Ravioli – co to je, recepty na test a zálivky

Obsah článku

---

• Co je ravioli
• Jak si vyrobit ravioli
• Jak vyřezávat
• Ravioli recepty
• Italské ravioli
• Klasika s masem
• S mletým kuřetem
• Vegetariánská varianta
• S červenou rybou a smetanou
• Bonbón
• Ravioli Jamieho Olivera
• S houbovou náplní
• Co k jídlu a jak sloužit

---

Italské ravioly jsou velmi podobné ruským knedlíkům, ukrajinským knedlíkům, gruzínským khinkali a japonským gedza. Příprava ravioli doma není obtížná. Chcete-li to provést, musíte mít schopnost pracovat s testem bez kvasinek, jinak jasně dodržujte postupné pokyny. Plnění pro ravioli bude vyhovovat nejrozmanitějším. Dopřejte si sebe a své blízké italskou příchutí.

Co je ravioli

Tváří v tvář italskému termínu již mnoho lidí nemá otázku: ravioli – co to je. Je známo, že při vaření je ravioli těsto s náplní. I přes podobnost s takovými slovanskými pokrmy, jako jsou knedlíky nebo knedlíky, má italská verze produktu několik rozdílů v technologii přípravy:

1. Modelování. Knedlíky a knedlíky se formují ručně, většinou individuálně. V případě ravioli se rozvaří dvě velké vrstvy těsta. Na jedné vrstvě je výplň rozložena po částech a nahoře je pokryta druhou vrstvou.
2. Hrany. To se také tradičně provádí ne rukama, ale pomocí běžných speciálních kudrnatých nožů. Hrany jsou často upevněny pomocí zubů vidlice, což dává misce zvláštní estetiku.
3. Množství náplně. Mělo by to být přesně stejně jako test, tj. V poměru asi 50 až 50.
4. Složení náplně. Knedlíky se vyrábějí hlavně s mletým masem, knedlíky – s bramborami, zelím, tvarohem, ravioli má nejrůznější náplň, zatímco rafinovanější: sýr ricotta, červené ryby, exotické ovoce.
5. Formulář. Ravioli nemají standardizovaný tvar, mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, trojúhelníkové nebo dokonce půlměsíce.

Jak si vyrobit ravioli

Do italského ravioliho těsta se prakticky nepřidává žádná tekutina. Pro jednu dávku budete potřebovat následující přísady:

• mouka – 250 g;
• rostlinný olej – 20 ml;
• voda – 20 ml;
• kuřecí žloutky – 4 ks .;
• kuřecí vejce – 2 ks .;
• sůl – špetka.

Mouka se musí prosít na pracovní plochu. Dále se ve výsledném kopci vytvoří deprese. Vylévají se tu hovězí vejce, olej, voda, poté hnětou tvrdé těsto a nechají se v chladničce asi 20 minut odpočívat. Obsah kalorií v tomto receptu je 200 kcal na 100 gramů, časová cena je 25 minut. Jako náplň můžete použít červené ryby, zeleninu se sýrem, žampiony, ovoce a mnoho dalšího, podle vašich chuťových preferencí. Na rozdíl od knedlíků a knedlíků se ravioli nejen vaří, mohou se smažit na pánvi, pečit v troubě a dusit.

Jak vyřezávat

Těsto Ravioli musí být svinováno velmi řídce. Některé kuchyňské stroje mají speciální hubici na těstoviny a ravioli, které se s tímto úkolem dokonale vyrovnají. Pokud takový kuchyňský asistent nebyl po ruce, udělá to známý váleček. Je třeba rozvalovat dvě vrstvy těsta, asi 2 mm silné, je vhodné je posypat moukou tak, aby se nepřilepily k povrchu.

Připravená náplň by měla být rozdělena na jednu vrstvu ve stejné vzdálenosti od sebe. Hrany po obvodu navrhovaného produktu jsou lubrikovány vodou nebo vaječnou bílou tak, aby se během tepelného zpracování nedocházelo k jejich odklonění. Z výše uvedeného je vše pokryto druhou vrstvou těsta. Dále musíte řezat ravioli nožem nebo speciálním nožem s hladkým nebo kudrnatým okrajem. Pokud se výrobky přesto liší, můžete projít zuby vidlice. Takže jídlo bude vypadat ještě esteticky příjemněji.

Ravioli recepty

Dnes, kvůli široké paletě náplní, existuje mnoho receptů na výrobu italských knedlíků. Toto jednoduché jídlo z restaurace se stane skutečnou ozdobou slavnostního a každodenního stolu. Lze ji prezentovat originálním způsobem a rozmanitostí chuti pomocí různých omáček. Překvapte hosty a blízké, vařte chutné domácí ravioli podle jednoho z receptů.

Italské ravioli

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 250 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Tradiční italská ravioli plněná sýrem ricottou a špenátovými greeny. Mísa má příjemnou krémovou chuť. Špenát je dietní produkt bohatý na živiny. Díky tomu je jídlo nejen chutné, ale také velmi zdravé. V tomto receptu nejsou italské knedlíky vařené, ale smažené na másle.

Složení:

• špenát – 500 g;
• sýr ricotta – 200 g;
• máslo – 50 g;
• cibule – 1 ks..

Způsob vaření:

1. Uhněteme těsto podle výše uvedeného klasického receptu.
2. Špenát drtíme nožem, posíláme k dušení v suché pánvi.
3. Přidejte trochu vody, standardní koření a přikryjte.
4. Smažte cibuli na másle v jiné pánvi..
5. Smíchejte oba kusy se sýrem ricotta a nechte vychladnout.
6. Celé těsto rozdělíme na dvě části.
7. První vrstvu převalte do tenké vrstvy.
8. Vložte náplň v pravidelných intervalech, nejlépe se to dělá s lžičkou.
9. Procházejte okraje kartáčem navlhčeným vodou.
10. Roll další vrstvu, ležel na vrcholu.
11. K řezání kulatých výrobků použijte nůž nebo sklo, hrana by měla být rovná.
12. Je lepší smažit tento typ italských knedlíků na pánvi s máslem, na produktech by se měla vytvořit lahodná krusta.

Klasika s masem

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 239 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Pokud děláte ravioli jen s mletým masem a kořením, liší se od knedlíků pouze svým vzhledem. Chcete-li rozšířit chuť náplně, můžete použít čerstvé bylinky, šunku, sýr a bílé víno. Tato náplň je velmi aromatická a bohatá na chuť. Recept používá hovězí maso, ale zbytek ingrediencí se hodí k mletému kuřete..

Složení:

• hovězí maso – 200 g;
• šunka – 50 g;
• strouhanka – 40 g;
• olivový olej – 40 ml;
• suché bílé víno – 40 ml;
• tvrdý sýr – 25 g;
• máslo – 15 g;
• muškátový oříšek – 2 g;
• petržel – 2 větve;
• slepičí vejce – 1 ks..

Způsob vaření:

1. Hněteme těsto podle klasického receptu.
2. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle.
3. Sekejte šunku co nejmenší.
4. Hovězí buničinu protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixér.
5. Zahřejte pánev s olivovým olejem, nastrouhejte mleté ​​maso po dobu asi 5 minut na mírném ohni.
6. Přidejte víno, trochu horké vody, dušené mleté ​​maso po dobu 10 minut, nechte vychladnout.
7. Nalijte strouhanku do připraveného masa, dobře promíchejte.
8. Přidejte vejce, sýr, šunku, muškátový oříšek, sůl, pepř a nasekanou petrželku.
9. Z těsta vyválíme dva obdélníky.
10. Položte výplň na jednu, druhou zakryjte horní stranou a výrobky nakrájejte kudrnatým nožem.
11. Vařte vodu, mírně sůl, vařte italské knedlíky asi 5-7 minut.
12. Vezměte produkty na servírovací talíř, přidejte kousek másla podle chuti.

S mletým kuřetem

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 270 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Italské knedlíky s mletým kuřetem jsou velmi šťavnaté. Mohou být vařeny nebo pečeny v troubě. Podle receptury se mleté ​​maso připravuje nezávisle na kuřete, ale můžete také použít připravené mleté ​​maso. Tvrdý sýr je plněný a posypaný nahoře. Vhodný je jakýkoli tvrdý sýr. Zvláštní chuť mletého masa je dána přidáním másla a papriky.

Složení:

• kuřecí řízek – 200 g;
• tvrdý sýr – 60 g;
• máslo – 50 g;
• cibule – 1 ks .;
• paprika -? PC.

Způsob vaření:

1. Při přípravě náplně hněteme těsto, zabalíme do přilnavé fólie a zchladíme.
2. Filet protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem.
3. Předehřejte pánev, jemně nakrájenou cibuli a červenou papriku v másle.
4. Přidáme mleté ​​kuře na zeleninu, smažíme, za stálého míchání, veškerá vlhkost z mletého masa by se měla odpařit.
5. Nastrouhejte sýr na pánvi s obrobkem, smíchejte, vyjměte z tepla, nechte vychladnout.
6. Rozvařte široký obdélníkový kus těsta, vložte chlazenou náplň blíže k jedné hraně, opakujte po celé délce obdélníku v pravidelných intervalech.
7. Prázdný okraj těsta zabalte tak, aby zcela pokrýval náplň.
8. Použijte sklenici k řezání kulatých předmětů.
9. Hrany opracujte vidličkou, pokud nejsou trhané.
10. Umístěte předlitky do skleněné pekáče, posypte nastrouhaným sýrem na vrchol, přidejte trochu vody a pečené zboží zašlete na pár minut do dobře zahřáté trouby..

Vegetariánská varianta

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 177 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: obtížná.

Tato verze italských knedlíků je vhodná pro lidi, kteří nejedí maso, zatímco jedí živočišné produkty. K přípravě těsta a polev se používají kuřecí vejce a sýr ricotta. Červená řepná šťáva může být použita jako barvivo pro těsto, ale v tomto receptu se pro plnění používá pouze řepná řepa. Pokud jste nenašli takovou rozmanitost sýra, můžete ji nahradit jiným krémovým vzhledem nebo domácím tvarohem.

Složení:

• sýr ricotta – 100 g;
• olivový olej – 20 ml;
• vlašské ořechy – 10 g;
• petržel – 10 g;
• sušená bazalka – 5 g;
• řepa – 2 ks .;
• kuřecí vejce – 1 ks .;
• vavřín – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Řepu důkladně opláchněte, oloupejte, nakrájejte na několik částí.
2. Řepu položte na plech potažený pergamenem.
3. Posypeme olivovým olejem, posypeme solí, sušenou bazalkou, dáme pár listů vavřínu.
4. Pečte při 180 ° C po dobu 40-60 minut, v závislosti na velikosti plátků.
5. Pružte těsto podle klasického receptu.
6. Oddělte protein od žloutku, odložte protein stranou a smíchejte žloutek se sýrem ricotta.
7. Chlazenou řepu zdrsněte, přidejte do sýrové směsi, v případě potřeby sůl.
8. Těsto jemně převalte a nakrájejte na několik pravoúhlých proužků.
9. Výplň rozprostřete v intervalech asi 2 cm, rozložte po obvodu vaječnou bílou.
10. Nahoře položte další proužek a stiskněte okraje.
11. Těsto nakrájejte na čtvercové kusy, procházejte po okrajích zuby vidlice.
12. Když se oheň začne vařit, dejte do ohně vodu, vyhoďte produkty a vařte 5 minut.
13. Pro oblékání drcených ořechů smíchaných s olivovým olejem můžete přidat trochu směsi italských bylin.
14. Pokrm podávejte s dresinkem a nasekanou čerstvou petrželkou nebo koriandrem.

S červenou rybou a smetanou

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 267 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Ravioli s červenou rybou a smetanou je šťavnaté a jemné. K vaření se používá filé z červených ryb, vhodný je losos, losos, pstruh. Pro takové jídlo s přídavkem smetany si můžete připravit speciální omáčku. K tomu by měla být na pánvi zahřátá smetana s malým množstvím másla, přidat k nim předvařené ravioly a trochu mírně vařit.

Složení:

• filet z lososa – 200 g;
• krém – 100 ml;
• kopr – 50 g;
• česnek – 1 hřebíček.

Způsob vaření:

1. Hněteme těsto a posíláme do chladničky, zatímco odpočívá, připravte náplň.
2. Rybu nakrájejte na malé kostky a smažte ji na nepřilnavé pánvi bez tuku, dokud nezměkne.
3. Nalijte krém na lososa, přidejte nasekaný česnek a nasekaný kopr, promíchejte a vyjměte z tepla.
4. Rozviňte dva protáhlé obdélníky.
5. Naneste výplň na jednu, hrany namažte vodou, zakryjte horní část druhou stranou a vystřihněte obdélníkové předměty.
6. Vařte vodu, vařte produkty ve slané vodě po dobu 5 minut.
7. Podáváme s zeleninovým salátem a sklenkou bílého vína..

Bonbón

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 260 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři, dezert.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Ravioli se sladkou náplní se velmi rychle připravují a zároveň mají jedinečnou chuť. Sýr Ricotta jde dobře s citronovou kůrou a rumem. Tak jednoduché, ale rafinované jídlo bude hodný dezert. Jeho obsah kalorií se příznivě porovnává s dorty, pečivem a dalšími sladkostmi z obchodu. Místo citronové kůry můžete bezpečně používat pomeranč podle preferencí chuti. I jako náplň si můžete aplikovat hustou dýňovou kaši.

Složení:

• sýr ricotta – 300 g;
• cukr – 50 g;
• citronová kůra – 20 g;
• rum – 10 ml;
• máslo – 10 g.

Způsob vaření:

1. Elastické těsto hněteme podle klasického receptu a odložíme.
2. Nyní smíchejte sýr s cukrem, rumem a kůrou.
3. Těsto nakrájejte na dvě části.
4. Rolujte jednu vrstvu a roztáhněte sladkou náplň.
5. Položte druhou válcovanou polotovar shora..
6. Pro řezání použijte tvar půlměsíce.
7. Tento typ je lepší ne vařit, ale smažit na pánvi v malém množství másla až do zlatohnědé.
8. Pokud jsou italské knedlíky příliš tlusté, položte je na papírový ručník tak, aby ve skle bylo přebytečný olej.
9. V případě potřeby lze misku ozdobit mletou skořicí.

Ravioli Jamieho Olivera

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 246 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: obtížná.

Originální recept ravioli od slavného šéfkuchaře Jamie Olivera kombinuje pečené brambory s citronovou kůrou a mátou! Recept navíc používá sýr s málo známým názvem pecorino. Pokud nebylo možné najít takovou odrůdu, může být pecorino nahrazeno parmazánem. Ravioli procházejí dvěma stupni vaření, jsou nejprve vařeny a poté lehce smaženy v másle.

Složení:

• máslo – 100 g;
• vývar – 40 ml;
• sýr pecorino – 25 g;
• čerstvá máta – 20 g;
• olivový olej – 5 ml;
• citronová kůra – 5 g;
• brambory – 2 ks .;
• muškátový oříšek – 2 g.

Způsob vaření:

1. Připravte těsto na italské knedlíky podle klasického receptu.
2. Zašlete pečené brambory ve fólii na hodinu, udělejte pár děr ve slupce vidličkou.
3. Rozdrťte bramborové maso téměř do stavu pyré, přidejte několik nakrájených listů máty, strouhaný sýr, trochu másla, citronovou kůru, muškátový oříšek, sůl, pepř podle chuti.
4. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte trochu olivového oleje.
5. Vytvořte čtvercové ravioli s kudrnatými okraji a vařte je ve slané vodě.
6. Zahřejte máslo na pánvi, přidejte pár lžic vývaru z pánve a trochu máty..
7. Zašlete vařené italské knedlíky na pánev a lehce smažte.
8. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme čerstvým listem máty.

S houbovou náplní

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 140 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Snadno se vaří, ale chutné ravioli s houbami pomůže, když jsou hosté na prahu. Houby se používají na lékařský předpis. Mohou být nahrazeny jinými druhy hub, například liškami nebo ústřičnými houbami, což bude mít prospěch pouze z chuti jídla. Houby dobře fungují s krémovou chutí, takže je lepší je smažit na másle s přídavkem silné smetany.

Složení:

• žampiony – 500 g;
• máslo – 40 g;
• krém – 40 ml;
• cibule – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Proveďte hnětení pružného těsta a pošlete jej do chladničky.
2. Opláchněte, suché houby, oloupejte cibuli, vše nasekejte velmi jemně.
3. Předehřejte pánev s máslem, posuňte cibuli na smažení a poté houby.
4. Když je obsah pánve zlacený, přidejte krém, promíchejte a vyjměte z tepla.
5. Rozvařte těsto a rozložte náplň.
6. Vytvářejte čtvercové výrobky pravidelným nebo kudrnatým nožem.
7. Vařte italské knedlíky ve slané vodě po dobu 5 minut.
8. Podávejte misku s rajčaty nebo jinou čerstvou zeleninou.

Co k jídlu a jak sloužit

V závislosti na náplni se ravioli podává s čerstvými bylinkami, zeleninovými saláty, ovocem a různými omáčkami. Místo tradičních přísad pro knedlíky: ocet a majonéza, můžete použít pestem, smetanovou omáčkou a mnoho dalších. Hotové výrobky jsou často sypány sýrem, zejména pecorino nebo parmazán. To je triturováno nebo nakrájeno na velmi tenké plátky, například nožem na loupání zeleniny. Experimentujte s dresinkem, přílohami a vyberte si perfektní směs chutí.