Krém na profiteroles: recepty

Obsah článku



Jemné, vzdušné, ústa zalévající mini-koláče, které dospělí a děti tolik milují, připravte se velmi rychle a zřídka se obtěžujte: existuje obrovské množství náplní, které se mění pokaždé, když se získá zcela nová chuť. Krém na vyplňování dutých housek může být krémový, máslový, proteinový, krémový, některé ženy v domácnosti rádi plní profiteroles vařeným kondenzovaným mlékem, želé a tvarohem. Ať už si vyberete jakoukoli možnost, profiteroles se sladkými náplněmi jsou skvělým dezertem, který z obyčejného čajového večírku může udělat slavnostní.

Co jsou profiteroly

Malé koláče z chouxového pečiva o průměru asi 4 cm – vynález francouzské kuchyně. Věnečky začínají sladkými nebo neslazenými (masem, žampiony, tvarohem, rybami). Prázdné dutiny uvnitř jsou vyrobeny takto:

  • Přiveďte do vroucí vody (? L) s máslem (150 g), cukrem (1 a půl polévkové lžíce), solí (1 špetka). Mouka (300 g) se nalije do vařené směsi, vaří se na mírném ohni, míchá se metličkou, 5-6 minut.
  • Po ochlazení těsta se postupně přidá 7 slepičích vajec, po přidání každého vejce by se měla směs míchat míchačkou střední rychlostí.
  • Naplnění cukrářského sáčku viskózní, viskózní hmotou, vytlačte těsto tryskou malými kuličkami na plech pečený tukem rafinovaný slunečnicový olej.
  • Pečeme asi 25 minut. v předehřáté troubě při 200 ° C bez otevření dvířek, jinak by profiteroly mohly spadnout.

Krém Profiteroles Recept

Fotografie z kulinářských stránek nemohou zprostředkovat něžnost, lehkost, neobvyklou vzdušnost výplní malých francouzských koláčů. Krém na profiteroly se připravuje (v závislosti na konkrétním receptu) z másla, tučné smetany, cukru, vanilky, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, jemných tvarohových sýrů, kuřecích vajec (žloutků nebo bílkovin) a důkladně šlehání složek mixérem. V případě potřeby se k náplni přidá kakao, alkohol, arašídy, bobule, ovoce. Před podáváním se naplněné dorty ochladí.

Pudinkový čokoládový krém pro profiteroly

  • Čas: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 214 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Čokoládový krém pro profiteroly je velmi chutný, delikátní a ústní. Někteří kuchaři vaří se smetanou nebo máslem, náplň podle předloženého receptu – v mléce – se ukáže jako méně kalorická. Koňak lze nahradit likérem (káva je perfektní). Hotové dorty se stanou chutnějšími, pokud jsou posypány moučkovým cukrem nebo potaženy polevou: 100 g rozbité na kousky tmavé čokolády nalijte 100 ml tučné smetany, vařte, míchejte při nízké teplotě, nevařte, dokud nebude směs hustá..

Složení:

  • mléko -? l;
  • vejce (žloutky) – 5 ks .;
  • cukr – 125 g;
  • kakaový prášek – 3 lžíce. l.;
  • pšeničná mouka – 25 g;
  • škrob – 25 g;
  • vanillin -? sáček;
  • koňak – 55 ml.

Způsob vaření:

  1. Beat žloutky, oddělené od bílých, šlehačkou s cukrem (minutu nebo dvě). Do směsi přidejte prosévanou mouku, kakao, škrob. Směs důkladně promíchejte metličkou, dokud nebude hladká, rozbijte všechny hrudky. Nalijte 50-60 ml mléka mírně zahřátého na mírném ohni, promíchejte.
  2. Nalijte zbylé mléko do hrnce, zahřejte na mírném ohni a nepřiveďte k varu. Jakmile se začnou na okrajích mléka objevovat malé bubliny (po 5–6 minutách), začněte do něj nalévat směs čokoládového žloutku tenkým proudem, mírně šlehací metla.
  3. Při malém ohni nepřetržitě promíchejte čokoládový krém do varu a po 1,5 až 2 minutách vypněte sporák.
  4. Do horké směsi přidejte koňak, vanillin, míchejte do hladka, nechte vychladnout při pokojové teplotě (asi půl hodiny). Připravená kompozice pro zahájení profiterol pomocí cukrářské stříkačky. Podáváme chlazené.

Pomocí čokolády

Proteinový krém pro profiteroly

  • Čas: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 174 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Univerzální krém na lehké bílkoviny je ten, že díky své jemné, vzdušné a zároveň husté struktuře je vhodný pro plnění profiterolů, zákusků, košů a pro zdobení zákusků. Výplň se ukáže jako úspěšná a proteiny budou dobře porazit, pokud budou pečlivě odděleny od žloutků (výsledek může zničit i kapka žloutku), před šleháním vychladne a k vaření použijte dokonale čistá jídla.

Složení:

  • slepičí vejce (proteiny) – 4 ks .;
  • cukr – 200 g;
  • voda – 100 ml;
  • sůl -? tsp.

Způsob vaření:

  1. Proteiny, oddělené od žloutků, umístěné v suché čisté misce, ochlaďte 15-20 minut. v Lednici.
  2. Nalijte granulovaný cukr vodou, vložte do hrnce na pomalém ohni, pomalu míchejte, přiveďte k varu. Míchejte a vařte vařící sirup, dokud nezíská karamelovou barvu a nezhoustne (přibližně 10-15 minut)..
  3. Pokud ponoříte trochu horkého sirupu do studené vody a nerozpouští se, promění se v kouli – sirup je připraven.
  4. Pomalou rychlostí mixéru rozšlehejte vaječné bílky solí. Po 1-2 minutách, zvyšování rychlosti na maximum a pokračování v šlehání, začněte nalévat horký sirup. Pokuste se vstoupit velmi opatrně, vyhněte se stříkající vodě.
  5. Po 6–8 minutách, kdy krém krém zchladne a trochu vychladne, lze mixér vypnout.
  6. Před podáváním chlazené plněné profiteroly.

Whipped Protein Cream

Plněné kondenzovaným mlékem

  • Čas: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 393 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: Snadná.

Kondenzované mléko v kombinaci s jemným mascarponem dělá z původního krému pro náplň přípravků pro profiteroles neobvykle jemný, středně sladký, vzdušný, velmi chutný. Mnoho žen v domácnosti raději používá vařené kondenzované mléko na smetanu a šlehačkou s máslem (? Plechovky na 1 balení sladkého smetanového másla), ale profiteroly se smetanovým máslem se ukázaly být velmi kalorií a takovou kombinací nebudete překvapeni..

Složení:

  • kondenzované mléko – ? banky;
  • mascarpone – 500 g.

Způsob vaření:

  1. Kondenzované mléko a mascarpone smíchejte v hluboké misce.
  2. Smetanu smíchejte mixérem, počínaje nízkou rychlostí, poté ji zvyšte na maximum, 5-6 minut.
  3. Před podáváním v lednici chlazte dorty naplněné hotovou kompozicí půl hodiny.

Použití kondenzovaného mléka

Tvaroh

  • Čas: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 276 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: Snadná.

Jemný, vzdušný krém pro profiteroly ze smetanového a měkkého tvarohu (můžete použít Philadelphia nebo Almette bez plniv) s jemným vanilkovým povrchem dokonale drží svůj tvar. S tímto složením jsou koláče plněné lžičkou nebo cukrovinkovou stříkačkou. Krém se nejlépe používá jako hustý, rustikální nebo k ukládání s obsahem tuku nejméně 33–35%.

Složení:

  • krém -? l;
  • měkký tvaroh – 250 g;
  • cukr – 100 g;
  • vanillin – 1 balení.

Způsob vaření:

  1. Předem chlazený krém rozšlehejte vanilkou a běžným cukrem po dobu 5 minut pomocí mixéru při maximální rychlosti.
  2. Po přidání měkkého sýra do směsi jej nejprve smíchejte lžičkou nebo silikonovou špachtlí, poté rozdrťte mixérem, dokud nebude hladký (2-3 minuty)..
  3. Naplňte profiteroly jemným krémem a nechte dezert vychladnout..

Na základě tvarohu

Jahoda

  • Čas: 30-40 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 98 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Pěny nebo želé (citrus, banán, bobule) jsou vynikající výplně používané kulinářskými specialisty k vyplňování zákusků. Voňavý, ústa zalévající, originální nízkokalorický jahodový krém na dorty podle tohoto receptu se připravuje z čerstvých zralých bobulí. V zimě můžete použít zmrazené ty, které je předtím rozmrazíte v cedníku po dobu 2-3 hodin, což umožní šťávě odtéct z rozmrazených jahod.

Složení:

  • jahody – 0,4 kg;
  • voda – 40 ml;
  • cukr – 3 lžíce. l.;
  • želatina – 2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Namočte želatinu studenou převařenou vodou, nechte kompozici stát po dobu 5-6 minut, dokud želatina bobtná.
  2. Rozemelte bobule v mísičce mísy (při maximální rychlosti 2-3 minuty).
  3. Kombinujte jahodové pyré s cukrem a želatinou, vložte do hrnce na pomalém ohni. Směs se míchá, aniž by se vařila, dokud se želatina zcela nerozpustí (7 minut).
  4. Plnění se zchladí umístěním gulášu na ledovou nádobu. Jakmile krém zhoustne (může to trvat až půl hodiny), začnou koláče.

S jahodami

Zakysaná smetana

  • Čas: 10 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 327 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: Snadná.

Zakysaná smetana, kterou si děti velmi oblíbily, je oblíbená mezi cukráři: je snadná, rychlá na přípravu, ukáže se něžná, vzdušná, velmi chutná. Pokud není čas na mletí cukru a nebylo možné získat hotový prášek, můžete porazit zakysanou smetanu s cukrem, ale je možné, že se krém nebude zdát tak vzdušný. Zakysaná smetana by se měla používat co nejčerstvější, mastná (s obsahem tuku 30%), dobře chlazená. Pokud je to žádoucí, přidejte do náplně bobulový nebo ovocný džem.

Složení:

  • zakysaná smetana – 380 ml;
  • cukr – 1 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Rozemelte cukr na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo tloučku v třecí misce.
  2. Smícháním předchlazené zakysané smetany a práškového cukru rozložte směs po dobu 5-6 minut, dokud nezhoustne.
  3. Před podáváním na půl hodiny před podáváním vložte koláče naplněné injekční stříkačkou..

Plněná zakysaná smetana

Karamel

  • Čas: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 367 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: Vysoká.

Některé ženy v domácnosti nazývají karamelovým krémem náplň šlehaného másla (250 g) a vařené kondenzované mléko (? Džbány) s přídavkem amaretu (2 až 3 lžíce). A 50 g podzemnice olejné: mandle a vlašské ořechy. Svěží, vzdušná karamelová náplň podle předloženého receptu se připravuje na bázi cukrového sirupu a jemné italské pusinky. Doporučujeme brát krém co nejvíce tuku (obsah tuku nejméně 33%).

Složení:

  • vejce (protein) – 2 ks;
  • máslo – 120 g;
  • cukr – 230 g;
  • krém – 120 ml;
  • voda – 35 ml.

Způsob vaření:

  1. Po smíchání 110 g cukru s vodou v kastrolu zahřejte směs na mírném ohni za občasného míchání. Přiveďte sirup k varu, přestaňte míchat a nechte jej vařit po 3-4 minutách sám. vypněte sporák.
  2. Proteiny, oddělené od žloutků, se dají do suché, čisté mísy, bijí se mixérem při maximální rychlosti 2-3 minuty. před objevením světelných vrcholů. Poté, co italský pusinky získají hustou strukturu a lesklý povrch, bití pečlivě nalijte horký cukrový sirup do tenkého proudu, asi po 7-10 minutách je třeba vypnout.
  3. Přidejte 120 g cukru do smetany, zahřejte na mírný ohřev, nechte cukr rozpustit, za stálého míchání směsi, nepřevařování (1-2 minuty)..
  4. Smíchejte předehřátý na pokojovou teplotu, nasekané máslo na malé kousky a ochlazenou smetanu s cukrem, míchejte míchadlem, dokud nebude hladký. Chlazenou pusinku opatrně vpravte do směsi, důkladně promíchejte (mixérem nebo silikonovou špachtlí).
  5. Koláče naplňte krémem, před podáváním alespoň půl hodiny je ochlaďte.

S přídavkem karamelu

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: