Zdůrazňujeme, že k pečení pizzy je potřebná trouba, žádný gril s tím nezvládne. Konvenční grilovací trouba také není z hlediska konstrukčních prvků příliš vhodná. Komora je velmi důležitá pro troubu, ve které bude pizza pečena na dřevo. Je velmi podobný těm, ve kterých se peče chléb, a to i v ruské peci..
Samozřejmě dnes nebude obtížné koupit hotovou pizzu, například mobilní, kovovou. Cena se bude lišit v závislosti na materiálu, dalších vlastnostech, velikostech a vybavení. V síti najdete nabídky pro 28 a 500 tisíc rublů. Ve druhém případě budeme hovořit o profesionální peci, kterou si pizzerie koupí. Pro použití na vašem webu si můžete vybrat jednodušší mobilní troubu.
Při rozhodování o vybudování pompézské pizzy na místě si vyberte z rukou vhodné místo. Velikosti se mohou lišit. Pamatujte, že čím silnější jsou stěny, tím déle se budou udržovat v teple. Minimální tloušťka stěny je 15 cm, průměr komory je od 35 do 40 cm. Tyto komory jsou považovány za malé a jsou navrženy pro jednu nebo dvě porce pizzy najednou.
Materiál pro konstrukci pizzy je jíl s pískem a žáruvzdorné cihly, které jsou spojeny s maltou. Komín nemusí být proveden! Kouř pak unikne skrz přední otvor. Podle odborníků je bez komínu minimalizována tepelná ztráta, samotný design je mnohem jednodušší. V tomto případě však kouř půjde rovnou na obličej, což není při vaření příliš výhodné..
Nejobtížnější věcí při konstrukci Pompézské pece je vytvořit klenutý otvor pro komoru a její kopuli ve formě polokoule. Přibližné rozměry – výška otvoru by měla být 60–63% z výšky komory. V takovém případě bude zajištěno efektivní využití paliva. V tomto případě je výška komory 60–75% jejího průměru..
Pro zjednodušení práce odborníci doporučují rovnoměrně pokládat prvních několik vrstev cihel a teprve potom začnou oblouk zaokrouhlovat. Měli byste také použít písek nebo jiný tvar pro tvarování klenby komory. A například při pokládání oblouku použijte půlkruhovou podpěru z pěny nebo desek, na které budou cihly stát, dokud malty neztvrdne.
Existuje jednoduchý příklad, kdy byly ze staré litinové lázně vyříznuty komory na krbová kamna. Tvar dopadl přesně to, co potřebujete, a velikost přišla. Poté bylo obložení vany jednoduše překryto cihlou poté, co se o pohodlnou základnu postaralo.
Proces vaření pizzy v Pompézské peci je jednoduchý – palivo je umístěno do středu tak, aby se komora rovnoměrně zahřála. Po přibližně 40–60 minutách se komora zahřeje na požadovaných 400–500 ° С. Poté se palivo a uhlí, které nadále hoří, odstrčí stranou a špachtlí se opatrně umístí pizza na dno komory. Za pouhé dvě až tři minuty bude připravena tenká pizza. Je-li těsto silné, doporučuje se snížit teplotu trouby, prodloužit dobu pečení a použít keramické plechovky na pizzu. Samozřejmě v takové troubě můžete péct nejen pizzu, ale také chléb, chléb pita, ploché koláče a další jídla.
Jaká je nejlepší funkce a příklad pece na pizzu na místě?