Obsah článku
- Co jsou profiteroly
- Krém Profiteroles Recept
- Pudinkový čokoládový krém pro profiteroly
- Proteinový krém pro profiteroly
- Plněné kondenzovaným mlékem
- Tvaroh
- Jahoda
- Zakysaná smetana
- Karamel
Jemné, vzdušné, ústa zalévající mini-koláče, které dospělí a děti tolik milují, připravte se velmi rychle a zřídka se obtěžujte: existuje obrovské množství náplní, které se mění pokaždé, když se získá zcela nová chuť. Krém na vyplňování dutých housek může být krémový, máslový, proteinový, krémový, některé ženy v domácnosti rádi plní profiteroles vařeným kondenzovaným mlékem, želé a tvarohem. Ať už si vyberete jakoukoli možnost, profiteroles se sladkými náplněmi jsou skvělým dezertem, který z obyčejného čajového večírku může udělat slavnostní.
Co jsou profiteroly
Malé koláče z chouxového pečiva o průměru asi 4 cm – vynález francouzské kuchyně. Věnečky začínají sladkými nebo neslazenými (masem, žampiony, tvarohem, rybami). Prázdné dutiny uvnitř jsou vyrobeny takto:
- Přiveďte do vroucí vody (? L) s máslem (150 g), cukrem (1 a půl polévkové lžíce), solí (1 špetka). Mouka (300 g) se nalije do vařené směsi, vaří se na mírném ohni, míchá se metličkou, 5-6 minut.
- Po ochlazení těsta se postupně přidá 7 slepičích vajec, po přidání každého vejce by se měla směs míchat míchačkou střední rychlostí.
- Naplnění cukrářského sáčku viskózní, viskózní hmotou, vytlačte těsto tryskou malými kuličkami na plech pečený tukem rafinovaný slunečnicový olej.
- Pečeme asi 25 minut. v předehřáté troubě při 200 ° C bez otevření dvířek, jinak by profiteroly mohly spadnout.
Krém Profiteroles Recept
Fotografie z kulinářských stránek nemohou zprostředkovat něžnost, lehkost, neobvyklou vzdušnost výplní malých francouzských koláčů. Krém na profiteroly se připravuje (v závislosti na konkrétním receptu) z másla, tučné smetany, cukru, vanilky, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, jemných tvarohových sýrů, kuřecích vajec (žloutků nebo bílkovin) a důkladně šlehání složek mixérem. V případě potřeby se k náplni přidá kakao, alkohol, arašídy, bobule, ovoce. Před podáváním se naplněné dorty ochladí.
Pudinkový čokoládový krém pro profiteroly
- Čas: půl hodiny.
- Porce na kontejner: 8 osob.
- Obsah kalorií: 214 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Čokoládový krém pro profiteroly je velmi chutný, delikátní a ústní. Někteří kuchaři vaří se smetanou nebo máslem, náplň podle předloženého receptu – v mléce – se ukáže jako méně kalorická. Koňak lze nahradit likérem (káva je perfektní). Hotové dorty se stanou chutnějšími, pokud jsou posypány moučkovým cukrem nebo potaženy polevou: 100 g rozbité na kousky tmavé čokolády nalijte 100 ml tučné smetany, vařte, míchejte při nízké teplotě, nevařte, dokud nebude směs hustá..
Složení:
- mléko -? l;
- vejce (žloutky) – 5 ks .;
- cukr – 125 g;
- kakaový prášek – 3 lžíce. l.;
- pšeničná mouka – 25 g;
- škrob – 25 g;
- vanillin -? sáček;
- koňak – 55 ml.
Způsob vaření:
- Beat žloutky, oddělené od bílých, šlehačkou s cukrem (minutu nebo dvě). Do směsi přidejte prosévanou mouku, kakao, škrob. Směs důkladně promíchejte metličkou, dokud nebude hladká, rozbijte všechny hrudky. Nalijte 50-60 ml mléka mírně zahřátého na mírném ohni, promíchejte.
- Nalijte zbylé mléko do hrnce, zahřejte na mírném ohni a nepřiveďte k varu. Jakmile se začnou na okrajích mléka objevovat malé bubliny (po 5–6 minutách), začněte do něj nalévat směs čokoládového žloutku tenkým proudem, mírně šlehací metla.
- Při malém ohni nepřetržitě promíchejte čokoládový krém do varu a po 1,5 až 2 minutách vypněte sporák.
- Do horké směsi přidejte koňak, vanillin, míchejte do hladka, nechte vychladnout při pokojové teplotě (asi půl hodiny). Připravená kompozice pro zahájení profiterol pomocí cukrářské stříkačky. Podáváme chlazené.
Proteinový krém pro profiteroly
- Čas: půl hodiny.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 174 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Univerzální krém na lehké bílkoviny je ten, že díky své jemné, vzdušné a zároveň husté struktuře je vhodný pro plnění profiterolů, zákusků, košů a pro zdobení zákusků. Výplň se ukáže jako úspěšná a proteiny budou dobře porazit, pokud budou pečlivě odděleny od žloutků (výsledek může zničit i kapka žloutku), před šleháním vychladne a k vaření použijte dokonale čistá jídla.
Složení:
- slepičí vejce (proteiny) – 4 ks .;
- cukr – 200 g;
- voda – 100 ml;
- sůl -? tsp.
Způsob vaření:
- Proteiny, oddělené od žloutků, umístěné v suché čisté misce, ochlaďte 15-20 minut. v Lednici.
- Nalijte granulovaný cukr vodou, vložte do hrnce na pomalém ohni, pomalu míchejte, přiveďte k varu. Míchejte a vařte vařící sirup, dokud nezíská karamelovou barvu a nezhoustne (přibližně 10-15 minut)..
- Pokud ponoříte trochu horkého sirupu do studené vody a nerozpouští se, promění se v kouli – sirup je připraven.
- Pomalou rychlostí mixéru rozšlehejte vaječné bílky solí. Po 1-2 minutách, zvyšování rychlosti na maximum a pokračování v šlehání, začněte nalévat horký sirup. Pokuste se vstoupit velmi opatrně, vyhněte se stříkající vodě.
- Po 6–8 minutách, kdy krém krém zchladne a trochu vychladne, lze mixér vypnout.
- Před podáváním chlazené plněné profiteroly.
Plněné kondenzovaným mlékem
- Čas: 10 minut.
- Porce na kontejner: 8 osob.
- Obsah kalorií: 393 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Snadná.
Kondenzované mléko v kombinaci s jemným mascarponem dělá z původního krému pro náplň přípravků pro profiteroles neobvykle jemný, středně sladký, vzdušný, velmi chutný. Mnoho žen v domácnosti raději používá vařené kondenzované mléko na smetanu a šlehačkou s máslem (? Plechovky na 1 balení sladkého smetanového másla), ale profiteroly se smetanovým máslem se ukázaly být velmi kalorií a takovou kombinací nebudete překvapeni..
Složení:
- kondenzované mléko – ? banky;
- mascarpone – 500 g.
Způsob vaření:
- Kondenzované mléko a mascarpone smíchejte v hluboké misce.
- Smetanu smíchejte mixérem, počínaje nízkou rychlostí, poté ji zvyšte na maximum, 5-6 minut.
- Před podáváním v lednici chlazte dorty naplněné hotovou kompozicí půl hodiny.
Tvaroh
- Čas: 10 minut.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Obsah kalorií: 276 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Snadná.
Jemný, vzdušný krém pro profiteroly ze smetanového a měkkého tvarohu (můžete použít Philadelphia nebo Almette bez plniv) s jemným vanilkovým povrchem dokonale drží svůj tvar. S tímto složením jsou koláče plněné lžičkou nebo cukrovinkovou stříkačkou. Krém se nejlépe používá jako hustý, rustikální nebo k ukládání s obsahem tuku nejméně 33–35%.
Složení:
- krém -? l;
- měkký tvaroh – 250 g;
- cukr – 100 g;
- vanillin – 1 balení.
Způsob vaření:
- Předem chlazený krém rozšlehejte vanilkou a běžným cukrem po dobu 5 minut pomocí mixéru při maximální rychlosti.
- Po přidání měkkého sýra do směsi jej nejprve smíchejte lžičkou nebo silikonovou špachtlí, poté rozdrťte mixérem, dokud nebude hladký (2-3 minuty)..
- Naplňte profiteroly jemným krémem a nechte dezert vychladnout..
Jahoda
- Čas: 30-40 minut.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 98 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pěny nebo želé (citrus, banán, bobule) jsou vynikající výplně používané kulinářskými specialisty k vyplňování zákusků. Voňavý, ústa zalévající, originální nízkokalorický jahodový krém na dorty podle tohoto receptu se připravuje z čerstvých zralých bobulí. V zimě můžete použít zmrazené ty, které je předtím rozmrazíte v cedníku po dobu 2-3 hodin, což umožní šťávě odtéct z rozmrazených jahod.
Složení:
- jahody – 0,4 kg;
- voda – 40 ml;
- cukr – 3 lžíce. l.;
- želatina – 2 lžičky.
Způsob vaření:
- Namočte želatinu studenou převařenou vodou, nechte kompozici stát po dobu 5-6 minut, dokud želatina bobtná.
- Rozemelte bobule v mísičce mísy (při maximální rychlosti 2-3 minuty).
- Kombinujte jahodové pyré s cukrem a želatinou, vložte do hrnce na pomalém ohni. Směs se míchá, aniž by se vařila, dokud se želatina zcela nerozpustí (7 minut).
- Plnění se zchladí umístěním gulášu na ledovou nádobu. Jakmile krém zhoustne (může to trvat až půl hodiny), začnou koláče.
Zakysaná smetana
- Čas: 10 minut.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Obsah kalorií: 327 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Snadná.
Zakysaná smetana, kterou si děti velmi oblíbily, je oblíbená mezi cukráři: je snadná, rychlá na přípravu, ukáže se něžná, vzdušná, velmi chutná. Pokud není čas na mletí cukru a nebylo možné získat hotový prášek, můžete porazit zakysanou smetanu s cukrem, ale je možné, že se krém nebude zdát tak vzdušný. Zakysaná smetana by se měla používat co nejčerstvější, mastná (s obsahem tuku 30%), dobře chlazená. Pokud je to žádoucí, přidejte do náplně bobulový nebo ovocný džem.
Složení:
- zakysaná smetana – 380 ml;
- cukr – 1 lžíce.
Způsob vaření:
- Rozemelte cukr na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo tloučku v třecí misce.
- Smícháním předchlazené zakysané smetany a práškového cukru rozložte směs po dobu 5-6 minut, dokud nezhoustne.
- Před podáváním na půl hodiny před podáváním vložte koláče naplněné injekční stříkačkou..
Karamel
- Čas: půl hodiny.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Obsah kalorií: 367 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Vysoká.
Některé ženy v domácnosti nazývají karamelovým krémem náplň šlehaného másla (250 g) a vařené kondenzované mléko (? Džbány) s přídavkem amaretu (2 až 3 lžíce). A 50 g podzemnice olejné: mandle a vlašské ořechy. Svěží, vzdušná karamelová náplň podle předloženého receptu se připravuje na bázi cukrového sirupu a jemné italské pusinky. Doporučujeme brát krém co nejvíce tuku (obsah tuku nejméně 33%).
Složení:
- vejce (protein) – 2 ks;
- máslo – 120 g;
- cukr – 230 g;
- krém – 120 ml;
- voda – 35 ml.
Způsob vaření:
- Po smíchání 110 g cukru s vodou v kastrolu zahřejte směs na mírném ohni za občasného míchání. Přiveďte sirup k varu, přestaňte míchat a nechte jej vařit po 3-4 minutách sám. vypněte sporák.
- Proteiny, oddělené od žloutků, se dají do suché, čisté mísy, bijí se mixérem při maximální rychlosti 2-3 minuty. před objevením světelných vrcholů. Poté, co italský pusinky získají hustou strukturu a lesklý povrch, bití pečlivě nalijte horký cukrový sirup do tenkého proudu, asi po 7-10 minutách je třeba vypnout.
- Přidejte 120 g cukru do smetany, zahřejte na mírný ohřev, nechte cukr rozpustit, za stálého míchání směsi, nepřevařování (1-2 minuty)..
- Smíchejte předehřátý na pokojovou teplotu, nasekané máslo na malé kousky a ochlazenou smetanu s cukrem, míchejte míchadlem, dokud nebude hladký. Chlazenou pusinku opatrně vpravte do směsi, důkladně promíchejte (mixérem nebo silikonovou špachtlí).
- Koláče naplňte krémem, před podáváním alespoň půl hodiny je ochlaďte.
Jaké jsou nejlepší recepty na krém na profiteroles?
Krém na profiteroles: recepty hledáte? Mohli byste mi prosím poradit, jaký je nejlepší recept na krém na profiteroles? Rád bych vyzkoušel něco nového a chutného. Děkuji předem za vaše rady!