Jak používat vaječný prášek pro vaření – složení, proporce a recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Co je to vaječný prášek
• Složení vaječného prášku
• Co lze vyrobit z vaječného prášku
• Vaječný omeleta
• Vaječné placky
• Vaječné sušenky
• Jak si vyrobit vaječný prášek doma

Vaječný prášek – Při každodenním vaření může ušetřit peníze a místo v lednici. Pokrmy z melanže (náhradka vajec) jsou chutné, mají značné výhody, protože si zachovávají všechny cenné minerály vajec. O tom, jak to vařit sami, v jakých receptech použít, čtěte dále.

Co je to vaječný prášek

Suchá melanž, lépe známá jako vaječný prášek, je vaječný koncentrát vyrobený z přírodních vajec zpracovaných do sypké práškové směsi. Mnoho lidí dává přednost produktu před čerstvými vejci, protože doba skladování je velmi dlouhá a bakterie a viry, které mohou být ve vejcích, jsou vyloučeny v prášku v důsledku tepelného ošetření. Současně má melanž v miskách stejné vlastnosti a chuť jako běžná vejce, ale je mnohem pohodlnější ji skladovat a je výhodnější ji používat.

Složení vaječného prášku

Složení vaječného prášku zahrnuje pouze pasterizovaná vejce: proteiny a žloutky. Obsah kalorií v produktu je 549 Kcal na 100 g, zatímco 280 gramů melanže odpovídá kilogramu čerstvých vajec. Prášek si uchovává všechny užitečné látky a minerály, na které jsou vejce bohatá, ale eliminuje riziko infekce salmonel a jiných bakterií. Hlavní rozdíly v kvalitě melanže:

• Je dobře rozpuštěn ve vodě. Hrudky – známka nesprávného skladování, nadměrné vlhkosti.
• Barva je žlutá, bledá. Hnědý odstín znamená, že prášek je nekvalitní, může zkazit chuť jídla.
• Chuť jídla je přírodní, vejce. Máte-li pocit pálení nebo jiné podivné chuti, jedná se o chybu produkce nebo důsledek skladování při příliš vysoké teplotě.

Co lze vyrobit z vaječného prášku

Rozsah použití melanže je rozmanitý: v rostlinách se nakupuje hromadně, nahrazuje vejce a přidává se do všech pekařských, cukrářských, polotovarů, omáček. Doma se vaječná melanž používá k pečení, cukrovinkám a koláčům, těstíčkům a lahodné přírodní majonéze. Jak používat vaječný prášek: musíte zředit správné množství tekutinou, očistit a nechat několik minut stát, aby bobtnalo. Zde jsou jednoduché recepty s vaječným práškem, takže můžete ocenit chuť a možnosti aplikace při vaření.

Vaječný omeleta

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 300 kcal.
• Jmenování: na snídani, na přílohách.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: snadná.

Každá hospodyňka zvládne recept na omeletu z vaječného prášku. Technologie je velmi jednoduchá, hlavní věcí je dobrý, suchý koncentrát a mléko. Je dobré vařit takové jídlo pro velkou společnost, což zvyšuje proporce: omeleta vychází svěží, měkká, s bohatou chutí. Pokud přidáte zeleninu, houby nebo krutony – dostanete bohatou snídani, můžete sloužit s bylinkami a strouhaným sýrem. Jak si vyrobit omeletu z vaječného prášku, čtěte dále.

Složení:

• melanže – 3 lžíce. l.;
• mléko – 400 ml;
• sůl pepř;
• máslo nebo rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Nalijte sušené mléko, důkladně promíchejte, aby na něm nebyly shluky, přikryjte, nechte bobtnat asi 20 minut.
2. Dochutíme solí a pepřem a znovu jemně promícháme.
3. Pánev se zahřeje olejem, směs se nalije, smaží se pod víčkem na mírném ohni, dokud není měkká.

Vaječné placky

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 300 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pro palačinky na vaječný prášek potřebujete mléko, mouku a sušené droždí. Tato metoda pomáhá výrazně ušetřit a vyzkoušet novou zajímavou chuť známého jídla. Nabízíme klasickou verzi sladkých palačinek, které se ukážou tenké a zlaté. Můžete také solit přidáním koření, sekaných bylinek. Pro smažení použijte slunečnicový nebo olivový olej.

Složení:

• melanže – 3 lžíce. l.;
• mléko – 800 ml;
• voda – 200 ml;
• cukr – 100 g;
• droždí – 1 lžička;
• mouka – 500 g;
• sůl – špetka;
• Olej na vaření na smažení;
• máslo pro mazání.

Způsob vaření:

1. Prošijte mouku do hluboké mísy, smíchejte s melanží, droždí, cukrem, solí.
2. Suchá směs se zředí mlékem a vodou, smíchá se se šlehačkou. Těsto by mělo být jako hustá zakysaná smetana, v případě potřeby přidejte více mouky a promíchejte.
3. Zakryjte misku přilnavou fólií nebo ručníkem, nechte ji půl hodiny.
4. Dobře ohřejte pánev, zahřejte olej. Nalijte trochu směsi s naběračkou, rozložte ji na pánvi, smažte, dokud se neobjeví malé bubliny, a pak se otočte.
5. Hotové palačinky složte na talíř a okraje lehce namažte máslem.

Vaječné sušenky

• Doba vaření: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 300 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: snadná.

Výroba sušenky vyžaduje hodně vajíček, ale melanž je může úplně nahradit. Vaječná sušenka se dobře hodí pro vysoké koláče, namočená ve smetaně a sirupu, ukáže se, že je měkká a měkká. K tomu jsou potřebné ingredience: voda, mouka, cukr a vanilka. V režimu „Pečení“ můžete vařit v běžné troubě nebo v pomalém sporáku.

Složení:

• melanže – 70 g;
• voda – 210 ml;
• cukr – 150 g;
• mouka – 180 g (1 šálek);
• prášek do pečiva – 2 lžičky;
• vanillin – na špičku nože.

Způsob vaření:

1. Melaninu nařeďte vodou v hluboké misce, přidejte cukr. Pro sušenky potřebujete rovnoměrnou hustou konzistenci, takže je lepší se rozmnožovat a šlehat míchačkou střední rychlostí. Objem by se měl dobře zvyšovat. Pak nechte vařit asi 10 minut.
2. Prošijte mouku s vanilkou, prášek do pečiva, promíchejte, nalijte do tekuté hmoty, dobře promíchejte s mixérem nebo šlehačkou.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Nalijte těsto do formy naolejované nebo obložené pergamenem. Pečeme 40 minut.

Jak si vyrobit vaječný prášek doma

Jídla z vaječného prášku jsou chutná, výživná a každý si může připravit vaječný prášek doma, což je jeho zřejmá výhoda. Můžete si osobně ověřit kvalitu, složení hotového výrobku a plně kontrolovat podmínky jeho skladování, navíc je vždy bezpečné jíst jídla se suchými vejci.

Vlastní příprava melanže není nejjednodušším a nejrychlejším postupem. K jeho výrobě budete potřebovat pouze čerstvá slepičí vejce, 20 kusů pro přípravu prášku pro budoucí použití, 10 – pro první test. Důležité: k mazání plechu na pečení nepoužívejte žádné přísady ani olej, což má vliv na trvanlivost a chuť prášku. První fáze přípravy melanže umožňuje několik metod:

1. V dehydratátoru: pokud máte speciální zařízení na sušení potravin, bude nejvhodnější připravit v něm prášek. Asi 5 celých vajec je umístěno do každé z dehydratačních misek, takže je nejlepší je před oddělením oddělit. Vejce protřepejte do pěny a nalijte tenkou vrstvu do zásobníků na podšívce. Sušte 8-10 hodin při teplotě 50-60 stupňů na suchou rozpadající se směs.
2. V troubě: vhodné, pokud minimální teplota vaší trouby není vyšší než 77 stupňů. Princip přípravy je stejný. Na jeden plech na pečení položte hmotu 10 vajec, osušte je při teplotě 50–70 stupňů (v závislosti na schopnostech trouby) po dobu asi 10 hodin, přičemž hmotu je nutné mísit každou hodinu. Připravenost je určována tvrdostí a suchostí drobků.
3. Pomocí improvizovaných prostředků: mnoho žen v domácnosti se přizpůsobilo k sušení vajec na baterii nebo na lednici, poblíž zadní stěny, nad horkou párou z kompresoru. K tomu použijte malé ploché talíře nebo podnosy, do nich nalijte požadovaný počet rozšlehaných vajec (2-3 kusy na talíř).

Po dokončení první fáze pokračujte do druhé fáze. Výslednou hmotu přeměňte na drobky pomocí mixéru nebo kuchyňského robota a skladujte v suchém, vzduchotěsném obalu až do použití. Pro slanou chuť přidejte do melanže lžičku hořčičného prášku. Na pečení – vanilin nebo vanilkový cukr, skořice, díky které bude vůně příjemnější.