Smalety – co to je, prospěšné vlastnosti a poškození, použití při vaření a jak dělat doma

Obsah článku

---

• Ghee
• Přínos a újma
• Vaření sádlo
• Jak si vyrobit sádlo v domácnosti
• Vepřové maso
• Husa
• S praskáním
• Jak ukládat sádlo
• Lard recepty
• S česnekem na sendviče
• Sušenka
• Omelet Ataman
• Maďarský guláš
• Rybí polévka Halasle
• Paprikash
• Bigos v polštině

---

Dnes stále více lidí sleduje své zdraví, váhu, dodržuje správnou výživu. Tělo by však mělo dostávat 20-30 g tuku denně. Jeho zdrojem může být nejen máslo a rostlinný olej nebo sádlo, ale také sádlo. Tento produkt je velmi oblíbený nejen mezi obyvateli vesnic, je oceňován, široce používán při vaření k vytvoření pochoutek kuchařů z různých zemí světa. Většina lidí ani netuší, jaké užitečné vlastnosti sádlo má, co se s ním dá vařit..

Ghee

Takže, sádlo nebo sádlo je tuk, který se z tuku po dlouhou dobu taví při nízkém žáru. K získání produktu se často používá vepřový tuk, vhodný je však také kachní tuk. Nejméně veškerého zpracovaného nutrilového tuku, který má nepříjemný zápach a vyžaduje další zpracování. V latině zní název sádla jako lardum, polsky – smalez, německy – schmaltz, ale je přeloženo ze všech jazyků stejným způsobem – aby se roztavil, utopil.

Přínos a újma

Během zpracování tuku se mění jeho chemické složení, ale roztavený tuk nelze označit jako škodlivý, protože produkt má řadu užitečných vlastností:

1. Zahrnuje až 40% nasycených tuků, které jsou během rozkladu méně oxidovány, aniž by vyvolaly tvorbu volných radikálů.
2. Obsahuje vitamín E, který je zodpovědný za posílení stěn krevních cév, kapilár, zabraňuje vzniku krevních sraženin, podporuje regeneraci buněk, zlepšuje koagulaci krve.
3. Obsahuje vitamín B4 (cholin), který příznivě ovlivňuje metabolismus bílkovin a tuků, zlepšuje fungování srdce, jater, stimuluje duševní aktivitu a zabraňuje rozvoji sklerózy..
4. Zahrnuje selen, který normalizuje funkci štítné žlázy, práci imunitního systému, která podporuje regeneraci jaterních buněk.
5. Obsahuje vitamín D rozpustný v tucích, který posiluje kostní tkáň, vyrovnává nedostatek fosforu, vápníku v krvi.
6. Je to zdroj cholesterolu, jehož nedostatek vyvolává rozvoj Alzheimerovy choroby, depresivního stavu.

Nevýhody roztaveného tuku zahrnují jeho vysoký obsah kalorií, vysokou stravitelnost. Kromě toho při zpracování sádla tělo používá glukózu, která je nezbytná pro normální fungování mozku. Přípravek by neměli jíst lidé s narušenou produkcí žlučových cest, obezitou, aterosklerózou, pankreatitidou. Rozumné používání sádla nevede k narušení fungování vnitřních orgánů, lidských systémů.

Vaření sádlo

Ghee se používal k mazání kol vozů, zámků, kovových částí, kůže obličeje a rukou, což poskytovalo ochranu před mrazem. Oleje, lampy byly roztaveny sádlem, přidány k lidovým léčivám vnějšího a někdy i vnitřního použití. Po roztavení tuku zůstávají škvarky, které skvěle doplňují knedlíky, bramborovou kaši, dušené zelí a další chutná jídla. Dnes, sádlo je široce používané ve vaření pro vaření:

• guláš;
• rybí polévka;
• paprikash;
• omeleta;
• Cukrovinky, pekárenské výrobky, pečivo;
• obvazy do pohanky, pšenice, ječmene a jiných obilovin;
• sendvičové svačiny;
• smažení na libovolné přílohy, fazole, hrách;
• při smažení masa, zeleniny.

Jak si vyrobit sádlo v domácnosti

Roztavený tuk si můžete koupit v jakémkoli velkém obchodě, ale je lepší vařit sádlo z tuku sami, po získání původní ingredience na trhu. Výsledný produkt bude mnohem užitečnější, protože hospodářská prasata chodí v otevřených kotcích pod sluncem a produkují pro člověka důležitý vitamín D. Kromě toho bude mít domácí slanina příznivě odlišnou chuť. Chcete-li se naučit, jak vařit sádlo, roztavit sádlo doma, používejte recepty s fotografiemi.

Vepřové maso

Nejprve si musíte vybrat sádlo, nejlepší vrstva se nachází v oblasti ledvin. Aby bylo možné očistit od nečistot a zbytků krve, musí být produkt promyt, namočen po dobu asi 12 hodin v slané slané vodě. Potom se svíčková nechá projít mlýnkem na maso, umístí se do kotle se silným dnem a roztaví se přes pomalý oheň, dokud se voda neodpaří. Zbývající jantarově zbarvený tuk bude sádlo, které musí být filtrováno do sklenice několika vrstvami gázy, odlupováním kousků masa, kůží a korku..

Husa

Chcete-li vyrobit husí sádlo, sbírejte subkutánní vnitřní tuk z drůbeže, po předběžné přípravě, jemně nasekejte, vložte do misky se silným dnem. Položte nádobu na sporák, zahřejte sádlo na mírném ohni asi půl hodiny, nedovolte jej vařit. Potom roztavte výsledný roztavený produkt do skleněné nádoby, ochlaďte, vložte do chladničky, přikryjte víčkem nebo pergamenem. Pokud to děláte poprvé, postupujte podle pokynů v receptech s fotografiemi..

S praskáním

Pokud chcete získat praskliny, nerostte suroviny, ale nakrájejte je na malé shodné kousky. Připravenou složku vložte do kotle, pomalu zapalujte, zahřívejte a postupně promíchejte. Přitom se na povrch vznáší škváry zlatohnědého odstínu, které je třeba po vytvrzení a zhnědnutí odstranit štěrbinovou lžičkou. Zbývající ghí se filtruje, nalije do sklenic a k přípravě dalších pokrmů se používají praskliny.

Jak ukládat sádlo

Podmínky skladování roztaveného sádla jsou jednoduché. Pokud plánujete produkt používat v blízké budoucnosti, ochlaďte jej a položte na polici chladničky. Sádlo určené k dlouhodobému skladování musí být hermeticky uzavřeno, izolováno před světlem, vzduchem a poté odstraněno na chladném místě, například ve sklepě, kde si po dlouhou dobu uchová své vlastnosti..

Lard recepty

Jídla se sádlem jsou velmi chutná, uspokojivá a dokonce zdravá. Pokud nevíte, jak správně vařit takové dobroty, dodržujte podrobné recepty s fotografiemi. Nezapomeňte, že jídlo, včetně rozpuštěného tuku, má velmi vysoký obsah kalorií, takže jej nezneužívejte, pokud sledujete svou hmotnost a zdraví, vezměte v úvahu kontraindikace.

S česnekem na sendviče

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 740 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: ukrajinská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento recept na sádlo s česnekem je velmi jednoduchý, jídlo se vaří rychle, ale ukázalo se neuvěřitelně chutné. Nejlepší svačina v harmonii s žitným chlebem, ideální pro boršč místo tradičních česnekovýchampónů. Pokud chcete zvýšit vůni a chuť jídla, přidejte před koncem vaření sušený kopr, majoránku, tymián, chilli papričku.

Složení:

• sádlo (čerstvé) – 250 g;
• česnek – 5 stroužků;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Tuk jemně nasekejte, vložte do hluboké pánve se silným dnem a roztavte po dobu 1 hodiny na mírném ohni.
2. Odstraňte vyskakovací praskliny, nalijte sádlo do sklenice.
3. Přidejte vymačkaný česnek, sůl, koření. Zamíchejte, chladte, položte na polici chladničky.

Sušenka

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Obsah kalorií: 426 kcal / 100 g.
• Účel: pečení, dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud nevíte, jak vařit úžasné sušenky, zkuste recept se sádlem, které použily naše babičky a prababičky. Ghee nejen nezkazí chuť dezertu, ale učiní pečení jemnějším a drobivějším. Pro změnu můžete do sady produktů přidat ořechové drobky, citronovou nebo pomerančovou kůru, vytvořit vrstvu džemu, džem.

Složení:

• mouka – 0,5 kg;
• cukr – 250 g;
• vejce – 2 ks .;
• smalety – 10 lžíce. l.;
• prášek do pečiva – 3 lžičky;
• soda – 0,5 lžička;
• práškový cukr.

Způsob vaření:

1. Vejce s cukrem porazit mixérem, dokud se cukr nerozpustí, vzhled pěny.
2. Tavte tuk v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
3. Přidejte roztavený tuk do hmoty vaječného cukru a důkladně promíchejte.
4. Postupně přidávejte sodu, prášek do pečiva, mouku a hnětejte těsto.
5. Těsto zabalte pomocí přilnavé fólie a položte na spodní polici chladničky.
6. Po 20 minutách vyjměte, válte s vrstvou o tloušťce 5 mm.
7. Se speciálními formami vyřízneme mezery budoucích cookies.
8. Rozložte na plech potažený papírem na pečení.
9. Pečte v troubě, dokud není zlatohnědá.
10. Vytáhneme, trochu vychladneme, posypeme moučkovým cukrem.

Omelet Ataman

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 198 kcal / 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Toto jídlo je vynikající snídaně, která nasycuje nejen tuky, bílkoviny, ale také energií po celý následující den. K přípravě omelety budete potřebovat praskliny, které se objeví, když se tuková hmota roztaví. Navíc tento produkt není jen aromatickou přísadou, ale nejdůležitější složkou. Černý pepř, čerstvé bylinky dodávají omeletu další chuť.

Složení:

• vejce – 3 ks .;
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• sůl, kmín – špetka;
• praskliny – 30 g;
• sýr – 50 g.

Způsob vaření:

1. Kombinujte vejce s moukou, zakysanou smetanou, solí, kmínem. Bič s mixérem (mixér).
2. Vložte škvarky do horké pánve..
3. Po uvolnění tuku zalijeme směsí vajec a posypeme sýrem.
4. Zakryjte, vařte na mírném ohni po dobu 8 minut.

Maďarský guláš

• Čas: 2 hodiny 10 minut.
• Porce na kontejner: 4-5 osob.
• Obsah kalorií: 171 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Maďarská.
• Obtížnost: Snadná.

Toto jídlo bylo pojmenováno po maďarském „guiyash“, což znamená „pastýř“. Zpočátku byl guláš vařen na hranici a byl bohatou bohatou polévkou. Později si recept oblíbil vznešené osoby, začal se používat v královské kuchyni a prošel řadou změn. Původní recept na maďarský guláš je však často používán kulinářskými experty z různých zemí..

Složení:

• hovězí maso – 450 g;
• voda – 800 ml;
• Bulharský pepř, rajčata – 2 ks .;
• brambor – 3 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• Lard – 30 g;
• rajčatová pasta – 20 g;
• česnek – 2 stroužky;
• paprika (sušená) – špetka.

Způsob vaření:

1. Maso, zelenina nakrájená na přibližně stejné plátky.
2. Smažte cibuli na rozpuštěném sádle, posypte paprikou, promíchejte, vyjměte ze sporáku.
3. Odděleně, dokud se zlatohnědé, smažte maso, přeneste na smažení cibule, vymačkejte česnek, nalijte 400 ml vody. Míchejte, vařte pod víkem asi hodinu.
4. Přidejte zbývající zeleninu, rajčatovou pastu, vodu, promíchejte, nechte působit dalších 15-20 minut.

Rybí polévka Halasle

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Obsah kalorií: 87 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Maďarská.
• Obtížnost: střední.

Maďarská polévka Halasle je mezi rybáři velmi oblíbená, proto by měla být u sázky vařena. Moderní kuchaři upravili recept pro použití v domácí kuchyni. Hlavními podmínkami jsou použití několika druhů ryb, mezi nimiž musí být přítomen kapr a sumec, a přidání horké sladké papriky. Při dodržení těchto požadavků obdržíte bohatý rybí vývar s chutí skutečného maďarského Halasle.

Složení:

• ryby (kapr, kapr, sumec, okoun) – 3 kg;
• cibule – 3 ks .;
• Bulharský pepř, rajčata – 2 ks .;
• sladká paprika – 3 lžíce. l.;
• horká paprika – 1 polévková lžíce. l.;
• úsměvy – 2 lžíce. l.;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

1. Rybu čistíme a vykucháme, nakrájíme na steaky. Největší kousky očistíme od pokožky, bez kostí, lehce přidáme a vyjmeme do spodní police chladničky.
2. Zbývající části, hlavy, ocasy jsou naplněny vodou, připravené k vaření.
3. Cibuli jemně nakrájejte na smažený tuk.
4. Po varu, sůl, přidejte rajčata, cibule, papriky, snížit teplo, vařit po dobu jedné hodiny.
5. Rybu poté setřete sítem, přefiltrujeme vývar, přidáme papriku, pepř, v případě potřeby sůl.
6. Zřeďte vodou na požadovanou konzistenci, vložte kousky ryb z ledničky a vařte dalších 20 minut.

Paprikash

• Čas: 2 hodiny 20 minut.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Obsah kalorií: 137 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Maďarská.
• Obtížnost: Snadná.

Maďarská pokrmová paprika se připravuje z bílého masa (telecí, kuřecí nebo jehněčí) s přídavkem smetany, zakysané smetany a nutně papriky. Některé ženy v domácnosti se odchylují od původních receptů, dávají vepřové nebo hovězí maso, ale hlavním pravidlem kuchařů při přípravě papriky je slogan: „Ani černé ani tučné maso.“ Paprika, pikantní nebo sladká, podle vaší chuti.

Složení:

• telecí – 1 kg;
• Lard – 70 g;
• cibule – 2 ks .;
• zakysaná smetana – 100 g;
• masový vývar -? Svatý .;
• paprika (kořenitá, sladká) – 1 lžíce. l.;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• sůl, bazalka.

Způsob vaření:

1. Roztavte vepřový tuk na pánvi, přidejte cibuli, nakrájenou na půl kroužků, smažte.
2. Přidejte telecí maso nakrájené na střední plátky, sůl a smažte, dokud maso není bílé.
3. Míchejte s paprikou, bazalkou, nalijte do vývaru, nechte vařit po dobu 1,5 hodiny.
4. Smíchejte zakysanou smetanu s moukou, přidejte do masa, smíchejte, vařte dalších 10-15 minut, podávejte horké.

Bigos v polštině

• Čas: 6,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 97 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Polská.
• Obtížnost: střední.

Bigos, tradiční polská kuchyně, je také oblíbený v Litvě, Bělorusku a na Ukrajině. Miska má lahodnou uzenou vůni, krásnou bronzovou barvu. Chutné, vyhovující Bigos by měl být podáván správně pouze 3 dny po přípravě, ochlazení a několikrát zahřátí. Kromě produktů uvedených v receptu může občerstvení zahrnovat švestky, rozinky, jablka, rajčatovou pastu, med.

Složení:

• vepřové maso, cibule – každá po 300 g;
• uzeniny, uzená klobása – každý 150 g;
• zelí – 1 kg;
• čerstvé bílé zelí – 0,5 kg;
• suché bílé víno – 200 ml;
• voda – 800 ml;
• sádlo – 100 g;
• sušené hříbky – 40 g;
• bobkový list – 1 ks .;
• koriandr – 0,5 lžičky;
• Černý pepř – ? tsp;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Houby namočte na 2 hodiny, opláchněte, přidejte vodu, nechte vařit, vařte další hodinu.
2. Vymáčkněte zelí, vložte do hluboké pánve (kotel), nalijte 300 ml vody, vařte hodinu po vaření.
3. Roztavte tuk, smažte cibuli, nakrájejte na půl prstenů, dokud není zlatohnědá.
4. Přidejte k cibulovému vepřovému masu, nasekané na velké kousky do zlatohně, odstraňte z tepla.
5. Grind vaří houby, namáhá vývar.
6. Do zelí přidejte nasekané bílé zelí, promíchejte a nechte půl hodiny vařit.
7. Nakrájejte klobásu na malé kostky, klobásy.
8. Když jsou oba druhy zelí stejně měkké, polovařené, přidejte maso, párky, klobásy, víno, houbový vývar, koriandr, paprika, bobkový list, houby, sůl podle chuti.
9. Vše promíchejte, nechte 2–3 hodiny vařit, občas zamíchejte.