Ayran – co to je, užitečné vlastnosti kvašeného mléčného nápoje, recepty na vaření doma

Obsah článku



Mezi východními národy je velmi oblíbený fermentovaný mléčný nápoj Ayran. Každé doušek tohoto zázračného nápoje oživuje, osvěžuje a zlepšuje náladu. Díky účinkům léčivé tekutiny v chladném počasí se imunitní obrana těla začíná zvyšovat, což pomáhá v boji proti mnoha nemocem. Zdravé mléko Elixir lze zakoupit v obchodě nebo doma.

Co je ayran

Rozšířený v národní kuchyni obyvatel Kavkazu a střední Asie obdržel ayran (ayran). Takový nápoj se používá nejen k uhasení žízně a nasycení těla, ale také k léčebným účelům. Ayran je kvašený mléčný nápoj na bázi mléka a kvasinek. Dnes lze produkt najít na prodejních regálech nebo samostatně pomocí receptů krok za krokem.

Z čeho jsou vyrobeny

Kazakhs a Turci tradičně používají jako základ kozí, kravské nebo ovčí mléko. Ke zvolené kapalině se přidají speciální startovací kultury. Obě složky se zředí pramenitou vodou ve specifickém poměru. Před podáváním se do nápoje přidá led. Pokud byl nápoj připraven předem, měla by se tekutina před pitím protřepat. Užitečný domácí lék můžete vyrobit na základě plnotučného mléka s přídavkem kefíru, zakysané smetany, jogurtu nebo speciálního kysaného těsta s bulharskou tyčinkou, kvasinkami, termofilním streptokokem (streptococcus thermophilus).

Historie nápoje

Produkt získal slávu asi před XV století. Ayran byl oblíbeným nápojem obyvatel Kerkinitidy ve starověkém Řecku. Potom recept na bílou tekutinu, který byl účinný při hašení žízně a léčbě určitých nemocí, šel do kočovníků. Během období velké migrace národů bylo pro lidi nutné výživné pití, které si po dlouhou dobu udržovalo své prospěšné vlastnosti, aby si znovu prožilo potíže s putováním..

Highlanders, kteří žili ve starověku, pečlivě strážili recept na elixír zdraví. Podle legendy se na území Ruska objevil léčivý nápoj kavkazských stoletců díky dívce, která souhlasila s tím, že se stane manželkou arménského prince, výměnou za vinnou révu s cenným kváskem. Průmyslová výroba začala na konci 20. století. Verze obchodu připomíná původní pouze vzdáleně, každá hospodyňka se může pokusit připravit léčivou tekutinu ve své vlastní kuchyni.

Ayran ve sklenici

Ayranova složení a fakta o výživě

Klasické složení zahrnuje katyk (vařené kyselé mléko) a suzma (syrovátku, která se tvoří po oddělení jogurtu). Nápoj obsahuje velké množství mastných a aminokyselin, které se vyznačují snadnou absorpcí. Pití je považováno za sklad užitečných mikro a makro prvků. Kompozice zahrnuje zinek, jód, selen, síru, vápník, chlor, hořčík, draslík, železo. Existuje celá řada vitamínů: D, A, E, skupina B, kyselina askorbová. Nutriční hodnota na 100 g produktu:

  • proteiny – 1,1 g;
  • tuky – 1,5 g;
  • uhlohydráty – 1,4 g.

Obsah kalorií

Zdravý kyselý elixír se liší nejen obsahem velkého množství látek, které příznivě ovlivňují stav těla, ale také nízkým obsahem kalorií. Energetická hodnota 100 gramů produktu je pouze 24-69 kcal, v závislosti na hustotě, obsahu tuku. Díky těmto vlastnostem je Ayran nezbytnou součástí stravy lidí, kteří chtějí zhubnout, protože stravování nepoškozuje postavu.

Chuť kvašeného mléčného nápoje

Kavkazský elixír zdraví svým chutí a vůní připomíná brakický kefír s mírně výraznější kyselostí. Vůně produktu můžete diverzifikovat kořením, ovocem nebo bobulemi. Původní chuť ayranu se mnohým nelíbí. Ti, kteří dávají přednost tomuto nápoji, říkají, že produkt se liší od kefíru v jemnosti, jemnosti a jemnější vůni..

K čemu je Ayran užitečný?

Mezi bělošskými národy je názor, že Ayran je klíčem k jejich dlouhověkosti a zdraví. Prospěšné bakterie obsažené v léčebném elixíru přispívají k produkci vitamínů a dalších nezbytných látek, které regulují životní aktivitu těla. Hlavní příznivé vlastnosti jsou:

  • eliminace stagnace žluči;
  • zvýšení podílu prospěšných mikroorganismů ve střevní mikroflóře;
  • schopnost očistit tělo od toxinů a toxinů;
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi;
  • úlevu od kocoviny;
  • zlepšení dýchací funkce zvýšením toku kyslíku do plic;
  • bojovat proti zánětlivým procesům;
  • snížení závažnosti symptomů toxikózy u těhotných žen;
  • udržování optimální úrovně rovnováhy voda-sůl;
  • rychlé zotavení těla při těžkém zatížení;
  • zvýšená rychlost metabolismu;
  • normalizace procesu krevního oběhu;
  • udržování normální úrovně vývoje dítěte ve fázi aktivního růstu;
  • pozitivní účinek na fungování nervového systému;
  • rychlé odstranění hladu;
  • schopnost snížit otok.

V tureckých šálcích

Léčivé vlastnosti

Unikátní fermentovaný mléčný produkt se v medicíně používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Lékaři předepisují léčebnou tekutinu pro diabetes mellitus ke snížení hladiny glukózy v krvi, k arteriální hypertenzi, ke stabilizaci krevního tlaku ak dysbióze ke zvýšení počtu bakterií nezbytných k normalizaci střevní aktivity. Léčivý nápoj se používá jako součást léčby tuberkulózy, kurděje, anémie, tyfu, neurastenie, poruch pankreatu.

Existují důkazy o inhibičním účinku léčivé tekutiny na rakovinné buňky a schopnosti inhibovat jejich vývoj. Ayran během těhotenství v časných stádiích se doporučuje pít, aby se snížily příznaky toxikózy. Je užitečné pít lidi různého věku s častým stresem, nadměrným fyzickým a duševním stresem, nepříznivými účinky na životní prostředí, jako projímadlo proti zácpě.

Nápoj je známý svými antivirovými vlastnostmi, proto ho lékaři doporučují pít s vysokým rizikem onemocnění dýchacích cest, lidé s oslabeným imunitním systémem. Ayran je považován za jeden z nejlepších nástrojů používaných k prevenci osteoporózy, protože vápník účinněji vstřebává lidské tělo spolu s mléčným tukem..

Aplikace Ayran

Domovem zdravého mléčného výrobku jsou Circassia a Kabardino-Balkaria. Nápoj byl široce používán v zemích střední Asie a na Kavkaze. Sedavé národy dávají přednost tekutinové konzistenci. Používají jej ke zlepšení trávení, rychlé nasycení a k osvěžení v žáru. Nomádští lidé dávají přednost silnému produktu, protože lépe snáší transport. Před pitím je obvyklé zředit takový nápoj minerální nebo běžnou vodou, kouřem nebo mlékem.

V Arménii se používá analog Ayran-Tan. Výrobky mají stejnou technologii vaření a mají vliv na tělo. Tan má jemnější a slanou chuť. Airan se dnes díky vysokému obsahu užitečných látek, minerálů a vitamínů používá nejen při vaření, ale také v medicíně a výživě. Jako kosmetický přípravek se používá ve formě masek, které pokožku hydratují a vyživují..

Při vaření

Na východě se nápoj hojně používá. Tradičně se používá jako studený nápoj, který pomáhá uhasit žízeň. Pro zlepšení chuti můžete do léčivé tekutiny přidat pepermint. Produkt je součástí letních studených polévek. Další vlastností zázračného nápoje je schopnost zlepšit chuť k jídlu. Směs s bylinkami (bazalkou, koriandrem, koprem, petrželkou) a kořením (paprika, koriandr, zira) se stává lahodnou omáčkou pro masová jídla.

Produkt můžete použít jako dezert. K tomu přidejte do kvašeného mléčného nápoje kousky ovoce nebo bobule. Nejúspěšnějším koktejlem je směs se zeleným jablkem. Ovoce dodává ovocnou kyselost, zjemňuje chuť. Takový nápoj je nejlépe připravený na noc, pak v ranním rytmu s mixérem. V kombinaci s pečivem dostanete lahodnou, zdravou a výživnou snídani..

Při hubnutí

S nízkým obsahem kalorií je nápoj ideální pro lidi, kteří se chtějí zbavit dalších liber. Jeho použití pomůže rychle nasycení těla, dává sílu potřebnou pro hubnutí. Je užitečné trávit dny půstu na ayranu. Chcete-li zhubnout o 2-3 kg, budete muset pít tento mléčný výrobek po dobu 3 dnů. Vzhledem k nepřítomnosti škodlivých tuků, umělých konzervačních látek a karcinogenů je ayran často doporučovanou součástí nabídky mnoha diet..

Při hubnutí zkuste denně používat 1–1,5 litru nápoje a toto množství rozdělit do několika dávek po 1 sklenici, které se musí opakovat každé 3–4 hodiny. Kromě mléčného výrobku se doporučuje k udržení rovnováhy voda-sůl a nasycení těla antioxidanty se doporučuje pít čistou vodu a zelený čaj bez cukru s citronem..

Kyselé mléčné nápoje a máta

Pro léčebné účely

Horské národy často používají ayran k řešení nemocí. Pokud chcete použít zázračný nápoj k terapeutickým nebo profylaktickým účelům, měli byste dodržovat určitou systematičnost:

  • Pro léčbu poruch trávicího traktu (GIT) je nutné pít 0,2 l ve spojení s jídlem.
  • Chcete-li odstranit toxiny z jater během otravy, musíte si udělat půst den a odmítnout jiné jídlo.
  • Chcete-li posílit imunitu při chorobách způsobených viry, měli byste používat 1 sklenici 1 hodinu před jídlem.
  • Abyste předešli dysbióze při používání antibiotik, musíte pít léčivou tekutinu 100-200 ml 60 minut před jídlem.

Jak si vyrobit Ayran doma

Dnes se tento léčivý orientální nápoj nachází na pultech obchodů. Před použitím stačí bičovat a přidat požadované další přísady. Ayran můžete vařit doma. Technologie, jak to udělat, je jednoduchá. Chcete-li získat lahodný osvěžující zázračný nápoj, doporučujeme zvolit tradiční recepty a čerstvé, vysoce kvalitní produkty. Plné mléko se může stát základem a kefír, zakysaná smetana, jogurt se často používají jako kyslá kaše.

Klasický recept

Hlavní přísadou zázračného nápoje vyrobeného doma je vysoce kvalitní plnotučné mléko, které se doporučuje vařit. Zakysaná smetana, jogurt nebo kefír mohou působit jako kultura startéru. Klasický recept vám pomůže připravit chutný, zdravý nápoj, který podporuje tělo v dobré kondici, ve vaší vlastní kuchyni.

Složení:

  • plnotučné mléko – 0,88 l;
  • kvásk – 160 g.

Způsob vaření:

  1. Nalijte mléko do pánve a přiveďte k varu. Kapalina se ochladí na teplotu místnosti.
  2. Přidejte chuť podle chuti, dobře promíchejte.
  3. Výslednou tekutinu nalijte do nádoby vyrobené z keramiky nebo skla pod pevně uzavřeným víčkem a nechte vsáknout po dobu 5-6 hodin.

Hotový nápoj v nádobě

Turecký Ayran

Podle turecké receptury lze připravit čerstvý aromatický fermentovaný mléčný nápoj s bohatou chutí. Ayran je ideální pro potlačení žízně, dodává vitalitu a má příznivý vliv na náladu. V Turecku považují tento produkt za skvělý doplněk k masovým pokrmům: zdůrazňuje jejich chuť, přispívá k normalizaci trávení těžkých potravin. V kombinaci s bylinkami lze použít jako omáčku.

Složení:

  • okurka – 1 ks .;
  • voda (normální nebo minerální) – 150 ml;
  • přírodní jogurt – 0,75 l;
  • sůl – 1 lžička;
  • olivový olej – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. V hluboké misce musíte porazit vodu jogurtem po dobu 30 sekund. Při míchání přidejte sůl.
  2. Nasaďte nasekané maso okurky a trochu olivového oleje. Porazte všechny ingredience znovu do pěny..
  3. Podávejte čerstvé nalitím do skleněných šálků..

Recept Kefir Ayran

Chcete-li si vyrobit nápoj podle tohoto receptu sami, je lepší používat kefír vyrobený doma pomocí speciálních přírodních startovacích kultur. Pokud to není možné, vezměte z obchodu vysoce kvalitní mléčný výrobek. Nakládané okurky, kopr ve složení dodá Ayran pikantní chuť, učiní jej ještě zdravějším.

Složení:

  • sérum – 500 ml;
  • kopr – 1 svazek;
  • nakládané okurky – 3 ks .;
  • kefír – 0,5 l;
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Nalijte kefír do hluboké misky, trochu rozšlehejte pomocí mixéru nebo mixéru.
  2. Okurky nakrájené na malé kousky. Pokud je slupka konzervovaného ovoce příliš tvrdá, opatrně ji odstraňte..
  3. Jemně nasekejte kopr, přidejte kefír. Dejte tam plátky okurek, sůl.
  4. Výsledná hmota se zředí sérem, aby se dosáhlo požadované konzistence. Při podávání si můžete dát několik kostek ledu.

Domácí Ayran ve sklenici

Jak používat

Hlavní pravidlo, které je třeba při používání dodržovat – produkt musí být čerstvý. Je opilý k posílení imunitního systému v chladných měsících, zlepšení pohody a odstranění žízně. Užitečné a chutné jsou jogurty na bázi fermentovaného mléčného výrobku. Chcete-li je připravit, přidejte do nápoje kousky ovoce nebo bobule. K přípravě kořeněné omáčky pro masová jídla přidejte bazalku, kopr, koriandr, papriku. K plnění okroshky používejte aromatickou tekutinu. Miska vyjde zvlášť chutná, pokud přidáte spoustu zelených, hořčice.

Ayran s koriandrem a bazalkou

Kombinace léčivého fermentovaného mléčného produktu s bylinkami může tělu přinést mnoho výhod, nasycení potřebnými vitamíny a minerály. Nápoj s koriandrem a bazalkou má příjemnou kořenitou chuť, která dodá tón a dobrou náladu. Pití by mělo být čerstvé, proto se doporučuje vařit v malých porcích.

Složení:

  • petržel – 1-3 větve;
  • bazalka – 2-3 větve;
  • koriandr – malá banda;
  • Ayran – 2 lžíce;
  • kopr – 1 malá parta.

Způsob vaření:

  1. Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a jemně nasekejte.
  2. Nalijte fermentovaný mléčný nápoj do vhodné nádoby, smíchejte s bylinkami. Při podávání případně přidejte trochu soli, kostky ledu.

S koriandrem a bazalkou

Okroshka na ayranu

Vhodným pokrmem pro letní hostinu je okroshka ochucený kyselým mlékem. Studená polévka má osvěžující účinek, nasycuje tělo užitečnými látkami. Z hlediska chuti je jídlo podobné obvyklé okroshce na kvasu se zakysanou smetanou, ale má zajímavé tóny fermentovaného mléčného výrobku. Proces vaření končí smícháním salátu s aromatickou tekutinou.

Složení:

  • vařená kuřecí vejce – 2-3 ks .;
  • zelená cibule – 1 svazek;
  • čerstvé okurky – 2-3 ks .;
  • ředkvičky – 0,4 kg;
  • sůl podle chuti;
  • vařené brambory – 2-4 ks .;
  • Ayran – podle chuti;
  • mléčná klobása (šunka) – 0,4 kg;
  • petržel a kopr zeleně podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Vezměte vařené brambory, oloupejte je, nakrájejte na malé kostky. Připravenou složku vložte do salátové mísy s první vrstvou.
  2. Na vrchol položte jemně nasekané čerstvé okurky. Dále přidejte nakrájenou ředkvičku v malých kostkách.
  3. Jemně nakrájejte klobásu, maso nebo šunku a vejce, posílejte zeleninu. Cibule a zelení by měly být nasekané, přidejte do salátu poslední vrstvu. Důkladně promíchejte všechny ingredience, přidejte trochu soli a vložte je do porcovaných nádob.
  4. Před podáváním naplňte misku pitím tak, aby okroshka získala požadovanou konzistenci.

Okroshka v talíři

Sladké pečivo

Ayran, stejně jako jiné mléčné výrobky, může být základem pro sladké pečivo. Z hmoty s touto přísadou je snadné připravovat koláče, palačinky, muffiny, plněné koláče. Těsto na ayranu se ukázalo být chutné, jednoduché a snadné. Vařte sami doma mannu s ovocnou náplní. Takové pečení nevyžaduje od hostesky mnoho úsilí a času.

Složení:

  • cukr -? Svatý .;
  • kuřecí vejce – 3 ks .;
  • sušené ovoce, ořechy – podle chuti;
  • krupice – 1 lžíce;
  • rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
  • skořice – 1 hůl;
  • vanilla – podle chuti;
  • mouka – 1 šálek;
  • Ayran – 1 lžíce;
  • jedlá soda – 1/3 lžičky;
  • ovoce (bobule) – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Uvnitř hluboké mísy, bušte do vajec, přidejte cukr. Poražte ingredience mixérem až do pěny.
  2. Do těsta přidejte mléčný výrobek, máslo, mouku, krupici, drcené sušené ovoce, strouhanou skořici, vanilku. Míchejte ingredience dobře.
  3. Ovoce nakrájejte na plátky, dejte na dno formy, které se dříve doporučuje mazat olejem. Nalijte těsto na vrchol.
  4. Vložte dort do trouby, předehřátý na 180 stupňů. Pečeme, dokud se nevaří přibližně 50 minut.
  5. Nechte produkt vychladnout, aby se těsto neusadilo. Před podáváním posypte moučkovým cukrem..

Kousek manny

Škody a kontraindikace

Použití produktu může tělu přinést nejen výhody, ale také poškození. Nápoj je třeba dodržovat několika způsoby:

  • Produkt z kyselého mléka je kontraindikován u lidí trpících gastritidou, žaludečními vředy a dvanáctníkovými vředy, s vysokou kyselostí, s individuální nesnášenlivostí na mléčné výrobky.
  • Je třeba dodržovat pravidla pro skladování: zázračný nápoj by se měl konzumovat čerstvě připravený. Můžete ji uchovávat v lednici déle než jeden den.
  • Aby nedošlo k otravě, je důležité vhodně připravit ayran kvašený mléčný nápoj s použitím kvalitních ingrediencí, který kontroluje proces kvašení. Pokud si koupíte drink v obchodě, věnujte pozornost datu vypršení platnosti..

;

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: