Shurpa – co je to jídlo, recepty krok za krokem pro vaření doma s fotografií

Obsah článku

• Čí národní jídlo je shurpa
• Jak vařit shurpu doma
• Koření pro shurpu
• Shurpa recepty
• Klasický recept
• Z Turecka
• Z hovězího masa
• Vepřové maso
• S vodnice

Shurpa je polévka s masovým vývarem. Jídlo je rozšířené na východě, v muslimské části, kde se tradice jeho přípravy stále zachovávají. Existuje mnoho variací polévky, některé recepty jsou v rozporu s původním pokrmem. Například vepřové šurpy nemohou být používány muslimy, ale je to klasika mezi východními Slovany a je velmi chutná. Koláč, bohatý vývar se rychle vaří i na hranici, a vysoký obsah kalorií v polévce vám umožní získat sílu po tvrdé práci nebo se zahřát v chladném počasí..

Čí národní jídlo je shurpa

Je velmi obtížné rozeznat národnost pokrmu, ale podle klasického receptu pomocí jehněčího masa se Šurpa rozšířil po celém světě z Asie od kočovných národů. Protože pro polní polévku neexistuje přísný kanonický recept, není pro misku stanoven žádný název. Shorba, chorpa, shortpo, sorpa, chorba – to vše je vývar, ale s využitím různých mas a mírně upravené technologie. Pokud je klasickým receptem jehněčí polévka, pobřežní oblasti Turkmenistánu se vaří s rybami (esa-sorpa) a tam, kde je spousta zvěře, je běžná drůbež shurpa.

Pokud se pokusíte zdůraznit jednotlivé charakteristické rysy jídla, můžete definovat několik předpokladů, které charakterizují polévku Shurpa:

• Za prvé, maso na vývar je předem smažené, musí mít vysoký obsah tuku.
• Za druhé, používá se velké množství zeleniny, zeleniny, jejichž sada je víceméně konstantní: brambory, mrkev, cibule, paprika.

Jak vařit shurpu doma

Příprava Shurpy není nijak zvlášť obtížná. Pokrm lze bezpečně nazvat snem jakékoli domácnosti – hrubě nasekanou zeleninu, velké kousky masa, koření. Zpočátku byla polévka vařena v kotli v ohni, ale doma se používají litinové nádobí se silnými stěnami. Aby to bylo chutné, zelenina se vaří v rozpuštěném tuku, dokud se nevaří nebo nezpracovává surová, což závisí na receptu..

Koření pro shurpu

Koření Shurpa má jasné regionální rozdíly. V Uzbekistánu se tedy používá bazalka a zira a moldavská chorba se vaří na kvasu, který odlišuje polévku v samostatné kategorii. V Tatarstánu se do vývaru umístí jemně nasekané nudle, které koření shurpu černým pepřem a bylinkami. Běžná verze polévky zahrnuje použití papriky, koření, petrželky, mletého koriandru, kopru. Můžete použít sadu sušené zeleniny. Koriandr, bobkové listy, lístky koriandru se přidávají podle chuti..

Shurpa recepty

Doporučujeme vám vybrat si shurpa recept doma s jednoduchou sadou produktů. Některé odrůdy polévek mají velmi vysoký obsah kalorií, jiné obsahují velké množství zeleniny a jsou vhodné jako hlavní jídlo nejen ve všední dny, ale také o svátcích. V každém případě je to velmi chutné, zdravé a výživné. Hlavní věc je vědět, jak vařit šurpu, jak vařit průhledný vývar, dodržovat čas a nepřevařovat zeleninu, přidávat ingredience včas.

Klasický recept

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1600 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

V klasické kurinmatové šurpě se používá hrubozrnná nakrájená zelenina a velké množství koření. Pokud máte chuť, pak je recept doplněn různými druhy zelí nebo brambor. Příprava misky v kotli nebo litinové pánvi. Výsledkem je bohatá polévka s bohatou chutí. Tato shurpa je základem orientální kuchyně a její fotografii lze vidět téměř všude.

Složení:

• tukové skopové maso na kosti – 400 g;
• sladká paprika – 120 g;
• rajčata – 180 g;
• brambory – 6 ks .;
• mrkev – 200 g;
• cibule – 6 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• kořenící zira, koriandr, petržel, kopr.

Způsob vaření:

1. Vaření vývar – 2 hodiny 30 minut. Maso se nese ve studené vodě a vaří se na mírném ohni..
2. Poté, co přidáme nakrájené brambory, vaříme 30 minut.
3. Smažte rajčata, papriku a jinou zeleninu.
4. Přidejte hotovou zeleninu.
5. Před podáváním nakrájejte zeleninu.

Z Turecka

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 560 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Turecko shurpa má nízký obsah kalorií a je vhodný pro dietisty. Můžete nahradit krůtí knedlík, kachnu nebo jinou hru, která se vám líbí víc. Jak vařit, aby jídlo bylo s „twist“? Někdy je tento recept doplněn jablkem nebo ovocem s kyselostí, čímž se mísa obohacuje o pikantnost. Na fotografii vypadá Shurpa jako klasická kuřecí polévka, ale se zeleninou.

Složení:

• krůtí, kuřecí nebo kachna – 450 g;
• rajčata – 100 g;
• brambory – 300 g;
• Bulharský pepř – 200 g;
• mrkev – 150 g;
• cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 50 g;
• česnek;
• koření.

Způsob vaření:

1. Vaření vývar – 50 min.
2. Přidejte mrkev, nakrájené brambory, cibuli, nakrájenou na tyčinky. Vařte 30 minut.
3. Smažte zeleninový set v rostlinném oleji, přidejte česnek.
4. Do vývaru přidejte hotovou zeleninu a koření.
5. Před podáváním nakrájejte zeleninu.

Z hovězího masa

• Čas: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1200 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Shurpa z hovězího masa, pokud nepřidáváte tuk, opřete se a zlehka. K přípravě jídla se používá svíčková, maso na žeber nebo stehno. Průměrně se vývar připravuje za 2-2,5 hodiny za stálého odstraňování pěny. Když se podíváte na fotografii této shurpy, můžete si všimnout příjemné zlaté barvy vývaru, čehož se dosahuje zavedením jemně nasekané smažené cibule.

Složení:

• hovězí maso – 500 g;
• brambory 6-7 ks .;
• rajčata – 1 ks .;
• Bulharský pepř 2-3 ks;
• mrkev – 2 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 5 stroužků;
• koření .

Způsob vaření:

1. Vaření vývar – 3 hodiny.
2. Přidejte brambory nakrájené na 4 díly.
3. Fry nakrájenou cibuli, rajčata a papriky.
4. Do vývaru přidejte hotovou zeleninu a koření.
5. Před podáváním nakrájejte zeleninu.

Vepřové maso

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1560 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Používání vepřového masa na vývar je významným odklonem od klasického receptu. Ale v ruské kuchyni, vepřové maso vždy zaujímalo důležité místo, takže vzhled shurpy s tímto masem je docela oprávněný. K vaření je odebíráno hovězí nebo libové maso z jiné části jatečně upraveného těla. Moldovanský recept používá sádlo pro smažení zeleniny a složek, které zvyšují ostrost výdatného vývaru.

Složení:

• vepřové maso – 500 g;
• brambory – 300 g;
• rajčata – 50 g;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 150 g;
• česnek;
• koření.

Způsob vaření:

1. Vaření vývar – 2 hodiny.
2. Přidejte mrkev, brambory, nasekané do tyčinek, vařte 30 minut.
3. Smažte rajčata a cibuli na mírném ohni, přidejte česnek.
4. Přidejte hotovou zeleninu a koření.

S vodnice

• Čas: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 1519 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: střední.

Tento recept je charakterizován použitím jehněčích žeber, tuřín a hrášku, což zvyšuje hustotu připravené polévky a obsah kalorií v misce. Maso se vaří asi 40 minut, cibule a rajčata se smaží v tuku tlustého ocasu. Řepa se pokládá, když je maso zcela vařené. Shurpa s tuřínem je vonná s bohatou originální chutí. Díky vysokému obsahu kalorií se jídlo dobře zahřívá.

Složení:

• jehněčí žebra – 500 g;
• cizrna – 150 g;
• rajčata – 200 g;
• vodnice;
• mrkev – 200 g;
• cibule – 150 g;
• česnek;
• bazalka.

Způsob vaření:

1. Vaření vývar – 3 hodiny.
2. Přidejte mrkev nasekanou do tyčinek, vodnice, nakrájenou na 4 díly a cizrnu, vařte 30 minut.
3. Smažíme rajčata a cibuli na nízkém žáru, na konci smažení zavedeme česnek.
4. Do vývaru přidejte hotovou zeleninu a koření.
5. Polévka se nalije do misek.