Obsah článku
- Jak vařit zákusky
- Chouxské pečivo
- Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky
- Zákusky recept doma
- S krémem
- S tvarohovým krémem
- Se šlehačkou
- Recept na čokoládové zákusky
- S kondenzovaným mlékem
- Jednoduchý recept
- Se smetanovým krémem
- Žádná vejce
- francouzština
- S proteinovým krémem
- Jak vyrobit polevu pro zákusky – tipy šéfkuchaře
Zeptejte se stovky lidí na ulici, co nejslavnější francouzský dezert znají, a většina odpovědí budou zákusky. Je pravda, že tady v Rusku se tato pochoutka často nazývá pudinkové koláče, ale význam se od toho nemění. Jemný, tající v ústech, se zákusky vzduchový krém lze nejen koupit v obchodě, ale také vařit sami.
Jak vařit zákusky
Příprava zákusků je velmi obtížný a pečlivý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. Při vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by být viskózní, mírně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Vnitřní dutiny můžete vyplnit šlehačkou, čokoládovou šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem.
Chouxské pečivo
Úlohou domácnosti je vyrobit správné krémové těsto a péct obrobek. K tomu však nemusí vždy dojít poprvé. Těsto na dorty je velmi náladové, takže v práci musíte vzít v úvahu všechny nuance, o kterých často nepíšete kuchařky. Jak vyrobit pudinkové těsto:
- Jakýkoli postupný recept má jeden základ – těsto, které se připravuje v teplé vodě, oleji a mouce, následuje zavedení vajec. Uvědomte si, že vejce by neměla být přímo z ledničky a veškerá mouka musí být přidána najednou..
- Chcete-li zabránit přilnutí mouky k pánvi, směs neustále promíchejte dřevěnou špachtlí. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak těsto vypudí tekutinu.
- Kulaté profiteroly jsou tvořeny lžičkou a dlouhé ty s kulinářskou stříkačkou..
- Umístěte pánev do dobře zahřáté elektrické trouby. To umožní, aby se test časem zvýšil. Teplota pečení by měla být během prvních 15 minut 200 stupňů. Pak ji musíte snížit na 170 ° C a pokračovat v pečení koláčů dalších 15 minut.
- Horký zákusek musí být propíchnut párátkem.
Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky
Chlazené koláče mají být naplněny krémem přes pečivo sáček s tenkou tryskou nebo za použití běžné lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení cukráři dělají malé díry na horní části zákusku a pak je maskují vrstvou glazury. A co když taška na pečivo není po ruce? Jak začít zákusky bez stříkačky? Chcete-li to provést, musíte udělat malý řez ve středu a vyplňte dutinu uvnitř dortu přes to s náplní.
Zákusky recept doma
Na rozdíl od jiných pokrmů, pečiva a zákusků je recept na zákusky zákusků vždy stejný. Liší se pouze poměr výrobků, tvar zákusků, výplně a dekorace dobrot. Existuje mnoho druhů francouzského pečiva: s vařeným kondenzovaným mlékem, se smetanou, čokoládovým fondánem, s kondenzovaným mlékem a dokonce i italskou pusinou. Výběr výplně závisí pouze na vašich vlastních preferencích: milujte své miláčku – zkuste krémový krém, raději neutrální chuť – pak tvarohová náplň je to, co potřebujete.
S krémem
- Čas: 1 hodina.
- Porce na kontejner: 8.
- Kalorická jídla: 157,6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Složitost přípravy: obtížná.
Z tohoto klasického receptu se naučíte, jak vařit zákusky doma s krémem. Toto je nejjednodušší verze francouzského dezertu, který je v naší zemi populární. Pokud jste začali pečet dorty poprvé, hlavní věcí je správné dodržování proporcí. Chouxské pečivo a stejný krém – perfektní kombinace pro nejchutnější dezert.
Složení:
- vejce – 7 ks .;
- voda – 1 lžíce;
- máslo – ? balíčky;
- mouka – 1 lžíce. pro test a 3 lžíce. l na krém;
- mléko – 300 ml;
- cukr – 150 g;
- vanilkový cukr – 1 sáček.
Způsob vaření:
- Nalijte vodu do pánve, přidejte máslo a dejte směs na sporák.
- Poté, co se olej rozpustí, nalijte mouku a promíchejte.
- Ochlaďte těsto na 60 stupňů a přidejte do něj 4 vejce po jednom. Z výsledné směsi vytváříme a pečeme zákusky.
- Pro pudink zahřejte mléko. Žloutky zašleháme cukrem a vanilkou.
- Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
- Jakmile se mléko začne vařit, zavedeme do něj směs vaječné mouky a vaříme, dokud nezhoustne.
- Chlazeným krémem vyplňte dutinu housky.
S tvarohovým krémem
- Čas: 50 minut.
- Porce na kontejner: pro 10 osob.
- Obsah kalorií: 140 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Tvaroh pro zákusky není tradiční recept na plnění, ale velmi úspěšný. Neslazené těsto je v souladu s bohatou chutí tvarohu se smetanou. Pokud si přejete, můžete si dokonce uvařit dietní tvaroh z nízkotučného kefíru. Chcete-li to provést, musíte vložit balíček s kefirem přes noc do mrazničky a potom vytlačit obsah gázou.
Složení:
- tvaroh se středním obsahem tuku – 1 lžíce;
- krém -? Svatý .;
- práškový cukr – 2/3 st.
Způsob vaření:
- Pomocí vysokorychlostního mixéru smíchejte krém do stabilní husté pěny.
- Přidejte polovinu granulovaného cukru a pokračujte v šlehání asi minutu..
- Tvarohem protřepejte sítem 2-3krát, smíchejte se zbývajícím cukrem.
- Nakonec zkombinujeme tvaroh a krémovou hmotu.
Se šlehačkou
- Čas: 55 minut.
- Porce na kontejner: pro 10 osob.
- Kalorická jídla: 215,1 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Snadný recept na zákusky se šlehačkou zahrnuje použití pouze krému a cukru, ale takový krém je čerstvý a ne každému se bude líbit. Pokuste se diverzifikovat náplň přidáním několika bobulí čerstvých malin, jahod nebo jakéhokoli jiného ovoce podle sezóny. Ukázalo se, že je velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Nemůžete udělat polevu, ale ozdobte koláče moučkovým cukrem.
Složení:
- tukový krém – 1 polévková lžíce;
- maliny – 1 hrst;
- práškový cukr – 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Chlazenou smetanu rozšleháme rozšleháme, dokud nedosáhnou stabilních vrcholů.
- Pokud je obtížné to udělat ručně, můžete použít směšovač.
- Do konce šlehání přidejte do krému maliny a moučkový cukr.
- Směs se uvede do homogenity a vloží se do hotových zákusků.
Recept na čokoládové zákusky
- Čas: 30 minut.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Kalorická jídla: 378,6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Jak vařit čokoládový krém, znáte všechny matky, jejichž děti mají vášnivý sladký zub. Pokuste se s touto náplní upéct vynikající zákusky, ale aby pečivo dodalo hotový vzhled, zakryjte koláče polevou z kakaa nebo nalijte na rozpuštěnou mléčnou čokoládu. Ukázalo se, že je velmi chutný, i když příliš sladký, proto se doporučuje pít dorty s neslazeným čajem nebo kávou.
Složení:
- olej – 200 g;
- kondenzované mléko -? banky;
- kakao – 3 lžíce. l.
Způsob vaření:
- Z jejich ledničky dostáváme olej dopředu, takže to trochu roztopí.
- K máslu přidejte kondenzované mléko a šlehačku.
- Přidejte několik lžiček kakaa, dobře promíchejte.
- V případě potřeby můžete do náplně nalít třešňový likér nebo jiný alkohol.
- Čokoládové zákusky mohou být potaženy čokoládou.
S kondenzovaným mlékem
- Čas: 45 minut.
- Porce na kontejner: 9 osob.
- Kalorická jídla: 329 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem nevynalezli Francouzi, ale naši krajané. Důvodem je to, že taková náplň je snadno dostupná, levná a oblíbená u mnoha. Zkušení kuchaři doporučují ke zvýšení chuti koupit nejen vařené mléko, ale i běžné tekuté kondenzované mléko. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, takže je lepší jim podávat čaj bez cukru.
Složení:
- vařené kondenzované mléko – 1 plechovka;
- koňak – 2 lžíce. l.;
- tekuté kondenzované mléko – 3 lžíce. l.;
- olej – 1 balení.
Způsob vaření:
- Aby všechny ingredience plnicí směsi byly bezproblémové, musí mít výrobky pokojovou teplotu.
- Pomocí mixéru smíchejte vařené kondenzované mléko s máslem.
- Jakmile je hmota homogenní, přidejte obvyklé kondenzované mléko a alkohol.
- Naplňte hotové pečivo aromatickou smetanou.
Jednoduchý recept
- Čas: 1 hodina.
- Porce na kontejner: 10-15 osob.
- Kalorická jídla: 120 kcal.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Složitost přípravy: obtížná.
Hledáte jednoduchý recept na zákusky bez másla? Pak jste našli, co potřebujete. Ačkoli podle správných francouzských kuchařů nemůže být rostlinný olej přítomen v jemných zákuscích, stojí za to se pokusit takové těsto vyrobit. Chlazené pečivo se ukázalo být stejně vzdušné, ale s čerstvější chutí. Proto je tento recept těsta vhodnější pro lehké pečivo plněné pastou, salátem nebo sýrem.
Složení:
- voda – 1 lžíce;
- rostlinný olej – 70 ml;
- mouka – 180 g;
- vejce – 5 ks..
Způsob vaření:
- Na pánvi smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
- Vložte nádobu do vodní lázně a zahřejte.
- Jakmile se voda zahřeje správně, zadejte celé množství mouky a začněte těsto míchat mixérem.
- Pokud se těsto začíná opožďovat za zdmi, vyjměte pánev ze sporáku.
- Ochlaďte těsto na 60-70 stupňů a míchejte vejce v něm jeden po druhém.
- Jakmile se hmota stane homogenní a dobře za stěnami pánve, můžete přistoupit k formování a pečení profiterolů..
- Hotové zákusky lze plnit jakýmkoli krémem.
Se smetanovým krémem
- Čas: 10-15 minut.
- Porce na kontejner: 10.
- Kalorická jídla: 364 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Každá paní připravuje zákusky s olejovým krémem svým vlastním způsobem, a to vše proto, že existuje mnoho receptů na samotné plnění. Pokud právě hledáte novou možnost, zkuste máslový krém s jemným sýrem. Jediným pravidlem je, že olej musí být při pokojové teplotě a velmi čerstvý, ale tvarohová složka je lepší nevytékat z chladničky předem.
Složení:
- olej – 115 g;
- tvaroh – 350 g;
- moučkový cukr -? Svatý.
Způsob vaření:
- Přidejte tvarované sýry do změkčeného másla, promíchejte.
- Nalijte moučkový cukr a směs šlehačkou důkladně rozšlehejte asi 4-5 minut.
- V případě potřeby lze do krému přidat trochu vanilkového extraktu..
- Hotovou náplň vložte do chladničky, pokud nemáte v úmyslu ihned naplnit zákusky.
Žádná vejce
- Čas: 1 hodina.
- Porce na kontejner: 10–12 osob.
- Kalorická jídla: 362,5 kcal.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pokud dodržujete základy vegetariánství nebo lékaři zakazují vejce kvůli přitěžující alergii, neměli byste své oblíbené cukrovinky odmítnout. Jak vyrobit zákusky, je dobře popsáno v následujícím receptu s fotografiemi krok za krokem. Je pravda, že to není opravdu přísný vegetarián, nebude to fungovat, protože obsahuje máslo a mléko.
Složení:
- mléko – 2 lžíce;
- olej – 150 g;
- cukr – 3 lžíce. l.;
- droždí – 10 g;
- mouka – 1 kg;
- prášek do pečiva – 1 sáček.
Způsob vaření:
- Zahříváme mléko na sporáku, přidáme do něj máslo, cukr a sůl a vaříme 10 minut.
- Dále, při nízkých rychlostech míchačky, zavedeme do sladké směsi 200 gramů mouky.
- Na samostatné desce smíchejte zbývající mouku se suchým droždí a práškem do pečiva.
- Do těsta přidejte suché přísady..
- Hotové těsto zabalte do fólie a nechte jej 20 minut odpočinout.
- Zákusky pečte bez pecí v troubě při 200 ° C po dobu 25-30 minut, aniž byste otevřeli dvířka.
francouzština
- Čas: 45 minut.
- Porce na kontejner: 5-8 osob.
- Kalorická jídla: 230,6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Skutečné francouzské zákusky udržují svůj tvar dokonale. Plněné krémem se nerozpadnou po několika dnech skladování v lednici. Celé tajemství leží v krému. Pedantští Francouzi pro něj dokonce přišli se zvláštním jménem – patiérem. Pokud jde o fondant pro eclair, fondant se používá v původním receptu. Vaření doma je však problematické, je lepší koupit hotovou čokoládovou polevu.
Složení:
- žloutky – 6 ks .;
- škrob – 40 g;
- mléko – 2 lžíce;
- cukr -? Svatý .;
- vanilkový extrakt – 1 lžička.
Způsob vaření:
- Smíchejte žloutky a škrob se šlehačkou a přidejte je? část mléka.
- Zbývající mléko uveďte spolu s cukrem a vanilkovým extraktem do varu.
- Nalijte polovinu vroucího mléka do vaječné směsi za stálého intenzivního míchání.
- Smíchejte vaječnou hmotu s horkým mlékem a vařte po 1 minutě.
- Nalijte horkou smetanu na talíř, pevně zatlačte na zábal. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
S proteinovým krémem
- Čas: 20 minut.
- Porce na kontejner: 10–12 osob.
- Kalorická jídla: 319,4 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Proteinový krém pro zákusky lze vyrobit v několika variantách: pomocí krému, tvarohu nebo medu. V tomto receptu se kromě bílkovin zakládá jako zakyslá smetana také krém. Tato výplň je velmi něžná a doslova se rozplývá v ústech. Můžete si vybrat jakýkoli recept, který se vám líbí: připravte choux s vejci, bez nich nebo na bázi slunečnicového oleje.
Složení:
- proteiny – 4 ks .;
- cukr – 1 lžíce;
- vanilkový extrakt -? tsp;
- tuky zakysané smetany – 1 polévková lžíce.
Způsob vaření:
- Smíchejte zakysanou smetanu se třemi lžičkami cukru.
- Přidejte vanilku a bili, dokud se nezdvojnásobil..
- Veverky protřepejte v samostatné misce a postupně k nim přidávejte zbývající cukr.
- Stabilní vrcholy smíchané se smetanou se silikonovou špachtlí.
- Ochlazené profiteroly ihned naplňte proteinovou náplní.
Jak vyrobit polevu pro zákusky – tipy šéfkuchaře
Plněné zákusky je možné jíst ihned, nebo můžete trochu více pracovat a dát pečenému zboží hotový vzhled zakrytím horní části dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo polevou zákusků, ale vezměte v úvahu některé triky:
- Chcete-li zabarvit glazuru, přidejte do zbývajících složek potravinářské barvivo;
- je-li fondán velmi hustý a nerovnoměrně ležel, lehce zřeďte směs teplým mlékem nebo vodou;
- rychlá možnost ganache spočívá v roztavení tyčinky tmavé čokolády ve vodní lázni;
- pokud námraza zůstane lepkavá, můžete situaci napravit válcováním dortu v ořechech, velikonočním prášku nebo posypáním drobky na vrcholu.
Zjistěte více receptů na výrobu krémů Eclair.
Je tento recept snadný na přípravu?