Bourbon – jaký je to nápoj, výrobní technologie a síla, domácí recepty

Obsah článku

---

• Bourbonská whisky
• Z čeho jsou vyrobeny
• Jaký je rozdíl mezi bourbonem a whisky
• Typy Bourbonu
• Co pít
• Jak vyrobit bourbon doma
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Stará móda
• Boulevardier
• Whisky Sauer

---

Dnes je známo velké množství alkoholických nápojů, z nichž jeden je bourbon, což je ztělesněním tradic americké destilace. I přesto, že je velmi podobný jiným whisky, má tento nápoj některé funkce, které vám umožňují přidělit ho do samostatné podskupiny alkoholu. S kompetentním přístupem a dodržováním této technologie můžete připravovat alkohol sami doma.

Bourbonská whisky

Bourbon znamená druh whisky, který se tradičně vyrábí ve Spojených státech amerických. Je to zlatý nápoj s výraznou vůní vanilky a skořice. Často se označuje jako ušlechtilý alkohol: je nasládlý a má dlouhý povrch. Jakýkoli druh whisky je považován za komplexní nápoj, ale v mnoha zemích vyrábí své vlastní a bourbon je považován za národní nápoj Spojených států. Mezi známé značky patří Divoké Turecko, Značka výrobce, Čtyři růže, Jim Beam, Nebeský kopec. Vrcholky z příběhu:

• Nápoj má historii více než dvě stě let, začíná kolem konce 18. století v okrese Bourbon (Kentucky). Ten dostal své jméno na počest francouzské dynastie stejného jména. V této čtvrti, již v 17. století, irští a skotští osadníci destilovali alkohol, který následně zrál v dubových sudech..
• Po americké revoluci v roce 1776 musel stát přistěhovalcům poskytnout půdu, aby zůstali na západě a začali pěstovat kukuřici. Poptávka po ní se ukázala jako minimální a osadníci se rozhodli vyrábět na jeho základě alkoholický nápoj. Byli překvapeni, že na rozdíl od žita získala whisky na bázi kukuřice příjemnou a sladkou chuť. Následně se osadníci rozhodli do nápoje přidat trochu žita. První dávky nápoje byly prodávány bez stárnutí, tj. ihned po destilaci. Pro průhlednost se jim říkalo „Bílý pes“.
• Nejlepší nápoj byl vyroben ve stejnojmenném kraji, díky kterému se tento druh whisky začal nazývat bourbon. I reklama na tento produkt přežila do dnešních dnů, která sahá až do roku 1821, ačkoli to bylo známo dávno předtím, existuje důkaz, že se do přípravy nápoje zapojil i Rev. Elijah Craig. Předpokládá se, že byl prvním, kdo začal odolávat výrobkům ve spálených sudech, takže získal novou chuť.
• Existuje legenda, podle které se spálené sudy objevily čistě náhodou. Výrobce takových sudů je jednou náhodou zničil, ale litoval, že vyhodil bezcenné zboží. Místo toho poslal drink ve stejných barelech podél řeky do New Orleans. Po celou dobu přepravy se výrazně zlepšila chuť a vůně produktů. Výsledný nápoj rozstříkal místní obyvatele, v důsledku čehož začali objednávat výhradně whisky od Bourbonu.
• Zlom v historii této výroby alkoholu přišel v roce 1873. V té době se nápoj stal populární v rozlehlosti Spojených států, často se dokonce nazýval „krev Ameriky“. Ten rok se Carrie Nation spolu s podobně smýšlejícími lidmi pokusila přesvědčit kovboje, aby přestali pít – mimochodem její manžel zemřel na opilost. Výsledná kampaň proti alkoholu negativně ovlivnila pověst nápoje.
• O mnoho let později, v roce 1920, vláda schválila zákon o zákazu, který také negativně ovlivnil osud bourbonu. Tento druh whisky se během fungování uvedeného zákona začal prodávat v lékárnách. Dalo by se také získat nezákonně, což ovlivnilo náklady na nápoj, který se stal velmi drahým. Brzy po zrušení zákona byl bourbon uznán za národní nápoj Spojených států, který nadále existuje a těší se popularitě po více než dvě stě let..

Popsaný druh alkoholu se široce používá pro přípravu určitých pokrmů. Mohou být nahrazeny whisky v mnoha receptech. Tento typ alkoholu se často používá k přípravě chutných a úst zalévajících pokrmů z masa a ryb. S touto alkoholovou omáčkou si můžete například uvařit lahodné pečené. Bourbon se také používá k výrobě koktejlů, které jsou často doplněny citronovou a ananasovou šťávou..

Na základě alkoholu z kukuřice se vyrábí tinktura hloh, která pomáhá při problémech se spánkem, léčbě tachykardie. Nápoj příznivě ovlivňuje tvorbu žluči, v důsledku čehož se žluč stává méně viskózní. Pomáhá s problémy s trávicím traktem, s úplavicí. Nadměrné používání může poškodit tělo. Kontraindikováno u idiosynkrasy, těhotných a kojících žen, dětí.

Z čeho jsou vyrobeny

Bourbon je jednou z odrůd whisky, která se vyznačuje zvláštní chutí, vůní, regulací a výrobou. Hotový produkt má bohatou tmavě zlatou barvu, která se postupem času blíží jantarové. Čím déle zraje v dubových sudech, tím tmavší je jeho barva při rozlití. Díky stárnutí v sudech se chuť stává výraznější než chuť jiných odrůd. Aby mohl být alkohol nazýván bourbon, musí splňovat několik požadavků:

• složení by mělo zahrnovat směs obilovin, z nichž většina by měla být obsazena kukuřicí – asi 53% celkové hmotnosti;
• výroba nápojů je povolena výhradně ve Spojených státech;
• produkty musejí zrát nejméně dva roky v dubových sudech spálených zevnitř;
• destilace je přípustná se silou nejvýše 83%;
• ve složení produktu by neměla být barviva, látky zlepšující chuť, látky určené k aromatizaci.

Kukuřičná whisky má sladkou chuť a silné, ale příjemné aroma, které připomíná vanilku se skořicí. Je třeba mít na paměti, že jak čisté výrobky, tak smíchané s jinými druhy alkoholu, se nacházejí v prodeji. Pokud jde o vlastnosti výroby whisky v okrese Bourbon, má se za to, že voda v Kentucky má zvláštní složení, které neobsahuje železo. Díky přirozené filtraci se získá ušlechtilý nápoj. Je třeba říci, že značka Four Roses je klasický typ whisky vyráběný v Kentucky. Výrobní fáze:

1. Produkce začíná přípravou směsi zrn, která je 51% kukuřice a zbývajících 49% je žito, ječmen, pšenice.
2. Potom se výsledná směs zrn nechá putovat.
3. Potom je zrnitá hmota sacharifikována a destilována.
4. Ke zrání produktů použijte dubové sudy, kde získává všechny potřebné chutové a aromatické vlastnosti.
5. Neobvyklý je také sklad, ve kterém je tento druh whisky držen. Na různých podlahách je teplota různá, a proto se po expozici chuť nápoje mění.
6. Pro udržení chuti alkoholu konstantní se mísí několik různých nápojů..
7. Výsledný produkt se filtruje a nalije do nádob.

Jaký je rozdíl mezi bourbonem a whisky

Bourbon je ztělesněním americké lihovarské tradice. Nápoj je podobný ostatním druhům whisky, má však několik charakteristických rysů. Pevnost často není menší než 40%. Další důležité rozdíly:

• Suroviny. Vyrábějí bourbon z kukuřice (51%), žita, ječmene a pšenice. Pro výrobu tradiční whisky se používají pouze poslední tři složky. Současně se ve Spojených státech začalo používat kukuřice kvůli dobré produktivitě a nízkým nákladům. Zpočátku byl tento druh alkoholu alkoholem pro nižší vrstvy společnosti, ale pak se situace radikálně změnila.
• Produkční technologie. Příprava whisky vyžaduje sladování – namáčení, klíčení, sušení a loupání zrn, aby se v nich izolovaly enzymy, které přirozeně rozkládají škrob na cukr. Pro výrobu bourbonu se sladování kukuřice nepoužívá, protože cereálie se rozdrtí, nalije se do vody a uvaří. Výsledná mladina se podrobí sacharifikaci ječmenem nebo jiným druhem sladu, fermentuje kvasinkami z předchozího kysaného těsta a destilací. Bourbon je naplněn pouze v nových dubových sudech, které jsou uvnitř spáleny. Minimální doba stárnutí jsou 2 roky, ale často 4 a více let. Pokud jde o whisky, opakovaně se používají sudy z madeiry, koňaku, sherry atd. Expozice se výrazně liší v závislosti na druhu: skotská – nejméně 3 roky, kanadská – asi 6 let, irská – 5 let.
• Oblast. Whisky je kolektivní název, který lihoviny pochází z Irska, Skotska, Kanady a některých asijských zemí. Pokud jde o bourbon, lze jej nazvat pouze alkoholickými výrobky (podle amerického práva z roku 1964), které se vyrábějí ve Spojených státech pomocí tradičních technologií. Často vznikají spory: Jack Daniel’s („Jack Daniels“) – to je whisky nebo bourbon. Lahve s alkoholem jsou označeny jako „whisky Tennessee“, i když jde o výrobky z 80% kukuřice a zrající v nových spálených sudech. Pokud vezmeme v úvahu výrobní technologii, jedná se o klasický likér z kukuřice, ale kvůli jedné další fázi je Jack Daniels považován za samostatnou odrůdu, známou jako whisky z tenisu. Před nalitím tohoto produktu do sudů se filtruje vrstvou javorového uhlí.
• Organoleptické vlastnosti. Díky surovinám má alkohol z kukuřice bohatší chuť a lehce nasládlý nádech. Skotská whisky je známá kouřovou vůní a irská svými hořkými tóny. Barva alkoholu z kukuřičných zrn je tmavší než u jiných odrůd alkoholu.

Typy Bourbonu

Tento alkohol má svou vlastní klasifikaci. Hlavním faktorem při rozdělení na několik odrůd je doba stárnutí. V současné době se rozlišují tyto odrůdy:

• Smíšené. Míchaný nápoj, který může obsahovat jiné alkoholy.
• Rovný bourbon. Tzv. Čistý alkohol z kukuřice se stárnutím 2 roky. Technologie přípravy zahrnuje nepřítomnost jiných alkoholů, aromatizaci nebo tónování produktu.
• Miláček Medový produkt, který je jedním z nejoriginálnějších typů. Mezi známé zástupce patří Jack Daniel’s Honey nebo Jim Beam Honey..
• Smíšená Bourbon Whiskey. Výrobky vyrobené smícháním několika druhů alkoholu z kukuřice. Rovný bourbon by měl obsáhnout alespoň 51% směsi.
• Barel důkaz. Neředěná možnost, co nejsilnější. Obyvatelé Skotska to často nazývají „sudová síla“.
• Americká smíšená whisky. Produkt získaný ze směsi žitné whisky a alkoholu z kukuřice.
• Zředěný bourbon. Alkohol s obsahem alkoholu menším než 40%.

Co pít

Chcete-li získat co nejúplnější obrázek nápoje, musíte vědět, jak pít bourbon. Takový alkohol se často podává jako digestiv, ale někdy jako aperitiv. Pití alkoholu přímo z láhve je považováno za špatné chování. Vezměte si to a nalijte do lahví, jejichž tvar je schopen zdůraznit chuť produktu. Pokud jde o brýle, používají se výrobky ze „starého skla“, tzn. s tlustým dnem. Ve Skotsku mírně odlišná tradice, kdy je alkohol z kukuřice ochutnáván z oboustranných plechových kelímků „quaich“.

Chcete-li ochutnat alkohol, pijte alkoholický nápoj pomalu. Nejprve zahřejte sklenici v dlaních, pak se trochu protřepejte a teprve potom trochu vypijte. Výrobek má dlouhý povrch, dobře se smetanou, rumem. Můžete přidat několik kostek ledu – když se roztopí, voda změní chuť alkoholu. Nemáte tento typ alkoholu hned.

Jak vyrobit bourbon doma

Analog slavného nápoje ze Spojených států lze vyrobit doma, zejména v Americe, mnoho farmářů si tento alkohol připravuje samo. Množství přísad je relativně malé, například vše, co potřebujete, je kukuřice, směs zrn pšenice, ječmene, žita, sladu, kvasinek a vody. Zrna se prodává v obchodech. Kvasinky budou potřebovat „žít“, věnovat pozornost skladovatelnosti, čerstvější produkt, tím lépe. Některé recepty jsou doplněny hořkou angosturou. Fáze výroby domu:

1. Vařte kukuřičnou mouku, kterou budete muset neustále promíchávat, jinak se bude držet na dně.
2. Když se budoucí kaše vaří, nechte ji mírně vychladnout. Poté přidejte slad do podílu 25% z celkového množství suchých surovin.
3. Důkladně promíchejte rmut, jehož teplota by měla být mezi 45 a 50 stupni.
4. Nechte směs trochu vařit a přidejte do ní droždí. Ujistěte se, že teplota rmutu je kolem 30 stupňů.
5. Poté se kapalina nechá fermentovat po dobu dvou až tří týdnů. Po uplynutí této doby se vytvořený alkohol několikrát destiluje..
6. Následuje krok stárnutí. Pokud nemáte dubový sud, vyjděte s dubovými kousky, prkny nebo kůrou. Na dno skleněné misky položte dubové materiály a poté nalijte do alkoholu.
7. Skladujte produkty na suchém a tmavém místě. Alkohol zřeďte pouze čistou vodou.

Manhattan

• Čas: 2 min.
• Porce na kontejner: 1.
• Kalorie: 157 kcal.
• Účel: pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: Snadná.

Manhattan se právem nazývá „král koktejlů“, který vznikl před více než 100 lety. Do dnešního dne neztrácí svou pozici. Vynikající chuť učinila z Manhattanu oblíbený alkohol mnoha alkoholických znalců v USA a Evropě. Vynález koktejlu je připsán Jenny Jerome, která byla dcerou známého makléře z New Yorku, a po manželství se stala Lady Churchill. Je matkou světoznámého Winstona Churchilla.

Ingredience

• bourbon – 50 ml;
• červený vermut – 25 ml;
• koktejlové třešně – 1 ks .;
• Angostura – 2 ml;
• led – 150 g.

Metoda vaření

1. Naplňte sklenici baru vhodnou nádobou ledem.
2. Přidejte základní složku, angosturu a vermut.
3. Důkladně promíchejte všechny komponenty.
4. Nalijte do chlazené sklenice, přidejte koktejlové třešně.
5. Podávejte bez ledu, ale se slámou. Jako svačinu můžete použít přílohu ze sušeného ovoce.

Kentucky Mule

• Čas: 3 min.
• Porce na kontejner: 1.
• Kalorie: 150 kcal.
• Účel: pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: Snadná.

Tento koktejl Kentucky Derby má osvěžující kořenitou chuť. Kentucky Mule – Toto otočení v moskevském Mule kombinuje zázvorové pivo s americkou whisky pro osvěžující letní koktejl. Příprava jmenovaného produktu vám nebude trvat déle než na Manhattanu. Tento domácí recept na bourbon je poměrně jednoduchý..

Ingredience

• Woodford Reserve bourbon – 56 g;
• čerstvá limetová šťáva – 14 g;
• zázvorové pivo, led, snítky máty – volitelné.

Metoda vaření

1. Přidejte hrnek s bourbonem a limetkou do hrnku v měděném hrnečku nebo sklenici s vysokou koulí.
2. Naplňte hrnek nebo sklenici ledem.
3. Přidejte zázvorové pivo.
4. Dejte na vrchol zdobit snítky máty.

Stará móda

• Čas: 3 min.
• Porce na kontejner: 1.
• Kalorie: 280 kcal.
• Účel: pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: Snadná.

Staromódní koktejl patří do kategorie „nezapomenutelné“ v seznamu (oficiálních) koktejlů „International Barmen Association“. Z angličtiny se název překládá jako „staromódní“. Nápoj zůstává v poptávce i 130 let po vzhledu. Bylinná tinktura přidává originálním tónům chuti a svíravost whisky je vyrovnávána cukrem. Je snadné pít a dokonale relaxovat. Podle Old Fashioned se objevil v roce 1880 v baru ve městě Louisville (Kentucky). Old Fashion je považován za oblíbený koktejl Harryho Trumana.

Ingredience

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafinovaný cukr – 2 kusy;
• třešňový koktejl, pomerančová kůra – 1 ks .;
• kostky ledu – 200 g;
• soda (volitelné) – 10-15 ml.

Metoda vaření

1. Předchlazení ledem nebo v mrazáku nízká sklenice se silným dnem – zvaná „Old Fashion“ nebo „Rocks“.
2. Do nádoby vložte několik kostek cukru navlhčených angosturou (bylinná tinktura).
3. Dále musíte hnětit cukrový šílenec. Můžete to udělat doma s lžičkou, malou dřevěnou drtí.
4. Naplňte sklenici ledem, přidejte alkohol z kukuřice a důkladně promíchejte.
5. Ozdoba s pomerančovou kůrou a třešničkou pro krásu.
6. Pokud se ukáže, že koktejl je příliš silný, můžete alkohol zředit sodou.

Boulevardier

• Čas: 4 min.
• Porce na kontejner: 1.
• Kalorie: 250 kcal.
• Účel: pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Mezi znalci alkoholu často vyvstává otázka, jak vyrobit Boulevardier, protože tento koktejl je pravidelný v bohémských institucích slavných pařížských bulvárů. Vytvoření Boulevardieru je přičítáno spisovatelce z Ameriky Erskine Gwinn. Založil měsíční časopis ve francouzském hlavním městě Boulevardier, který se objevil v letech 1927 až 1932.

Ingredience

• ve věku bourbon – 45 ml;
• červený vermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• kostky ledu – 120 g;
• pomerančová kůra – 1 ks..

Metoda vaření

1. Naplňte rox (široké sklo se silným dnem) ledem až na vrchol.
2. Do sklenice nalijte červený vermut s campari.
3. Přidejte ručně vyráběnou kukuřičnou whisky, pečlivě ji umístěte pomocí koktejlové lžíce.
4. Výsledný produkt ozdobte pomerančovou kůrou.

Whisky Sauer

• Čas: 4 min.
• Porce na kontejner: 1.
• Kalorie: 201 kcal.
• Účel: pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: Snadná.

Whisky Sour je produkt, ve kterém jsou čtyři složky ideálně kombinovány: kyselost, mírná hořkost, střední síla, jemná sladkost. Postupem času se alkohol stal klasikou a je v současné době součástí kodifikace IBA, tj. mezinárodní barmanské sdružení. Dostupnost přísad, jednoduchost receptu – díky tomu je whisky Sauer oblíbeným koktejlem, který lze připravovat doma a podávat s různými pokrmy. Jak vařit produkt sami v krátkém čase? Chcete-li tento problém vyřešit, přečtěte si níže popsanou metodu..

Ingredience

• bourbon – 50 ml;
• citronová šťáva – 25 ml;
• vejce bílá – 1 ks .;
• cukrový sirup – 20 ml;
• led – 250 g;
• citronová chuť podle chuti.

Metoda vaření

• Do třepačky nalijte hlavní složku, cukrový sirup a šťávu, která se má vytlačit z asi půl citronu.
• V samostatném šálku nebo misce oddělte vajíčko bílé od žloutku. Do třepačky přidejte několik kapek proteinu..
• Dejte kostku ledu, promíchejte, protřepejte.
• Výslednou směs nalijte do sklenice typu Rox naplněné ledem pomocí sítka (sítko).
• Zdobte svůj hotový citronový koktejl.