Domácí Baklava recept

Obsah článku

---

• Jak vařit baklavu
• Sirup
• Těsto
• Baklava – recept s fotografií
• Ázerbájdžán
• Z listového těsta
• turečtina
• Arménské
• Miláček
• Filo pečivo
• Soči
• S ořechy
• řecký
• Baklava v pomalém sporáku
• Jak péct baklavu doma – tipy šéfkuchaře

---

V orientální kuchyni jsou atraktivní nejen kořenitá hlavní jídla, která jsou díky oteplování obzvláště krásná v zimě. Pozornost si zaslouží také sladké recepty a mezi nimi vyniká turecká baklava. Každá hospodyňka se s tímto národním pokrmem v Novruzu dokáže vypořádat, pokud umí těsto..

Jak vařit baklavu

Toto orientální jídlo je vícevrstvý dezert namočený v sirupu (často cukru). Každá turecká paní ví, jak vyrobit baklavu, a každá má svůj vlastní – speciální, nejúspěšnější – recept. Sladkost se připravuje z listového těsta s ořechy. Základnu rozbalte velmi tence a potom ji složte do pravoúhlého tvaru. Je však také možné zkroucení listů válci. Pro impregnaci použijte sorbet (méně často – med) s růžovou vodou a citronovou šťávou a pro ořechovou vrstvu – pistácie.

Sirup

Klasická směs používaná v době Osmanské říše k impregnaci vrstev byla připravena ze sorbetu – cukru vařeného vodou, okyseleného citronovou šťávou. Ve většině receptů (arménských, baku atd.) Se však používá baklažánový medový sirup. Vyberte libovolné:

• Klasická impregnace – 200 ml vody, 2 šálky cukru, lžíce citronové šťávy. Vaří se 3-4 minuty.
• Med – voda s jakýmkoli medem 1: 1 se zahřívá, dokud se nerozpustí poslední.

Těsto

Otevřené zdroje tvrdí, že tato pochoutka je vyrobena z šupinatého základu, ale už to není jediná skutečná možnost. Arménské, Jerevanské, krymské variace znamenají měkké těsto pro baklavu, podobné máslu, a řecké maso je připraveno pro filo. Populární recepty si dokonce užívají recepty se svěží kvasinkovou základnou. Výsledkem je, že těsto může být cokoli – důležité je pouze správné válcování a montáž po vrstvách.

Baklava – recept s fotografií

Stejně jako každé národní jídlo nemá tento lahodný dezert „standardizovaný“ vzhled. Každá východní země (a dokonce i každý region) nabízí svůj vlastní recept na výrobu baklavy doma. Ázerbájdžán musí být vyroben z kvasinek a řecky – z filo (phyllo), a vypadá to jako tenká malá rolka. Vyberte možnost, která se vám líbí více, a experimentujte s klidem.

Ázerbájdžán

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 18100 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Obtížnost: střední.

Podle klasické receptury se Ázerbájdžánská baklava shromažďuje z tlustých (2 – 4 mm) vrstev kynutého těsta a mezi kořením pro náplň jsou kardamom a hřebíček. Počet vrstev nepřesahuje 10 kusů. Horní část musí být ošetřena žloutky, rozdrcenými mletým šafránem. Uprostřed každého kosočtverce je umístěna půl ořechu..

Složení:

• suché droždí – 10 g;
• mouka – 950 g;
• mléko – 210 ml;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• vejce – 5 ks .;
• šafrán – špetka;
• máslo – 620 g;
• ořechy – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• kardamom – 1/2 lžičky;
• cukrový sirup – 200 ml.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte kvasnice v teplé vodě (asi 1/3 šálku).
2. Teplé máslo (220 g) s mlékem. Přidejte mouku, těsto, 3 vejce.
3. Fry drcené ořechy, smícháme s kardamomem a cukrem.
4. Po 2 hodinách rozdělte hrudku těsta na 10 kuliček, z každého z nich nakloňte silnou vrstvu.
5. Položte je na sebe, rozetřete ghí a nalijte ořechovou náplní.
6. Nejlépe s párem zbitých žloutků se šafránem. Řezané diagonálně, uprostřed každého kusu – matice.
7. Pečte půl hodiny při 180 stupních, poté, co se teplota sníží na 150 stupňů po dobu 20 minut.
8. Namočte do cukrového sirupu.

Z listového těsta

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 6928 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Taková baklava z listového těsta s ořechy je co nejblíže tradičnímu, pokud nezohledníte fakt továrny. Pokud je to možné, přijďte na to, jak si připravíte těsto – baklava bude chutnější. Je vhodné trvat na dezertu asi 8-10 hodin, jedná se o dlouhý proces, ale v případě potřeby se sníží na 1-1,5 hodiny. Miska by měla být teplá.

Složení:

• hotové listové těsto – 750 g;
• máslo – 100 g;
• vejce;
• cukr – 120 g;
• med – 250 g;
• skořice – 1 lžička;
• moučkový cukr – 1 lžička;
• ořechy – 2 šálky.

Způsob vaření:

1. Válcované vrstvy z listového těsta položte na sebe na sebe a namočte je do rozpuštěného másla.
2. Mezi nimi jemně posypeme drcené ořechy skořicí a moučkovým cukrem.
3. Namažte povrch posledního plátu těsta šlehaným žloutkem.
4. Pečeme 45 minut při 190 stupních.
5. Nalijte med s vařenou vodou (9-10 minut), nechte hodinu.

turečtina

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 6590 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: střední.

Nejprve musíte přijít na to, jak vařit těsto pro tureckou baklavu – průčelí zde nebude fungovat. Odborníci doporučují školení s vybraným receptem předem, protože základna nafouknutí je velmi náladová. Před smícháním musí být všechny jeho součásti velmi studené. Po hnětení musí být hmota také ochlazena a vyválena – v jednom směru.

Složení:

• mouka – 450 g;
• voda – 300 ml;
• máslo – 300 g;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• ořechy – 350 g;
• skořice – 1,5 lžičky;
• med – 200 g.

Způsob vaření:

1. Udělejte těsto nastrouhaným máslem, ledovou vodou (150 ml), studenou moukou, cukrem a rozšlehanými vejci. Ochlaďte 2-2,5 hodiny.
2. Rozdělte na 8 částí, jemně rolujte.
3. Střídavě se směsí ořechů a skořice. Vrchní vrstva je vyrobena z těsta. Produkt nakrájejte na diamanty.
4. 10 minut po pečení nalijte medový sirup (med + voda), vařte další půl hodiny. Teplota trouby – 200 stupňů.

Arménské

• Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 6962 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Arménská.
• Obtížnost: střední.

Baklava v arménštině se liší od ostatních receptů tohoto orientálního zákusku pomocí vanilky. Impregnuje se klasickým roztokem cukru, jehož receptura byla uvedena výše. Ořechy se používají hlavně ořechy, ale můžete k nim přidat několik pistácií. Mazání vrchního povlaku vaječného žloutku je volitelné.

Složení:

• margarín – 200 g;
• mouka – 3,5 šálky;
• zakysaná smetana – sklenice;
• vejce;
• soda – 1/2 lžičky;
• ořechy – 2,5 šálků;
• vanilka – 1/4 lžičky;
• skořice – 1 lžička;
• cukr – 300 g.

Způsob vaření:

1. Poražte rozpuštěný margarín zakysanou smetanou, přidejte vajíčko, mouku, sodu.
2. Rozdělte tento com na 4 části, každý z nich role tence.
3. Stoh střídaný s drcenými ořechy, posypaný skořicí a vanilkou.
4. Řezané kosočtverci, pečte hodinu při 200 stupních.

Miláček

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 7488 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Puff baklava s medem je v některých zdrojích označován jako krymský, ačkoli jeho přesný původ nelze určit. Nachází se mezi uzbeckými recepty a mezi Jerevanem. Pokud máte čas, přijďte na to, jak těsto připravit, a ne ho koupit – sladkost bude chutnější. Pokud si vezmete produkt z továrny, získejte lístek bez kvasinek.

Složení:

• listové těsto – 500 g;
• pistácie – 3 šálky;
• máslo – 200 g;
• cukr – 100 g;
• med – 100 g;
• skořice – 2 lžičky;
• citronová šťáva – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Střídavě nafouknuté vrstvy ve formě s drcenými pistácie, nezapomeňte je nalít ghí.
2. Produkt nakrájejte na čtverečky. Pečte 50 minut při 190 stupních.
3. Udělejte si sirup, ohřátý med s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Namočte hotový dezert, nechte ho půl hodiny.

Filo pečivo

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 4695 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: arabská.
• Obtížnost: střední.

Křupavá baklava z filo těsta má stejnou strukturu jako německý štrůdl, ale jejich chuť je velmi odlišná. Výplň z výživných ořechů kořením dělá orientální dezert obzvláště zajímavým. Filo základna pro takový dezert je oblíbená u řeckých a arabských manželek v domácnosti a tento podrobný recept s fotografiemi pomůže s tím vyrovnat se..

Složení:

• voda je sklenice;
• mouka – 490 g;
• ocet – 1 lžička;
• vejce – 3 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• sůl;
• máslo – 100 g;
• med – 100 g;
• ořechy – 200 g;
• cukrový sirup – sklenice.

Způsob vaření:

1. Kombinujte ocet, vejce, olej, sůl, vodu. Nalijte tuto hmotu do proséřené mouky.
2. Uhněteme měkkou základnu, odtrhneme, rozdělíme na 12 částí, převalíme na pergamen.
3. Před vrstvou ořechů položte 3 vrstvy čistého těsta a nalijte je ghí a medem.
4. Pečte 50 minut při 180 stupních.
5. Po ochlazení nalijte cukrový sirup.

Soči

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 7262 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Sochi baklava není příliš podobná tradiční turečtině – postupný recept na vaření se velmi liší od klasického. Sladkost se však zdá být neméně chutná, drobivá, spíše jako dort kvůli své jemnosti. Neexistuje žádná impregnace na předpis a povrch se před pečením peče se šlehaným žloutkem. Pokud si přejete, můžete nalít med s dezertem.

Složení:

• margarín – 250 g;
• vejce – 4 ks .;
• zakysaná smetana – sklenice;
• mouka – 470 g;
• soda – 1 lžička;
• ořechy – 2 šálky;
• cukr – 300 g;
• skořice – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Zakysaná smetana smíchaná s limonádou.
2. Nasekejte a rozemelte margarín s moukou.
3. Kombinujte obě hmoty, přidejte 3 žloutky. Směs. Ochlaďte 1-1,5 hodiny.
4. Nasekané ořechy, kombinované se šlehačkami, skořicí a cukrem.
5. Těsto rozdělte na 3 části, z nichž každá je tenká. Jedno péct při 180 stupních za 4-5 minut.
6. Položte surovou vrstvu těsta na plech, na vrchol ořechovou hmotu, poté napečený koláč, ořechy, znovu těsto.
7. Namažte žloutek šlehačkou. Řezané kosočtverci.
8. Pečte půl hodiny při 200 stupních.

S ořechy

• Doba vaření: 2 hodiny 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 6551 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Obtížnost: střední.

Taková baklava s ořechy v gruzínštině, pokud jde o složení těsta a náplně, je téměř stejná jako výše uvedené dezerty. Jediným odstínem receptury je stejný poměr mléka se zakysanou smetanou a použití čerstvých kvasnic, ne suchých. Vlašské ořechy jsou povinné. Mohou být smaženy předem, ale pánev by měla být bez oleje. Je žádoucí brousit v mlýnku na kávu.

Složení:

• zakysaná smetana – 150 g;
• mléko – 150 g;
• mouka – 500 g;
• vejce – 2 ks .;
• čerstvé kvasnice – 15 g;
• máslo – 300 g;
• cukr – 1 lžička;
• vlašské ořechy – 200 g;
• cukr – 200 g.

Způsob vaření:

1. Míchejte základnu mléka, zakysané smetany, vajec, mouky, droždí a 50 g másla.
2. Po 1,5 hodině (po zvednutí) vyvine 12 vrstev.
3. Položte na plech, střídavě s náplní (ořechy, 250 g ghí a cukr).
4. Pečeme do načervenalé, před podáváním namočte.

řecký

• Doba vaření: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 16745 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Řecká.
• Obtížnost: střední.

Klasická řecká baklava je velmi náročná na počet vrstev – ve všech receptech je přesně 33, což je odkaz na věk Ježíše Krista. Náboženský moment je důležitý, protože tento dezert se podává o Vánocích. Z ořechů se dává přednost mandlím a impregnace se provádí medem smíchaným s pomerančovou kůrou. Správné jméno sladkostí v řečtině je Baklava nebo Baklava..

Složení:

• hotové filo těsto – 500 g;
• máslo – 500 g;
• mandle – 1 kg;
• vlašské ořechy – 500 g;
• cukr – 100 g;
• skořice – 4 lžičky;
• lehký med – 2 sklenice;
• voda – 400 ml;
• pomerančová kůra – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Položte plátek těsta na dno obdélníkového tvaru, namažte roztaveným máslem. Tento postup opakujte 9krát.
2. Na 10. list posypeme hustě drcené mandle a vlašské ořechy.
3. Znovu připravte 9 vrstev těsta namočeného v másle, znovu vylijte ořechy.
4. Po 33. vrstvě nakrájíme baklavu čtverečky.
5. Pečte hodinu při 170 stupních.
6. Zahřejte med, přidejte cukr, skořici, pomerančovou kůru, vodu. Vařte 10-12 minut. Připravenou baklavu namočte sirupem a nechte ji vařit půl hodiny.

Baklava v pomalém sporáku

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3809 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Tento recept na baklavu v pomalém vařiči osloví ženy v domácnosti, které jsou zbaveny pece, ale mají chuť vařit chutné neobvyklé sladkosti. Provozní doba je výrazně zkrácena nákupem hotového listového těsta a změnou předpisu impregnace: je to medový olej, rychle vaří. Pokud si přejete, měli byste si hrát s kořením a přidat hřebíček, kardamom.

Složení:

• listové těsto – 450 g;
• ořechy – 200 g;
• cukr – 100 g;
• špetka skořice;
• máslo – 50 g;
• med – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vyrovnejte spodní část vícevrstvého pergamenu.
2. Roztažené válcované obláčky (kruh kolem), střídavě s náplní ořech-cukr.
3. Povrch by měl být posypán skořicí. Produkt je broušený diamanty.
4. Po ochlazení vařte „hodinu“, namočte do zahřáté směsi medu a oleje.

Jak péct baklavu doma – tipy šéfkuchaře

Ne každý profesionál bere tak složité jídlo, ale přípravu baklavy můžete zvládnout doma, pokud budete postupovat podle těchto tipů:

• Je vhodné vzít jantarovou barvu pro sirupový med v jakémkoli receptu..
• Jak vařit křupavé sladkosti? Nechte formulář s ním v troubě další půl hodiny nebo hodinu, aniž byste otevřeli dveře.
• Při práci s recepty na bázi kvasinek se po vytvoření vrstev mohou pochoutky nechat vyjít po dobu jedné hodiny před odesláním do pece..
• Před podáváním by měl být každý kus držen v sirupu po dobu 3-4 minut.
• V žádném receptu po sestavení není dezert nakrájen na plnou výšku – nejlépe se to dělá, když je napůl upečený.
• Potřebujete ruddy povrch? Žloutek porazit několika polévkovými lžičkami vody a namazat horní vrstvu.
• U klasických receptů se základnou z listového těsta musíte vrstvy rozbalit do tloušťky 1 mm.