Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Obsah článku



Upozorňujeme na malý přehled, kde jsme uvažovali o základních otázkách konstrukce ventilačních systémů pro stravovací zařízení. Dozvíte se, jaké normy jsou v tomto ohledu platné, jaké vybavení je k řešení těchto problémů a z jakých částí se systém skládá.

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Jaké jsou předpisy

Hlavní cíle projektu pro ventilační systém restaurace a kavárny jsou dva: na to, aby stavební objekt vyhověl přijetí, a aby parametry systému odpovídaly skutečným požadavkům. V první relaci by se měl člověk spoléhat na SNiP 41-01-2033 a na soubor pravidel 60.13330 se všemi vnořenými odkazy. Tyto dokumenty popisují základní požadavky na výměnu vzduchu a kontrolu klimatu ve veřejných a průmyslových prostorách..

Ve skutečnosti se ukazuje, že uvedené směnné kurzy vzduchu jsou výrazně nadhodnoceny, což se projevuje ve znatelném překročení elektrické energie pro provoz vzduchových čerpadel, ohřevu a chlazení vzduchu. Lze tvrdit, že hodnoty považované za normu nejsou podloženy skutečnými potřebami lidí. Odborníci proto zavádějí koncept účinnosti distribuce vzduchu, který je základem výměny vzduchu přímo v dýchací zóně..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Se správným distribučním systémem a automatickým ovládáním může systém potenciálně fungovat při špičkovém výkonu, aby splnil regulační požadavky. Normální režim zároveň zajistí dostatečnou a přiměřenou úroveň výměny vzduchu, čímž ušetří desítky a stovky kilowattů energie.

Pro vypracování projektu větrání restaurace „podle mysli“ bude užitečné seznámit se s učebnicí „Větrání veřejných budov“ od poslance Kalašnikov. Tato příručka nejen zdůrazňuje hlavní fáze navrhování ventilačních systémů, ale také, což je pro vývojáře mnohem důležitější, popisuje prvky systému a základní principy fungování zařízení pro nucenou výměnu vzduchu. Po takovém vzdělávacím programu bude mnohem snazší komunikovat s designéry a dodavateli..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Pro stanovení přiměřených standardů pro přípravu vnitřního klimatu veřejných budov se doporučuje zahraniční standard ASHARAE 62.1-2004, který není založen na koncepcích nadměrné nabídky, ale na skutečných klinických studiích a zavádění energeticky úsporných technologií. Ruská verze této normy bohužel zatím neexistuje, ale hlavní ustanovení se snadno učí i strojovým překladem..

Větrání jídelny

První částí ventilačního systému stravování je jídelna, kde může být libovolný počet návštěvníků. Dvě hlavní kritéria pro vyhodnocení činnosti ventilačního systému jsou celková rychlost výměny vzduchu a rychlost spotřeby vzduchu, vyjádřená vm3/ osoba nebo m3/ h / m2 s ohledem na zajištění prostoru na osobu (od 1,4 m2/ osoba) v stravovacích zařízeních. Průměrná hodnota jídelen může být 10 metrů3/ h / m2, což je o něco více než rozumná hodnota, ale je zcela v souladu s tradičním přijetím bezpečnostního faktoru v případě přetečení haly.

Technické provedení distribučního systému je nesmírně důležité: umístění výfukových a napájecích kanálů, směr toku. Koeficient účinnosti distribuce vzduchu na nich závisí. Jeho nejvyšší hodnoty je dosaženo pomocí ventilace výtlaku: jde o rychlou výměnu vzduchu v dýchací zóně a střední výměnu v oblasti pod stropem a přímo nad podlahou. V této verzi vystupují přívodní kanály ve spodní části místnosti, výfukové kanály jsou umístěny nahoře. Nejméně efektivní je standardní schéma větrání s umístěním jak přívodu, tak i výfuku pod stropem, průměrné hodnoty účinnosti odpovídají nucenému odtahování s proudem vzduchu shora dolů.

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Kromě výměny vzduchu je normalizován průtok vzduchu, vlhkost a teplota. Kvalitu mikroklima zajišťuje automatický systém klimatizace, ale i zde jsou úskalí. Faktem je, že provoz ventilačního systému musí být koordinován s topením, musí také brát v úvahu zvláštnosti přirozeného větrání. Je důležité pochopit, že v různých oblastech místnosti může dodávka vzduchu stejné kvality vést k výraznému rozdílu v konečné mikroklimatu. K eliminaci takových jevů jsou v hlavních kanálech dodávajících vzduch do různých částí jídelny instalovány kalibrační regulační jednotky nebo normalizátory (ventilátor + topení) a distribuce vzduchu se provádí pomocí nastavitelných anemostatů..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Účinnost umístění přítoku na strop je díky volnějšímu umístění vzduchových kanálů. Za zavěšenou stropní konstrukcí můžete skrýt komunikaci téměř jakékoli složitosti, maskování výstupů anemostatů také není problém. Je mnohem obtížnější správně umístit výfukové / přívodní otvory ve spodní zóně. Měly by být umístěny ve stejné a maximální vzdálenosti od kanálů zpětného toku. Obvykle má smysl položit odtahové ventilační kanály podél vnějších stěn místnosti a v prostorných halách sestoupit ze stropu pod opláštění nosných sloupů. Trochu odlišný přístup je nutit přiváděný vzduch pod vysokým tlakem ze stropu v obytných oblastech. V tomto případě je však poměrně obtížné regulovat rychlost směšovacích toků, je optimální, když proud dosáhne úrovně 1,2–1,4 metrů nad podlahou při rychlosti 0,7–0,8 m / s.

Kuchyň a horký obchod

Pro kuchyň platí stejné základní principy, ale bere se v úvahu také řada zvláštních požadavků. Obecná rychlost výměny vzduchu je zde vyšší a může dosáhnout 20-30 metrů3/ h / m2. A protože objem kuchyně je výrazně nižší než v jídelně, směnný kurz vzduchu dosáhne takových hodnot, při kterých nemá smysl posuzovat účinnost distribuce vzduchu.

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Větrání kuchyně jako celku musí zohledňovat požadavky průmyslové hygieny, která reguluje teplotu, vlhkost a průtok vzduchu přímo v místě, kde se nacházejí pracovníci. Není snadné dosáhnout přijatelné rychlosti proudění vzduchu s takovou rychlostí výměny vzduchu, ale to lze dosáhnout pomocí několika průsečíků přívodního proudu přiváděného vzduchu a obecného směru pohybu vzduchu shora dolů, tj. Opakem cesty přirozeného proudění.

Takové vysoké rychlosti výměny vzduchu jsou vysvětleny skutečností, že kromě doplňování přirozených potřeb člověka na vzduch pro dýchání by se měl člověk snažit rozpustit i škodlivé sekrety, které jsou mnohem více v kuchyni. Ze stejného důvodu by výfukové systémy z kuchyně a jídelny měly být implementovány podle jednotlivých schémat a neměly by se protínat. Přítok je často běžný za předpokladu, že čerpadla přiváděného vzduchu jsou umístěna přímo v místech vypouštění vzduchu do areálu, tj. Před difuzory, mřížkami a tepelnými závěsy. Rovněž je běžnou praxí oddělit přibližně 20-30% objemu přítoku přímo z haly, což je spojeno s obtížemi umístění četných přívodních kanálů a potřebou zabránit šíření vůně vaření potravin do haly..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

U dílny s teplou kuchyní existuje další požadavek na kompenzaci uvolňování tepelné energie. Podle průmyslových hygienických standardů a v závislosti na parametrech kuchyňského vybavení může být omezení asi 15-20 W / m3. Je jasné, že tento problém nelze vyřešit obecnou ventilací: při takové výměně vzduchu překročí průtok vzduchu všechny myslitelné a nepředstavitelné limity. Proto je nutné organizovat místní vysoce efektivní větrání, obvykle se to děje na varných deskách pomocí odsávacích digestorů a na místech, kde je přebytečné teplo koncentrováno v chladicích komorách, prádelně, mycím a sušícím zařízení. Tyto výfukové systémy nijak nekomunikují s obecným větracím systémem, zde je nutné uspořádat třetí individuální výfukový kanál. K celkové hodnotě přítoku do kuchyně se však přidá požadovaný objem přiváděného vzduchu.

Servisní prostory

Poskytování mikroklimatu se mimo jiné provádí hlavně pro správní úřady. Existují směnné kurzy pro kancelářskou přepravu vzduchu 30 m3/ h / m2 a omezení rychlosti vzduchu do 1 m / s. Totéž platí pro odpočívárny zaměstnanců a jednotlivá pracoviště..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Chodby, schody, sklady a další technické místnosti nepotřebují ventilaci. Zde je však důležitá odbočka: ve velkých vícepodlažních budovách může být zapotřebí nouzové ventilační zařízení namířené proti evakuační trase..

Bude také užitečné umístit některé přívodní kanály tak, aby v místnostech bez ventilace byla zachována minimální výměna vzduchu. To pomůže vyloučit tvorbu nadměrné vlhkosti a ucpání ve vzduchu a uvolnit oblasti průchodu od nepříjemného zatuchlého zápachu. Realizace bude vyžadovat systém vnitřních potrubí propojujících místnosti s přítokem, stejně jako mírnou redundanci výfukového systému ve srovnání s dodávkou.

Pokud je provozovna v obytné budově

Za nejnáročnější inženýrský úkol se považuje organizace větrání veřejných institucí umístěných v prvním nebo v suterénu obytných budov. Hlavní potíže se týkají technické implementace vzduchovodů, které komunikují systém s atmosférou ulice. Nikdo k tomu nedovolí použít inženýrské systémy budovy a zavedení vlastních kanálů do společné technické studny, i když je to možné, je obtížné provést.

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Nejjednodušší cestou z této situace je instalace vertikálních vzduchovodů podél vnější stěny budovy. Týká se to zejména výfukových plynů nasycených oxidem uhličitým a parami. Mohou být vypouštěny pouze nad obytnými podlahami, jinak existuje vysoké riziko znečištění vzduchu vstupujícího do obytných prostor sousedních budov. Nedoporučuje se provádět sací ventilaci z úrovně přízemí: potrubí obvykle vede do čistší oblasti 7-10 metrů od země, čímž se zabrání zachycení smogu a zápachu z ulice.

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Umělecká a architektonická hodnota fasád může bránit instalaci venkovních vzduchovodů. To je vyřešeno uzavřením kanálů do společné studny, omezené ozdobným krytem. Pokud podle závěru městského architektonického oddělení není tato možnost přijatelná, jsou na zadní stranu budovy položeny větrací kanály. Umístění vnějších komunikací je téměř vždy výchozím bodem ve vývoji ventilačních systémů.

Průmyslová ventilační zařízení

Obvykle je umístěn hlavní technický komplex ventilačních zařízení v místnosti těsně před výstupem z potrubí přívodu a odvodu vzduchu ven. Je to kvůli potřebě umístit nejméně tři čerpadla odpadního vzduchu v místě systému nejblíže k výstupu. Druh omezení je přípustná hladina hluku: je mnohem snazší umístit celou sadu jednotek do jedné speciálně vybavené a izolované místnosti, než je distribuovat v celém systému..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Spolu s čerpadly přiváděného a odváděného vzduchu mohou být ve ventilační místnosti umístěny rekuperátory, které provádějí výměnu tepla mezi odváděným a přiváděným proudem, čímž se šetří náklady na čerstvou klimatizaci. Ostatní prvky systému jsou také umístěny v kombinaci: normalizátory vlhkosti a teploty, automatizace, nouzové vybavení, recirkulační zařízení. Důrazně doporučujeme používat regulátory výkonu, které regulují výměnu vzduchu v souladu s údaji analyzátorů plynu a aktuální kapacitou horké prodejny..

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích

Zbytek komunikační sítě rozložené po celém areálu zahrnuje pevné izolované ventilační kanály, tlumiče skluzavek a místní kalibrátory kvality vzduchu. Nedílnou součástí ventilačního systému této úrovně složitosti je také systém senzorů, které řídí nejen teplotu a výměnu vzduchu přiváděného vzduchu, ale také komunikaci s automatizací topného systému a klimatizací..

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ventilační a výfukové systémy v kavárnách a restauracích
Linie masáže obličeje: schéma a správná technika