Co je Calvados

Obsah článku

• Historie nápoje
• Skutečný calvados
• Calvados fáze narození
• Suroviny
• Destilace
• Výňatek
• Co se liší od brandy
• Jak používat
• Populární značky calvados

Ve světě existují stovky druhů alkoholických nápojů. Některé z nich jsou vždy slyšet, ale existují i ​​takové, o kterých jste někdy slyšeli poprvé. Calvados (calvados) – nejběžnější alkohol: je často znám pouze těm, kteří byli v Paříži. Silný alkohol se podává zvláštním způsobem a má svou vlastní úžasnou historii..

Historie nápoje

Francie dala Calvadosu svět: první zmínka o něm pochází z poloviny 16. století. Nápoj byl místní obyvatelům Normandie, která se nazývala země jablek. Zatímco jižní regiony se naučily vyrábět hroznové víno, severní sousedé byli spokojeni s moštem. Později začali destilováním a stárnutím z něj vytvářet silný alkohol..

V osmnáctém století král Louis XIV zakázal vývoz produktu z Normandie mimo tento region. Investice, výroba Calvadosu ztuhla a vývoz brandy stoupá.

Ve století XIX dostali kalvados z jablek jméno, které má nyní. Brzy začala být označována každá francouzská brandy. Legitimní výrobci Normandie bojovali po celá desetiletí, přežili stovky pokusů, ale obhajovali jméno. Teprve v roce 1942 byly vydány vyhlášky, které určovaly oblasti produkce, kontrolu pravosti alkoholického nápoje.

Skutečný calvados

Francie reguluje výrobu a vývoz silného alkoholu třemi označeními (teritorii):

• Calvados AOC – největší oblast v oblasti dostupnosti producentů zahrnuje část Normandie západně od Rouenu. Po destilaci produkt před uvolněním zraje nejméně dva roky. Při výrobě se používají pouze dubové sudy.
• Calvados platí dAAuge AOC – Region se nachází v údolí Ozhu. Jablečný mošt se destiluje dvakrát měděným nádobím, zraje nejméně dva roky. Výrobky označení jsou považovány za nejlepší v kvalitě, nabízejí koncentraci, poise, elegantní aroma profil, výraznou dochuť.
• Calvados Domfrontais AOC – nové označení z roku 1997. To je místo, kde se do nápoje přidá nejméně 30% hrušek Perry, destilovaných v kontinuální koloně. Místní Calvados zraje po dobu nejméně tří let v dubových sudech, takže má příjemnou dochuť.

Výrobek se nalije do věkových kategorií s vyznačením minimálních let stárnutí na etiketě. Zbytek jablečných nápojů je umístěn jako jablečná pálenka..

Roky expozice:

• Pokuta – nejméně 2;
• VSOP, VO – od 4;
• XO – minimálně 6.

Calvados fáze narození

Francouzská technologie byla po staletí vylepšována. Nejprve se připraví jablečný mošt, poté se destiluje, zraje nejméně dva roky, aby byl klasifikován jako Calvados v souladu s AOC (název původu).

Suroviny

Jablka spadají do čtyř kategorií, které lze míchat. Hořké odrůdy dávají chuť, svíravé dávají kyselost, sladké dávají cukr pro usnadnění kvašení, ostatní jsou hořce sladké. Každý producent používá jedinečnou kombinaci ovoce..

Na podzim se jablka sbírají ručně, vymyjí se z nich jemně nasekaná šťáva. Poté se přidají kvasinky, aby se zahájilo kvašení. Fermentace trvá 21–28 dní. Výsledkem je 4,5 – 6% jablečného moštu – to je výchozí materiál destilace..

Destilace

Proces může být kontinuální jednoduchý nebo dvojitý. V prvním případě se nápoj destiluje, dokud se nezíská 69–72%. Ve druhé, koňak alambic (starověký aparát vyrobený z mědi) je používán nejprve získat “nízkou vodu” s 28-30% alkohol. Poté, po sekundární destilaci, ovocný alkohol 70%.

Výňatek

Výsledný produkt se umístí do sudů místního dubu. Nejprve si vezměte nové kontejnery o objemu 250 – 600 l, kde nápoje obohacují taniny, poskytněte příjemný stín. Po chvíli se používají staré sudy.

Proces stárnutí prohlubuje barvu, chuť jablek je doplněna nádechem vanilky, pečenými jablky, tóny medu, vůní koření, dřeva. Nakonec specialista smíchá Calvados různého věku, vypije alkohol na 40 stupňů a získá výjimečný produkt.

Co se liší od brandy

Oba nápoje patří k elitnímu alkoholu, zachovávají jemnou, komplexní vůni, harmonickou rafinovanou chuť, kterou je s něčím obtížné zaměnit. Jsou sjednoceni podle původu a věku, které sahají do staletí.

Základem koňaku je destilované bílé víno, které se získává z hroznů. Calvados je vyroben z jablečného moštu, díky kterému je jeho chuť různorodá a dále se rozšiřuje. Destilátory používají desítky odrůd k vytvoření pouze jednoho produktu, který se neopakuje. Francouzi považují nápoje za rovnocenné, ale říkají, že vyrábějí koňak pro export a kalvados pro sebe.

Jak používat

Nápoj se podává jako aperitiv nebo digestiv (po jídle) a nalije se do sklenic ve tvaru tulipánu. Tradiční porce je 40–50 g. Gurmánům se doporučuje nejprve otočit sklenici vína tak, aby obsah „dýchal“, poté trochu vypil a těšil se komplexní, mastné, originální chuti. Francouzský nápoj pomalu, natahujte jednu porci 40-50 minut a pociťujte, jak se teplo šíří tělem.

Někdy se mezi jídly podává nápoj. V Normandii pije jedním douškem, protože stimuluje touhu po kousnutí. Jemnosti použití jsou určeny věkem alkoholu:

• Mladý, 2-3letý se používá na koktejly se šťávami, tonikum.
• Středně kořeněné v kombinaci se sýry, zákusky, čokoládou, pečivem.
• Stará pečovatelka pro výjimečné příležitosti, pijte na konci oslavy s kávou, čokoládou nebo doutníkem.

Populární značky calvados

Pamatujte, že „Apple Vodka“ je napodobeninou, ne skutečným Calvadosem. Takový nápoj se vyrábí v mnoha zemích pomocí podobné technologie, ale klasický alkohol se vyrábí pouze v několika provinciích Normandie:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – objevil se na trhu před 200 lety, zaujímá vedoucí postavení ve vlasti, po celém světě. Odrůdy značky se vyznačují elegantním vkusem, bohatou vůní. Expoziční doba – od 4 do 50 let.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – tříletý nápoj světlého stínu, v chuti chybí tóny dubu. Přítomnost velkého počtu jablek vyhladí pevnost 40 stupňů, eliminuje potřebu svačinu.
• Boulard – Má bohatou dochuť. Odrůdy se vyznačují tóny jablek, dřeva, rozptýlených s vanilkou, sušeného ovoce, lískových oříšků. Častěji se používá jako digestiv.
• Derbent – Vydáno ne v Normandii. V rámci jablek Dagestan je stárnutí v sudech pouhých šest měsíců. Alkohol vyrábí koňakovou továrnu Derbent. Tmavý odstín nápoj s příchutí jablek, vanilkové tóny.