Bufet – co to je a co je bufetové menu

Obsah článku

---

• Co je to bufet?
• Funkce
• Odrůdy
• Porce
• Hotel menu
• Jak se chovat v blízkosti bufetu

---

Mnoho stravovacích zařízení dává přednost systému bufetu. Tento přístup je velmi pohodlný, praktický: všechny přípravné práce byly provedeny, na stolech je nabízeno pestré menu. To vám umožní nakrmit velké množství návštěvníků současně, což je ideální pro místa se spoustou lidí, například pro hotely, hotely. Takže jídlo je ve veřejné doméně, každý si může vybrat, co se mu nejvíce líbí. Díky slávnosti tohoto formátu je stravování neobvyklé.

Co je to bufet?

Způsob, jak podávat bufet, je sloužit hotová jídla, ve kterých si návštěvník vybere jednu ze svých oblíbených z těch, které jsou zobrazeny na speciálních stolech nebo distribučních linkách. Jakýkoli předkrm se bere s mírou, převede se na stůl. Neexistují žádní číšníci, vše je organizováno na principu samoobsluhy. Téměř vždy je takové jídlo zdarma, cena je již zahrnuta v ceně letenky.

Termín „bufet“ se nachází pouze v ruštině. V Asii, evropských zemích, se tento druh jídla nazývá „bufet“, ve Švédsku se nazývá smorgasbord nebo „sendvičový stůl“, kde sendviče znamenají absolutně jakékoli jídlo. Další myšlenka švédského potravinového systému souvisí se skandinávskými principy sebekázně při neexistenci kontroly.

Systém „sendvičového stolu“ je široce používán hotely, hotely, kdy každý klient musí být krmen velmi rychle a chutně. Pivo, pizzerie často pořádají salátové bary, demokratické kavárny a rychlé občerstvení – bufety, které nabízejí studené a teplé občerstvení, dezerty. Tento přístup řeší hlavní úkoly restauračních služeb: výborně krmit, rychle a pohodlně pro každého přilákat nové zákazníky.

Funkce

Organizace bufetu má několik výhod. Jsou atraktivní pro zákazníky a organizátory:

• Velký výběr jídel dává návštěvníkovi pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu existuje spousta možností menu.
• Cena jídla je nižší než u tradiční výživy.
• Demokratická doplňková služba.
• Ušetřete čas pro hosty a pracovníky v kuchyni.

Vlastnosti tohoto systému závisí na náboženských, kulturních tradicích jednotlivců. Velmi často existují dny národní kuchyně. Některé země preferují koření, sladkosti, jiné odmítají vepřové a hovězí maso. Většina podniků v nabídce bufetu zahrnuje evropská jídla, i když místní šéfkuchař vždy provádí vlastní úpravy. Množství a kvalita jídel závisí na tom, kolik hvězdiček má hotel: čím vyšší kategorie, tím rozmanitější menu.

Každá země má své vlastní gastronomické preference, v závislosti na vlastnostech lidí. Například:

• Indonésie používá hodně pepře a koření;
• v Egyptě, v Tunisku, Spojené arabské emiráty vařit vepřové maso;
• Východní země nabízejí širokou škálu sladkostí;
• v jihovýchodní Asii kromě vepřového masa nepoužívejte hovězí maso, ale dávejte přednost velkému množství koření;
• Evropa miluje maso: vařené, smažené možnosti vaření;
• Itálie dává přednost špagetám;
• Španělsko není kompletní bez paelly;
• Řecko, Bulharsko, Chorvatsko zahrnují sýr, olivy v nabídce.

Zvláštní pozornost si zaslouží pití. Pokud hotel nebo hotel nefunguje na all-inclusive bázi, pak se za všechna jídla kromě snídaně vydává jakýkoli nápoj – voda, káva, džus, čaj, víno – za peníze. Například ve Španělsku se ráno podává šampaňské zdarma. Druhy nápojů (alkoholických i nealkoholických, placených nebo bezplatných) závisí na vlastnostech země, nikoli na „hvězdě“ hotelu. V Evropě se čerstvá šťáva podává jen zřídka, turecká a východoasijská kuchyně naopak s potěšením nabízí jakýkoli přírodní nápoj.

Odrůdy

Podle způsobu platby za konzumované jídlo existují dva typy bufetu. Oba nejsou zahrnuty v ceně povolení (pokud se týká jídla v hotelu). Jejich vlastnosti jsou následující:

1. K jídlu lze přistupovat neomezeně mnohokrát. Cena je pevná a neovlivňuje množství konzumovaného jídla. Velikost talíře – libovolný.
2. Základem takové cateringové organizace je „talířový systém“: platba závisí na velikosti jídla (malé, střední, velké) a počtu přístupů ke stolu.

Švédské formáty podání jsou navrženy tak, aby uspokojily vkus všech návštěvníků. Odrůdy jsou následující:

• salátové bary (salát, lehká polévka, jednoduché občerstvení) – pro ty, kteří neměli čas na snídani;
• Americký stůl (cola, hamburger, mastné občerstvení) – je umístěn vedle zábavních míst, například v blízkosti pláže;
• Národní kuchyně;
• strava je určena pro bohaté zákazníky a ty, kteří dávají přednost pouze zdravé výživě;
• během dne se pořádá oběd formou bufetu;
• Mezi hlavní jídla si můžete dát kávu nebo čaj.

Forma, jako je brunch nebo „rodinná večeře“, je ideální k jídlu o víkendech, v poledne. Bonusy jsou často nabízeny pro částečné platby nebo jídlo zdarma dětem určitého věku. Brunch se často používá k narozeninovým oslavám, jiným svátkům. Výnosy z této formy výživy jsou malé, ale za dobrou marketingovou metodu je považováno přilákání zákazníků..

Hostina poskytuje simultánní servis mnoha hostům. Nápoje, džusy se nalijí za bar, který se nachází na několika místech. Nejoblíbenější nápoj – minerální voda, pomerančový džus, víno, šampaňské – číšníci dodávají. Občerstvení se zobrazuje na speciálních stolech (kulatých, oválných, pravoúhlých) s ubrusy s ubrusy..

Na principu banketů se pořádají cateringové nebo tematické akce, když se slavnost koná venku nebo v místnosti, která není pro tyto účely určena. Pro organizaci jsou zvány speciální cateringové společnosti, které se starají o všechny akce, od prostírání, výzdoby sálu nebo teritoria až po přípravu jídel..

Porce

Existuje několik pravidel, na která by se měl bufet vztahovat, a nejdůležitější věcí je seskupení jídel: svačina je nastavena na jedné straně, horká jídla na straně druhé, sladkosti, ovoce na třetí straně. Předkrmy jsou například umístěny na začátek tabulky, na konci pak chléb, poté první chod, druhý chod a dezert. Míchání produktů je přísně zakázáno, aby nevznikl dojem chaosu. Ryby a maso nemohou ležet vedle podnosu nebo talíře, mořské plody jsou povoleny vedle rybích pokrmů. Nemůžete ležet vedle zeleniny a bobule, ovoce.

Pravidla seskupování se vztahují na jídla, nápoje, koření a omáčky. Jsou to následující:

• Zásobníky, talíře jsou umístěny ve stejném intervalu.
• Zařízení pro nanášení jídla na každé jídlo jsou vlastní. Je důležité, že jsou z nerezové oceli, můžete použít dřevěné spotřebiče, plast je zakázán.
• Jsou uspořádána samostatná místa pro nápoje (u vchodu), použitá jídla (pryč).
• Omáčka a koření se umísťují do malých nádob vedle jídel, ke kterým jsou vhodné.
• Med, jogurt, džem podávaný v malých skleněných nebo keramických rozetách.

Posun a frekvence podávání pokrmů rovněž podléhá určitým pravidlům. V hotelech je veškeré jídlo vystaveno okamžitě, ale u banketů musíte dodržovat pořadí:

• Občerstvení zůstává až do konce banketu, v létě se aktualizuje 2krát za hodinu, v chladnějších časech – jedna.
• Před použitím se podává teplá jídla..
• Na kovové nádobí (pro chlazení) jsou rozloženy studené předkrmy, saláty lze podávat na keramice.
• Pekařské výrobky jsou v koších nebo na placích.
• Víceúrovňové tácky šetřící místo.
• Nápoje lze podávat do sklenic.

Zvláštní pozornost je věnována zdobení bufetu. Použité květiny, ubrusy, mašle atd. Tabulka dekorace pravidla jsou následující:

• Přítomnost barev naznačuje zvláštní šik, ale je třeba je pravidelně měnit.
• Ubrus by neměl dosáhnout podlahy o 10 cm.
• Ubrousky jsou vhodnější než papír (je vhodnější zahodit, než stohovat špinavé nádobí). Jsou položeny vedle desek ve stohu nebo větráku..
• Výzdoba stolu by měla být kombinována s interiérem.
• Je přijatelné používat vysoké svícny nebo malé svícny se svíčkami.

Hotel menu

Bufety slouží více než studené občerstvení. Je důležité, aby neexistovalo žádné vařené jídlo, které si musíte prořezat nožem: všechna jídla jsou výhradně porcovaná. Hotel již nemá žádná omezení menu formou bufetu. Skládá se z:

• předkrmy;
• první teplá jídla;
• maso nebo ryby horké;
• Přílohy na ryby a maso;
• nápoje;
• dezerty.

V různých zemích používají jídlo a pití jako „sendvičový“ stůl. Například bufetové menu v hotelech v Turecku nabízí toto:

Kategorie potravin a nápojů	Snídaně	Večeře	Pozdní svačina	Večeře
Pití:	džus, čaj, káva, mléko, čaj, káva, pitná voda po celý den je nabízena neomezeně
Občerstvení:	vejce, cereálie, sýr, klobása, máslo, rajčata, okurky, paprika, chléb	saláty	nesloužil	saláty
Hlavní jídla:	ovesná kaše, omeleta, sázená vejce, párky,	šťouchané polévky, boršč, dušená zelenina, ryby, kuře, maso; příloha: rýže, těstoviny	nesloužil	housky, dušená zelenina, ryby, maso; příloha: rýže, brambory, těstoviny
Dezert:	džem, zlato, jogurtové housky	dezert a ovoce podle sezóny

Španělská strava se mírně liší od turecké. V hotelech ve Španělsku jsou kuchaři připraveni nabídnout následující menu:

Kategorie potravin a nápojů	Snídaně	Večeře	Večeře
Pití:	káva, sklenice čerstvé pomerančové šťávy	džusy, pivo, dezertní víno, voda	víno, pivo
Občerstvení:	pikantní „bokadiyo“ se sýrem, jamonem, bylinkami, tuňákem, rajčaty; „Toast“, vejce, salát, bílý chřest	salát, tortilla	jamon, sýr, plátky chleba
Hlavní jídla:	bramborová omeleta, tortilla, vařená šunka a sýrové sendviče	paella, těstoviny, vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, ryby, játra	ryby, maso, mořské plody
Dezert:	rohlík	dorty, ovoce podle sezóny

Jak se chovat v blízkosti bufetu

Téměř ve všech zemích se doporučuje, abyste před snídaní pili čerstvou šťávu na lačný žaludek. Nápoj by měl být nalit do sklenice. Chléb nebo houska je umístěna na malé misce, patty talíř. Všechno je umístěno na jídelní stůl v následujícím pořadí: svačinu nebo hlavní jídla, nalevo – malá jídla s pekárenskými výrobky, před hlavní – sklenici šťávy. Pak se sníst všechno, co je na desce občerstvení.

Pravidla etikety bufetu zakazují přicházet k němu v plážovém oblečení. Jídelní sekvence je následující:

1. Dva kousky jídla jsou položeny na talíř umístěný v levé ruce. Je lepší použít několik přístupů, než „naplnit“ jídlo jídlem. Různá jídla používají různé talíře..
2. Na levé straně nádoby na potraviny položte vidlici se zuby nahoru, nůž napravo.
3. Na nádobí s jídlem je koření ve vývodu umístěno vpravo, kosti v levém horním rohu. Neustále je třeba používat ubrousky.
4. Po dokončení jídla zůstane nůž, vidlička ponechána na talíři.

Pokud je vyžadována přídavná látka, pak musíte u svého jídla jít ke společnému stolu a dát požadované jídlo. Po použití omáček musí být talíř vyměněn za čistý. Když je jídlo hotové, příbory se umístí rovnoběžně s sebou, nůž s čepelí dovnitř, špinavé nádobí se odnáší samostatně nebo číšníkem. Je zakázáno něco vynášet z haly. Je dovoleno si vzít s sebou pouze jedno ovoce nebo jít ven s pečeným zbožím.