Obsah článku
Je to nápoj, který je také známý jako Kirschwasser – silný průhledný destilát z třešní, jednoduchým způsobem – voňavá tinktura na třešni, která obsahuje asi 37–43 stupňů síly. Skutečný kirsch (kirsch) se vyrábí z černých třešní Morello, ale dnes výrobci často berou jako základ červené třešně. Název „Kirschwasser“ je německého původu, jehož překlad znamená „třešňová voda“ a Němci o správném „vodě“ opravdu vědí hodně.
Co je kirsch
V podstatě je kirsch třešňová vodka, ovocné brandy, měsíční svit nebo tinktura. Je obtížné ji klasifikovat jako zvláštní třídu alkoholu. Hlavním tajemstvím kirschu je, že nevyjímají semena z třešně – dávají mandli charakteristickou chuť. Mezi tímto nápojem a klasickým bobulovým likérem nebo koňakem je rozdíl: sladká chuť pravého kirschwasseru se mísí s jemně hořkou specifickou mandlí, neexistuje sladký přízvuk. Existuje nesrovnatelně čistá nasycená vůně třešní s ničím, za co Němci jsou kirsch a respekt.
Kirschova produkce
Produkce kirschu je celé umění destilační destilace mladiny, kterou Francouzi a Němci pochopili v 17. století. Většinou se nápoj vyrábí v regionech východní Francie a západního Německa, kde v Černém lese roste černá třešeň s malým semenem. Švýcarsko a Rakousko se zabývají výrobou kirschu. Každá země vyrábí alkohol svým vlastním způsobem: Němci se zaměřují na pevnost třešňového kirschu, snaží se o vysoký stupeň, zatímco Francouzi zdůrazňují chuťové a aromatické vlastnosti:
- Proces výroby třešňové vodky je na první pohled jednoduchý. Třešně třešně vařené na kirschwasseru se nejprve rozdrtí lisem.
- Poté, co jsou plody ponechány v temné místnosti pro kvašení uvnitř uzavřených skleněných nádob – nikoli v dubových sudech. Díky této technice je alkoholová tinktura bezbarvá, je zcela průhledná; v těchto nádobách probíhá nezbytný proces odpařování. Podle tradice byly kádě pohřbeny v zemi.
- Budoucí kirsch cherry putuje asi měsíc. Tinkturu můžete skladovat 2-3 roky. Je vhodné šetřit za chladu – lednice nebo suterén je ideální.
Použití
Třešňový kirsch se nekonzumuje pouze v čisté formě, je součástí některých koktejlů, jako jsou Florida, Černý les, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis a Rose. Přidejte kirsch do likérů a šampaňského. Jeden z nejoblíbenějších koktejlů – Rose (Rose) – se připravuje podobným způsobem: trvá 45 ml vermutu, což dává bylinkovou chuť, 15 ml kirschu (což je základ) a 15 ml třešňového brandy, které ještě více vyživují třešňovou vůni. Podle pravidel je koktejlové sklo zdobeno rámečkem vyrobeným ze směsi grenadinu s cukrem a třešničkou.
Kromě použití v koktejlech se pro pečení často používá „třešňová voda“. Slavný šťavnatý německý dort „Černý les“ (jiné jméno – „Černý les“) je impregnován. Kirshvasser – součást zákusku „Výročí třešní“, tzv. Pokrmu královny Viktorie. Tinktura se používá jako náplň do čokolády. Figurky kirsch ve švýcarské sýrové fondue.
Kirshwasser doma
- Čas: 28-30 dní.
- Porce na kontejner: 10 hromádek.
- Kalorická jídla: 235 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: Snadná.
Vodka naplněná třešněmi už dávno není něčím zvláštním, ale její chuť pokaždé potěší. Existuje několik způsobů přípravy kirschu: můžete trvat na tom, že „třešňová voda“, nebo můžete vařit vystavením kvasnicím a destilací. Tradiční, skutečný kirschwasser se vyplatí koupit v obchodě, protože jeho základnou je černá třešeň. Ale i doma bude nápoj vynikající: s jemnou chutí a ohromující vůní. Na stůl si můžete dát ovocnou tinkturu na oběd nebo večeři – je zaručena dobrá nálada!
Složení:
- třešně (nebo třešně) – 600 gramů;
- vodka – 0,5 litru;
- voda – 200 ml;
- cukr – 300 gramů.
Metoda vaření
- Vyberte si zralé čerstvé bobule. Ovoce důkladně omyjte a na každém z nich udělejte několik malých kousků. Cherry (sweet cherry) by se nemělo rozpadat. Nevyjímejte kosti – díky nim tinktura získává mandlovou chuť.
- Vložte bobule do hrnce o poměrně velkém průměru. Pak je naplňte cukrem – 300 gramů. Naplňte pánev vodou (200 ml) a dejte na nízkou teplotu.
- Budoucí kirsch je třeba uvést do varu – nezapomeňte směs neustále promíchávat. Když se cukr rozpustí, povrch přejde do bublin a páry, klidně vyjměte pánev z hořáku.
- Po vychladnutí kirschwasseru na pokojovou teplotu přidejte vodku a směs důkladně promíchejte.
- Kapalinu nalijte do sterilizované láhve, pevně ji zastrčte a vložte na tmavé místo přesně na jeden měsíc. Nápoj třepejte každých pár dní..
- Po nezbytném čase je nutné filtrovat tekutinu (gázou nebo vatovou vlnou), vymačkat všechny bobule třešní nebo třešní a naplnit láhev hotovým nápojem ke skladování. Zbývající bobule již nebudou zapotřebí. Lahvičku pevně uzavřete.
- Slouží slavné kirsch ke stolu mírně chlazené.
Kirsch je silný ovocný alkoholický nápoj vyrobený ze švestek. Složení se skládá ze zralých a kvalitních švestek, které jsou fermentovány a destilovány. Síla tohoto nápoje se obvykle pohybuje mezi 30 až 50 % alkoholu. Pravidla použití zahrnují konzumaci jako aperitiv či likér, přidávání do koktejlů nebo kuchařského použití. Pokud si ho chcete připravit doma, budete potřebovat zralé švestky, cukr a destilační zařízení. Příprava doma vyžaduje pečlivý postup, včetně fermentace a destilace. Chcete-li se naučit více o této lahodné pochoutce, neváhejte se zeptat!