Surstromming – švédská pochoutka

Obsah článku

• Co je surrealizace
• Překvapivý příběh
• Švédská výroba sledě
• Chuť a překvapení Ambre
• Jak jíst a pít fermentované ryby
• Jak vařit surstremming doma

Pokud jste někdy byli ve Švédsku, slyšeli jste o místní pochoutce. A pokud jste to zkusili, určitě jste nezůstali lhostejní: někdo se stal amatérem a někdo by i nadále obcházel toto jídlo. Takový nesouhlas není překážkou pro ty, kteří chtějí produkt vyzkoušet, a popularita konkrétní léčby roste. Můžete si ji koupit a vyzkoušet v naší zemi. V moskevských obchodech se sledě sleďů nabízejí za cenu 2500 rublů. pro plechovku. Poprvé je ale lepší se s touto pochoutkou seznámit v restauraci.

Co je surrealizace

Surstremming je konzervovaný nakládaný sledě „se sladkou vůní“. Zpočátku to bylo takto: sledě se používaly pro kváskání, ale později začaly využívat sledě. Díky své malé velikosti a menšímu počtu kostí je vhodnější pro konzervaci v kovových plechovkách a chuť je téměř stejná jako u běžného sledě. Produkt má specifickou vůni, která se několikrát podobá mnohonásobné vůni shnilých vajec. Toto je rozhodující kritérium pro ty, kteří nemohou pochoutku ochutnat..

Překvapivý příběh

Historie původu pokrmu sahá až do 16. století. Pak byla válka mezi Německem a Švédskem o vedení v mořských vodách, vojáci neměli prakticky co jíst. Hlavní stravou byla ryba, která byla přivedena na frontu solená. Kvůli nedostatku produktů začali dodavatelé šetřit solí, chránit sledě a zakysali. Vojáci se museli najíst a kupodivu se jí líbilo.

V procesu fermentace se objevily látky, které mají blahodárný účinek na organismus. Mnoho lidí si oblíbilo kyselou chuť. Po válce se mezi chudými stal populární švédský sleď, poté produkt vyzkoušeli bohatší občané a surstramming se stal místní pochoutkou. Restaurace ve Švédsku nabízejí různé pokrmy, včetně tohoto zelí.

Švédská výroba sledě

Postupem času začal být ve velké poptávce sledovaný sledě, bylo třeba organizovat produkci, která měla zásobovat Švédsko pikantní rybí pochoutkou. Na ostrově Ulven koncem 19. století byla poprvé otevřena dílna na výrobu surstremingu, kde místo sledě začali používat norské sledě..

Proces vaření se skládá z několika fází, které vyžadují značné množství času:

1. Ryby jsou odloveny přísně v dubnu..
2. Očišťují, odstraňují hlavu a vnitřnosti, opouštějí kaviár.
3. Jsou uloženy v nádobě se speciální solankou, při jejímž výrobě se používá sůl, cukr a několik tajných koření.
4. Kyselé asi 2 měsíce.
5. Začátkem července se třídí a válí do kovových plechovek – fermentace pokračuje a víčka bobtnají a zakulacují se. V této podobě se prodává surrealizace.

Chuť a překvapení Ambre

Na patře se produkt podobá slanému sledě, jen slanějšímu a kořenému. Sourness dává pikantní chuť. Kombinace sirovodíku, fermentačního produktu a rybího jantaru vytváří štiplavý zápach. Někteří to prostě nemohou vydržet, neodvažují se vyzkoušet obsah konzervovaného jídla. Vzhledem k této „chuti“ není možné na švédských letištích přepravovat konzervované zboží a přenést jej do hotelových pokojů.

Jak jíst a pít fermentované ryby

Běžně se používá sendvič z hnědého chleba s rybami. Kousek chleba je potřen máslem, dá se pár kousků ryb, zakryje se vařeným bramborem, můžete také přidat jemně nakrájenou červenou cibuli, brusinky. Pijte lahůdku s pivem nebo pálenkou; praví labužníci – s mlékem. Mnoho Švédů používá takové konzervované jídlo pro vaření salátů s přídavkem zelených bobulí, zeleniny.

Jak vařit surstremming doma

Pokud nemáte příležitost koupit surstremming, ale opravdu chcete vyzkoušet, můžete vařit doma. Recept je jednoduchý, ale sledě vydrží dva týdny. Budou zapotřebí následující složky:

• 1 kg čerstvého sledě nebo sledě (hlava a vnitřnosti jsou odstraněny, kůže je omyta vodou);
• 250 g soli;
• 50 gramů cukru;
• 2 l vody.

1. Připravte solanku (koncentrovaný solanka). Do nádoby přidejte sůl a cukr, promíchejte.
2. Vložte ryby do nádoby (dřevěné nebo skleněné) a naplňte ji připravenou solankou.
3. Čistěte na chladném místě po dobu dvou týdnů..
4. Postupem času bereme ryby za ocas a uvidíme, jestli je maso oddělené od kosti, pokud ano, pak je produkt připraven k uchování.