Šíření – co to je, složení a typy, výhody a poškození lidského těla

Obsah článku

• Co je šíření?
• Struktura
• Zobrazení
• Výhoda
• Poškodit
• Jak se liší od oleje?

Mnozí považují ropu a šíření za homogenní produkty, což není pravda. Výrobky se liší složením, užitečnými, škodlivými vlastnostmi, účinky na organismus. Od roku 2004 GOST znamená, že pomazánka není ropa, produkt nespadá do této kategorie, ale má své vlastní požadavky na chuť a vzhled. Charakteristickým rysem oleje je cena (nejméně 200 rublů za balení). Náhrada stojí dvakrát nebo třikrát méně.

Co je šíření?

Potravinový výrobek na bázi mléka a rostlinných tuků (od 39 do 95%) se nazývá pomazánka. V překladu z angličtiny znamená slovo „spread“ (číst „spread“) šíření nebo protahování. Výrobek není margarín nebo máslo, protože není vyroben z přírodního krému, ale na základě tuků. Kromě toho, pro výrobu náhradních použitých aroma, příchutí a vitamínů.

Před 1. červencem 2004 se ruský GOST „roztáhl a roztavil směsi. Všeobecné technické podmínky “(GOST R 52100-2003) produkt byl nazýván společně se slovem olej:„ lehký “,„ měkký “nebo„ kombinovaný “atd. S přijetím GOST dostala spread název, kategorii produktu, která musí být uvedena na obalu. Toto je obecný název pro všechny roztíratelné produkty (včetně směsí zeleniny, tvarohu nebo jiných produktů), slovo „pomazánka“ se používá zřídka..

Kvalitní výrobek se vyznačuje chutí a vzhledem, které podléhají určitým požadavkům. Podle GOST „Spready a roztavené směsi. Obecné specifikace “(R 52100-2003) by olejová nátura měla:

• být plastický, i když je chlazený, aby se zachovala vlastnost světla šířícího se na chleba;
• mají barvu od zcela bílé do nažloutlé, lesklé;
• mít mírně lesklý, lesklý, suchý řez;
• být homogenní konzistence;
• chuť a vůně sladké smetany, zakysané smetany, smetany nebo aroma aromatických přísad;
• mléko a smetana, které neprošly veterinární hygienickou zkouškou a nejsou zdokumentovány, nesmí povolit šíření;
• kompozice by neměla obsahovat antioxidanty: butyloxyanisol, terc-butylhydrochinon, butyloxytoluen, galáty.

Struktura

Náhrada se skládá z rostlinných a mléčných tuků (jejich typ závisí na jejich procentuálním podílu: zeleninová krémová, zeleninová tuková nebo krémová zelenina). Chemické složení sestává z nasycených mastných kyselin (mononenasycených a polynenasycených) a vitamínu A, cholesterol není obsažen ve velkém množství. Složení složek sestává z:

• mléčný tuk;
• přírodní nebo modifikované rostlinné oleje: kokos a palmový olej;
• mléko nebo smetana;
• potravinářské přídatné látky (konzervanty, barviva, látky zlepšující chuť a vůni) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).

Zobrazení

Pomazánka se liší v procentech tuků na produkt s nízkým (od 39 do 49,9%), středním (od 50 do 69,9%) nebo vysokým (od 70 do 90%) obsahem tuku. Existují tři typy tohoto produktu:

• Zelenina a krémová. Sladká náhrada smetanového produktu (blíže k němu) s vysokou výživovou a biologickou hodnotou. Díky konzistenci je plastový, měkký a dobře rozprostřený na chlebu. Produkt je složen v složení, proto zahrnuje: palmový, kokosový, sojový olej, emulgátory, přírodní barviva, příchutě, kyselinu sorbovou. Tuky tvoří 82% celkové nutriční hodnoty. Kalorie: méně než 670 kcal na 100 gramů. Doba použitelnosti produktu je do 120 dnů.
• Rostlinný tuk. Složení této náhrady produktu: rostlinné, živočišné tuky, vitamíny A, D, fytosteroly, minerály, malé množství másla. Poslední indikátor ovlivňuje skutečnost, že produkt nemá téměř žádný cholesterol. Náhrada obsahuje minimum kalorií: 360 kcal na 100 gramů. Rostlinné tukové náhražky másla se používají k prevenci srdečních chorob spojených s obezitou.
• Smetanová zelenina. Kompozice je obohacena rostlinnými oleji. Mírně kyselý pevný produkt je bohatý na polynenasycené kyseliny, které mohou normalizovat aktivitu kardiovaskulárního a trávicího systému, biologických vláken, pektinu, inulinu. Obsah tuku je až 85,5%. Skladovatelnost – až 3 měsíce v chladničce.

Výhoda

Kvalitní šíření v souladu se všemi pravidly GOST vede ke zlepšení zdraví. Pozitivní vlastnosti olejové náhrady zahrnují:

• nízkokalorický obsah;
• malé procento cholesterolu (nahrazuje krémový produkt pro lidi, kteří sledují indikátory);
• vysoká nutriční hodnota;
• náhradní potraviny mohou být obsaženy v potravinách při hubnutí na stravě;
• prostředek obsahuje vitaminy (E, D, A,);
• složení je bohaté na minerály;
• vysoce kvalitní sloučeniny jsou obohaceny kyselinami (Omega-6);
• náhrada zlepšuje zdraví;
• regulace trávení;
• zpomalení stárnutí těla;
• neobsahuje škodlivé konzervační látky;
• prevence nemocí;
• má dlouhou životnost.

Poškodit

Negativní důsledky používání pomazánky se objevují, pokud produkt obsahuje cholesterol, transisomerní kyseliny a transmastné tuky (hydrogenované). Nadměrná konzumace může vést k diabetes mellitus, problémům s cévami a srdcem, neplodnosti, Alzheimerově chorobě, onkologii (ve složitých případech). Lékaři důrazně doporučují konzumovat produkt, pokud procento tuků nepřesahuje 8%.

Výrobci šíření tento problém řeší nahrazením palmových nebo koksových olejů ve složení olejů, které neobsahují nebezpečné mastné látky. Lékaři se zaměřují na obsah slunečnice a sóji ve výrobku, což představuje zdravotní riziko po zpracování. Složení tohoto bezpečného produktu je u těchto typů produktů vyloučeno. Náhrady získané enzymatickou transesterifikací z několika tuků jsou považovány za neškodné..

Jak se liší od oleje?

GOST uvádí, že spread nepatří do kategorie „ropy“. Důvodem je rozdíl mezi nimi v řadě vlastností:

• Tuky. Smetanové máslo se vyrábí z přírodních tuků (procentuální poměr nejméně 64%), polovinu tvoří rostlinné tuky.
• Aditiva. Součástí náhrady je palmový, kokosový, slunečnicový olej (společně nebo jeden druh). Ve smetanovém produktu převládají nasycené tuky. V roce 2005 WHO (Světová zdravotnická organizace) doporučila snížit nasycené tuky, aby se předešlo riziku srdečních chorob..
• Způsob výroby, odpovídající ukazatel trans-tuků. Pomazánka je založena na hydrogenaci, která eliminuje nebo minimalizuje transmastné oleje ve složení (což odlišuje produkt od margarinu). Přípustná bezpečná míra pro tělo není vyšší než 8% koncentrace. V krémovém produktu zaujímají trans-tuky asi 10% (nadměrná spotřeba, zejména v létě, je zakázána).
• Obsah kalorií. Výrazným rysem v obchodě bude to, že náhrada je v průměru o 100 kcal méně kalorií než ropný produkt.
• Obal. Nejjednodušší způsob, jak pochopit, jaké jídlo je na pultu. Na přední nebo zadní straně musí být uvedeno, zda je produkt olej nebo pomazánka (často je slovo „olej“ uvedeno velkými písmeny na obalu a „pomazánka“ na zadní straně malým písmem). U posledně jmenovaných je odrůda uvedena na obalu.