Charlotte krém – recepty krok za krokem s fotografií. Jak vařit Charlotte krém na dort v souladu s GOST a čokoládou

Obsah článku

• Jak si vyrobit Charlotte Cream
• Charlotte krémový recept
• Charlotte krémový dort
• Charlotte krém od Emmy babičky
• Charlotte krémový recept podle GOST
• Čokoládová Charlotte Cream
• Charlotte krém od Ally Kovalchukové
• Charlotte krém – tajemství vaření

Jedním ze slavných a milovaných dezertů je krémový dort Charlotte. Naplnili nejlepší cukrovinky v SSSR. Starší generace si pamatovala chuť jako jednu ze svých oblíbených, ale jednoduchých – není tak obtížné reprodukovat krém ve vaší vlastní kuchyni, pokud máte po ruce čerstvé ingredience..

Jak si vyrobit Charlotte Cream

Mnoho žen v domácnosti se vzdává dezertů, ale k přípravě krému Charlotte potřebujete jen malou trpělivost a dobrý mixér. Před zapuštěním oleje do něj je důležité celý objem zcela vychladnout (je lepší chladit jednu hodinu), jinak se roztaví a krém ztratí svůj tvar. Když ovládáte klasickou verzi vařeného mléka, můžete experimentovat, přidávat ovocné sirupy, kávu nebo čokoládu.

Charlotte krémový recept

Pro různé koláče jsou k dispozici různé recepty na krém Charlotte. Liší se počtem ingrediencí, způsobmi výroby sirupu, ale pokud se vše dělá správně, výsledek je vždy stejný: svěží, vzdušná hmota. Je ideální pro tmelnou základnu, zrcadlová glazura pro sušenky.

Charlotte krémový dort

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Charlotte univerzální krém na dort je řádně uvařený sirup a jeho hlavní ingrediencí je dobře šlehané máslo. S různými dorty to jde dobře. Vše, co je potřeba pro úspěšnou přípravu, je pečlivá pozornost k detailům. Máslo by mělo být měkké, ne tekuté. Beat směs do svěží..

Složení:

• mléko – 150 ml;
• máslo – 250 g;
• vejce – 1 ks .;
• cukr – 200 g;
• vanilkový cukr – 1 balení.

Způsob vaření:

1. Nalijte sklenici mléka do pánve. Jezděte ve vejci. Beat s metla. Nalijte cukr v malých porcích, neustále šlehačkou.
2. Oheň. Pokračuje v míchání a přivede k zahuštění. Ukázalo se to Charlotte sirup. Chladný.
3. Změkčte olej při pokojové teplotě. Porazte mixér nebo mixér při nízké rychlosti. Měla by mít svěží bílou hmotu.
4. Pokračujte v šlehání a přidejte sirup z malých částí.

Charlotte krém od Emmy babičky

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Slavná kuchařka, babička Emma, ​​spolu se svým synem a vnučkou dobyly virtuální prostor svými recepty. Žena měla rád celý život a as radostí sdílí nahromaděná tajemství a jemnost vaření. Jste vyzváni k vaření Charlotte smetany od Emmy babičky. Můžete použít 7 vajec nebo 14 žloutků.

Složení:

• mléko – 1,5 lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce;
• vejce – 7 ks / 14 žloutků;
• máslo – 0,5 kg;
• vanilkový cukr – 1 balení.

Metoda vaření:

1. Nalijte mléko do pánve. Přidejte cukr. Zamíchejte, přiveďte k varu.
2. Porazte vejce v samostatné misce. Bez přerušení šlehání nalijte horké mléko cukrem.
3. Nalijte směs zpět do pánve. Oheň. Míchá nepřetržitě, dvě stě do varu. Nevařte.
4. Odstraňte z ohně. Míchejte další 2-3 minuty. Umístěte na chladné místo.
5. Beat butter and vanilla in mixer bowl. Po malých dávkách přidejte směs chlazeného mléka. Porazit až do svěží.

Charlotte krémový recept podle GOST

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Starý sovětský recept na krém Charlotte podle GOST byl ztracen v 90. letech. Jedná se o velmi slavné pudinkové máslo a pečivo, například Kyjev, vyrobené z vajec a mléčné smetany, které si mnozí pamatují již od dětství. Když již nebyly přísně vynucovány státní standardy, kvalita se zhoršovala. Na chuť si vzpomnělo mnoho dětí podobných margarínu. Správné vařené jídlo připravené krok za krokem se však stává něžným, lehkým a vůbec ne mastným..

Složení:

• máslo – 420 g;
• cukr – 680 g;
• vejce – 112 g (3 ks);
• vařené plnotučné mléko – 420 g;
• vanilkový cukr – 4,1 g;
• koňak nebo dezertní víno – 1,6 g.

Metoda vaření:

1. Smíchejte mléko s cukrem. Zapálte, přiveďte k varu. Vařte v otevřené misce po dobu 10-15 minut, odstraňte pěnu. Nechte sirup vychladnout..
2. Získejte až 70 gramů z celkové hmotnosti cukru. Smíchejte s vejci. Porazte 5 minut.
3. Vložte nádobí s rozšlehanými vejci do vodní lázně. Míchejte nepřetržitě. Nalijte pomalu sirup mléčného cukru. Zahřejte na 104 stupňů. Vyjměte z vodní lázně. Cool rychle.
4. Změkčete plátek oleje na konzistenci husté zakysané smetany. Porazit až do svěží. Postupně nalijte sirup, aniž byste přestali šlehat. Na konci procesu přidejte vanilin, víno nebo brandy. Porazte znovu, aby byla hmota svěží.

Čokoládová Charlotte Cream

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 430 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Jedna z variant slavné náplně pro dorty – čokoláda Charlotte krém. Aby byl dezert elegantnější, lze před přidáním čokolády hmotu rozdělit na dvě části. Jeden zůstane bílý, druhý bude mít pěknou tmavou barvu.

Složení:

• máslo – 400 g;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 360 g;
• mléko – 240 ml;
• hořká čokoláda – 100-200 g.

Metoda vaření:

1. Nalijte mléko do pánve. Nalijte cukr. Dejte na střední teplo. Nechejte roztát.
2. Zatímco cukr je rozpuštěn v mléce, vezměte si samostatnou misku, porazit ve dvou vejcích. Vezměte metla. Protřepte, dokud nebude hladký..
3. Během této doby by se měl cukr rozpustit. Odstraňte pánev z ohně, pomalu nalijte do vaječné směsi. Za prvé, ve velmi malých porcích, je lze postupně zvyšovat.
4. Po nalití veškerého mléka směs nalijte zpět do pánve. Dejte na střední teplo. Míchejte nepřetržitě, dokud nezhoustne. Odstraňte z ohně.
5. Vezměte měkké máslo. Porazte asi 3 minuty. Během této doby by měla zbarvit. Špatně šlehané máslo může zničit celou strukturu.
6. Přidejte 1 čajovou lžičku na máslo v pudinkové základně. Metla.
7. Roztavte čokoládu. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte do sypké hmoty. Bič.

Charlotte krém od Ally Kovalchukové

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 400 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Charlotte krém od Ally Kovalchukové, televizní expertky na chutné a zdravé jídlo kanálu STB, si získal popularitu mezi lidmi. Při práci v kulinářské televizní show se Alla naučila vařit více než jednu celebritu, sdílela s diváky četné tipy, které zná z první ruky. Její recept na krémový krém Charlotte si proto zaslouží absolutní důvěru.

Složení:

• žloutky – 12 ks .;
• cukr – 300 g;
• mléko – 35 ml;
• máslo (82,5%) – 200 g;
• moučkový cukr – 100 g;
• vanilkový cukr – 10 g;
• koňak – 1 lžíce. l.

Metoda vaření:

1. Žloutky zamíchejte cukrem. Přidejte mléko. Beat hmotnost s metla, dokud hladké.
2. Dejte směs do ohně. Zahřívejte, dokud nezhoustne. Během této doby se budou vařit žloutky. Udržujte na mírném ohni po dobu 5-10 minut, dokud směs nezíská rovnoměrnou průhlednou žlutou barvu.
3. Odstraňte z ohně. Nalijte do studené mísy. Jinak bude směs pokračovat ve varu a začne se vločkovat..
4. Pro rychlejší ochlazení doporučujeme misku vložit do ledu. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Máslo důkladně porazte, dokud se nezíská pěna. Nepřestávejte bičovat, nalijte do základny. Přidejte vanilkový prášek a koňak.

Charlotte krém – tajemství vaření

Aby byla náplň pro dorty úspěšná, musíte zvážit tajemství výroby Charlotte smetany:

• Ideálně by měl být mléko-vaječný sirup homogenní. Pokud je stočený, můžete prosít sítem.
• V důsledku velkého množství cukru v mléce se vejce, do kterých se nalije horká mléčná směs, nerozkládají. Není třeba se toho bát.
• Během zahušťování sirupu mohou vzniknout hrudky. Neovlivní to chuť. Přestanou s dalším bitím..
• Pokud se hmota při posledním šlehání začala delaminovat, musíte vzít velkou nádobu s teplou vodou a pokračovat ve šlehání ve vodní lázni.
• Nakonec vezměte film, přikryjte, vložte do chladničky a neuchovávejte déle než jeden den.