Švestkové víno doma – recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Jak vyrobit švestkové víno doma
• Domácí švestkové recepty
• Klasický recept
• Opevněný
• Dezert
• Pikantní
• Švestkové džemové víno
• Ze šťávy

Sladké zralé švestky se používají k výrobě různých alkoholických nápojů – smetana (brandy), slivovice (likér), likéry atd. Ochucené domácí slivové víno je lehký příjemný alkohol s nízkým obsahem alkoholu. V závislosti na typu lze takový nápoj podávat s masem i dezertem.

Jak vyrobit švestkové víno doma

Zkušení vinaři vědí, že výroba vína ze švestek doma je proces téměř totožný s technologií výroby vinných nápojů z hroznů a jiného šťavnatého ovoce. Jakýkoli recept na švestkové víno zahrnuje následující kroky:

1. Příprava surovin – plody jsou pečlivě vybírány, očištěny od prachu a nečistot. Pro výrobu tohoto alkoholu jsou vhodné tmavé odrůdy bobulí, včetně divokých švestek, z nichž se získá chutný, mírně koláčovitý vinný nápoj. Můžete si vyrobit domácí prořezané víno, které má zajímavou chuť a vůni. Chcete-li připravit domácí švestkový alkoholický nápoj, musíte vzít pouze zralé, dokonce i mírně přezrálé bobule. Nejprve je musíte určitě třídit vyhozením shnilých, červivých a plesnivých švestek, protože i minimální množství rozmazané dužiny může zničit celou dávku vína. Před přeměnou ovoce na šťávu je důležité je mírně prohýbat na otevřeném slunci. Pod vlivem spáleného slunečního záření se na povrchu bobulí vytvářejí divoké kvasinky (plísně a bakterie), na kterých přímo závisí celý proces výroby domácího vinného nápoje.Jestli je bakterie vypouštěná z pokožky nedostatečná, vinná báze prostě nebude schopna normálně fermentovat a domácí víno nebude fungovat. Z tohoto důvodu nelze ovoce sklizené pro výrobu vína umýt, aby nedošlo k odplavení divokých kvasnic. Pokud je na plodech prach, písek nebo jiné nečistoty, musí být pečlivě otřeny čistým suchým hadříkem. K získání vinného nápoje se používá pouze švestková dužina, proto se semena z ovoce odstraní před obdržením šťávy.
2. Příprava šťávy – připravená švestková vláknina se rozdrtí pomocí jakéhokoli vhodného zařízení – mixér, odšťavňovač, kuchyňský robot nebo normální tlačný stroj. Potom se výsledná hmota zředí studenou převařenou vodou, požadovaný poměr je 1: 1. Zředěný švestkový pyré se umístí do čisté nádoby, pokryje se gázou a nechá se dva dny na tmavém teplém místě. Každých 6-7 hodin je mladina smíchána s dřevěnou špachtlí, která spojuje buničinu s oddělenou tekutinou.
3. Fermentace. Když je buničina zcela oddělena od šťávy a na jejím povrchu se objeví charakteristická pěna s bublinami, znamená to, že mladina začne kvasit. Je nutné protáhnout hmotu jemným sítem nebo několika vrstvami gázy, aby se odstranila zbývající dřeň a kůže. V této fázi by měl být cukr přidán do vinné báze podle zvoleného receptu. K přípravě suchého nebo polosuchého nápoje vezměte asi 150 – 250 gramů cukru na litr švestkové šťávy a pro získání polosladkého nebo sladkého vína přidejte 300 – 350 gramů na litr. Aby fermentační proces probíhal aktivněji, je v této fázi lepší přidat do šťávy pouze polovinu cukru, zbytek se podává po částech každých 4-5 dní. K tomu nalít trochu kvašené šťávy, zředit cukr v ní, a pak míchejte výsledný sirup zpět do mladiny. Když je přidán cukr a dobře smíchán se šťávou, je mladina nalita do čisté láhve odpovídajícího objemu. V procesu kvašení, vinná báze emituje oxid uhličitý, který tvoří pěnu, takže nádoba musí být naplněna kapalinou? jeho maximální objem. Na nádobu musí být instalován lapač vody – musí to být zakoupený nebo doma vyrobený design nebo obyčejná gumová rukavice s malým otvorem na jednom z prstů. Pro normální kvašení je důležité dodržovat optimální teplotní režim – ne nižší než 18 a ne vyšší než 26 ° C. Proces kvašení trvá asi 60 dní, jeho ukončení může být posouzeno vypuštěnou rukavicí nebo, pokud instalované vodní těsnění přestane emitovat plyn, a na dně nádoby se objeví hustá sraženina s fermentační šťávou.
4. Zrání. Po ukončení kvašení se mladé švestkové víno oddělí od kalného sedimentu a nalije do čisté láhve. V této fázi můžete zkusit nápoj na cukr a podle potřeby jej osladit. Síla tohoto vína je asi 9-12 stupňů, ale můžete si dát nápoj obohacený (12-20 °), pokud přidáte trochu vodky nebo alkoholu (ne více než 15% z celkového objemu tekutiny). Takové víno je lépe skladováno, ale jeho chuť je silnější a tvrdší. Švestkové víno doma je vyčištěno po relativně dlouhou dobu – musí zrát nejméně 2-3 měsíce, nejlépe nejméně šest měsíců. Láhev s mladým vinným nápojem se uzavře pevným víčkem (pokud byl cukr přidán po oddělení sraženiny, nádoba je udržována pod vodním zámkem po dobu prvního týdne), pak je vyjmuta do temné chladné místnosti. Když se objeví velké množství sedimentu, kapalina se periodicky filtruje, nalévá trubicí do čisté nádoby a snaží se nedotýkat se blátivé látky na dně. Plné vyjasnění nápoje ze slivového vína trvá 2–3 roky.

Domácí švestkové recepty

Pokud se rozhodnete doma vyrobit švestkové víno, budete potřebovat tmavé bobule maximální zralosti, cukru, několika lahví správného objemu a těsnění vodou. Vinařský proces je jednoduchý, ale zdlouhavý, vyžaduje svědomitost a přesnost. Pokud přísně dodržujete všechna výše uvedená pravidla a přísně dodržujete vybraný recept, dostanete vonný domácí alkoholický nápoj, mnohem chutnější a zdravější než zakoupená vína.

Klasický recept

Tradičně je švestkové víno vyráběno z přezrálých bobulí, jejichž maso ztratilo svou původní hustotu. Takové ovoce je snadno kaší, sladké a aromatické, takže alkoholický nápoj z nich mění sladké a příjemné. Sladkost hotového vína lze upravit během kvašení mladiny nebo přidat do již vyzrálého a vyčeřeného nápoje trochu cukru podle chuti.

Složení:

• Švestka maďarská – 6 kg;
• voda – 5 l;
• cukr – 2 kg.

Způsob vaření:

1. Mírně sušené ovoce, otřete, otřete suchým hadříkem, vyjměte semena, rozdrťte na pyré.
2. Umístěte do čisté nádoby, smíchejte s vodou a promíchejte. Nechejte 40-48 hodin, pravidelně míchejte buničinu se šťávou.
3. Jakmile začne kvašení, tekutinu napněte. Výslednou šťávu nalijte do láhve, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, uzavřete víko těsněním. Odejděte na týden.
4. Poté přidejte zbytek cukru, promíchejte a nechte kvasit pod víkem po dobu 2 měsíců.
5. Vypusťte mladé víno ze sedimentu, vydrží nejméně 3 měsíce.

Opevněný

Síla vína ze slivky se zvyšuje, když se do vinné báze přidá silný alkohol – získá se obohacený vinný nápoj. Může obsahovat 12 až 20 stupňů v závislosti na počáteční síle použitého mladého vína a alkoholu. Chcete-li opravit švestkové víno, můžete si vzít vodku nebo 45 procent alkoholu. Do fermentované švestkové šťávy přidejte silný alkohol v množství 100 – 150 gramů vodky na 1 litr mladého vína.

Složení:

• švestkové pyré – 4 l;
• voda – 4 l;
• cukr – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Způsob vaření:

1. Švestkové pyré smíchejte s vodou v čisté nádobě, přikryjte gázou, nechte působit hustou pěnovou čepičku.
2. Po zahájení kvašení oddělte buničinu, přelijte filtrovanou šťávu do skleněné láhve s uzávěrem vody. Zamíchejte v polovině cukru, nechte měsíc.
3. Filtrujte mladé víno, přidejte zbývající cukr, nechte další měsíc.
4. Po ukončení fermentačního procesu se fermentovaná šťáva vypustí ze sedimentu, přidá se vodka, která se několik měsíců udržuje na chladném místě..

Dezert

Pokud dáváte přednost lehkým a sladkým dezertním vínům, můžete si připravit lahodný alkoholický nápoj s vysokým obsahem cukru. Ke zlepšení procesu kvašení lze do moštu přidat trochu rozinek. Tato složka bude sloužit nejen jako aktivátor kvašení, ale také ovlivní chuť hotového vína, učiní jej silnějším a aromatičtějším..

Složení:

• odrůdy tmavé švestky – 7 kg;
• cukr – 1,8 kg;
• voda – 1,5 l;
• rozinky – 50 g.

Způsob vaření:

1. Roztriedte bobule, otřete čistým hadříkem, odstraňte semínka, hněte.
2. Připravte sirup z cukru a vody.
3. Kombinujte švestkové pyré, nemyté rozinky a cukrový sirup. Míchejte, nechte kvasit po dobu 50–55 dní pod vodním zámkem nebo rukavicí.
4. Na konci procesu kvašení protlačte výslednou tekutinu několika vrstvami gázy, pevně korku, vložte na chladné místo na 2–3 měsíce, aby dozrála.

Pikantní

Chcete-li, aby chuť slivového vína byla výraznější, zajímavější a neobvyklá, můžete do moštu přidat kořeněné koření. Takový nápoj chutná trochu jako portské víno, ale ukázalo se, že je lehčí a voňavější. Je pravda, že víno připravené podle následujícího receptu kazí rychle, takže by mělo být spotřebováno do jednoho měsíce. Chcete-li si vyrobit vinný nápoj, který je třeba skladovat po dlouhou dobu, použijte jiný recept..

Složení:

• sušené švestky postavené – 2,5 kg;
• cukr – 1,3 kg;
• voda – 3 l;
• bobkový list – 3-4 ks .;
• hřebíček – 3-4 ks..

Způsob vaření:

1. Rozdrťte ovoce, přidejte polovinu vody, koření, cukr. Na mírném ohni, vařte, dokud se nevytvoří hustá pěna.
2. Vypněte teplo, odstraňte pěnu, počkejte, až úplně vychladne.
3. Výsledná hmota protlačte lisem, vypusťte šťávu do čisté nádoby.
4. Nalijte dort se zbývající vodou, stiskněte.
5. Promíchejte obě tekutiny, kmen, nechte je 3-4 dny fermentovat.
6. Potom nalijte výsledné kořené víno do lahví, korku, namočte je na chladném místě po dobu dvou týdnů.

Švestkové džemové víno

Pokud je mezi vašimi přípravami na zimu několik plechovek švestkového džemu, nespěchejte a zahoďte je – takové sladké suroviny budou vynikajícím základem pro výrobu chutného domácího vína ze švestek. I když džem již trochu zkvašil, nezkazí to chuť hotového výrobku, ale pouze to proces urychlí. Protože v tomto případě jsou již švestky vařeny s cukrem, měla by se do mladiny přidat hrst rozinek, aby se zlepšilo kvašení..

Složení:

• švestkový džem – 1,5 l;
• cukr – 1 lžíce;
• rozinky – 1,5 lžíce;
• převařená voda – 1,5 l.

Způsob vaření:

1. V hrnci smíchejte převařenou vodu ochlazenou na 25 °, džem, rozinky a polovinu cukru. Směs.
2. Nalijte mladinu do čisté 5-litrové skleněné nádoby, nechte ji týden.
3. Sbírejte buničinu a napněte zbytek kapaliny. Přidejte zbývající cukr, promíchejte, nainstalujte vodotěsnost, odešlete na teplé místo k fermentaci po dobu 30-40 dní.
4. Poté filtrujte, nalijte do čisté nádoby a pevně uzavřete víko. Udržovat při teplotě 6-16 ° půl roku.

Ze šťávy

Z koncentrované šťávy lze také vyrobit ochucený švestkový alkoholický nápoj. Takový produkt je obtížné najít v regálech běžných obchodů, ale lze jej zakoupit na specializovaných stránkách zabývajících se prodejem materiálů pro výrobu vína. Spolu se šťávou budete muset objednat vinné kvasnice pro normální kvašení a dextrózu namísto běžného cukru, aby byl nápoj co nejchutnější a nejzdravější..

Složení:

• koncentrovaná švestková šťáva – 3 l;
• vinné kvasnice – 7 g;
• dextróza – 1 kg;
• filtrovaná voda – 18 l.

Způsob vaření:

1. Nalijte koncentrovanou šťávu a vodu do fermentační nádrže, přidejte dextrózu, důkladně promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Rozptylujte kvasnice po povrchu kapaliny.
3. Nádobu pevně uzavřete víkem, nainstalujte vodotěsnost. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 8-10 dní až do konce kvašení.
4. Potom zfiltrujte mladé víno, nalijte do čisté láhve, vložte do chladu pro zrání. Přežijte alespoň 3 měsíce.