Restaurateur – kdo to je, historie profese, jak se stát vlastníkem restaurace a potřebné školení

Obsah článku

• Kdo je restauratér
• Cíle a cíle profese
• Co dělá
• Historie povolání
• Jaké vlastnosti by měly mít
• Jak se stát restauratérem
• Vysokoškolské vzdělání
• Odborné kurzy
• Studovat v zahraničí
• Může se šéfkuchař stát restauratérem
• Výhody a nevýhody výběru povolání
• Světoznámí restauratéři
• Slavní restauratéři naší doby

Vznik a rozvoj odvětví volného času přispívají k tomu, že se v naší slovní zásobě objevují nová označení profesí, která se donedávna objevovala pouze u zahraničních filmů. Marker, sommelier, restauratér – dnes tato jména stále pronikají do naší každodenní slovní zásoby. Zjistěte více o tom, co restaurátor dělá..

Kdo je restauratér

Pokud je otázka „Restauratér – kdo to je?“ Pokud vás to zajímá, je snadné zjistit, co tato osoba dělá. Je to vlastník restaurace nebo tvůrce jeho koncepce, vysoce profesionální specialista velmi širokého profilu, který musí pochopit složitosti vytváření menu, výběru zaměstnanců a marketingu. Restaurátor určí, že restaurace se specializuje na konkrétní kuchyni, vybere kuchaře a vymyslí obchodní plán projektu. Toto je prvotřídní profesionál, talentovaný manažer, který se zabývá propagací tohoto projektu..

Cíle a cíle profese

Povolání restaurátora jako majitele podniku patří do kategorie vrcholového managementu, proto je hlavním cílem této osoby učinit z restaurace vysoce výnosný podnik. Tento obtížný cíl zahrnuje několik samostatných úkolů a pokynů, které by měl majitel stravovacího podniku řešit:

• rozvoj konkurenčního konceptu;
• výběr vhodného pokoje, potřebného vybavení do kuchyně, nábytku do interiéru;
• hledejte správný personál (kuchaři, číšníci, správce, vrátný);
• přilákat nové zákazníky a vytvářet stálý okruh návštěvníků.

Co dělá

Z pohledu řízení je restauratér organizátorem výrobního procesu ve stravovacím zařízení. Sleduje implementaci marketingových úkolů. Úspěch instituce závisí nejen na výběru jídel nebo kvalitě jejich kulinářské přípravy, ale také na kompetentním marketingu prováděném majitelem. Je důležité přilákat cílové publikum, které toto místo považuje za příjemné místo pro svůj čas..

Historie povolání

Povolání restaurátora sahá až do roku 1582, kdy se objevila pařížská restaurace Tour D’Arzhan. Založil jej talentovaný šéfkuchař Rurto, který byl majitelem hostince v hostinci. V této instituci král Jindřich IV. Představil módní vidličky, často sem přišel Balzac, Bismarck, příslušníci ruské císařské rodiny. Toto místo má na co být hrdí a má právem „Michelin Star of the Red Guide“ – prestižní ocenění restaurace.

Jaké vlastnosti by měly mít

Profese restauratéra je široká škála dovedností. Není to jen absolvent se specializovaným vzděláním, ředitelem a majitelem restaurace, ale také kreativní člověk, který si může snadno vybrat tu správnou barvu pro záclony do banketové haly nebo pojmenovat pro nové exotické kulinářské jídlo. Pro restaurátora, jako vlastníka firmy, jsou důležité následující vlastnosti:

• Kreativní přístup, rozvinutá představivost – implementováno do interiérového designu restaurace, vývoj originálního menu, koncepčně promyšlená forma číšníků.
• Schopnosti organizátora, manažera – obecné řízení restaurace, od kulinářských jemností vaření po slavnostní program na Nový rok. Zároveň restaurace není vnímána jako cateringové zařízení, ale jako analogie anglického klubu – není to jen místo, kde si můžete dát chutné občerstvení, ale také způsob, jak si udělat pěkný chat, strávit čas v útulné atmosféře.
• Odolnost proti stresu, vysoká pracovní kapacita – pro práci podle nepravidelného harmonogramu (později, o víkendech, svátcích), typická pro práci pracovníků ve volném čase.

Jak se stát restauratérem

V ideálním případě potřebuje restaurátor jako majitel firmy základní kulinářské vzdělání – nejvhodnější možností bude specializovaná technická škola. Ačkoli majitel restaurace není zaneprázdněn prací v kuchyni, dobrá znalost procesů vaření bude vynikající pomoc pro každodenní činnosti a pomůže přijímat informovanější a informovanější rozhodnutí..

Vysokoškolské vzdělání

Vzhledem k tomu, že současný systém ruského vysokého školství nemá samostatnou specializaci v restauračním podnikání, jsou ti, kteří chtějí pracovat v kulinářském terénním studiu v související oblasti cestovního ruchu (například Ekonomika a management v cestovním ruchu). Znalosti a kompetence, které studenti získají na tomto katedře, se snadno přenášejí do práce v restauraci a činnost majitele podniku a tréninková praxe v stravovacích zařízeních pod dohledem zkušených zaměstnanců přímo vstoupí do restaurátorské profese v prvních kurzech.

Odborné kurzy

Dnes je ve velkých městech Ruska možnost absolvovat kurzy MBA (Master of Business Administration, Master of Business Administration) ve směru “Management v restauračním podnikání”. Kurz je vhodný pro restaurátory, top manažery, administrátory – nebude to úplná náhrada za vysokoškolské vzdělání, ale bude to dobrý doplněk k získanému vysokoškolskému diplomu. Studium distančního studia MBA bude vhodnou alternativou pro ty, kteří se mohou zúčastnit restaurátorů na plný úvazek.

Studovat v zahraničí

Získání diplomu zahraniční univerzity v oboru „Restauratér“ je dobrou volbou pro získání nezbytných kulinářských znalostí pro následný profesní růst zaměstnance restaurace na úroveň majitele. Specializované ruské vzdělávací společnosti pomohou s výběrem vhodné univerzity, převezmou odpovědnost za předkládání dokumentů, nákup vstupenek a dalších prací. Mezi slavné a prestižní univerzity kulinářské specializace vyučující restaurační profese patří:

• Akademie kuchařů (Itálie);
• Švýcarský institut kulinářských umění;
• Kulinářská škola Le Cordon Bleu (kanceláře v šesti zemích);
• Les Roches (jedna z nejlepších univerzit pohostinství na světě, zastoupená ve Švýcarsku, Španělsku a Číně).

Může se šéfkuchař stát restauratérem

Mnoho známých restaurátorů má dobré kulinářské vzdělání a je dobře obeznámeno s restaurací. Můžeme například citovat Arkady Novikov, který vystudoval kulinářskou školu. Svou kariéru zahájil jako kuchař v restauraci Universitetsky v Moskvě – dnes tento restaurátor vlastní třicet úspěšných restaurací. Restaurátor v naší době je v mnoha ohledech manažerem, který potřebuje vlastnosti manažera / ekonoma, ale základní znalosti vaření a praktické zkušenosti v kuchyni restaurace nebudou zbytečné..

Výhody a nevýhody výběru povolání

Co se týče marketingu, šéfkuchař úspěšné restaurace je tváří této instituce – jedná se o druh značky, jejíž tvorba probíhá automaticky. To usnadňuje otevření vaší vlastní restaurace – ve prospěch nového majitele bude jeho pověst a akumulovaná zákaznická základna, ale taková rekvalifikace jako restauratér má nevýhody. Patří k nim potřeba soustředit se na administrativní práci při řízení restaurace nebo marketingu projektu, takže restauratér nechává mnohem méně času na kulinářskou kreativitu.

Světoznámí restauratéři

Příklad prvního restaurátora Rurta s jeho organizací „Tour d’Arzhan“ v následujících stoletích byl inspirován mnoha talentovanými stoupenci, kteří úspěšně přijali kulturu a vysokou úroveň zákaznických služeb. V následujících stoletích byl seznam úspěšných projektů doplněn mnoha příjmeními – Beauville, Meo, Borel, bratři Veri, Neve, Vefour s restaurací „Frere Provence“, známou pro svou regionální kuchyni. Pro majitele není takový projekt jen způsob, jak vydělat peníze, ale velmi úspěšná možnost sebevyjádření vytvořením nových originálních jídel.

Slavní restauratéři naší doby

V dnešní době je organizace restauračního podnikání velmi výnosným podnikem. Mezi restaurátory, kteří mají mezinárodní slávu a uznání, lze rozlišovat následující jména:

• Alain Ducasse je vlastníkem dvou tuctů podniků po celém světě, včetně Le Louis XV z Monte Carlo a Paris Athenee Plaza.
• Gordon Ramsay je britský šéfkuchař a majitel říše s 22 restauracemi a 3 hospodami, z nichž mnohé získaly prestižní ocenění.
• Paul Bocuse je nejen vlastníkem obchodních projektů, ale také zakladatelem kulinářské soutěže Bocuse D’or (Golden Bocus), považované za jednu z nejprestižnějších profesionálních soutěží na světě a šéfkuchaře století podle průvodce restaurací Gault Millau.
• Joel Robuchon je majitelem tuctu restaurací po celém světě, včetně Bangkoku, Las Vegas a Tokia.
• Savely Libkin, obchodník z Ukrajiny, začal svou kariéru jako jednoduchý kuchař. Má podíl v Resta, majiteli Steakhouse. Maso a víno “,„ Kompot “,„ Chalupa “,„ Ryba v ohni “.

Ruští majitelé restaurací v restauracích (restaurátoři), kteří ohromí rozsah své činnosti a stanou se skutečnými celebritami, nezůstanou stranou. Mezi oblíbené majitele moderní restaurace patří:

• Arkady Novikov je vlastníkem tří desítek úspěšných projektů v Rusku a v zahraničí (včetně sítě demokratických restaurací „Yolki Palki“).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco – venezuelský-ruský restaurátor, zakladatel a majitel Rosinter, dvakrát laureát ruské ceny Osoba roku pro nejúspěšnější podnikatele.
• Andrei Dellos je majitelem tuctu restaurací v Moskvě a Paříži (včetně Café Pushkin a Turandot), řetězce cukrářských výrobků Mu-Mu, účastníkem a vítězem mnoha soutěží o profesionální dovednosti.
• Anatoly Komm – laureát nezávislé ruské ceny „Bay leaf“, majitel institucí „Barbara“ (uzavřeno v roce 2014), „Dome“ atd..