Calvados doma z jablek – recept, video

Obsah článku

• Calvados – co to je
• Calvados – jak pít a co jíst
• Jak vyrobit Calvados
• Braga pro Calvados
• Calvados recept doma
• Apple vodka
• Jak vyrobit Calvados – doporučení kuchařů

Jablečná vodka je známa již dlouhou dobu, protože má vynikající vůni a její chuť není horší než chuť drahého koňaku nebo whisky. Opravdoví znalci alkoholu musí vědět, jak si vyrobit takový nápoj doma, takže níže uvedené informace budou vaším zachráncem.

Calvados – co to je

Po dlouhou dobu byl nápoj považován za alkohol obyčejných obyvatel, protože k jeho výrobě se používají pouze jablka. Když Remarque začal ve svých dílech zmiňovat calvados, situace se změnila – elita společnosti obrátila svou pozornost na drink. Nyní Calvados je dobře stárnutý jablečný měsíc v dubových sudech. Stojí za zmínku, že calvados lze nazvat pouze alkoholem vyrobeným v Normandii, zbytek jablečných destilátů jsou napodobeninové tinktury..

Calvados – jak pít a co jíst

Vše záleží na době stárnutí nápoje a na jeho rozmanitosti. Normané vědí přesné odpovědi na otázky o tom, jak pít a co jíst Calvados, protože jsou zakladateli a skvělými milovníky tohoto alkoholu. Brandy se tedy doporučuje pít s ohledem na tato pravidla:

1. Brandy má ve věku méně než 4 roky blahodárný účinek na trávení, takže jedna porce (50 – 100 gramů) je pro aperitiv vynikající volbou. Také jablečná tinktura mezi jídly u stolu.
2. Ušlechtilé odrůdy Calvados z jablek, které mají dobré stárnutí, by měly být podávány jako digestiv, i když budou vyráběny doma. Husté sklo ve tvaru tulipánu se naplní tekutinou, která se doporučuje nejprve zahřát ve vašich rukou, abyste si mohli užít jedinečnou vůni nektaru shromážděného v normanských zahradách, a teprve poté můžete začít ochutnávat nápoj a vychutnat si ho každou kapkou. Alkohol o síle vyšší než 50 stupňů lze kombinovat s dobrým doutníkem.
3. Pokud si přejete, můžete míchat Calvados s jinými nápoji a získat koktejl. Nejlepší brandy v kombinaci s tonikem.

Pokud jde o výběr občerstvení pro normanský alkoholický nápoj, stojí za to vyzdvihnout několik druhů jídel:

1. Charakteristická chuť jablečné vodky je vynikající v kombinaci s masovými pokrmy z bobuloviny nebo ovocné omáčky.
2. Od klasického občerstvení po Calvados se rozlišuje pšeničný chléb, ovoce, sladké pečivo, sýry, čokoláda, zmrzlina a sladké pečivo.

Jak vyrobit Calvados

Doma jen málo lidí vyrábí elitní alkohol, protože příprava calvadosu podle klasického receptu je dlouhý a komplikovaný proces. Nejvýhodnější tinktury, které jsou jeho napodobeninou: s přídavkem vodky, cukru, kvasinek a dokonce i hrušek. Jak vařit kalvados, který bude jako originál? Nejprve je třeba pečlivě vybrat jablka s ohledem na proporce aplikace: bittersweet by měl být 70%, kyselý – 20%, hořký – 10%.

Braga pro Calvados

Mnoho receptů doporučuje mačkání jablečné šťávy a její fermentaci pod vodní zámek, ale tento úsudek je nesprávný. Aby nápoj měl neobvyklou vůni, kaše pro Calvados se vyrábí z drcené buničiny s kůží a semeny jablek. Poté se nechají několik dní fermentovat, šťáva se vytlačí z buničiny a tekutina se opět nechá další den. Další, budoucí základna Calvadosu se nalije do láhve, kontejner je uzavřen. Destilace výsledné rmutu se provádí za měsíc a pro zachování aroma je lepší, pokud je jednoduchá.

Naučte se, jak vyrobit rmut z marmelády.

Calvados recept doma

Někteří milovníci přípravy elitního alkoholu používají zjednodušenou metodu, zatímco přidávají kvasnice, vanilkový cukr, míchání jablek s hruškami. Pokud si chcete doma pořídit klasické jablečné pálenky, připravte se na to, že tento proces zabere spoustu času a není vůbec jednoduchý. Krok za krokem provádějte kroky podle pokynů receptu na calvados doma, díky tomu budete mít voňavou a chutnou brandy.

Apple vodka

• Doba vaření: 6 měsíců.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 256 kcal.
• Účel: pít.
• Kuchyně: Francouzská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Silný alkoholický nápoj oblíbený v Normandii má bohatou, příjemnou chuť a vynikající vůni. Prezentovaný tradiční recept na calvados z jablek doma pomůže každému získat produkt, který je téměř stejný jako přírodní. Stojí za povšimnutí, že pro přípravu jablečné vodky můžete použít perfektní složení, pokud jsou sladká a hořká jablka přijímána ve 4 dílech a kyselá – 2 díly.

Složení:

• hořká jablka – 1 díl;
• kyselá jablka – 2 díly;
• horká jablka – 7 dílů;
• sladká jablka – 7 dílů.

Způsob vaření:

1. Především je důležité si uvědomit, že ovoce není nutné mýt, protože zničíte divoké kvasnice umístěné na jejich kůře. Nakrájená jablka nakrájejte na kostičky, odešlete je pod lis nebo vložte do odšťavňovače. Položte jablečnou hmotu tak, aby byla vyluhována po dobu jednoho dne při pokojové teplotě, zakryjte nádobu gázou. Doporučuje se ponechat v nádobě místo, protože během rychlého kvašení se na povrchu uvolní pěna a dužina.
2. Odstraňte výslednou pěnu, vymačkejte šťávu a nalijte ji do nádoby, kde bude fermentace pokračovat.
3. Vytvořte těsnění. Pro tyto účely lze také použít gumovou rukavici: musí být položena na krk, pak jehla musí být propíchnuta jehlou.
4. Umístěte nádobí do temné spíž. Jablečný mošt se vyrábí ze šťávy při teplotě 18–27 stupňů. Znamená to, že jablečný mošt je připraven: tekutina se rozjasnila a ve spodní části je vidět sediment.
5. Vypusťte připravený mladý jablečný mošt, aby chuť budoucí vodky nezkazila sediment. Vložte mošt do destilační krychle.
6. Při použití měsíčního svitu vytlačte destilát z moštu. Výstup při první destilaci na frakce není nutné rozdělovat, protože je nutné vybrat celý produkt před poklesem pevnosti v proudu, jehož síla bude pod 30 stupňů. Měřič alkoholu pro měření síly měsíčního svitu.
7. První dávku Calvadosu zřeďte čistou vodou tak, aby pevnost kapaliny byla 18–20 stupňů.
8. Destilujte produkt podruhé a vyberte vyčištěný měsíční svit 40 stupňů. Asi 12% (první dávka) kapaliny by mělo být odděleno a vypuštěno, protože tento produkt je vhodný pouze pro technické použití. Po destilaci by měl zůstat silný čistý měsíční svit, jehož síla se pohybuje v rozmezí 70 až 80 stupňů.
9. Přejděte do poslední fáze: nalijte destilát do dubového sudu nebo skleněné nádoby pro další infuzi. Do misek předem vložte dubové kolíky ošetřené vodou a alkoholem.
10. Alkohol zředěný doma získaný z jablek, zředěný vodou na pevnost 40 stupňů.
11. Plechovky pevně uzavřete víka nebo se sbalte.
12. Odstraňte Calvados na chladném a tmavém místě, dokud nezraje. Termín pro naléhání jablečné vodky je od šesti měsíců do roku.
13. Filtrujte Calvados připravený, lahvový, korkový a uložený na stálém úložišti.

Jak vyrobit Calvados – doporučení kuchařů

Chcete-li vyrobit jablečnou pálenku doma, musíte být okamžitě trpěliví, protože nápoj bude mít ideální chuť 2 roky po naléhání, ale výsledek vás ohromí svou silou a vůní. Calvados můžete dělat vlastníma rukama, ale musíte přísně dodržovat technologii přípravy alkoholu, ale přesto stojí za to věnovat pozornost těmto bodům:

1. Dubové kolíky popsané v klasickém receptu by měly být řezány ze střední části kmene stromu a měly by mít průměr 25-35 cm. Tyče o rozměrech 5×10 cm musí být vyrobeny ze dřeva, plněné vroucí vodou po dobu 10 minut. Pak musíte držet kolíky dalších 20 minut, ale už je naplňte studenou vodou. Po provedení všech akcí vypusťte vodu a strom vysušte.
2. Z barů můžete stále vyrábět žetony. Vůně Calvados bude výraznější, pokud se žetony zahřívají v pánvi bez oleje.
3. Dřevo musí obsahovat taniny – domácí kalvados bude mít hořkou charakteristiku původního alkoholu, ale hobliny, kůra nebo piliny nejsou vhodné pro řízení domácích tinktur, protože v nich je příliš mnoho látek.
4. Doma může být Calvados vyroben z jablek s cukrem i bez cukru, ale přidávání kvasinek se nedoporučuje: existuje dostatek divokých, které jsou na slupce ovoce.