Hroznová chacha doma – recepty krok za krokem pro výrobu bílých nebo červených odrůd

Obsah článku



Gruzínská chacha je považována za jeden z nejpopulárnějších alkoholických nápojů v Rusku a SNS. Dodnes ho vyrábějí z hroznů doma. Existuje mnoho možností, jak vyrobit alkohol, v závislosti na nástroji, způsobech kvašení, mačkání nebo destilaci. Tradiční gruzínská chacha je vyrobena z hroznového koláče. Je lepší pít čistý neředěný nápoj, i když se často používá k výrobě koktejlů..

Co je to chacha

Gruzínská chacha je 50-60% alkoholický nápoj, jehož hlavní složkou jsou hrozny. Na fotografii vypadá jako bílé víno. Dalším názvem je gruzínská vodka, i když patří ke značce vymačkané brandy. Doma se nápoj často vyrábí z hroznového koláče, který zůstává po výrobě vína nebo džusu. V Gruzii používají odrůdu Rkatsiteli, v Abcházii milují Isabellu.

Jak vyrobit chachu z hroznů doma

Hlavním pravidlem pro vaření je mytí ovoce z hroznů je zakázáno, protože tam jsou droždí na kůře bobule. Jinak se směs prostě nebude potulovat, rmut se ani nedá vyrobit. Kosti nelze vyjmout, dávají nápoju slavnou originální chuť. Podle klasického domácího receptu jsou bobule smíchány s vodou, cukrem a méně často s kvasinkami. Není třeba je přidávat, hrozny samy mohou dobře kvasit.

Hrozny, chacha ve sklenici a sýrem

Technika

Chcete-li se napít, musíte si vzít hlubokou umyvadlo nebo pánev, několik misek pro kvašení, destilační aparaturu a krk s uzávěrem vody. Zařízení lze zakoupit na internetu výběrem z fotografie. Pro sklizeň je lepší zvolit odrůdu s vysokou kyselostí. Turečtina je příliš něžná a krymská nebo Krasnodarská je docela vhodná. Nazývají se také „bobule vína“. Nej saturovanější je nápoj, ve kterém se míchají 2 až 3 odrůdy, například z bílé a bělošské.

Existují čtyři kroky vaření:

  1. vařená kaše;
  2. destilace;
  3. čištění primárního destilátoru;
  4. sekundární destilace rmutu.

Kvašení hroznů

Pro přípravu chutné chacha nejvyšší kvality se doporučuje kvašení bez cukru. Mnozí jej stále přidávají, aby zrychlili fermentaci. Kvasinky také pomáhají urychlit proces vaření. Často nejsou nutné – hrozny samotné jsou náchylné k fermentaci. Pokud se rozhodnete vyrobit chacha s kvasinkami, pak si koupte alkohol, ale ne pro pekáče a palačinky. Chuť nápoje závisí na kvalitě vody. Nemíchejte vodu z vodovodu. Musíte si koupit lahvové a projít filtrem.

Vůně závisí na teplotě. Příprava chachy by měla být prováděna při 15–20 ° C. Proces kvašení trvá nejméně 1,5–2 měsíce. Pokud je teplota v místnosti vyšší než 20 stupňů, pak kvalita produktu utrpí, zvláštní aroma zmizí. Po celou dobu kvašení by měla rmut praskat bublinami a dužina (drcené bobule) by měla vyklouznout ven. Směs musí být míchána každý den. Když se bobule usadí ke dnu a bubliny se přestanou vznášet, může být vařič považován za připravený.

Destilace rmutu

Destilační technologie Chacha je stejná jako u měsíčního svitu. Kyslost produktu by neměla překročit hodnotu 3,0–3,2, která se měří pH metrem. Připravená kaše se nalije do destilačního přístroje a pomalu se zahřívá. Prvních 10–12% mladiny musí být vypuštěno – jedná se o čistý alkohol. Nemůžete ji použít, ale můžete ji použít později pro lékařské účely.

Zastaví vypouštění alkoholu, když odečítá měřič alkoholu pod 40-45 stupňů. Poté se odebere hlavní frakce chachi. V takovém případě musíte sledovat čtení zařízení. Síla můžete určit bez přítomnosti měřiče alkoholu. Je nutné zapálit malý destilát v samostatné lžíci. Pokud směs hoří, pokračujte v vypouštění destilátu (čistý alkohol). Hlavní frakce se musí zředit vodou a opakovaně destilovat.

Destilace z Chachi podruhé

Před druhou destilací chachy je nutné primární destilát vyčistit. Filtrace se provádí různými způsoby: za použití aktivního uhlí, papíru nebo manganistanu draselného. Při prvním způsobu se na nálevku aparátu umístí vatová vlna a poté uhlí, které se nalije do destilátu tenkým proudem. Čím pomaleji proudí, tím lépe bude chacha čistit. Čištění manganistanem draselným vyžaduje přesnost. Na litr rmutu se odebere 50 ml převařené vody a 2 g manganistanu draselného. Roztok se nalije do destilátu a nechá se 10 hodin, pak se filtruje přes nálevku s bavlnou.

Domácí hroznové chacha recepty

Technologie výroby chutné hroznové vodky není tak jednoduchá, jak by se mohla na první pohled zdát. Recepty obsahují spoustu nuancí. Například chlazené hrozny se pohybují rychleji. Bobule je třeba sbírat pouze za suchého počasí, protože během deště plaketa z divokých kvasinek zmizí. Destilovaný destilát nelze čistit mlékem, ovlivní to chuť. Chcete-li vyrobit chacha z hroznů doma připomínal koňak, to je naléhal v dubových sudech nebo na štěpky, kůra. Níže naleznete nejoblíbenější recepty na přípravu gruzínského nápoje..

Chacha z hroznového jídla doma

  • Čas: 60 minut.
  • Porce na kontejner: 6-7 osob.
  • Obsah kalorií: 235 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: střední.

Správně připravená chacha v chuti lze srovnávat s vysoce kvalitní a drahou brandy. Pokud vaříte podle klasické gruzínské technologie, pak je nápoj silný, ale jemný. Na rozdíl od měsíčního svitu nebo vodky není po chácha kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoj se často používá pro lékařské účely..

Složení:

  • hroznové moučky – 1 kg;
  • cukr – 600 g;
  • voda – 3 l.

Způsob vaření:

  1. Koláč nalijte do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte 180 g cukru.
  2. Důkladně míchejte, dokud nevznikne homogenní směs..
  3. Nalijte zbytek cukru a znovu promíchejte.
  4. Uzavřete rmut víkem a nechte 10 – 12 dní. Je vhodné použít vodotěsnost, ale vhodné je také smaltované víko. Braga je třeba míchat každé 1-2 dny.
  5. Po ukončení kvašení vypusťte tekutou část a položte na stolek. Zbývající jídlo lze znovu použít pro novou dávku.
  6. Proveďte dvě destilace s výběrem frakcí, budete potřebovat měřič alkoholu. 5-10% rmutu je absolutní alkohol.
  7. Je vhodné ředit chachu na 40%, i když mnozí nechávají 54%.
  8. Nechte nápoj vařit alespoň dva dny, nebo ještě lépe tři týdny..
Přečtěte si více  Tilapie: recepty

Z bílých odrůd

S cukrem

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 50 osob.
  • Obsah kalorií: 235 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: nadprůměrná.

Chutná chacha je mnohem jednodušší, než by se mohlo na první pohled zdát. Budete potřebovat tři hlavní ingredience. Místo tradičního dortu se často používají drcené hrozny, jablka a dokonce i rozinky. Domácí gruzínská chacha se stane skutečným nálezem slavnostního stolu. Složení nápoje obsahuje mnoho užitečných látek. Chuť lze přirovnat k drahé brandy nebo koňaku. Jak vařit: doplňte zásoby surovin předem, připravte si lihoměr, vodní pasti a měsíční svit.

Složení:

  • destilovaná voda – 30 litrů;
  • cukr – 5 kg;
  • vinné kvasnice – 30 g;
  • hroznové moučky – 10 kg.

Způsob vaření:

  1. Najděte fermentační nádrž a vylijte hroznové jídlo.
  2. Nalejte cukr samostatně s vodou v poměru 1 kg na 6 litrů vody. Začněte vařit směs, dokud se nevytvoří sirupová hmota. Ochlaďte na 25 ° C a nalijte do pánve s dortem.
  3. Mleté vinné kvasnice mleté ​​podle poměru 10 g na 10 litrů rmutu přidejte do pánve.
  4. Nainstalujte lapač vody pro kvašení..
  5. Nechte mladinu nejméně 10 dní, míchejte každý den a odstraňte uzávěr z buničiny. Připravená kaše by neměla tvořit plyny a řinčení.
  6. Kapalina se oddělí z hroznových výlisků a nalije do destilační krychle.
  7. Chacha je třeba řídit dvakrát. Po první fázi má nápoj stále chuť fuselových olejů.
  8. Po druhé destilaci zřeďte chachu vodou, dokud alkoholometr nevykazuje 40% síly.
  9. Tinkturu nalijte do skleněných lahví, nechte 10 dní.

Chacha ve sklenici

Bez cukru

  • Čas: 60 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 205 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: střední.

Technologie výroby chachi bez cukru připomíná domácí recept na měsíční svit. Nápoj z hroznového jídla má jedinečnou chuť a vůni. Kvůli nedostatku cukru se ukázalo, že chacha je silnější, mírně s chutnou chutí. Aby se nápoj podobal drahé značkové brandy, je vhodné trvat několik měsíců v dubových sudech.

Složení:

  • dort jakékoli odrůdy (lze kombinovat) – 10 kg.

Způsob vaření:

  1. Umístěte hrozny do mísy a šťouchejte bobule rukama. Poté obal zakryjte gázou a skladujte při pokojové teplotě.
  2. Dort po dobu 7-10 dní důkladně promíchejte rukama a současně spusťte zvýšenou dužinu.
  3. Vypusťte šťávu z koláče a destilovejte měsíční svit 2krát.
  4. Po první destilaci vyčistěte destilát manganistanem draselným nebo aktivním uhlím..
  5. Po druhé destilaci nalijte tekutinu do lahví a ponechte 3 týdny.

Hroznová vodka

Isabella Chacha

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 256 kcal / 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: nadprůměrná.

Chacha od Isabella doma je vyrobena z zralých hroznů. Současně je třeba pečlivě sledovat, aby se listy, větve, nezralé plody nedostaly do braga. To může ovlivnit chuť nápoje – ukáže se, že je příliš hořký, koláč. Trsy obsahují mnoho škodlivých látek. To je jeden z rysů hroznů Isabella. Správně připravená chacha z této odrůdy je dobrá pro zdraví, chutná dobře a prakticky nezpůsobuje kocovinu.

Složení:

  • bobule hroznů – 5 kg;
  • vinné kvasnice – 40 g;
  • voda – 15 l;
  • cukr – 2 kg.

Způsob vaření:

  1. Hrozny předem vložte do mrazničky na den, odstraní to přebytečnou vlhkost a přispěje k fermentaci.
  2. Nechte hrozny rozmrazit po dobu 3 hodin.
  3. Zralé bobule v hluboké misce a dobře rozdrtit.
  4. Nalijte do 15 litrů vody o pokojové teplotě.
  5. Drtte droždí a přidejte je do rmutu. Cukr se doporučuje vyplnit i po částech 3 dny v řadě a důkladně promíchat.
  6. Rmutu pevně uzavřete víčkem, nechte působit 11 dní.
  7. Vypusťte tekutinu odděleně od koláče.
  8. Nápoj destilujte 2krát přes měsíční svit. Po první fázi musí být destilát vyčištěn aktivním uhlím.
  9. Nakonec lahvičku chacha odložte na 2 týdny. Mělo by dopadnout na 3 litry gurmánského nápoje, nezapomeňte pořídit fotografii jako památku.

Isabella hroznový

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 4
  1. Eliška

    Zajímá mě, jaký je rozdíl ve výrobě bílých a červených odrůd hroznové chache doma? Máte nějaké konkrétní recepty nebo postupy, které můžete doporučit? Děkuji za odpověď!

    Odpovědět
  2. Adéla

    Co je lepší, použít bílé nebo červené odrůdy hroznů při výrobě hroznové chachy doma?

    Odpovědět
    1. Simona

      Při výrobě hroznové chachy doma je lepší použít bílé odrůdy hroznů. Bílé hrozny mají jemnější chuť a jsou méně tříslové než červené odrůdy. To umožňuje snazší přeměnu cukru na alkohol a zachování více přírodních sladkých chutí. Navíc bílé hrozny mají nižší obsah oleje, což zaručuje čistší a lepší chuť hroznové chachy.

      Odpovědět
  3. Marie Procházková

    Je to zdravé a bez cukru?

    Odpovědět
Přidejte komentáře