Co je to vanilkový cukr

Obsah článku

• Z čeho je vanilkový cukr vyroben
• V potravinářském průmyslu
• Doma
• Jaký je rozdíl od přírodní vanilky
• Na co je potřeba
• Jak vyrobit vanilkový cukr doma
• Výběr Vanilla Pod
• Pravidla skladování

Tento produkt se nachází v mnoha receptech na sladké pečivo a dokonce i v některých omáčkách. Vanilkový cukr je potravinový doplněk, který dodává hotové misce příjemnou vůni. Vždy se přidá trochu. Od běžného cukru se liší pouze v tom, že produkt trvá na vanilkách. Levnější varianta koření se připravuje na bázi syntetického vanilinu. Nahradit granulovaný cukr vanilkou nebude fungovat. Pokud nalijete hodně z toho, jídlo bude velmi hořké.

Z čeho je vanilkový cukr vyroben

Základem příjemné vůně a specifické chuti je výtažek z rostliny vanilky, který dodává luštěniny. Z těchto lusků se vyrábí aromatizovaný cukr. Hotový produkt si můžete zakoupit nebo si ho vyrobit doma sami. Druhá možnost není o moc nižší než ta tovární. Jediný možný rozdíl je aroma..

V potravinářském průmyslu

Koření lze vytvořit dvěma způsoby:

• Z vanilkového extraktu. Jedná se o přírodní produkt, který má pozitivní vliv na tělo. Zlepšuje trávení, tóny, zmírňuje bolest při menstruaci, odstraňuje svalové křeče, uvolňuje nervový systém.
• Syntetický Vanillin. Výrobek je levný, často neméně vonný než přírodní, ale zcela zbytečný a někdy dokonce škodlivý pro tělo..

Pro přípravu extraktu jsou vanilkové lusky tepelně zpracovány ve vroucí vodě a sušeny na čerstvém vzduchu. Proces trvá několik měsíců a končí, když se na rostlině objeví bílý povlak. Tento vanilin je látka zodpovědná za charakteristickou vůni. Lusky trvají na 35% alkoholu. Potom se do alkoholového extraktu přidá cukr, zraje, suší se. Před balením se často přidává škrob, aby se zabránilo slepení granulí dohromady..

Doma

Pokud nechcete produkt používat s možnými zbytky alkoholu nebo si nejste jisti kvalitou koření z obchodu, můžete si jej vyrobit sami. K tomu použijte sušené lusky nebo vanilkový extrakt, který se připravuje doma nikoli na bázi alkoholu, ale na oleji. Použijte granulovaný cukr, nikoliv prášek: ten druhý díky jemnému mletí rychle absorbuje vlhkost a lepí se k sobě.

Síla vůně domácího koření je často horší než vůně vyráběná v průmyslové továrně, má však své výhody:

• znáte přesné složení, kontrolujete kvalitu přísad;
• je možné upravit nasycení vůně a chuti a změnit poměr hlavních složek;
• koření je levnější než doplněk vanilkového extraktu.

Jaký je rozdíl od přírodní vanilky

Oba výrobky jsou zaměnitelné v receptech, zejména při pečení, ale mezi nimi je rozdíl. Přírodní vanilka jsou bílé krystaly, které se po zpracování shromažďují z lusků stejné rostliny. Mají velmi silný trvalý zápach, který se přenáší na jakýkoli produkt, se kterým jsou smíchány. Přírodní koření má hořkou chuť, proto se ve své čisté formě a ve velkém množství nepoužívá. Pokud je produkt vložen do těsta, přidejte malou špetku.

Od pradávna je vanilka považována za jedno z nejdražších koření. Důvodem jsou obrovské náklady na jeho pěstování a výrobu. Vanilkový strom v přírodě roste pouze v tropech, dává málo ovoce a hodnotný prášek dopadne ne více než 3% objemu a hmotnosti tobolky.

Na co je potřeba

Jeho hlavní použití je pečení. Vanilkový cukr je součástí těsta na housky, koláče, pečivo; přidává se do sušenek, koláčů a jater. Toto koření se často zavádí nejen jako ochucovadlo, ale také se sype sladkostí. Přísada se hodí se skořicí, kardamomem. Můžete nahradit přírodní vanilku nebo její podstatu, takže vůně je méně silná.

Další použití pro vanilkový cukr:

• Pití. Špetka v čaji nebo kávě (ve stejném množství jako běžný cukr) dodá příjemnou vůni, téměř nemění chuť.
• Pro ovesné vločky, ovocné saláty. Dost 1/2 lžičky. na porci, přidat sladkosti k snídani, aniž by to hodně rušilo stravu.
• Palačinky, syrniki, palačinky pro hubnutí – místo velkých porcí běžného cukru. Vezměte 1 lžičku. vanilkový produkt dodávající misce sladkou vůni a trik těla, ale ne výrazně zvyšuje obsah kalorií v misce.

Jak vyrobit vanilkový cukr doma

Složení:

• vanilkové lusky – 4 ks .;
• granulovaný cukr – 680 g.

Recept:

1. Rozložte vanilkové tyčinky tak, že je odříznete nožem nahoře a zlikvidujete obsah.
2. Smíchejte s cukrem v dřevěné nebo skleněné míse – to ušetří koření před zápachem.
3. Rukou utřete přísady a smíchejte je. Je lepší pracovat s rukavicemi. Další možností je uzavřít nádobu a třepat ji po dobu 3-5 minut, aby se vše promíchalo..
4. Trvejte na tom, abyste koření v uzavřené nádobě na 2-3 dny nebo týden, a to na tmavém, chladném místě. Před použitím nezapomeňte prosít směs, aby se zrna nedostala do misky.

Poměr cukru a vanilkových lusků lze změnit a zaměřit se na vaše preference. Podle uvedeného receptu je koření velmi aromatické. Pokud chcete, aby byl lehčí, kuchaři vám doporučují vzít 270-400 g cukru na lusek. Další možností je 1 ks. a 800 g. Chuť a aroma závisí na době expozice koření. Prodlužte toto období na 2-3 týdny – dostanete cukr s překvapivě bohatou a přetrvávající vůní vanilky.

Výběr Vanilla Pod

V potravinářském průmyslu se používají 3 odrůdy této rostliny:

• Madagaskarský bourbon. Nejslavnější druh, s čerstvou vůní, která má mírnou kyselost.
• Mexická. Lusky jsou sušší a vůně má výrazné tóny koření a tabáku. Cenná, drahá známka.
• Tahitian. Odrůda s jemnou, sladkou, květinovou vůní, která se rychle otevírá. Levnější než předchozí.

K výrobě cukru můžete použít jakékoli vanilkové lusky. Všichni se hodí, ale budou mít jiný vkus. Podle kuchařů mají první 2 odrůdy (z Madagaskaru a Mexika) jemnější aroma, proto se doporučuje pečení zvolit. Můžete si také koupit levnější vanilku na zkoušku: z Indonésie, Indie. Ten dodá cukru příjemnou karamelovou příchuť. Často najdete kvalitní Ceylon vanilku.

Důležité body:

• Na konci zralého lusku by měly být malé trhliny – to je záruka bohaté chuti.
• Bílý plak není ukazatelem nízké kvality. Zdá se, že při styku se vzduchem. Takové lusky lze bezpečně používat..

Pravidla skladování

Hotový produkt by měl být nalit do plastové hermeticky uzavřené nádoby. Další možností je skleněná nádoba se šroubovacím uzávěrem. Koření se skladuje dva roky. Až měsíc trvá na výrazné vůni. Poté se proseje sítem a ponechá se ve stejném vzduchotěsném kontejneru..

Trvanlivost vanilkového cukru je neomezená – časem se nezhorší, ale vůně se postupně oslabuje. Chcete-li jej posílit, za rok přidejte do nádoby 1–2 čerstvé lusky nebo udělejte novou část koření a smíchejte se starým.