Saj – co to je a recepty krok za krokem na vaření ázerbájdžánských jídel na pánvi

Obsah článku

---

• Co je to mudrc
• Pánev
• Jídlo
• Jak vařit
• Recept na šalvěj
• Vepřové maso
• Z kuřete
• Z hovězího masa

---

Recept na vaření je velmi starý a léčba sama získala název díky pokrmům, ve kterých se vaří. Jedná se o plochý, široký pánev, který se nazývá jako samotné jídlo – saj. V historické domovině jídel se používá venku, vaření masa a zeleniny výhradně na dřevěném uhlí. Podle moderního výkladu lze mudrce vařit doma.

Co je to mudrc

Samotné slovo pocházelo ze střední Asie: v Ázerbájdžánu se nazývá litinová pánev se šikmým dnem, která se používá k vaření na malé pánvi s uhlím. Sajj je také pokrm sestávající z jehněčího masa a různé zeleniny smažené v kuřecím tuku. Každá hostitelka v Ázerbájdžánu připravuje léčbu podle svého vlastního receptu, zavádí nové ingredience a koření, měnící se jejich množství. Základem je maso, paprika, lilek, pita chléb, rajčata. Čerstvě nasekané zelené – koriandr, bazalka, mladé cibule, kopr.

Pánev

Sajj pánev připomíná víko kotle, vypadá jako konkávní kruh vybavený bočními držadly. Dříve bylo toto zboží vyrobeno z litiny a hlíny, dnes je vyrobeno ze silné oceli nebo z čisté litiny. Saj pánev se používá různými způsoby: pokud ji umístíte na uhlí s konvexní stranou nahoru, můžete vařit tortilly a pita chléb. Pokud položíte nádobí vzhůru nohama, můžete připravovat nejen tradiční saj, ale i jiné dušené zeleninové nebo masové maso, pečeně atd. Díky neobvyklému designu v pánvi můžete vařit velké množství jídla najednou.

Protože se na vaření v ohni tradičně používá pánev na smažení, je k dispozici nádobí na prodej vybavené speciálním stojanem a malým grilem. Pánev lze použít spolu s běžným grilem, hlavní věcí je zásobování uhlí. Nejlepší volbou je litinový šalvěj, protože tento materiál lépe akumuluje a distribuuje teplo, jídlo se na něj nelepí. Ocelová nádobí jsou lehčí, praktická, ale rychleji chladná.

Při přípravě klasické ázerbájdžánské mísy je lepší vzít na uhlí uhlíkovou litinu, v domácím životě často používají elektrický nebo plynový šalvěj. Pro malou rodinu je vhodná průměrná rychlost 35-40 cm a pro vaření jídla pro velkou společnost je lepší dávat přednost pokrmům o průměru větším než 40 cm. Před první operací musí být litinový výrobek pečen v ohni po dobu 15–20 minut, poté je nalita sůl do dna a pánev se nechá vychladnout. Poté, co jsou kalcinované nádobí opláchnuty vodou, znovu zahřát a otřeny slunečnicovým olejem.

Jídlo

Jedná se o vynikající azerbajdžanskou léčbu, jejíž hlavní rysy jsou přidávání něžného, ​​měkkého masa, hojnosti v receptu zeleniny a podávání listů chleba pita. Příprava misky saj v pánvi stejného jména, což je mírně konkávní litinový kruh s malou pekáčem s uhlím nainstalovaným pod ním. Jídla se v Ázerbájdžánu používají na obou stranách v závislosti na typu připravovaného ošetření. Jídla na sajahu jsou jedinečná a velmi chutná: během procesu vaření si zelenina vyměňuje chuť s masem prostřednictvím oleje nebo, nejlépe, skopového tuku.

Jak vařit

Princip vytváření orientálních pochoutek se odráží ve skutečnosti, že všechny komponenty jsou rychle smaženy nad vysokým teplem v tuku. Na dno talíře je umístěn nakrájený nebo válcovaný tenký chléb pita a na něj je položena smažená zelenina a kousky masa. Podávejte horké na stůl, obvykle s pekáčem. Během jídla uhlí uhlí doutnává a udržuje teplo produktů. Proces hašení složek pokračuje dlouhou dobu a tuk, který z nich teče, saturuje pita chléb, takže gurmáni považují tuto část sajah za nejchutnější.

Recept na šalvěj

Pokud máte speciální hrnec s pekáčem, není obtížné připravovat ázerbájdžánskou pochoutku ani doma. Proces však lze trochu zjednodušit. Aby se toho dosáhlo, jsou součásti smaženy střídavě ve wok nebo obyčejné pánvi a pouze v případě, že jsou podávány na stole, jsou produkty přeneseny do šalvěje. Místo tuků z ocasu používají ženy v domácnosti kuřecí tuk nebo sádlo. Ošetření může být podáváno hostům a nevyžaduje dodržování etikety: jíst saj je povoleno rukama, ponořit pita chléb do omáčky, která vytéká ze zeleniny a masa.

Vepřové maso

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 790 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře, slavnostní svátek.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Dříve byla miska připravena výhradně z mladého jehněčího masa a smažila buničinu z různých částí jatečně upraveného těla. Nicméně vepřové šalvěje je také velmi chutné: léčba je aromatická a šťavnatá. Navrhovaný recept zahrnuje použití pánevní nebo skalpové části prasete, kde je filé středně měkké a mastné. Ázerbájdžánské pochoutky lze doplnit žampiony, květákem, další zeleninou, fazolemi, sýrem suluguni, kořením. Tuk ocasu lze nahradit kuřecím tukem nebo sádlem.

Složení:

• brambory – 5 ks .;
• sůl – špetka;
• cibule – 1-2 ks .;
• vepřové – do 500 g;
• rajčata – 4 ks .;
• velký lilek;
• sladká paprika – 3 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• mletý chilli pepř – 1 g;
• zeleň;
• ocet – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájejte na velké plátky, pepř a cibuli – julienne.
2. Mletý lilek a brambory na šalvěji s nikly o tloušťce 0,5 – 1 cm.
3. Namažte brambory a modré rostlinným olejem, očistěte a položte na plech / drátěný stojan, posílejte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
4. Zeleninu pečeme, dokud nebude opečená.
5. Maso smažte do zlatohně, přidejte drcený česnek, cibuli a papriku.
6. Vložte vepřové maso do středu žáruvzdorné misky a lilek se bramborami podél okraje. Plátky rajčat položte na ty modré (nasolte je), pak je třeba posypat nakrájenými bylinkami a vše poslat do trouby, nechat rajčata nechat šťávu jít. Po obsazení mudrce na stole.

Z kuřete

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 273 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře, slavnostní svátek.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Jemný dietní filet nebo šťavnaté kuřecí stehna jsou skvělou volbou pro masovou složku pro šalvěje. Takové jídlo se připravuje velmi jednoduše a mnohem rychleji než s telecím, jehněčím nebo vepřovým masem. Kuchaři doporučují při přípravě sajů používat domácí kuře, protože je chutnější, ale je také vhodný filet z kotle. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu, hlavně – ve velkém množství. Následující text popisuje, jak udělat domácího šalvěje doma.

Složení:

• rajčata – 3 ks .;
• vařená kuřecí prsa – 300 g;
• sůl, koření;
• paprika – 1 ks .;
• houby – 100 g;
• pórek – 0,2 kg;
• zelené fazole – 250 g;
• mastný tuk – 2 lžíce. l.;
• semena granátového jablka – 100 g.

Způsob vaření:

1. Tavte tuk na pánvi.
2. Cibuli jemně nasekáme, houby opláchneme vodou a nakrájíme na talíře.
3. Sajo připravené ingredience.
4. Fazole vařte do měkka.
5. Nasekejte pepř.
6. Uvařené fazole vložte do pánve, opékejte 2-3 minuty s houbami a cibulkou, poslat sem pepř.
7. Nakrájejte rajčata na několik plátků a přidejte na samý konec přípravy, přidejte intenzitu ohně tak, aby zelenina byla smažena spíše než dušená.
8. Kuřecí prsa nakrájejte hrubě, dejte je do zeleniny, soli a dochuťte produkty. Smažte je, dokud nebudete připraveni na pár minut.
9. Podávejte saj s pita chlebem, posypaný jím můžete zdobit semena granátového jablka.

Z hovězího masa

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 160 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská
• Obtížnost: jednoduchá.

Sajj lze připravit jak pomocí speciální pánve na pánvi, tak i doma pomocí improvizovaných jídel. K tomuto účelu použijte wok nebo hlubokou litinu. Moderní interpretace receptu vám umožňuje připravit šalvěje z kuřecího, krůtího, vepřového masa, ryb atd. U hovězího masa je ošetření dietní, velmi aromatické a chutné. Pro snížení obsahu kalorií v šalvěji na minimum místo tuku se navrhuje použít slunečnicový olej.

Složení:

• Paprika;
• hovězí maso – 0,5 kg;
• velká mrkev;
• žampiony – 0,2 kg;
• rajčata – 2 ks .;
• lilek;
• brambor – 4 ks .;
• velká cibule;
• koření, sůl;
• pita.

Způsob vaření:

1. Lilek nakrájejte na nikl, sůl, nechte stranou, aby hořkost zmizela.
2. Nasekejte hovězí maso na kostičky, vložte do vyhřívané pánve, smažte, dokud se nevaří. Po přidání soli. koření, jemně nasekanou cibuli.
3. Vařte potraviny na vysoké teplotě. Položte je na velký talíř uprostřed. Umístěte destičku na parní lázeň, aby ingredience nevychladly..
4. Brambory nakrájejte na plátky, smažte, lehce osolte.
5. Nakrájejte mrkev na šalvěje v kruzích, pošlete brambor.
6. Poté přidejte nasekaný lilek na pánev a po 5 minutách – pepř a houby. Chcete-li zeleninu udržet jemnou, zakryjte ji krátce.
7. K zeleninové směsi se přidají poslední plátky rajčatových plátků.
8. Dát hotové zeleniny kolem hotového hovězí maso. Podávejte Saj s Lavashem.