraví, pokud dorty nebudou příliš úspěšné. Díky různým impregnacím můžete pokaždé vařit dezerty s různými chutěmi a aroma. K vytvoření pudinku nepotřebujete speciální kulinářské dovednosti. Velkou výhodou jídla je to, že s ním můžete vařit nejen koláče, ale také palačinky, zákusky, brčka.

Co je to pudink

Jedná se o impregnaci pro pečení sladkých dezertů, která se připravuje tepelným zpracováním ingrediencí – vaření. Sušenkový krém může být silný a vzdušný, velmi sladký a mírně kyselý, s čokoládovou nebo mléčnou příchutí. Každá z těchto dobrot má sametovou strukturu a ohromující vůni, kterou mnozí z dětství zná..

Jak to udělat

Krém na sušenky není obtížné připravit, ale existují malé nuance, s nimiž byste se měli před zahájením procesu seznámit:

1. Správně připravená pochoutka by měla mít střední hustotu, aby si dobře udržela svůj tvar.
2. Chcete-li dát vzdušnosti texturu pudinkové impregnace, porazte ji mixérem, šlehačkou.
3. Je-li to žádoucí, může mít jakýkoli krém požadovanou vůni a chuť, smíchaný s vanilkou, džusem nebo citronovou kůrou, pomerančovou dužinou, banánovým pyré, kandovaným ovocem nebo ořechy.

Biscuit Custard Recept

Pokud chcete něco sladkého, připravte pudinkovou sušenku. Taková pochoutka vám nezabere čas, ale jako výsledek si můžete vychutnat úžasnou chuť domácího zákusku. Existuje mnoho receptů (s fotografiemi) na jeho přípravu a veškerá jejich složitost spočívá v přípravě nezbytných ingrediencí a sledu sledu akcí. Pokud vás tyto obtíže nevystraší, můžete začít péct úžasný krémový dort.

Klasický recept

• Čas: 18 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 163 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Piškotový dort s pudinkem vařeným podle tohoto receptu je klasika těsta. Snadno se vyrábí, má jemnou texturu a dokonale infiltruje koláče. Tento vzdušný sušenkový krém má úžasnou vanilkovou chuť a lze jej použít k plnění dalších dobrot – rohlíky, palačinky, housky, pečivo.

Složení:

• mléko (3,2%) – 1 litr;
• granulovaný cukr – 0,3 kg;
• vejce – 4 ks .;
• mouka (1 stupeň) – 0,12 kg;
• máslo (máslo) – 20 g;
• vanilkový cukr – 10 g.

Způsob vaření:

1. Vařte mléko, přidejte cukr, míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
2. Porazte vejce s moukou pomocí šlehačky nebo mixéru..
3. Nalijte do vaječné hmoty? část směsi mléka a cukru, promíchejte. Nalijte do zbývajícího mléka.
4. Položte sporák, nechte jej mírně zahřát, dokud nezhoustne.
5. Přidejte máslo, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Přeneste krém do hluboké mísy, zamíchejte do vanilkového cukru, přikryjte fólií, ochlaďte.

Jednoduchý sušenkový krém

• Čas: 25 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 74 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Rychlý sušenkový krém vyrobený z vaječných bílků. Obrovskou výhodou receptury je minimální sada přísad a dlouhá trvanlivost. Důležitou podmínkou pro tvorbu bílkovinného pudinku je použití čistých jídel. Nejmenší přítomnost vlhkosti, tuku na stěnách nádob se stane překážkou pro získání vysoce kvalitního sušenkového krému.

Složení:

• proteiny (slepičí vejce) – 3 ks .;
• voda – 80 ml;
• granulovaný cukr – 1 lžíce. l.;
• kyselina citronová – špetka.

Způsob vaření:

1. Kombinujte cukr a vodu v kastrolu, přiveďte směs k varu a vařte, dokud nevaří. Zkontrolujte připravenost sirupu následujícím způsobem: kapku vložte do misky studené vody a pokud se vytvořila měkká koule, vyjměte ji ze sporáku.
2. Nalijte kyselinu citronovou, promíchejte suchou dřevěnou lžící.
3. Bělte bílé pomocí mixéru, dokud nezískáte stabilní píky..
4. Kombinujte proteinovou hmotu s horkým sirupem a jemně promíchejte.
5. Vložte misku do misky s ledovou vodou a pokračujte v šlehání, dokud se krém zcela neochladí..

Z kondenzovaného mléka

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 328 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Pudink na kondenzovaný mléčný koláč má skvělou mléčnou chuť, bohatou vůni. Výhodou tohoto receptu je to, že kondenzované mléko si můžete vybrat podle svého uvážení – pravidelné nebo vařené. Z toho se změní barva, struktura a chuť impregnace pro sušenky. Pokud nechcete léčit děti, můžete přidat koňak, brandy nebo rum.

Složení:

• kondenzované mléko – 0,25 kg;
• máslo (máslo) – 0,3 kg;
• mléko – 2 lžíce;
• mouka (pšenice), granulovaný cukr – každý po 4 lžících. l.

Způsob vaření:

1. Prosít mouku, nalijeme cukrem do mléka. Hmotu rozmělněte mixérem, aby nezůstala žádná zrna.
2. Nádobu se směsí postavte na sporák, přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut, za stálého míchání. Chlad.
3. Přidejte olej, rozšlehejte do hladka. Poté přidejte kondenzované mléko po malých dávkách, aniž byste přestali pracovat se zařízením. Vložte do chladničky na hodinu.

Olej

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 339 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Cukráři často používají k výrobě sušenek olejový krém, který má vynikající tvar. Žloutky dodávají impregnaci jemnější texturu, ale sirup z něj dělá sladkou a hustou. Musíte ji vařit správně, jasně podle níže uvedené technologie. Připravenost sirupu se kontroluje teploměrem nebo tvorbou měkké kuličky, pokud kape cukrová směs do talíře se studenou vodou.

Složení:

• olej (máslo) – 0,25 kg;
• žloutky – 3 ks .;
• granulovaný cukr – 0,15 kg;
• voda – 6 lžíce. l.;
• vanilkový cukr – 1 balení.

Způsob vaření:

1. Sirup vařte z vody s cukrem, jakmile hmota dosáhne teploty 120 ° C, vyjměte ze sporáku.
2. Porazte žloutky, smíchejte je s karamelem a pokračujte v práci se spotřebičem, dokud se masa neochladí. Nalijte vanilkový cukr.
3. Vmíchejte máslo, dokud nebude hladké..

V mléce

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 157 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Francouzský nebo mléčný krém na sušenky se připravuje přidáním žloutků, takže má bohatý žlutý nádech. Před vařením je třeba olej z chladničky vyjmout, aby změknul, nejlépe několik hodin. Je také lepší držet mléko trochu při pokojové teplotě nebo mírně zahřívat, protože se nedoporučuje přidávat ho do pudinku za studena sušenky.

Složení:

• žloutky – 3 ks .;
• cukr – 85 g;
• mléko -? l;
• mouka – 45 g;
• máslo (máslo) – 0,5 lžíce. l.;
• vanilin nebo vanilkový extrakt.

Způsob vaření:

1. Žloutky třete cukrem až do směsi světle žluté.
2. Nalijte do mléka, přidejte mouku, vanilin. Zapalte pomalý oheň, vařte, dokud se nevaří (zahušťování).
3. Míchejte v oleji, dokud se úplně nerozpustí..

Krém na sušenky

• Čas: 25-30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 348 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Britská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento krém pochází z Velké Británie, má tekutější konzistenci ve srovnání s jinými druhy lahůdek. Důvodem je absence zahušťovadel v receptu ve formě mouky, škrobu. Krém se nazývá „Úhly“, pro vrstvu koláčů, náplňových koláčků, zkumavek a jiných cukrářských výrobků se používá jen zřídka. Častěji hraje roli sladké omáčky.

Složení:

• tukový krém – 0,5 l;
• žloutky – 5 ks .;
• cukr – 0,1 kg;
• vanillin, sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Vanilin smíchejte s mlékem v hrnci a dejte na sporák. Teplé, nepřetržité míchání, ne vroucí.
2. Beat cukr se žloutky samostatně až do světla..
3. Napněte krém a znovu zahřejte. Když začnou vařit, vyjměte ze sporáku, zalijte tenkým žloutkem. Opatrně promíchejte, aniž byste přestali, aby nedošlo k jediné hrudce.
4. Položte hmotu znovu do ohně, zahřejte ji a nenechte ji vařit, jinak se žloutky zvlní. Připravenost krému bude naznačena nesplacenou stopou na lžíci, se kterou mícháte směs, pokud ji držíte prstem.

Čokoláda

• Čas: 25 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obsah kalorií: 258 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Tato varianta pudinku nenechá nikoho lhostejným, zejména děti. Jakýkoli piškotový piškotový dort uvnitř zmizí ze stolu během několika minut, protože jeho chuť a vůně jsou prostě úžasné. Současně je léčba připravena velmi jednoduše, rychle a nevyžaduje mnoho přísad. Takový čokoládový krém můžete použít i pro plnění koláčků.

Složení:

• žloutky – 4 ks;
• cukr – 90 g;
• kakao (prášek), mouka, kukuřičný škrob – každá 2 lžíce. l.;
• mléko -? l;
• máslo (máslo) – 70 g;
• čokoláda – 1 bar;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Žloutky rozšleháme cukrem, dokud směs světle žluté a vzdušné konzistence.
2. Nalijte zbývající suché přísady, dobře promíchejte.
3. Vařte mléko v oddělené nádobě, rozpusťte v něm rozbitou čokoládu.
4. Nalijte čokoládu a mléčnou směs do proteinové směsi s tenkým proudem a jemně promíchejte. Nepřidávejte čokoládové mléko najednou, v opačném případě by se proteiny mohly stočit..
5. Výslednou směs namáhejte, položte na sporák a duste, dokud hustá konzistence není.
6. Přidejte olej, promíchejte, mírně vychladněte. Šlehačka.

Tvaroh

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 283 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud chcete do vrstvy přidat plátky ovoce, bobule nebo sušeného ovoce, měli byste si připravit hustý krém na sušenkový dort. K tomu je třeba použít tvaroh, který je předem rozemlet přes síto nebo přerušen mixérem. Dosáhnete tak jednotné konzistence, zbavíte se malých zrn a získáte jemnou vzdušnou texturu.

Složení:

• tvaroh – 0,4 kg;
• granulovaný cukr – 90 g;
• máslo (máslo) – 60 g;
• krémová (mastná) – 0,16 l;
• žloutky – 2 ks;
• příchuť.

Způsob vaření:

1. Tvaroh dvakrát brouste sítem, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Přidejte žloutky, cukr, příchuť, důkladně porazte mixérem.
3. Olej vyjměte předem z chladničky, aby změknul.
4. Položte nádobu s hmotou na pomalý oheň, vařte, dokud hustá, nepřetržitě míchejte. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
5. Šlehačku zvlášť, dokud nezhoustne. Po ochlazení smíchejte s tvarohovou směsí..

Ze zakysané smetany

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 284 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Pudinková sušenka ze zakysané smetany dokonale vyladí sladkost koláčů a přidává do dezertů pikantní kyselost. Pro přípravu tohoto ošetření je velmi důležité použít fermentovaný mléčný produkt s vysokým procentem obsahu tuku – s výhodou ne méně než 25%. Pokud se obáváte, že je vaše zakysaná smetana příliš tenká a dort si nedrží svůj tvar, vložte jej do tenkého plátna, složte do několika vrstev a nechte jej přes misku, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Složení:

• tuková zakysaná smetana – 1 kg;
• moučkový cukr – 2 lžíce;
• vanillin.

Způsob vaření:

1. Smíchejte zakysanou smetanu pomocí mixéru, dokud 10 minut nezhoustne.
2. Pokračujte v práci se spotřebičem, přidávejte prášek po částech a nakonec nalijte vanilku.
3. Hotovou impregnaci vložte na hodinu do chladničky.